עיבוד והכנה של חלזונות ענבים. בישול חלזונות ענבים בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול חלזונות לא לוקח הרבה זמן. אבל אם מעולם לא הכנת מנה כזו בעצמך, אז תצטרך להתאמץ כדי להכין ארוחת צהריים ממש טעימה ומזינה.

מידע כללי

אזרח מודרני בארצנו משייך חלזונות (המתכון יוצג בהמשך) יותר לים או לאקווריום מאשר לבישול. עם זאת, יש לציין שבמדינות רבות באסיה ובאירופה מדובר בפריט נפוץ בתפריט בתי הקפה והמסעדות. חלזונות גדלים בחוות מיוחדות, נמכרים קפואים או חיים.

בישול חלזונות ענבים בבית הפך לאופנתי רק במאה ה-20. באותם ימים, מנה שהשתמשה במוצר זה נחשבה למעדן. למרות שגם עכשיו ברוסיה לא כולם מכינים ארוחת ערב כזו לשולחן משפחתי רגיל. חלזונות מבשלים רק בחגים גדולים ורק אם אתה באמת רוצה להפתיע את האורחים שלך.

הטבות המוצר

שימושיאם חלזונות ענבים? שיטת ההכנה של מוצר זה היא כזו שהוא שומר כמעט על כל הרכיבים התזונתיים. יש לציין שבשר שבלולים מומלץ לרוב למי שנמצא בדיאטה. ואכן, ב-100 גרם של מוצר זה יש רק 90 קלוריות, כמו גם 2-3% שומן, 15% חלבון וללא כולסטרול. בנוסף, חלזונות מכילים חומצות שומן בלתי רוויות. הם עשירים בזרחן, אבץ, מגנזיום, סידן, אשלגן, נחושת, ברזל וויטמינים B, A ו-E.

הבישול המהיר ביותר

הכנה מהירה של חלזונות ענבים פופולרית במיוחד בקרב תיירים שבמפגש בלתי צפוי עם חיות הנהר הללו, יכולים לגוון את התזונה שלהם תוך דקות ספורות. הרי לא פעם קורה שמשום מה חלזונות מתחילים בנדידה המונית וזוחלים החוצה אל הכבישים. תוך חצי שעה מצליחים התיירים לאסוף כמה קילוגרמים של מוצר חי, ובעוד רבע שעה הם יכולים לקבל ארוחת צהריים דשנה ומזינה.

כמובן שבישול חלזונות בבית מצריך שימוש בחומרים מיוחדים. אבל אם הוחלט להכין מנה כזו בחוץ, אז אתה יכול להסתדר עם סט צנוע של מוצרים.

כדי להכין ארוחה טעימה, חיות נהר שנתפסו טריות נשטפות היטב ואז מונחות על גריל מעל הגחלים עם החורים למעלה. במקביל מוסיפים לכל קליפה קורט קטן של מלח ופלפל ושופכים מעט שמן חמניות או מכניסים חתיכת שומן חזיר. בצורה זו של חלזונות ענביםאופים כעשר דקות.

לאחר בישול הבשר, קוטפים אותו מהקליפה בעזרת קיסם, מפרידים אותו מיסודות בלתי אכילים ואוכלים אותו עם פרוסת לחם.

בישול חלזונות במים רותחים

בישול חלזונות ענבים בתנאי שדה עשוי לכלול שימוש בסוגים שונים של טיפול בחום. אם אתה לא רוצה לאפות אותם, אז בשביל זה אתה צריך להכין כמה ליטרים של מים רותחים. כל השבלולים מורידים לתוכו בבת אחת ומרתיחים כ-3-5 דקות לאחר הרתיחה.

הליך זה יאפשר לך לנקות במהירות את החלזונות מהליחה הקיימת, וגם יקל מאוד על הוצאתם. לאחר הוצאת הבשר מהקליפה, הוא נשחט, ונשאר רק הצפלופוד הבשרני. בעתיד, טבחים פועלים לפי שיקול דעתם. חלקם ממשיכים לבשל את המוצר במים רותחים מומלחים עם ירקות שונים, מקבלים מרק מלא, וחלק מטגנים אותו בשמן שומן חזיר או חמניות יחד עם שום ובצל. במקרה האחרון, תקבלו חטיף טעים מאוד שמזכיר בשר לבן או פטריות.

ניקוי המוצר בבית

איך מכינים חלזונות לבישול? אם יש לך מספיק זמן, ויש לך גם סט שלם של כלי מטבח, יש כמה אפשרויות איך להכין מעדן ממוצר נהר. אבל בשביל זה יש לנקות אותו כראוי.

כדי לעשות זאת, יש טבחים שמחזיקים חלזונות במקרר במחבת ריקה משלושה עד עשרה ימים, לשטוף אותם מעת לעת. עקרות בית אחרות ממליצות להשאיר את המוצר למספר ימים על סובין, קמח או עשבי תיבול ארומטיים כמו שומר וטימין. בשיטה זו, כבר ביום השלישי, ינוקו החלזונות וירכשו ארומה טבעית.

במדינות הים התיכון, חלזונות חיים שנרכשים מהשווקים אינם נתונים להליך טיהור. זאת בשל העובדה שבמשקים הם כבר מוכנים לצריכה. באשר לארצנו, למרבה הצער, מוצר כזה מאבד די הרבה מטעמו ללא ניקוי מקדים.

לאחר סיום הליך הניקוי, יש לוודא שאין חלזונות מתים בין החלזונות החיים. לשם כך, שמים אותם במים ומי שלא הראה סימני חיים מסולק.

