לביבות קפיר טעימות: מתכונים, מרכיבים, סודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון הטוב ביותר לפנקייק קפיר אוורירי הוא אחד מרעיונות התיקון לכל אמא עם ילד צעיר או בגיל העמידה. ילדים אוהבים את המוצרים המטוגנים האלה, כך שהחיפוש אחר מתכון שמתאים לכל האינדיקטורים יכול להימשך ללא הגבלת זמן. חלקם לא מסתפקים בנוכחות שמרים, אחרים לא אוכלים ביצים, אחרים רוצים להמציא פנקייקים דיאטטיים - כמה אנשים, כל כך הרבה משאלות, אז מאמר זה מספק מתכונים בסיסיים ללביבות קפיר טעימות לכל הטעמים. מבין אפשרויות הבישול הרבות של מנה זו, נבחרו האפשרויות הפופולריות ביותר (לפי ביקורות קולינריות), כמו גם אלו הזמינות למגוון רחב של אנשים בשל מרכיבים פשוטים.

סט מרכיבים בסיסי

אחד המתכונים הטובים ביותר לפנקייק שופע על קפיר נחשב לגרסה של מוצר חלב שחומם ל-45-50 מעלות.בשל כך, האינטראקציה הפעילה של חומצה לקטית וסודה יוצרת מבנה בצק שופע בצורה אידיאלית - המוצרים מפתיעים בגובה וקל. לבישול אתה צריך לקחת:

• 0, 5 ליטר קפיר (תכולת השומן לא משנה);
• 2 ביצים;
• 2 כפות. ל. סוכר מגורען;
• קורט מלח;
• 230-250 גרם של קמח חיטה;
• 1 כפית (ללא שקף) סודה.

ניתן לתאר סט מוצרים זמין לציבור בשלוש מילים, ולציין אותם כסיסמת הפרסום של המתכון הזה: מהיר, פשוט וטעים. כל אחד יכול לבשל פנקייק על קפיר, כך שתוכל לחבר ילד לתהליך - תן לו לרכוש מיומנות שימושית. אם מסיבה כלשהי לא אוכלים סוכר, אז אפשר להשתמש בתחליפים מלאכותיים או לחסל אותו כליל, זה לא ישפיע יותר מדי על איכות המוצרים.

האם אפשר להחליף יוגורט בחלב מכורבל?

אם יש לכם רעיון לאפות פנקייקים פשוטים וטעימים, אבל אין קפיר, אז אתם רוצים לדעת אם אפשר להחליף אותו בחלב מקורה תוצרת בית רגיל. אנשים בורים אפילו טוענים שהם אותו דבר. למעשה, יש הבדל, אם כי מינורי:

• חלב מכורבל הוא חלב שתסס באופן טבעי בלבד בטמפרטורה של +26 מעלות.
• הקפיר תוסס בחימום על הכיריים והוספת חיידקי חומצת חלב לחלב. כמו כן, לפעמים מכינים קפיר מחלב מפוסטר, מה שאף פעם לא נעשה בתהליך של הכנת חלב מכורבל (תמיד משתמשים בחלב גולמי).

זה מציע להכנת לביבות טעימות על ביצים וקפיר לפי המתכון, יוגורט יכול לשמש כתחליף לקפיר (במידת הצורך). אותה קטגוריית מוצרים כוללת חלב אפוי מותסס ומי גבינה שנשארו מהכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. יוגורט מתאים למטרה זו, אבל האפייה לא קלה כמו במוצרים הנ ל, אלא יותר כמו פנקייקים על שמנת חמוצה.

איך ללוש את הבצק בצורה נכונה?

הכנת בצק לביבות קפיר טעימות לפי המתכון למעלה מתחילה בחימום קפיר מעורבב במלח וסוכר. כאשר דרגת החימום עולה לרמה של 40-45 מעלות, יש לכבות את האש ולהוסיף ביצים, לטרוף קלות במזלג למסה הומוגנית, וסודה לקפיר. חשוב לא להוסיף את הביצים לקפיר לפני החימום, כי הן עלולות להתכרבל. מאותה סיבה, אסור לחמם את מוצר החלב יותר מדי.

כשהמסה מתחילה להקציף, צריך להוסיף חצי חלק מהקמח המנופה ולערבב היטב, ולהיפטר מגושים הנוצרים לפעמים בגלל לישה לא ישרה של בצק או קמח באיכות ירודה. כדי למנוע זאת עוד יותר ולהעשיר את הקמח בעוד חמצן, התורם לפאר המוצרים, יש לנפות את הקמח במסננת פעמיים או שלוש (מיד לפני הלישה).

