קציצות פילה קצוצות: מרכיבים, מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הדבר הראשון שעולה בראש כשמכינים מבשר הוא קציצות או קציצות. מאז הילדות, הסטריאוטיפ של הקורס השני הרגיל לא השתנה אפילו עכשיו. זה פירה או פסטה וקוצץ אדמדם, קצוץ מחזה עוף, באירועים מיוחדים או סתם מטוגן בחופזה במחבת על ידי אמא עסוקה כל הזמן. לכל משפחה יש טעם משלה של מוצר זה, כמו גם פשטידות, בורשט, כמו גם תכונות אחרות של משפחה סלבית קלאסית. יתר על כן, יש מאות אפשרויות בישול למנה הזו, אבל מתוכן, אלה מהילדות תמיד יהיו האהובות ביותר. המתכונים לקציצות פילה עוף קצוצות המוצגים להלן נבחרים מתוך שורה של אחרים בדיוק על פי ביקורות משתמשים. אחרי הכל, למי להאמין, אם לא הדעה הרווחת?

מתכון קלאסי. מרכיבים

טבחים מנסים כל הזמן להמציא משהו חדש, ומוסיפים מרכיבים נוספים למנה. לכן, המתכון הבסיסי לקציצות קצוצות מפילה נשכח בהדרגה. למעשה, זו האפשרות הפשוטה שהיא המגוונת ביותר, בשילוב אידיאלי עםכל קישוט. לכן, כדאי לשים לב למתכון הזה. זה ידרוש:

• 700 גרם של פירור עוף;
• 1 בצל;
• 60 גרם שמנת או חלב;
• 2- 3 ביצים;
• 3 -4 שיני שום;
• 100 גרם של קמח חיטה;
• 1 כפית כל אחד מלח ופלפל אנגלי;
• 1\4 אגוז מוסקט מגורר.

ערך האנרגיה של קציצות פילה קצוצות אלה הוא רק 180 קלוריות למנה של 100 גרם, כך שניתן לסווג אותן כמזון דל קלוריות.

בסיס בשר לבישול

הגרסה הרגילה עשויה מבשר טחון עם מטחנת בשר או בלנדר, בשילוב לחם מיושן ותבלינים. אבל המתכון של קציצות חזה עוף קצוצות מבוסס על טכנולוגיה אחרת. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות מאוד בסכין חדה. כדי לעשות זאת, חותכים את פילה העוף לרצועות דקות ארוכות, ואז קוצצים כל אחד מהם דק ככל האפשר. שיטה זו מאפשרת לחסוך יותר מיץ, מה שהופך את קציצות העוף לטעימות מאוד, מכיוון שבדרך כלל הן יוצאות מעט יבשות בבישול בדרך הרגילה.

כאשר כל הבשר נחתך, יבש אותו במגבת נייר, תוך הסרת כל הלחות שנותרה - טכניקה זו משמשת שפים מקצועיים כדי להעניק לקציצות קרום זהוב עשיר, מכיוון שלבשר יבש יש שיזוף אחיד יותר בצלייה. קוצצים דק בצל, מערבבים עם קצוץמהדקים את השום ומוסיפים לבשר. יש גם לשלוח תבלינים, מלח וביצים, בעבר בשילוב עם שמנת חמוצה. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים, תוך כדי הוספת קמח (יש המחליפים אותו בעמילן או סולת). מניחים את הבשר הטחון לקציצות קצוצות מפילה עוף רך במקום קריר למשך חצי שעה (או שעה), כך שהמרכיבים מחליפים טעמים וייפתח ניחוח התבלינים. לאחר מכן, תוכל להמשיך לטיפול בחום של מוצרים.

איך לבשל?

למי שמכין לראשונה מנה מהסוג הזה, לא יהיה ברור איך לטגן קציצות מפילה עוף קצוץ. אחרי הכל, בשר טחון לא נראה כמו קלאסיקה ממטחנת בשר. יצירת מוצרים ביד לא עובדת היטב: המסה נשברת לעתים קרובות לחתיכות והצורה הצפופה של הקציצה הרגילה לא עובדת. בדרך כלל מורחים קציצות קצוצות על מחבת שכבר מחוממת (עם שמן צמחי) בעזרת כפית, ויוצרות עוגות אובליות מסודרות באורך של לא יותר מ-7 ס"מ ורוחב של 4-5 ס"מ.

