ענבים מיובשים: תכונות שימושיות, נזק, קלוריות ותכונות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

ענבים מיובשים או צימוקים הם פרי יבש פופולרי לא רק בארצנו, אלא גם בחו ל. למוצר יש ערך מדהים. זה מוסבר על ידי העובדה כי לאחר ייבוש הענבים, האיכויות השימושיות שלהם יגדלו מספר פעמים. המתיקות מועשרת בויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם חומצות אמינו. אם אתה מברך על אורח חיים בריא, אז צימוקים צריכים להיכלל בתזונה שלך בלי להיכשל. לראשונה, מנה כזו מוזכרת בטקסטים מצריים עתיקים המתוארכים לשנת 2000 לפני הספירה. צימוקים הובאו לאירופה על ידי סוחרים פיניקים אי שם במאות ה-10-9 לפני הספירה. אבל ישנן תיאוריות לפיהן אפילו אנשי מערות, שהבחינו בענבים מיובשים על הגפנים, החלו לאכול אותם. ובני ישראל הקדמונים השתמשו בצימוקים כדי לשלם את חובותיהם ומיסים, ובכך שמו לב לערך הפרי היבש הזה.

טיול "ענבים - צימוקים"

ניתן להשיג ענבים מיובשיםבכמה דרכים. אז, אתה יכול לייבש את הגרגרים באופן טבעי, כלומר, בשמש. ונוהל זה נקרא oftobi. כדי להשיג צימוקים, צרורות בשלות מונחות על הקרקע על מחצלות מיוחדות או תלויות בין גפנים במשך שבועיים. לרוב, על מנת שהתהליך יעבור מעט יותר מהר, טובלים את הפירות לכמה שניות בתמיסת סודה חמה. כתוצאה מההלבנה מוסר הציפוי המבריק המגן והעור ניזוק. כך, תוך ארבעה עד חמישה ימים בלבד, לכל הלחות יש זמן להתאדות מהמוצר. צימוקים "מבושלים" בשמש הם מעט קשים, ולכן סויה, או ייבוש בצל, נחשבת לשיטה עדינה וטבעית יותר. תהליך זה הוא מייגע וגוזל זמן, ובגלל זה, פירות יער מיובשים כאלה הם יקרים ולא נפוצים במיוחד.

לאחר ייבוש צל או שמש בחוות פרטיות, ענבים מיובשים נחשבים מוכנים, והם נשלחים למכירה לשווקים. אם אתם חושבים שאותם פירות יבשים נמכרים בסופרמרקטים בשקיות ססגוניות, אז אתם טועים עמוקות. עבור צימוקים כאלה מכינים גורל אחר: פירות יער מצומקים, לאחר עיבוד ראשוני, לא כל כך ארוך, נכנסים למפעל. שם הם נשטפים, משחררים מגבעולים ופסולת, ממיינים אותם, מיובשים בנוסף בתנורים, ורק לאחר מכן הם נארזים. ניתן לטפל בפירות גם באמצעות גופרית דו-חמצנית, סולפיטים או חומצה סורבית, מה שהופך את הענבים המיובשים ליפים יותר ומאריכים את חיי המדף שלהם.

קלוריות והרכב צימוקים

ענבים מיובשים עשירים מאוד בקלוריות. אז במאה גרם של צימוקים יש בין 250 ל-300 קילוקלוריות. כאמור, ענבים מיובשים הם מחסן של חומרים יקרי ערך. הם מכילים סוכר בכמות של 79.5-87.5%, אפר (2-2.9%) וחומרים חנקניים המכילים 2.1-2.9%. כמו כן, בפירות יבשים יש כמות קטנה של חומצות, סיבים ושיעור לחות מספיק.

בנוסף, חשוב לקחת בחשבון את העובדה שגרגרי היער מכילים כמות עצומה של סיבים תזונתיים, פחמימות בריאות וחלבונים. הם מכילים חומצות אורגניות ושומנים בכמויות קטנות.

בצימוקים יש ויטמינים כמו A, B1 ו-B2, B5 ו-B6, C ו-PP. הוא מכיל גם בורון, ברזל, זרחן, אשלגן, סידן ומגנזיום.