לאחר מכן מוסיפים את הקמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד של הבצק עם כף - צריך לעקוב אחר עקביותו: הבצק האידיאלי דומהקרם סמיך. בצק דק מדי יספוג שמן במהלך הטיגון, מה שיביא ללביבות חסרות טעם. דרך קלה לוודא שהפעולה נכונה היא ליצור תלם בעזרת כף מעל הבצק: אם הוא התיישר מיד על פני השטח, אז הוא מימי. אם הוא מחליק לאט, אז הבצק הצליח.

איך לטגן פנקייקים נכון?

איך אופים פנקייקים טעימים על קפיר? תהליך זה הוא הקל ביותר. יש לחמם את המחבת על אש טובה, ואז להפוך אותה לבינונית, להוסיף כף אחת או שתיים של שמן צמחי. כאשר מופיע הריח הקל הראשון של שמן מטוגן, זהו אות שהגיע הזמן להכניס את הבצק למחבת.

זה נעשה עם כף גדולה: לביבות אובליות או עגולות מונחות במרחק קטן אחת מהשנייה. יחד עם זאת, אתה צריך לוודא שהקצוות שלהם לא נוגעים, ואז הצורה של המוצרים המוגמרים תהיה מושלמת. כשצד אחד שחום, השתמשו במרית או מזלג כדי להפוך את הפנקייק בצד השני, מביאים לאותו מצב ומניחים על צלחת.

סודות של לביבות קפיר טעימות

יש טבחים מתחילים שמתלוננים שמוצרים מוגמרים חסרי טעם, לפעמים לא מושכים במראה. בדרך כלל אין בעיות עם אפיית פנקייק, אבל יש כמה ניואנסים חשובים, אם מופרים, אתה באמת יכול לקבל תוצאה שלילית. כדי לקבל פנקייק דל שומן טעים (על קפיר), חשוב לדעת את הדברים הבאים:

1. אין להשתמש במוצר חלב שיש לו ריח עבש, שנוצר אם קפיר היה בפניםמקרר ליותר משבוע. יש דעה שזה לא חשוב לבדיקה, ועל ידי הוספת קורט וניל, אתה לא צריך לדאוג. דעה כזו היא שגויה, שכן ריח של קפיר מותסס אינו יכול להיקטע בכלום, וזה בהחלט יופיע במהלך האפייה.
2. בשום מקרה אסור לטגן לביבות בכמות גדולה של שמן, זה לא יהפוך אותן לטעימות יותר, אלא להיפך, יהיו שמנות מדי ולא מושכות למראה. כדאי לזכור כי פנקייק אמריקאי (אנלוגי לפנקייק שלנו) נאפות במחבת יבשה. זו הסיבה שהם טעימים יותר, ותכולת הקלוריות נמוכה משמעותית.
3. בעשר הדקות הראשונות של טיגון פנקייק, כדאי להתאים את רמת האש של הכיריים: אם הם משחימים מהר מדי, משחימים (ב-10-20 שניות), אז סביר להניח שיהיה מרכז לא מבושל. בְּתוֹך. זה יגרום ללביבות להתמקם בלחמים שטוחים דקים לא מושכים כשהם מסירים מהאש.
4. יש להניח את הלביבות האפויות על מגבת נייר כדי לספוח עודפי שומן, להניח אותן בין שתי שכבות נייר ולהספיג קלות.

כמו כן, אל תשכחו שהמאפים הטעימים ביותר מוכנים טריים. אם הלביבות יעמדו מספר שעות, הן כבר יאבדו משמעותית מהטעם שלהן.

לביבות מלכותיות: מתכון עם שמרים

למי שלא ממש אוהב סודה באפייה מהסוג הזה, המעדיף מתכונים קלאסיים מוצקים, ניתן לבשל לביבות קפיר טעימות עם שמרים, כפי שעשו הסבתות רבתא שלנו. האפייה נקבובית יותר, בעלת טעם אופייני,הטבועה בבצק שמרים. להכנת לביבות עם שמרים, השתמשו בפרופורציות הבאות:

• 20 גרם שמרים גולמיים (ניתן להחליף ב-8-10 גרם יבשים);
• שתי כוסות קמח וקפיר;
• 1-2 ביצים;
• 2 כפות. ל. סוכר מגורען;
• קורט מלח;
• 1 כף ל. שמן צמחי.

