כמה לבשל עוף שלם: זמן בישול ותכונות, שיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים רבים מתחילים במילים: "חותכים את העוף המבושל לחתיכות מלבניות של סלט…". או אפילו ככה: "מטגנים את העוף המולבן…". אולי המומחים לקולינריה מאלוהים מאמינים שהאדם הממוצע כבר נולד עם הידע של איך וכמה לבשל עוף שלם. אבל זה לא. יתר על כן, ישנן דרכים רבות להרתיח עוף. זה יכול להיעשות בסיר רגיל, או שאתה יכול לחבר מכשירי מטבח מודרניים למארז. דוד כפול, למשל, נוח כי במהלך הבישול, חומרים מזינים אינם עוברים מהבשר למים. וכאן אתה צריך לקחת בחשבון איזו מנה אנחנו מתכננים להכין מעוף. בויון? אז גם שיטת הבישול וגם הזמן המושקע בתהליך יהיו שונים. אם בעתיד נאפה או נטגן את העוף, אז הוא מולבן או מבושל לפני כן. זה לוקח מעט מאוד זמן. במילה אחת, במאמר זה נשים לב לדרכי בישול העוף, ובעיקר לכל הפגר.

פטיות ועופות

זה לא סוד שהטעם של מנה תלוי באיכות המרכיבים שלה. עקרות בית רבות, שרוצות לבשל עוף, הולכות בשביל זה לסופר. אבל מוכרים שם מוצרי עופות. כדי לגרום לתרנגולות לגדול מהר יותר, הן מוזנות במזון מיוחד, הורמונים ואנטיביוטיקה. כמובן, כל החומרים הלא שימושיים האלה "מתמקמים" בבשר וכתוצאה מכך בגופנו. התרנגולות המסכנות, בחייהן הקצרים מאוד, אפילו לא ראו אור יום והן נמצאות כל הזמן בלחץ. זה משפיע ישירות על איכות בשר הפטם. אבל במראה, התרנגולות האלה שמנות ועסיסיות, עם עור לבן. הם מבשלים לזמן קצר. נכון, המרק מהם מתברר כחסר טעם.

תרנגולות ביתיות נמכרות בשווקים. הם לא נראים מרהיבים כמו ברילרים: פחות שומן, עם עור פצעוני צהבהב. אבל הם אכלו אוכל טבעי. עופות טובים למרק. התשובה לשאלה כמה לבשל עוף שלם תלויה גם בגילו. תרנגולות צעירות מבשלות מהר יותר, לציפורים מבוגרות לוקח זמן רב יותר. מאמינים שהבשר המבושל הטעים ביותר הוא מתרנגול. הוא חוטי, לוקח הרבה זמן לבשל אותו, אבל המרק ממנו בריא ועשיר מאוד. במטבח האירופי משתמשים גם בפולארדים ובקפונים - תרנגולות ותרנגולים מסורסים, שבשרם רך במיוחד. אבל בשטחים הפתוחים שלנו לא תמצא ציפור מהסוג הזה.

הלבנה, צייד, הרתחה

עכשיו בואו נסתכל על דרכים לבשל עוף עם מים חמים. אסור להלביןנקרא בישול במובן האמיתי של המילה. הצרפתים המציאו את הטכניקה הקולינרית הזו. הוא מורכב מטיפול מהיר במים רותחים (קיטור או שמן צמחי חם) של מוצרים - בשר, ירקות, שקדים. טכניקה זו מאפשרת "לאטום" את המיצים בתוך העוף. הוא משמש כאשר אתה מתכנן לטגן או לאפות בשר בעתיד. את העוף טובלים במים רותחים. כשהמים מתחילים לגרגר שוב, מוציאים את הבשר. זה נשאר גולמי, רק מתבהר. לכן הטכניקה נקראת "בלנצ'ינג", מהמילה הצרפתית blanchir - "מלבין".

סימרינג הוא בישול קצר בכמות קטנה של מים, חלב או במיץ שלך. את העוף טובלים בנוזל קר ומבשלים מתחת למכסה. הקבלה מאפשרת לך לקבל מיץ, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בו לרוטב. כמה זמן לבשל עוף שלם במצב "פאוץ'"? זה תלוי בגודל הציפור. אתה לא צריך להסתכל על השעון, אלא להסתכל באופן קבוע לתוך הסיר. המיץ ששוחרר יראה שהבשר התבשל מספיק.

ולבסוף, הבישול בפועל. נקדיש תשומת לב מיוחדת לשיטה זו של טיפול בחום בבשר.

מים: מה זה צריך להיות?

