זני צימוקים: סוגים, שם ענבים ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צימוקים אינם אלא ענבים מיובשים, שבתהליך המטמורפוזה אינם מאבדים את תכונותיהם, ולהיפך, זוכים בהם במרץ מחודש. חובבי המעדן הזה יודעים שיש כמה זנים של צימוקים המתקבלים מסוגים שונים של ענבים. קרא עוד.

היתרונות של צימוקים

אנשים התחילו לקבל צימוקים לפני כמה אלפי שנים. וכבר המרפאים הקדמונים ידעו על היתרונות של פירות יבשים. וככל שהמוצר נחקר, "קופה" של התועלת שלו רק מתחדש.

1. הפרי היבש מכיל חומצה ניקוטינית וויטמינים מקבוצת B. צימוקים משמשים כחומר הרגעה.
2. לרכיב של המוצר, כמו אשלגן, יש השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם, חיזוק שריר הלב ושיפור תהליך יצירת הדם.
3. צימוק הוכיח את עצמו כתרופה לתסמיני הצטננות. זה מרכך שיעול יבש וקשה, והופך אותו לליחה. כמו כן, המוצר מקל על כאבי גרון, גודש באף.
4. לענבים מיובשים יש תכונות משתנות, ולכן הם משמשים לטיפול בכליות ובשלפוחית השתן.
5. ארגינין, שהוא חלק מההרכב, משפיע טוב על הזכרבריאות.
6. פירות יבשים טובים למערכת העיכול: יש להם תכונה כולרטית, מנרמל את המיקרופלורה של המעי, מקל על עצירות.
7. צימוקים משמשים גם כתרופה לסוגים מסוימים של חזזיות. הוא נחתך לשני חלקים והחתך מוחל על האזור הפגוע של העור.

סוגים עיקריים של צימוקים

רשימת זני הצימוקים (התמונות שלהם מוצגות למטה) קטנה - רק 4 נקודות:

• מחורר בהיר;
• מחורר כהה;
• זית בהיר עם אבן אחת;
• גדול עם 2-3 עצמות.

לכל זן יש מאפיינים משלו, אותם נתאר להלן.

מחורר בהיר

קישמיש שייך למאפיינים האלה. צימוקים עשויים מפירות קטנים, בדרך כלל אפור בהיר, ירוק בהיר או לבן.

השיוך הזני של צימוק תלוי בשיטת ייבושו, כלומר:

1. סויאגה הוא מוצר המתקבל על ידי ייבוש לא בשמש הפתוחה, אלא בחדר מיוחד יבש וחם.
2. Sabza - זן זה מיובש תחת קרני השמש, אך לפני כן, שיטת הגעלה מתבצעת בתמיסה בסיסית.
3. בדונה - צימוקים מיובשים ללא כל הליכים נוספים ומקדימים.

סולטנות לבנות עשירות בסוכר טבעי. צימוקים משמשים בעיקר בבישול לאפיית מאפינס. אבל בחיי היומיום, מוצר זה שימושי מאוד: הוא מנרמל את מערכת העיכול, מקל על עצירות, וגםמגביר חסינות.

Dark

זני צימוקים שחורים עשויים מזני ענבים שחורים או חומים. לעתים קרובות ניתן למצוא שם חלופי לצימוקים שחורים מגולענים - "קינמון". שלא כמו ענבים לבנים, ענבים כהים הם דלים בסוכר אבל יש להם ארומה מוסקית נעימה.

כמו צימוקים, ענבים שחורים שונים באופן ייבושם.

1. Shagani הוא זן המתקבל על ידי ייבוש טבעי רגיל באוויר הפתוח תחת השמש.
2. גרמני מתקבל מענבים מובחרים. וכדי להשיג את המגוון הספציפי הזה של צימוקים שחורים, הם נצרבים בתמיסה בסיסית לפני שנשלחים ל"שמש".
3. אבלון מתקבל על ידי ייבוש בשמש של כמה זנים של ענבים.

שמות כאלה של זנים של צימוקים ללא גרעינים נמצאים לעתים קרובות בתחום המסחר. וזה הרבה יותר בריא מכל הזנים האחרים של ענבים מיובשים.

עם עצם אחת

צימוקים בהירים עם זרע אחד היו הזן הנפוץ ביותר על המדפים של ברית המועצות. הוא עשוי מענבים לבנים רגילים עם זרע אחד. פירות יבשים נהדרים למטבח מרכז אסיה, כלומר לבישול מנות פילאף ובשר. מרתיחים ממנו גם לפתנים, ואת הגרגרים זורקים לאחר הרתיחה.

