E500, תוסף מזון: השפעה על גוף האדם, מה מסוכן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפעמים אתה יכול לענות על השאלה, מהו תוסף המזון E-500? מספרי "E" ברשימת הרכיבים של מוצרים שונים מחליפים את השם הכימי או הגנרי של תוספי תזונה ספציפיים. הם משמשים לשיפור הצבע, הטעם, המרקם או מניעת קלקול המזון.

מה זה?

תוספי מזון היו בשימוש במשך מאות שנים. הרומאים הקדמונים השתמשו בתבלינים כמו זעפרן כדי לתת לאוכל שלהם צבע צהוב עשיר. מלח וחומץ שימשו לשימור בשר וירקות לחיי מדף ארוכים.

בשנות ה-60, יצרנים החליטו להרכיב רשימה סטנדרטית של תוספים אלה. באירופה הם נקראים מספרי E (אות זו מייצגת "אירופה"). אוסטרליה פשוט משתמשת במספר הקוד שלהם.

אז ויטמין C ייקרא באירופה E300. באוסטרליה ניתן למצוא אותו על תוויות עם מספר הקוד 300, כגון "חומצת מזון 300", "חומצה אסקורבית 300" או "ויטמין C 300".

אילו תוספים מסומנים ב-"E"?

לפני שאתה יודע אם מזון מסוכן או לאתוסף E500, כדאי לברר לאילו קבוצות מחולקים החומרים המסומנים באות זו. סיווג זה הוא כדלקמן:

• מ-E100 עד E199: צבעי מאכל. לדוגמה, זעפרן הוא "צבע מאכל 164" באוסטרליה (או E164 באירופה). תבלינים אחרים הנפוצים לצביעת מזון כוללים כורכום (E100) ופפריקה (E160c).
• מ-E200 עד E299: חומרים משמרים. חומרים אלו מונעים גדילה של חיידקים במזון העלולים לגרום למחלות. E220, למשל, הוא דו תחמוצת הגופרית, חומר משמר נפוץ ביין כדי למנוע מחיידקי חומצה אצטית להפוך יין לחומץ.
• מ-E300 עד E399: נוגדי חמצון. ויטמין C (E300) נכנס לקטגוריה זו.
• מ-E400 עד E499: מעבים, מתחלבים ומייצבים. חומרי עיבוי משמשים בדרך כלל במרקים או רטבים. מתחלבים עוזרים לערבב חומרים שמנים ומימיים כמו מיונז. בלעדיהם, החלק השומני והמימי עלול להיפרד לשכבות.
• מ-E500 עד E599: מווסת חומציות וחומרים נגד התגבשות. סודיום ביקרבונט (תוסף מזון E500) הידוע בכינויו סודה לשתייה, הוא מווסת את החומציות.

• E600-E699: משפרי טעם, כולל מונוסודיום גלוטמט (E621).
• E700-E999: ממתיקים, חומרי הקצפה וגזים המשמשים באריזות מזון כגון גז חנקן (E941). הוא משמש ברוב תעשיות תפוחי האדמה מכיוון שהוא מונע מהם להתחמצן.

חומרים רביםהמסומנים באות "E" עם מספר, הם חומרים ממקור טבעי, כגון ויטמינים B1 (E101) ואפילו חמצן (E948).

מה זה E500?

לכמה עקרות בית יש מושג גס מאוד לגבי אופן הכנת רוב מרכיבי האפייה. כולם יודעים שביצים מגיעות מתרנגולות, קמח מדגנים טחונים, חמאה מפרות, סוכר מצמחים (סלק או קנה). כל זה נראה טבעי ואינו גורם לדאגה. אבל כאשר E500 מוזכר, יש אנשים שמודאגים. לפעמים רשימת המרכיבים אומרת שזו סודה לשתייה או אבקת אפייה. אבל לפעמים אבקת אפייה אבקת אפייה נמצאת גם בהרכב המוצר.

האם מונחים אלה הם מילים נרדפות? כולם יודעים שסודה לשתייה היא אבקה לבנה ומתפוררת. במילים אחרות, סודיום ביקרבונט, שהוא המרכיב לאפייה. זהו חומר אלקליין, אשר בצורתו הטהורה יש טעם מר. בשילוב עם חומצה, כמו חומץ, הוא מייצר פחמן דו חמצני, הגורם לתערובת האפייה להתרחב ולמלא את החללים שנוצרו באוויר. לכן, תוסף מזון כזה משמש באופן פעיל באפיית פשטידות ולחם נקבובי. זה סודיום ביקרבונט - תוסף מזון E500. נתרן ביקרבונט או סודה לשתייה הם שמות אחרים עבורו.

אבקת אפייה, המכונה אבקת אפייה, מורכבת מכמה מרכיבים, ואחד מהם הוא סודיום ביקרבונט. רכיבים נוספים הם חומצה (לרוב לימון) וחומר מילוי, כזהכמו קמח תירס כדי לספוג לחות. זוהי גרסה מגוונת יותר של אבקת אפייה, המשמשת לרוב בבית. הוא כולל נתרן ביקרבונט ואת המרכיבים שהוא מתחבר איתם וגורם לתגובה, כל מה שצריך לעשות הוא להוסיף מים.

