Rennet - מאפיינים ושימושים. איזו השפעה יש לזה על גוף האדם?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רנט הוא חומר אורגני מורכב המיוצר בקיבה של עגלים, טלאים ובקר שזה עתה נולד. כידוע, חומר כזה תורם לפירוק, כמו גם לעיבוד חלב האם, אותו הגור צורך. יש לציין במיוחד שלא ניתן להשיג אנזים זה באופן מלאכותי. בהקשר זה, זה די יקר, אבל מאוד יעיל בהכנת מוצרי חלב.

מיצוי עצמי וייבוש של האנזים

אם אתה רוצה להכין גבינה ביתית או קוטג' באמצעות מוצר כזה, אתה יכול לקנות אותו בבית מרקחת. ככלל, המרכיב המוצג נמכר בצורה של אבקה אפורה או לבנה בהירה, שאין לה ריח או צבע. עוד יש לציין שברשתות בתי המרקחת הוא נמכר לעיתים רחוקות ביותר. כך, בהיעדר מוצר מתוצרת המפעל, ניתן להכין רנט בבית. לשם כך יש לנקות את האבום שחולץ לאחר שחיטת עגל או טלה, וכןקושרים את קצוות החורים, מנפחים באוויר ומשאירים מספר ימים בצל או בחדר חמים (ב-18-20 מעלות). יתר על כן, יש לעטוף את המוצר המיובש בנייר כהה ולאחסן אותו עד לשימוש מיידי. להכנת גבינה או קוטג', רצוי להשתמש באנזים כזה לאחר 2-4 חודשים לאחר הייבוש, מכיוון שעלול להופיע ריר בתמיסה המשמשת ממרכיב טרי.

איזה תפקיד ממלא הרנט בייצור גבינות ומוצרי חלב אחרים?

רנט משמש לעתים קרובות להכנת גבינה. ואכן, במהלך הייצור של מוצר זה נדרשת הפרדה מהירה של מרכיבי החלבון של משקה חלב טרי ממי גבינה. כפי שאתה יודע, חומר כזה ממקור בעלי חיים מורכב משני אלמנטים: פפסין וכימוסין. ובזכות הרכיבים הללו, רנט משמש מעין זרז בתהליך הכנת גבינה טעימה ונימוחה. אחרי הכל, התוספת שלו היא שמקשקת חלב במהירות על ידי הפרדת רכיבי חלבון ממי גבינה.

האם זה רווחי עבור מפיקים?

למרות העובדה שרכיב כזה הוא יקר, הוא נמצא בשימוש פעיל על ידי יצרני מוצרי חלב. אחרי הכל, גבינה ללא רנט פחות טעימה ונימוחה. בנוסף, תהליך קיפוח החלב באמצעות חומר זה הוא הרבה יותר מהיר, מה שמאפשר לייצר הרבה יותר מוצרים.

גם בהמשךיש לציין שלרנט אין שום השפעה על התכונות האורגנולפטיות של המוצר הסופי. במילים אחרות, גבינה המיוצרת באמצעות חומר זה אינה משתנה בצבע, בטעם ונשארת ארומטית. אגב, לפי המראה של מוצר חלב, אי אפשר לחלוטין להבין אם הוא נוצר באמצעות אנזים או לא.

איך מייצרים גבינה?

לאחר הוספת הרנט לחלב, הוא הופך לקריש צפוף. זה מפריד בין מי גבינה לרכיב החלבון. אם בשלב זה הייצור יופסק, אז תקבל גבינת קוטג' טעימה מאוד. אם רוצים להכין גבינה קשה וריחנית, יש להניח את הדגן שהגיע לאחוז לחות מסוים בתבנית עם חורים לניקוז המי גבינה ולאחר מכן ללחוץ ולשלוח להמלחה. הסורגים שנוצרו צריכים להיות במי מלח כ-10 ימים, ולאחר מכן יש לשים אותם על המדפים להתבגרות מלאה (בערך 3 שבועות).

רנט: האם זה רע לגוף?

כפי שהוזכר לעיל, די קשה לקבוע אם גבינה מסוימת מיוצרת באמצעות חומר נתון. אחרי הכל, לעולם לא תמצא אנזים כזה בהרכב המוצר. הסיבה לכך היא שהרנט אינו נמצא בגבינה או בגבינת קוטג', מכיוון שהוא משמש רק לקרסול חלב. עם זאת, יש לציין כי בשל העמל שבשאיצתו מקיבתם של עגלים צעירים, טלאים וילדים, מתחילת שנות ה-90, נוצר אנזים דומה.(רנין) כתוצאה מביוטכנולוגיה גנטית. עקרון הייצור שלו הוא בערך כדלקמן: הגן שלו מופק מבעל חיים, המועתק מיליוני פעמים. לאחר מכן, הם ממוקמים בסביבה חיידקית, שם הם גדלים באופן מלאכותי. נכון לעכשיו, ההשפעה על הגוף של מוצרים שהושגו באמצעות הנדסה גנטית עדיין לא ברורה. בהקשר זה, די קשה לומר אם אנזים כזה מזיק או לא.

מה יכול להחליף רנט?

כיום, ישנם מספר תחליפים לרנט, המשמשים באופן פעיל להכנת גבינות שונות וגבינת קוטג'. השימוש בהם פופולרי גם בקרב יצרני חלב. לדוגמה, באיטליה, מלבד רנט, משתמשים באנזימים אחרים ליצירת גבינות ארומטיות, המיוצרות על ידי שקדים של כבשים, ילדים או עגלים. חומרים כאלה מעניקים למוצר טעם פיקנטי ספציפי, המוערך מאוד על ידי אניני טעם.

כדאי לציין גם שהשימוש בחומרים שאינם מהחי במהלך הכנת הגבינות מאפשר שימוש בהם על ידי חסידי צמחונות. אז, בשנות ה-60, מדענים בודדו זנים של הפטריות Mucor miehei ו- Mucor pusilus, שסנתזה אנזימים מתאימים, אך עם פעילות נמוכה. מעט מאוחר יותר פותחו שיטות להשגת חומרים דומים מ-Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica וכו'. שלושה עשורים לאחר מכן, עם התפתחות הביוטכנולוגיה הגנטית, החל להשתמש באופן פעיל ברנין, שהופק ע י חיידקים, לייצור גבינות..עותקים של גן העגל הצעיר. כידוע, יש לו טוהר, יציבות ופעילות גדולים יותר מאשר אבומסום טבעי. נכון לעכשיו, יותר מ-60% מהגבינות הקשות מיוצרות באמצעות רכיב זה.

בין היתר יש היום תחליפי ירקות לרנט. אז, מיץ תאנים או דשא מתחיל משמש במקום זאת. עם זאת, אנזימים כאלה נמצאים בשימוש נדיר בייצור חלב בקנה מידה גדול.