תכונות שימושיות

ענבים מיובשים מועילים ביותר לגוף האדם. צימוקים עוזרים להילחם ברמות כולסטרול גבוהות. מכיוון שהוא מכיל הרבה בורון, הוא נחשב לכלי מצוין למניעת מחלות של מערכת העצבים. בורון, ובהתאם, ענבים מיובשים, מחזק את הזיכרון ומשפר את הקואורדינציה. האשלגן הכלול בפירות היבשים מונע הפרעות בקצב הלב. יסוד זה עוזר להסיר עודפי נתרן בשתן.

צימוק מבטיח מינרליזציה אופטימלית של העצם, כמו גם חוזק מוגבר. אחוז הסיבים הגבוה בענבים מיובשים מעודד יציאות סדירה, המשחררת את המעיים מרעלים. זה מצוייןמניעת סרטן המעי. ניתן להתייחס לתכונה הייחודית של צימוקים שלמרות העובדה שהוא מועשר בסוכר, הסיבים הכלולים במוצר עוזרים לחיזוק החניכיים, מעודדים ניקוי מכני של אמייל השן ושילובים קוטלי חיידקים נלחמים בהתרבות של מיקרואורגניזמים.

איכויות רעות

לאנשים עם עודף משקל, אנטרוקוליטיס, אי ספיקת לב, סוכרת ושחפת פעילה לא מומלץ להשתמש בפירות יבשים. כמו כן, הנזק למוצר קשור לתכונות הייצור שלו. לדוגמה, צימוקים, ובמיוחד ענבים מיובשים עם גרגרי יער לבנים, מטופלים לעתים קרובות עם דו תחמוצת הגופרית במהלך הייצור, אשר, אם נצרך, עלול לגרום לאסטמה או לעורר תגובות אלרגיות.

חברות רבות, על מנת לשפר את תכונות הטעם של המוצר, מוסיפות לו סוכר במהלך הייבוש. בהקשר זה, תכולת הקלוריות והאינדקס הגליקמי של פירות יער מיובשים עולים.

זני צימוקים

מומחים מבחינים בין מספר סוגים של צימוקים:

• רגיל הוא הזן הנפוץ ביותר והוא ענב לבן מיובש בגודל בינוני עם זרע אחד.
• סבזה (קישמיש) הוא פרי מיובש קל וקטן העשוי מענבים לבנים ללא גרעינים.
• פרי אבן גדול - אורך הצימוק מגיע ל-2.5 סנטימטר. לכל פרי יש שניים או שלושה זרעים גדולים.
• קינמון הוא צימוק כהה מאוד, מעט יבש, מגולען.

ענבים יבשים בבית

אתה יכול אפילו להכין ענבים מיובשים בבית. קציר לחורף אינו דורש מאמץ רב. אז תחילה עליך למיין בזהירות את הצרורות הבשלות, להסיר מהם פירות בוסר ופגום. לאחר מכן יש לשטוף היטב את הגרגרים, לשים במסננת ולהלבין במשך שתיים עד שלוש שניות בתמיסה מיוחדת בטמפרטורה של 95-97 מעלות. זה צריך להיות תמיסה של סודה לשתייה, להכנתה יש להמיס חמישה עד שמונה גרם סודה בליטר מים. לאחר ההלבנה, שטפו מיד את המוצר תחת מים זורמים או טבלו אותו במים קרים.

לאחר מכן הענבים נשלחים לתנור, שם יתייבשו בטמפרטורה של 65-75 מעלות. צימוקים מיובשים מאווררים, נשמרים בקופסה למשך יומיים או שלושה, ואז מונחים בצנצנות וסגורים הרמטית.

צימוקים בבישול

שם הענבים המיובשים ידוע אפילו לילד. זה, כמובן, צימוקים. והוא מצא את היישום הרחב ביותר שלו בבישול. הוסף אותו למאפים, פודינגים, סלטים ועוגות. הוא משמש למילוי בשר, הכנת קוואס ולפתנים. במרכז אסיה, מוצר זה זוכה להערכה רבה. כאן זה מרכיב הכרחי לפילאף, סלט בשר טורלי טר ולוביו. צימוקים מעורבבים גם עם סוגים אחרים של פירות יבשים ומשמשים במקום ממתקים ושוקולד.