לביבות קפיר שמרים טעימות קלות להכנה. לא צריך לחכות לתסיסה ארוכה של הבצק, אז המתכון ראוי לתשומת לב. מלכתחילה כדאי לחמם מעט את הקפיר (עד 40 מעלות) ולהמיס סוכר עם מלח ושמרים בתוכו. כשמופיע קצף על פני הקפיר, זה אומר שהשמרים פעלו, וניתן להמשיך ללוש את הבצק.

בכוס טורפים את הביצים במזלג, הופכים אותן לתערובת הומוגנית, מוסיפים את השמן ויוצקים אותו לתוך מסת השמרים, מערבבים ומערבבים פנימה את הקמח במנות קטנות. מכסים את הכלי בבצק במגבת או מהדקים את המשטח בניילון נצמד, משאירים את הבצק במקום חמים לתסיסה. תוך חצי שעה הוא אמור להכפיל את נפחו. במקרה זה, ניתן לאפות פנקייק בתבנית באמצעות הטכנולוגיה המצוינת למעלה.

לביבות שמרים מומלץ לבשל במנות קטנות לאכילה בכל פעם, מכיוון שהן הופכות צפופות יותר ופחות טעימות כשהן קרות. לרוב, פנקייק עם שמרים מוגשות עם ריבה (ריבה, קונפיטור) או שמנת חמוצה טרייה.

פנקייק עם ירקות

מי אמר שהמתכון לפנקייקים הכי טעימים ושופעים על קפיר כרוך בהכרח בהכנת מתוקפינוק שצריך להגיש אך ורק עם ריבה, דבש או קצפת עם אבקת סוכר? אחרי הכל, אתה יכול לבשל גרסה דיאטטית יותר, אבל משביעה, של פנקייק עם ירקות, שהם לא גרועים יותר מעמיתים מתוקים. אפשרות זו טובה למי שרוצה לעשות דיאטה, אך עדיין תלוי באפייה. כמו כן, ניתן להשתמש בפנקייקים אלו במהלך חטיף יום בעבודה במקום כריכים רגילים. כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• 350 גרם של קפיר;
• 1 כף פירה ירקות חיים;
• 1-1, 5 כפות. קמח;
• 1 כפית סודה;
• 1/2 כפית מלח;
• 1-2 ביצים;
• תבלינים אופציונליים.

ירקות לשימוש יכולים להיות כל דבר, כל עוד הם נאים וקצוצים היטב. בדרך כלל משתמשים בשביל זה בבלנדר, אבל אפשר גם לגרר את הירקות על פומפיה דקה. ניתן להשתמש בקישוא, גזר, דלעת, תרד, בצל ירוק. גם תפוחי אדמה מתאימים, אבל תכולת הקלוריות תהיה גבוהה בסדר גודל בגלל התכולה הגבוהה של עמילן בו.

איך מכינים פנקייקים עם מחית ירקות?

הכנה שלב אחר שלב של פנקייק שופע על קפיר לפי המתכון מתחילה בקיצוץ הירקות הנבחרים. כדי לעשות זאת, הם מקולפים, חותכים לחתיכות קטנות, אשר מועכים עם בלנדר. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר עם חורים קטנים למטרה זו.

כשהמסה מוכנה, סחטו אותה החוצה עם הידיים, הסירו את עודפי הנוזלים (גם מיצי ירקות שימושיים מאוד, אל תזרקו את המוצר הזה). לאחר מכן, בקערה נפרדת, ממיסים מלח, סודה,הוסף ביצים וערבב היטב.

כאשר סודה מתחילה ליצור אינטראקציה עם קפיר (מופיעות קצף או בועות), מוסיפים מחית ירקות ומערבבים היטב. ממש בסוף התהליך מוסיפים קמח: תחילה כוס אחת, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן מוסיפים עוד במידת הצורך כדי להגיע לעקביות הבצק הרצויה. צבעו יהיה יוצא דופן, בהתאם לירק הנבחר: ירוק רך - עם תרד, כתום - עם גזר ודלעת, עם קישואים - כמעט ניטרלי.

את הלביבות האלה מטגנים לפי העיקרון הכללי: במחבת משומנת קלות ובחום בינוני עד להזהבה. הקפידו לשבור פנקייק אחד בתהליך האפייה כדי לבדוק אם הבצק אפוי או לא. אם יש אזורים לחים במוצר, עליך להפחית את חום הכיריים ולטגן זמן רב יותר.

