נתרן גואנילט: נוסחת תוסף תזונה, השפעות על גוף האדם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

מהו גואנילט נתרן? האם המוצר הזה מזיק או לא? על מנת לענות על השאלות, יש צורך להתעכב ביתר פירוט על תכונותיו של חומר זה. עם אחסון ממושך וטיפול בחום, מוצרים רבים משנים את ריחו וטעמם. על מנת לשמור על פרמטרים אלו, יצרנים משתמשים לעתים קרובות בנתרן גואנילט.

נקודות חשובות

הקודיפיקציה האירופית של תוספי מזון מתייחסת לחומר כ-E627. בנפרד, התרכובת משמשת לעתים רחוקות, בעיקר היא משולבת עם מונוסודיום גלוטמט (E621) או נתרן אינוזין (E631). לכן הקוד "E" לא תמיד מצוין על אריזת המוצר. המגבר המורכב מסומן על ידי האפשרויות הבאות:

• glurinate;
• ribotide.

השם הכימי של החומר המדובר הוא 2-substituted sodium guanylate (Disodium 5'-guanylate).

השגת תכונות

המוצר נוצר על ידי תסיסה מיקרוביולוגית של פחמימה (גלוקוז). חומר הזנה הוא תוצרי הלוואי של תעשיית הסוכר.טכנולוגיה זו מאפשרת לסווג נתרן גואנילט כתוסף טבעי.

נכסים פיזיים

נתרן גואנילט, שהנוסחה שלו מוצגת למעלה, הוא בעל התכונות הפיזיקליות הבאות (ראה טבלה).

פרמטרים	אופייני
Color	White
Composition	נוסחה אמפירית C10H12N5Na2O8P
מצב מצטבר	קריסטלים
ריח	No
מסיסות מים	Minor
אחוז רכיב	כ-97%
Taste	Brackish
תגובה סביבתית	מעט בסיסי (pH בטווח של 7, 1-8, 5)

אפשרויות אריזה

נתרן גואנילט מוצע בשקיות נייר, פוליאתילן, נייר כסף. עבור משלוחים סיטונאיים של תוספים E 627 חל:

• קופסאות קרטון;
• שקיות קראפט מרובה-שכבות;
• תופי קרטון.

יישומים עיקריים

נתרן גואנילט מאושר לשימוש בתעשיית המזון כשינוי והשבחה של הארומה והטעם של מוצרים שונים. יחד עם חומצות איזוזיות וגלוטמיותE627 נותן למנות רכות ופיקנטיות של טעם, מדגיש לטובה את הטבעיות של הארומה. תוסף תזונה זה משמש בייצור:

• קציצות, כופתאות (מוצרים חצי מוגמרים בשר);
• נקניקיות מעושנות ומבושלות;
• תפוצ'יפס, קרוטונים;
• ketchup;
• תבלינים שונים;
• פירות ים ודגים יבשים;
• פסטה מיידית, מרקים ארוזים;
• פיצה קפואה;
• רטבי סויה;
• פטריות, ירק, דגים משומרים;
• משקאות אלכוהוליים (וודקה).

E627 מגדיל את חיי המדף של מזונות, הוא נוגד חמצון מצוין.

השפעה אנושית

נתרן גואנילט מותר במדינות האיחוד האירופי, יפן, אוקראינה, בלארוס, רוסיה, סין. ההשפעה על הגוף של החומר הזה תלויה במינון, ולכן רופאים רבים מאפשרים שימוש (במתון) במוצרים עם תוסף זה.

בסך הכל, הכמות של תוסף אורגני זה לא תעלה על 500 מ"ג/ק"ג. החומר עצמו אינו מסוכן לבני אדם אם לא חורגים מהמינון המותר.

הרופאים מציינים שהאלרגן אינו נתרן גואנילט. ההשפעה על גוף האדם קשורה רק באי סבילות אינדיבידואלית לחומר.

כתסמינים המצביעים על השפעה שלילית על הגוף, הם מבחינים:

• כאב ראש;
• מחנק;
• פריחה בעור הדומה לכוורות;
• צרבת;
• לחץ דם גבוה.

נתרן גואנילט אסור במזון לתינוקות. הנזק שלו לתינוקות נקבע על ידי כמה ניסויים. E627 היה הגורם לפעילות מוגברת בילדים, אך לא נערכו מחקרים גלובליים.

השפעה על נשים בהריון

למרות העובדה שאין מידע מדויק לגבי ההשפעות של נתרן גואנילט על העובר, הרופאים ממליצים לאמהות לעתיד לסרב למוצרים המכילים תוסף זה.

תרכובת זו עלולה לגרום לתגובות אלרגיות, לעורר התקפי אסטמה, לגרום לנדודי שינה, התייבשות.