אפשר גם לעשות אותם עגולים, אבל לא דקים מדי: לא צריך ללחוץ חזק את המסה עם כף למחבת, עובי הקציצות צריך להיות בטווח של 2-3 ס מ. כשהן שחומות היטב, הופכים עם מרית לצד השני. חשוב להקפיד שהאש של הכיריים לא תהיה חזקה מדי, שכן הן יכולות לטגן היטב מבחוץ, אך להישאר לחות בפנים, כי נתחי הבשר מטוגנים יותר מבשר טחון רגיל ממטחנת בשר. מומלץ לשבור קציצה גמורה אחת כדי לוודא שהיא באמת הגיעה למצב הרצוי.

איך להפוך קציצות לעסיסיות יותר? טיפים מעקרות בית מנוסות

אם, אחרי כל המניפולציות בתהליך הבישול, האיכות של קציצות פילה עוף קצוצות לא מספקת, כמה טריקים של שפים מקצועיים יכולים להפוך אותם לעסיסיים:

1. בעת לישה של בשר טחון, מוסיפים מנה כפולה של שמנת חמוצה, אך היא צריכה להיות סמיכה. בעת הטיגון, מוצר חלב נוזלי לא ייספג בבשר באופן פעיל, אלא יתרום לפיזור הבשר הטחון. הקציצות יתחילו לספוג את השומן מהמחבת והטעם יאכזב משמעותית.
2. דרך קלה יותר היא לתבשיל בכמות קטנה של מים או מרק, שאמור לכסות את הקציצות לשים בסיר עבור 1/3 מהמסה הכוללת. הכיבוי מתבצע בחום גבוה במשך עשר דקות מתחת למכסה סגור היטב.

רוטב בצל חלבי לקציצות

למי שמעדיף קציצות מבושלות, מתכון הרוטב הזה יהיה להיט מכיוון שהוא הופך אותם לרכים הרבה יותר והבצל באמת מוציא את הטעם החוצה. צריך רק שלושה מרכיבים להכנת הרוטב: חלב (אפשר להשתמש בשמנת, אבל תכולת הקלוריות תגדל משמעותית), בצל ותבלינים לבחירתך (עשבי תיבול איטלקיים הם בחירה מצוינת).

שישה בצלים חתוכים לחצאי טבעות דקות ומטגנים ב-2 כפות. שמן צמחי עד שקוף, יוצקים שתי כוסות חלב ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שהבצל מתרכך לחלוטין. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ-15 דקות. תוך כדי, מוסיפים קורט מלח ותבלינים, כמו גםמערבבים מדי פעם עם כף. כשהוא מוכן, יוצקים אותו על קציצות מטוגנות ומבשלים עוד 10 דקות כדי שהמוצרים יהיו רוויים היטב ומועשרים בטעם.

עם פטריות

קציצות פילה עוף קצוצות עם פטריות טעימות מאוד. יחד עם זאת, ערך האנרגיה הוא אותו דל קלוריות. ובשל האידוי שלאחר מכן בכמות קטנה של מרק, המוצרים עסיסיים יותר. פטריות טריות משמשות לבישול:

• 200 גרם של פטריות;
• 2 ביצים;
• 600 גרם בשר עוף ללא עצמות;
• 2 בצלים;
• 3 כפות. ל. שמנת כבדה או שמנת חמוצה;
• 2- 3 כפות. ל. סולת (לפעמים היא מוחלפת בקמח);
• 1 כפית בלי שקף מלח;
• 3 שיני שום, כתושות במכבש;
• 1/3 כפית כל אחד כוסברה, אגוז מוסקט ופלפל שחור.

אם רוצים, אפשר להוסיף צרור קטן של פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים. לתת לקציצות פילה קצוצות טעם מקורי יותר.

בישול בשר טחון

קודם כל, צריך לשטוף את הפטריות במים זורמים, בשום מקרה לא להשרות אותן לאורך זמן - הן יספגו מיד לחות, ותהליך הבישול יתעכב. מייבשים במגבת נייר וחותכים לקוביות קטנות דקות. מחממים את המחבת עם שתי כפות שמן צמחי ומטגנים בה את פרוסות הפטריות עד שהצבע משתנה מעט והנוזל מתאדה, ואז שים אותם על צלחת, יוצקים עוד 1 כף למחבת. ל. שמן ומטגנים בו בצל קצוץ דק עדמצב שקוף.

לאחר כיבוי האש בכיריים מערבבים את הפטריות והבצל, מוסיפים להם את כל התבלינים, המלח, השום והשמנת החמוצה, שבמידת הצורך אפשר להחליף במיונז. שולחים לשם סולת וביצים, מערבבים היטב. בשר עוף חתוך לחתיכות קטנות. גם אם התהליך הזה נראה מייגע ואתם באמת רוצים להשתמש במעבד מזון לקיצוץ, לא כדאי לעשות זאת, כי עצם המהות של המתכון תאבד. הבשר צריך לשמור על עסיסיותו על ידי חיתוך, לא בשר טחון.