לכן, השאלה איך מנקים סודה לשתייה מתוסף E500 לא הגיונית. זה אותו דבר.

מה זה החומר הזה?

נתרן ביקרבונט הוא מלח נתרן וביקרבונט. אין לבלבל אותו עם נתרן קרבונט (סודה, Na2CO3). כפי שצוין לעיל, סודיום ביקרבונט ידוע גם בשם הפחות מדעי "סודה לשתייה". יש לו שמות מותגים רבים, כולל "תוסף מזון E500". נתרן ביקרבונט הוא מוצק גבישי חסר צבע המשחרר מים ופחמן דו חמצני בטמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, הוא הופך לנתרן קרבונט.

הוא משמש במוצרי מזון כאבקת אפייה. לשם כך מערבבים סודה לשתייה עם חומצה מוצקה, כמו חומצת לימון. הוא משמש גם בטבליות מסיסות מבעבעות ולריכוך מים קשים. זה מוסבר על ידי העובדה שהחומר נהרס במגע עם חומצות ומשחרר פחמן דו חמצני. זה גורם לתגובה שגורמת לבצק להיות אוורירי.

נתרן קרבונט משמש בתעשייה כתוסף מזון E500 ii. מה זה? חומר זה הוא מלח נתרן מסיס במים של חומצה פחמנית. אם סודה לשתייה משמשת בעיקר לאפייה, קרבונטנתרן משמש בעיקר לוויסות החומציות של מי השתייה ולמיזוג חלבון חלב עם קקאו. לפיכך, התוסף E500 ii אינו כלול בסודה לשתייה.

איך משתמשים בחומר הזה?

כפי שצוין לעיל, בבישול, סודה לשתייה משמשת בעיקר כאבקת אפייה. כאשר הוא מגיב עם חומצה, משתחרר פחמן דו חמצני, מה שגורם לבצק להתרחב ולפתח את המרקם והגרעיניות האופייניים בפנקייקים, פשטידות, לחמים ושאר מזונות אפויים ומטוגנים. תרכובות חומציות הגורמות לתגובה זו כוללות פוספטים שונים, חומצת לימון, מיץ לימון, יוגורט, חלב חמאה, קקאו וחומץ. ניתן להשתמש בסודה לשתייה עם בצק שמרים, מה שהופך את המוצר לבהיר יותר בצבע ופחות חומצי.

האם אי אפשר לערבב עם חומצה?

חימום כשלעצמו יכול גם לגרום לנתרן ביקרבונט לפעול כחומר תפיחה באפייה עקב פירוק תרמי ושחרור פחמן דו חמצני. בשימוש לבד בדרך זו, ללא נוכחות של רכיב חומצי, נפלט רק מחצית מה-CO2 הזמין. בנוסף, בהיעדר חומצה, הפירוק התרמי של סודה מוביל ליצירת נתרן קרבונט, שהוא בסיסי ביותר. הוא מעניק טעם מר וסבון וצבע צהוב למוצר האפוי.

יישומים אחרים

מלבד זה, ישנם תחומי שימוש נוספים בתוסף המזון E500. הסודה לשתייה מכילהתרכובות שגורמות לתגובות שימושיות אחרות.

לכן, קורט סודה לשתייה בסיר מים רותחים מזרז את ריכוך האפונה, העדשים והשעועית. בנוסף, הוספה שלו מפחיתה נפיחות כתוצאה מצריכת כרוב מסוגים שונים. אתה יכול לשים מעט סודה לשתייה בפונדו הגבינה שלך כדי להפוך אותו לרך יותר וקל יותר לעיכול.

נתרן ביקרבונט מנטרל או מפחית עודפי חומצה במזון. זה חשוב מאוד גם כשמכינים ריבות עם פירות חמוצים מאוד כמו אשחר ים וריבס, מכיוון שזה מרכך את הטעם כך שלא צריך להוסיף הרבה סוכר. ניתן להשתמש בסודה לשתייה גם כדי לנטרל יותר מדי חומץ או מיץ לימון במהלך הבישול, אם הם הוסיפו בטעות בכמויות גדולות.

נתרן ביקרבונט משמש לפעמים בבישול ירקות ירוקים מכיוון שהוא נותן להם צבע ירוק עז שמתואר כמראה מלאכותי. זה נובע מהתגובה שלו עם כלורופיל והיווצרות כלורופילין. עם זאת, זה נוטה להשפיע על הטעם, המרקם ותכולת החומרים התזונתיים.

התוסף משמש גם במטבח האסייתי והלטינו-אמריקאי כדי לרכך בשר. ניתן להשתמש בו במזון מטוגן לחם כדי למצק את הקרום ולשחרר אדים בעת חימום. זה מונע מהלחם להתפוצץ במהלך הבישול.

האם זה מסוכן לבריאות?

אוכלתוסף E500 הוא בדרך כלל בטוח לשימוש במוצרי מזון ואין מינון מקסימלי מותר (לפי כימות). פשוט השתמש בכמות שאתה צריך עבור האפקט הרצוי.