לאחר ביצוע הפעולות המתוארות, החלזונות מבושלים במים רותחים ממש יחד עם הקליפות, ולאחר מכן שוטפים היטב. רק לאחר מכן המוצר הופך מתאים לניסויים קולינריים.

תבשיל מלטזי

עיבוד ובישול חלזונות בבית הוא תהליך מהיר וקל. לאחר ניקוי המוצר וצריבה במים רותחים, משתמשים בו מיד ליצירת תענוגות קולינריים.

אז, כדי להכין מנה מלטזית טעימה, אנחנו צריכים:

• יין אדום יבש - כוס אחת;
• חלזונות מולבנים - בערך 500 גרם;
• שמן זית - 45 מ"ל;
• נענע טרי, מיורן ובזיליקום לפי הטעם;
• פלפל ומלח - יש למרוח לפיטעם.

תהליך בישול

איך מבשלים חלזונות? המתכון למנה זו דורש שימוש בסיר. יוצקים לתוכו שמן זית, ואז מונחים החלזונות שעובדו קודם לכן. לאחר טיגון מעט של המוצר (ישר בקליפות), יוצקים אותו ביין אדום יבש, ולאחר מכן ממליחים, מפלפלים ומתבשלים על אש נמוכה במשך כרבע שעה.

זמן קצר לפני שמכבים את הכיריים, מוסיפים לסיר ירקות קצוצים דק ומערבבים היטב את כל המרכיבים.

הגישו לשולחן חלזונות מוכנים בקונכיות, רצוי חמים, לאחר ששפכו אותם עם יתרת הרוטב בסיר.

חלזונות מטוגנים בכרתים (עם רוזמרין)

בישול חלזונות ענבים בבית ייקח לך בערך ¼ שעה. אבל זה רק אם אתה עומד בכל דרישות המרשם.

אז, כדי ליצור חלזונות כרתים, אתה צריך לרכוש:

• חלזונות מולבנים מוכנים - לפחות 500 גרם;
• שמן זית - כ-100 מ"ל;
• חומץ יין - 2 כפות גדולות;
• רוזמרין - כפית גדולה;
• מלח שולחן - הוסף לפי הטעם.

שיטת בישול

לפני טיגון השבלולים, מחבת עם דופן עבה חמה מאוד, ולאחר מכן מוסיפים שכבה דקה של מלח שולחני. לאחר מכן, הכניסו את כל המוצר המעובד לכלים עם החורים למטה ותן לו להתייבש.

אחרי שכל הלחות העודפת נעלמה, שופכים שמן זית לתוך החלזונותשמן, מערבבים ומטגנים 3-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים להם רוזמרין וחומץ יין. כל המרכיבים מערבבים היטב ומסירים מהאש.

הגישו חלזונות בקונכיות לארוחת ערב רק לאחר שהם מוזלפים בשמן שבו טיגנו. יש לשלוף את הבשר של חיות הנהר בעזרת קיסם. הקפד להסיר את הקצה הכהה לפני השימוש בו.

מתכון שלב אחר שלב לבישול חלזונות בבית

המנה המשובחת ביותר של חלזונות ענבים היא מנת האסקרגו הצרפתי. כדי להכין אותו בבית, אתה לא צריך הרבה זמן ומאמץ.

אז, המתכון הקלאסי לבישול חלזונות ענבים כולל שימוש ברכיבים הבאים:

• חלזונות ענבים משומרים - כ-1 ק"ג;
• בגט טרי - 1 יחידה;
• חמאה באיכות גבוהה - כ-300 גרם;
• שום טרי - ראש אחד;
• שמן זית - כ-30 מ"ל;
• מיץ לימון - למרוח לפי הטעם;
• פטרוזיליה, עשבי תיבול טריים, מלח - למרוח לפי הטעם.

איך לבשל?

לפני בישול כל החלזונות, הבשר שלהם מוסר בזהירות מהקונכיות ולאחר מכן מנקים מאלמנטים בלתי אכילים. לאחר מכן מניחים אותו במחבת ומטגנים אותו במשך 3 דקות באמצעות שמן זית.

בזמן שהחלזונות מטוגנים, שוטפים ומייבשים היטב את כל הקליפות. בעתיד, הם מחזירים את המטופל בחוםבָּשָׂר. לאחר מכן, לוקחים את החמאה, חותכים אותה לחתיכות קטנות ומוסיפים שיני שום כתושות. ואז מיץ לימון וירק קצוץ דק, כולל פטרוזיליה, מוזגים לאותה קערה. כל המרכיבים מומלחים, מפולפלים וטחונים בבלנדר. הקליפות נאטמות עם המסה המתקבלת, ולאחר מכן הן מונחות על תבנית יבשה עם חורים כלפי מעלה.

מילוי הגיליון, הוא נשלח לתנור. בטמפרטורה של 240 מעלות מבשלים את השבלולים 3 דקות (לא יותר).

הגשה נכונה לשולחן האוכל

אסקרגו הוא מאכל פופולרי מאוד באירופה. כדי להגיש אותו לשולחן האוכל הומצאו אפילו מכשירים מיוחדים: מגש מתכת עם שקעים קטנים לקונכיות (כלומר אסקרגו), מלקחיים המאפשרים להחזיק את הקליפה ומזלג עם שני שיניים ארוכים, שבאמצעותו התוכן נשלף.

בצרפת, אסקרגו מוגש כמתאבן לפני ארוחת הערב. לגבי אוסטרליה וארה ב, במדינות אלו המנה הזו נחשבת העיקרית.

לאחר בישול השבלולים בתנור, מניחים אותם על מגש מתכת ומובאים לשולחן יחד עם מלקחיים ומזלג. גם בגט טרי ופריך נחתך בנפרד, וזה תענוג לאכול מנת בשר שמנת.