לפני שניכנס לשאלה "כמה זמן לבשל עוף שלם עד בישול", נעסוק בתחילת התהליך הקולינרי. באילו מים לשים את הפגר - קר או חם? התשובה לשאלה זו תלויה במה שאתה הולך לעשות עם העוף הבא. אם מטגנים, אופים, משתמשים לסלטים - זורקים למים רותחים. מהטמפרטורה הגבוהה הדם יקרש מיד ויישאר בתוך הסיבים. לכן, הבשר ייעשהעסיסי וטעים. אבל אם אתה רוצה לבשל מרק טעים, עשיר וריחני, שים את הציפור רק במים קרים. כשהבשר מתחמם, הוא ישחרר שומן וחומרים אחרים לנוזל. לכן, המרק יהיה טעים.

כמה זמן לוקח לבשל עוף שלם בסיר מרק?

מהמידע לעיל, מתברר ששיטות הטיפול בחום של בשר עם מים חמים תלויות במנה המוכנה. אז, אפשרות ראשונה: מרק. יוצקים את הפגר המחורר במים קרים. שמנו את הסיר על האש. מה זה צריך להיות? טבחים רבים מאמינים שבתחילת הבישול יש לחזק את הלהבה. אבל ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, יש להפחית את האש לנמוכה. יש צורך להסיר את ה"רעש" - הדם המשוחרר. אם זה לא נעשה, המרק יתברר מעונן, עם ריח לא נעים. לאחר מכן מניחים את השורשים למרק במחבת - בצל, פטרוזיליה, גזר וסלרי. כמה זמן לבשל עוף שלם לאחר הרתיחה? זה תלוי גם בגודל ובגיל של הציפור. הפטולים יהיו מוכנים תוך 60 דקות. עוף ביתי מבושל כשעתיים. תרנגול חוטי ייקח עוד 30 דקות. יש לומר שבשר לאחר עיבוד ממושך הופך פחות טעים, אם כי אכיל. לכן, המחשבה על עקרות בית חסכוניות מדי "אני אבשל את המרק, ואז אני אכין קציצות קייב מאותו עוף" היא רעיון רע.

איך לבשל aspic

למנה הזו הכי הרבההתרנגול עולה. יש הרבה חומרי ג'ל בבשר שלו, וזה מה שנדרש כדי שהקמח יתמצק. אבל אתה יכול לבשל מנה מעוף תוצרת בית. נכון, אז צריך להוסיף למרק מעט ג'לטין אכיל. אנחנו מתחילים להכין את הג'לי באותו אופן כמו המרק. יוצקים את הפגר במים קרים, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומסירים את הקצף. ההבדל היחיד הוא כמה זמן לוקח לבשל עוף שלם לג'לי. שלוש שעות, לא פחות! יש צורך שהבשר יתבשל כל כך עד שהוא עצמו נופל מהעצמות ומתפורר לסיבים. תרנגול ג'לי מבושל במשך חמש שעות.

כמה זמן לוקח לבשל עוף שלם למנות אחרות

קורה שאנחנו צריכים בשר מוכן. מנות תזונתיות רבות עשויות מעוף מבושל. הוא מתווסף גם לסלטים, כמו למשל קיסר. כדי שהבשר לא יעביר את טעמו וארומה לנוזל שבו יתבשל, שמים אותו במים רותחים. האם זה מגדיל את זמן הבישול? ברגע שנכניס את העוף לסיר המים יפסיקו לרתוח. עוד מעט היא תתחיל לגרגר שוב. עלינו לכבות את הרעש, להפחית את האש ולכסות את הסיר. לאחר 15 דקות, ממליחים את המים, מוסיפים שורשים ארומטיים, עלה דפנה ותבלינים אחרים. זמן הבישול תלוי בגודל ובגיל העוף. בממוצע, התהליך ייקח כשעה.

איך לדעת אם עוף מבושל?

כדי לוודא שהציפור מוכנה, צריך לחורר את הבשר עם מזלג בחלק העבה ביותר של הפגר, באזור השוק. הטיפ צריך להיכנס בקלות. אם זה יוצא מהחורמיץ, לא ichor, אז זה מוכן. כפי שניתן לראות, כרונומטרים לא יעזרו לנו הרבה בעניין בישול העוף. יותר מדי גורמים לשקול. אפילו גודל הסיר וכמות המים יכולים להאיץ או להאט את התהליך. אם אתם ממהרים ורוצים לבשל את העוף במהירות, חתכו את הפגר לחתיכות. הרבעים יתבשלו תוך חצי שעה (עבור פטיות) ו-45 דקות (עבור עופות).

בישול עם עוזרי מטבח

כדי להקל על העבודה שלנו, נחבר טכנולוגיה מודרנית לעסקי הבישול. כמה זמן לבשל עוף שלם במיקרוגל? רק 20 דקות בעוצמה מלאה. אבל באמצע התהליך, כדאי להפוך את הפגר. במולטי-קוקר, כל הציפור מתבשלת במשך שעה במצב "כיבוי". מתברר בשר בריא מאוד, שעובד באדים, לא במים. אבל תהליך בישול העוף ביחידה זו ייקח 45 דקות. ניתן להגיש בשר מסיר הלחץ תוך 20 דקות.