ניצול לרעה של תוסף תזונה זה מוביל לבעיות במערכת העיכול.

איך להישאר בריא

Disodium guanylate נחשב לתרכובת אורגנית. השפעתו מתבצעת ברמה התאית. E627 לוקח חלק בתהליכים מטבוליים, כך שלא ניתן לחרוג מהמינון שלו.

התרכובת היא קבוצת סיכון שנייה לרעילות, אך כלכלות מתקדמות רבות אישרו את השימוש בה בתעשיית המזון.

השימוש ב-sodium guanylate על ידי ילדים מתחת לגיל שנה אינו רצוי. כמו כן, התוסף אינו מומלץ לאנשים הסובלים משגדון, שכן התרכובת יוצרת פורינים כתוצאה מתהליכים מטבוליים.

פגמים עיקריים

כתוצאה מהניסויים המעטים שבוצעו עם E627, מדענים הצליחו להוכיח את ההשפעה השלילית של זהחומרים לתהליכים מטבוליים. עם שימוש מופרז בו, זוהו ההשפעות השליליות הבאות:

• פעולה כאלרגן;
• מעורר הופעת בצקת של קווינקה, יתר לחץ דם, תגובות עור אלרגיות;
• היחלשות של מערכת העיכול (עיכול, שלשול, גזים, עוויתות).

השפעות דומות של שימוש ב-E627 הן התסמינים הבאים: אדישות, נדודי שינה, כאבי ראש, אובדן תיאבון, התייבשות.

יש לזכור שגם אם השינוי הזה לא מופיע בתווית המוצר, אי אפשר להיות בטוחים שהוא לא כלול במוצר. חלק מהיצרנים "שוכחים" לציין את E627 בהרכב, ומטעים את הקונה.

מידע נוסף

נתרן גואנילט עמיד בפני גורמים חיצוניים. גם אם משטר הטמפרטורה משתנה, הוא שומר על תכונותיו ואינו קורס. יוצא דופן הוא חימום E627 עם פוספטים. יצרנים של מוצרים בעלי פעילות פוספט גבוהה מוסיפים תוסף זה לאחר שהמוצר עבר טיפול בחום.

בנוסף לשיפור המאפיינים האורגנולפטיים, לתרכובת זו יש תכונות של חומר משמר טוב. כאשר הוא מוכנס למוצר, ניתן להגדיל את חיי המדף שלו מספר פעמים.

אין מידע מאושר שעם שימוש קבוע במזונות המכילים גואנילט נוצרת התמכרות. הסכנה טמונה בעובדה שכאשר היצרן משתמש בתרכובת זו, אתה יכולספק באיכות המוצר שנרכש.

עם רשימה נרחבת של הגבלות והתוויות נגד הקשורות ל-E627, קשה לומר שהתוסף מסוכן באמת לבריאות האדם. בצורתה הטהורה, היצרנים משתמשים בתרכובת זו רק לייצור מוצרי מזון יקרים, תוך ציון התכולה הכמותית שלה.

לדיסודיום גואנילט ערך תזונתי אפס. היצרנים המובילים בעולם הם:

• יפני מחזיק "Ajinomoto";
• חברה הסינית Wenda;
• ייצור יפני (טקדה) ואינדונזי (CJ Corporation).

היעילות של E627 על בלוטות הטעם גבוהה פי כמה מזו של גלוטמטים. על ידי הוספת 0.5 גרם מהחומר, ניתן להחזיר למוצר איכויות אורגנולפטיות מעולות, שאבדו במהלך אחסון ממושך או טיפול בחום. לדוגמה, זה יכול בקלות להסוות את הטעם הלא נעים של נקניק ישן או חמאה מעופשת.

סיכום

תוסף מזון (E627) יכול לגרום לתוצאות לא מסוכנות, אבל מאוד לא נעימות לגוף. לאחר זמן מה, הם עלולים להפוך למחלות כרוניות.

כדי להגן על עצמכם ועל יקיריכם מההשפעות השליליות של תרכובת זו, עליכם ללמוד היטב את הרכב המוצר הנרכש, וגם לא להתעלל במוצרים המכילים תוספי מזון.

אנשים רגילים שלא יכולים להשפיע על בטיחות המזון נשארים לחפש אותםמוצרים שאינם מכילים תוספים אלה.

מה מושך לקוחות למזון מהיר? נראה שהוא טעים יותר מכיוון שהיצרנים שלו משתמשים בו כדי לשנות את הטעם והארומה של תרכיזי מרק, מוצרי בשר מוגמרים למחצה, תבלינים E627. כמובן שאף אחד לא מדבר על לנטוש אותם לחלוטין, אבל יש צורך להגביל את השימוש בהם.