ללא גלוטן עם תפוחים

המתכון הזה ללביבות קפיר טעימות עדיף על כל הרגילים מבחינת שימושיות, שכן הוא אינו כרוך כלל בשימוש בקמח חיטה, מה שאומר שאין גלוטן במעדן. זה חשוב מאוד עבור אנשים מסוימים שאלרגיים לרכיב זה, כמו גם עבור אנשים אשר מודאגים מירידה במשקל ותזונה נכונה. במקום הקמח הרגיל, משתמשים כאן בעמילן תירס, שאינו מכיל את החומר הזה. כמו כן, הבצק טוב כי הוא מבושל ללא ביצים. זה נכון גם לגבי רבים. כדי להכין שתי מנות של לביבות ללא גלוטן תזדקק ל:

• שתי כוסות לא שלמות של עמילן תירס;
• בערך 1 כף.יוגורט;
• שני תפוחים מתוקים;
• 1/2 כפית סודה;
• קורט קטן של מלח;
• ניתן להשמיט סוכר, אך אם תרצה, הוסף 1-2 כפיות.

הבצק מוכן קצת אחרת מאשר במתכון המסורתי. ראשית, כל החומרים היבשים מעורבים: קמח, מלח וסודה, כמו גם סוכר, אם הוא משמש במקרה זה. אפשר להוסיף מעט וניל או קינמון לבצק - כך הוא יהיה ריחני וטעים יותר.

לאחר מכן, תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים קפיר, ועדיף לא בבת אחת, מכיוון שהצפיפות עשויה להשתנות, ולכן עשוי להתברר שצריך קצת פחות (או יותר) מהמצוין במתכון. בסוף מוסיפים תפוחים חתוכים לחתיכות קטנות. עדיף לא לטחון אותם על פומפיה מהסיבות הבאות:

• יהיה יותר מדי מיץ, מה שאומר שהבצק יהיה מימי. הוא יתפזר דק מדי על המחבת בעת הטיגון, תוך כדי ספיגת שומן. פריטים בהחלט לא יהיו טעימים.
• קוביות הפירות הן אלו שהופכות את הפנקייקים הללו ליותר אווריריים מבחינה ויזואלית, מכיוון שידוע כי מאפים ללא גלוטן נראים פחות מרשימים מאלה העשויים מקמח חיטה רגיל.
• פירות חתוכים לחתיכות ישמרו יותר מיץ מתוק, זה חשוב, מכיוון שאין סוכר במתכון הראשי, והתפוח הוא שנותן את הטעם הדרוש.

מטגנים פנקייקים ללא גלוטן בדרך הרגילה, במעט שמן או ללא שמן, בעודם חמימים עם תה או קקאו בטעמים. לפי אותו עיקרון, אתה יכול לבשלפנקייק עם חתיכות אגס, בננה או אפרסק, אוכמניות או דומדמניות - יש מספיק חופש יצירתי לכולם.

גורמה: פנקייק כוסמת

בהמשך לנושא של אפייה דלת קלוריות ואפייה דיאטטית, כדאי בהחלט לזכור על לביבות מקמח כוסמת, שאהובות גם על תזונאים. הניחוח הספציפי הטמון במוצרים העשויים מקמח מסוג זה יוערך על ידי אוהבי מנות יוצאות דופן. בהתחשב בכך שלקמח כוסמת יש רמה נמוכה של גלוטן, מוסיפים לבצק ביצים ולא מעט קמח חיטה למראה טוב של הלביבות.

• 170 גרם קמח כוסמת;
• 50 גרם קמח חיטה;
• 2 ביצים;
• 350 גרם של קפיר;
• 1/4 כפית סודה;
• 1 כף ל. סוכר מגורען;
• קורט קטן של קינמון.

בשתי קערות נפרדות, מערבבים את החומרים הנוזלים והיבשים, ולאחר מכן מערבבים אותם יחד, תוך ערבוב במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. קינמון אינו מרכיב חיוני, אך בעזרתו הפנקייק מקבל ארומה אצילה מיוחדת. תנו לבצק לנוח 5-10 דקות, ולאחר מכן, כף לתוך התבנית בצורה של עוגות עגולות קטנות, אופים פנקייק. הגישו אותם לוהטים כשהארומה הקסומה שלהם מתגלה במלואה: יחד עם פירות טריים, דבש או מעט קצפת, פנקייק כוסמת דלות קלוריות יביאו הרבה הנאה.

לסיכום, אנחנו יכולים להסיק שפנקייק פשוט וטעים על קפיר עם רק אחד נוסףהמרכיבים יכולים להשתנות לחלוטין בטעם. לכן, אל תגביל את עצמך לאף מתכון מסורתי אחד - החיים הם מרובי פנים, ואם תישאר רק בגבולות הרגילים, אתה יכול לפספס הרבה דברים מעניינים.