מערבבים את מסת הפטריות שהוכנה קודם עם חתכים קרים, ללוש היטב בידיים ולהניח את חומר העבודה במקרר למשך ארבעים דקות כך שהסולת תתנפח, מה שמעניק לאחר מכן לקציצות את הצורה הנכונה. לאחר סיום זמן המנוחה, מטגנים את הקציצות במחבת על אש נמוכה 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת צבע אדמדם עשיר. עדיף להגיש קציצות קצוצות עם פטריות עדיין חמות עם קטשופ חריף וסלט ירקות טרי. דייסת כוסמת או שעורה, פסטה מבושלת או פירה מסורתי טובים כתוספת.

עצה מועילה משף מנוסה

כדי להקל על חיתוך הבשר לקציצות קצוצות, הפילה מוקפא במקרר. ואז עם סכין חדה הם חותכים לרצועות הדקות ביותר, אשר, בתורן, קצוצות עם billhook לחתיכות קטנות. זה באמת מאוד נוח, שכן בשר קפוא מוצק מחזיק את צורתו היטב ולא מחליק בידיים. רקכדאי לקחת בחשבון: הפילה לא קפוא לגמרי עד לחתיכה מוצקה, אלא קפוא מעט, כלומר צריך להיות במקפיא לא יותר מחצי שעה.

האם קציצות יכולות להיות דיאטטיות?

למה לא? תכולת הקלוריות של מנות רבות תלויה בשיטת ההכנה, במיוחד כאשר משווים בין טיגון במחבת בשמן לאפייה בתנור. קציצות פילה עוף קצוצות תזונתיות אלו יהיו ארוחת ערב מצוינת. מאחר ויש להם ערך אנרגטי של 120 קלוריות בלבד למאה גרם. יתרה מכך: רבים אינם אוהבים את נוכחות השומן שנותר במוצר לאחר הטיגון, ואין צורך בשמן כלל לאפייה בתנור. לכן, כדי להכין 5 מנות (שתי קציצות לכל מנה), תזדקק לסט המוצרים הבא:

• 500 גרם של בשר;
• 1 בצל;
• צרור קטן של פטרוזיליה (ניתן לערבב עם שמיר);
• 2 ביצים;
• 1\2 כפית כל אחד מלח ופלפל שחור;
• קורט נדיב של אורגנו טחון;
• 2 כפות. ל. פירורי לחם.

איך לבשל קציצות בתנור?

זה אפילו יותר קל מטיגון במחבת, בזבוז זמן בליווי מתמשך של קציצות. קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות (אם מסתבר שהם לא יותר מ-0.5 ס מ בגודל - טוב מאוד). מערבבים גם עם בצל קצוץ דק ועשבי תיבול. מוסיפים תבלינים, קרקרים וביצים, המרכיב האחרון חשוב במיוחד. אל תתעלמו מתוספת של ביצה - קציצות פילה עוף קצוצות שנאפות בתנור שומרות על צורתן הודות למרכיב המסוים הזה. מאז סולת או עמילן לא שמים בבשר טחון להכנההמנה דיאטטית יותר.

ללוש בידיים ולתת לבשר הטחון לעמוד בטמפרטורת החדר 10-15 דקות, ובינתיים אפשר לחמם היטב את התנור ולרפד את תבנית האפייה בנייר כסף. בעזרת כף או ידיים מורטבות במים קרים, מניחים קציצות קטנות בצורת אליפסה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. בתום הבישול, מגבירים את חום התנור (220 -250 מעלות) וממתינים עוד עשר דקות כדי שהקציצות יאדימו טוב יותר ויקבלו מראה מעורר תיאבון.

כמה רעיונות למי שאוהב טעמים מעורבים

קציצות עוף טעימות מאוד אם מוסיפים גבינה קשה מגוררת לבשר טחון (200 גרם לכל 0.5 ק ג בשר), ומחליפים שמנת חמוצה במיונז מעורבב בשום. למנה כזו יש ערך אנרגטי גבוה יותר, ולכן היא מתקבלת בברכה על ידי אנשים שעובדים קשה פיזית. כחטיף, הקציצות הללו, יחד עם לחמניית המבורגר וחתיכות ירקות, מתחרות ברצינות עם מזון מהיר ברחוב, בהיותן מנה בריאה יותר הודות לבישול ביתי.

מי שרוצה להפוך קציצות בשר לקלילות יותר יכול להוסיף לבשר הטחון ירקות מגוררים: למשל קישואים או גזר, ביחס של 3:1. סוג זה של קציצות מומלץ לאכול על ידי תזונאים, שכן סיבים של ירקות תורמים לתפקוד טוב של המעיים, שהוא אחד הגורמים העיקריים לירידה במשקל.