גדול עם 2-3 עצמות

צימוקים גדולים עם 2-3 זרעים עשויים מזני ענבים כמו "ladyfingers" ו-"germian".צבעם של ענבים טריים יכול להיות כהה ובהיר כאחד. מאפיין ייחודי הם פירות גדולים, בשרניים ועסיסיים שיכולים להגיע לאורך של עד 3 ס"מ. ובצורת צימוקים, הפירות עדיין נשארים הגדולים מכל זני הצימוקים, וגם נשארים בשרניים.

זני צימוקים גדולים מומלצים לאנשים עם אנמיה, כמו גם למי שמקפיד על תזונה נכונה. פירות יבשים הם מתוקים, ולכן הם משמשים לעתים קרובות כחומר טעם לדגנים, מאפים וקינוחים אחרים. אם הוא קיים במזון, אין צורך בתוספת סוכר.

סוג של צימוקים לפי שיטת ניקוי

זני צימוקים, שחורים או בהירים, מחולקים עוד יותר בהתאם לאיכות הניקוי. בהקשר זה, הקצו:

• euro-grade;
• גמר למחצה ותעשייתי - כיתה במפעל.

צימוקים יורו כוללים את הסוגים הפופולריים ביותר במבצע: "ג'מבו מוזהב", "ג'מבו שחור", "אדום אפגני", "מלאי", "סולטנה". יורו פירושו שהמוצר נעשה בעבודת יד, כלומר, הוא נבחר ביד, מגולענת וגבעול באותו אופן, ללא GMO ושטוף משולש. לצימוק הזה יש ארומה בהירה ונעימה. אבל לזן מסחרי כזה יש חיסרון אחד - הכנה ידנית של צימוקים אינה מעידה על ההגנה המוחלטת שלו מפני חיידקים ולכלוך.

זני המפעל אינם ריחניים ורכים כמו פירות יער לאחר ניקוי יורו ידני, אך הם מנוקים היטב מלכלוך, מוגנים מפני התקפת חיידקים. והכל בגלל שהמוצר עובר את המקדיםצריבה באלקלי. צימוקי המפעל מנוקים היטב מהגבעולים, משאריות העלים והזרדים.

סוגי זנים בהתאם למדדי איכות

הזנים הבאים של צימוקים נבדלים על ידי מדדי איכות:

• supreme;
• first;
• שני.

מה הכוונה במחווני איכות:

1. מראה של פירות יבשים.
2. צבע.
3. טעם וארומה.
4. משקל של 100 פירות יער.
5. חלק המוני של זיהומים הניתנים להפרדה ממקור צמחי (ב-%).
6. שבריר המוני של אנהידריט גופרתי.
7. חלק המוני של חומרים מסיסים יבשים (ב%) עבור המוצר המוגמר והמוצר הגמור למחצה.

לתכונות האיכות האלה יש אינדיקטורים מספריים המראים את הנורמה והסובלנות ממנה.

צימוקים בעלי מאפיינים לא חיוביים ברורים אינם מותרים למכירה:

• גרגרים רקובים;
• פגוע ממזיקים;
• עם עובש הנראה בבירור וסימנים של תסיסה אלכוהולית;
• נוכחות של חרקים והזחלים שלהם;
• נוכחות של זיהומים מתכתיים;
• זיהומים מינרלים הניתנים לתפיסה אורגנולפטית.

איך מייצרים צימוקים

ענבים מבשילים בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר (חלק מהזנים מבשילים עד אוקטובר). למוצר איכותי מן המניין, נדרש מזג אוויר שמשי יבש למשך מספר שבועות לאחר תחילת ההבשלה.

לאחר קטיף פירות היער, הם מיובשים במשך כשבועיים באוויר הצח תחת אור שמש פתוח במיועד מיוחד.מקומות. במקביל, הפירות מעורבבים באופן קבוע ומוגנים מפני התקפות ציפורים.

שיטת ייבוש שנייה: על מתלי עץ בצל. זה לוקח שלושה שבועות.

על המוכנות של צימוקים, צבעם, המראה והעקביות שהשתנו יגידו. הפירות היבשים המוגמרים מאווררים, מונחים במיכלי פלסטיק ומניחים במקום חשוך.