יינות מוזל: תיאור, זני ענבים, היסטוריה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוזל הוא אזור יין מפורסם. תהילתו מתפשטת בכל העולם. יינות מוזל ידועים, הם מוזכרים לעתים קרובות בסיפורת האירופית של המאות ה-18 וה-19. וכרגע למשקאות האלכוהוליים האלה יש הרבה מעריצים.

כמובן שגרמניה אינה המובילה בייצור היין, ומבחינת מספר אזורי גידול היין היא לא יכולה להתחרות במדינות כמו צרפת ואיטליה. יש רק שלוש עשרה מהם, ודרך אגב, המוזל היא לא הגדולה ביותר. המנהיגים הם באדן-וירטמברג וריינהסן. יין מוזל מהווה רק שמונה עד עשרה אחוזים.

תכונות האזור

כרמי המוזל נבדלים לא רק מהכרמים הגרמניים האחרים, אלא גם מהצרפתים והאיטלקיים. קודם כל, העובדה שהם ממוקמים לא במישור, אלא על מדרונות ההרים. הכרם התלול ביותר באירופה, עם שיפוע של כשבעים מעלות, ממוקם באזור זה.

זההמיקום הייחודי מסבך באופן משמעותי את החיים של ייננים במוזל. כדי לטפל בגפנים, הם צריכים לטפס על ההר בכל פעם. אבל הסבל שלהם מוצדק לחלוטין. אחרי הכל, תכונה זו היא שהופכת את יינות המוזל לייחודיים.

קרני השמש, המשתקפות ממי הנהר, נופלות ישירות על הכרמים הממוקמים על המדרונות. הודות לכך, הגרגרים מקבלים מנה כפולה של אור וחום. וההרים הם מגנים מצוינים מפני הקור והרוח.

כמעט תמיד קוטפים את פירות היער ביד, כי גם עם רצון עז אי אפשר להעלות את הציוד למדרונות.

זני ענבים עיקריים

כ-24 זני ענבים מעובדים באזור, אך יותר ממחצית מהיבול הכולל (60%) מגיע מריזלינג. מוסל היא המובילה בעולם בייצור יין מזן זה.

Müller-Thurgau (Rivaner) במקום השני עם 14%. לאחר מכן מגיע זן האלבלינג, שהיה פופולרי בימי הביניים - 6%. מאחוריו קרנר - 4%. זן זה פופולרי בפאלץ והסה. ובמקום האחרון נמצאים הזנים האדומים Spätburgunder ו-Dornfelder - 4% ו-3.6%, בהתאמה.

גם זני ענבים צרפתיים כמו שרדונה, מרלו וסוביניון בלאן גדלים כאן. אבל חלקם קטן מדי. ראוי לציין ש-91% מנפח הענבים הכולל נופל על זנים לבנים.

תכונות של טיפול בגפן

ללא קשר לזן הענבים, יין המוזל נעשה לא מהבציר, אלא מהכנת האדמה באביב. כל שיח קשור ליתד מעֵץ. הקפידו להסיר את היצרים הצעירים הנוספים, אחרת הגפן תצמח בצורה לא נכונה ולא תקבל צורה מסוימת.

לפי מומחים, כדאי להיפטר מגידול עודף לפחות 3-4 פעמים בקיץ. כלומר, בזמן שהיינן מעבד את כל החלקה שלו, הוא כבר צריך להתחיל שוב להיפטר מהגידול. ובהתחשב בכך שכל זה צריך להיעשות במדרונות תלולים, מתברר שהעבודה הזו לא קלה.

קציר ענבים

הענבים עבור יינות המוזל נבצרים מספטמבר עד דצמבר. ריצה כזו נובעת מהבדלים בין זנים ואיכות שונה של משקאות. לפני תחילת התהליך נערכת חגיגה גדולה באזור לכבוד תחילת הקטיף. יתרה מכך, מדובר באירוע בינלאומי. כל אחד יכול להגיע לפסטיבל. רק עכשיו תצטרכו להזמין חדר במלון כמעט שנה לפני האירוע.

חלק הארי של היבול נקצר לפני הכפור. אבל יש סוג מיוחד של יין - יין קרח. ענבים עבורו נקטפים רק לאחר תחילת מזג האוויר הקר, כאשר טמפרטורת האוויר היא שבע מעלות מתחת לאפס. עבור סוג זה של יין, פירות יער הטובים ביותר נשארים. Icewine מכינים רק בשנים פוריות מאוד. יש עוד סוג מיוחד של יין - זה trokenbierenauslese, שעשוי מפירות יער מיובשים.

תכונות ייצור

ברגע שהענבים הראשונים נבצרים, הכנת היין מתחילה מיד. לתהליכי הייצור של משקאות לבנים ואדומים יש הבדלים מסוימים.

ענבים קלים נשלחים מתחתלחץ וקבל את המיץ, שעובר לאחר מכן את תהליך התסיסה. עם זנים אדומים, הדברים קצת יותר מסובכים. על מנת לקבל יין בצבע אדום יפה, לא רק המיץ, אלא גם הקליפה חייבים להשתתף בתהליך התסיסה. הגוון תלוי בזה.

לאחר זמן מסוים מסירים את התירוש מהעיסה. יתר על כן, גם יין לבן וגם אדום נשלחים לחביות. מאז הראשון הוא הרבה יותר גדול, אז המיכל עבור זה צריך גודל מרשים. בדרך כלל המשקה הזה מאוחסן במיכלי מתכת ענקיים. אבל חביות עץ משמשות לאחסון אדום.

במהלך החורף מוזגים את היין מספר פעמים ובכך משחררים ממנו משקעים. אז גם בחורף, הייננים כל הזמן עובדים. באביב מתחיל הביקבוק. עם זאת, חלקם נשארים להתבגר עוד כמה חודשים בחביות עץ אלון.

בקבוק אלזסי

לביקבוק יין מוסל, אתה צריך בקבוק ספציפי. באופן כללי, ישנם 12 סוגים עיקריים של בקבוקי יין. זאת מבלי לקחת בחשבון את אלו שיצרנים באים עם כדי להגדיל את המכירות.

בקבוק המוזל או האלזסי אלגנטי במיוחד. זהו מיכל גבוה ו"דקיק" עם צוואר ארוך ובדרך כלל תחתית שטוחה. לרוב, בקבוקים אלה עשויים מזכוכית ירוקה בהירה.

ייננים גרמנים משתמשים לעתים קרובות במיכלים כאלה לביקבוק ריזלינג, מולר תורגאו ועוד כמה זנים. סוג היין לא משנה. יכול להיות יבש, חצי מתוק, ומתוק, ולפעמים אפילו נוצץ. אבל במדינות העולם החדש בבקבוק כזהרק יינות קינוח מבוקבקים. אגב, הוא נקרא גם חליל אלזסי בשל צורתו.

תכונות של יינות מוסל

רשימת היינות של כמעט כל מסעדה מכילה משקאות מהמוזל, מכיוון שהם פופולריים מאוד בכל העולם. המאפיין העיקרי שלהם הוא זר ריחני עם גווני אגוז מוסקט או תווים של פרח סמבוק.

ארבעה נהרות עוברים באזור היין הזה: מוזל, ארה, נהה וריין. לכן יין לבן מהמוזל מושווה לרוב למשקאות הריין אחרים. על הרקע שלהם, המוזלים בולטים עם ארומה בהירה להפליא.

יש סוד קטן: האפקט הזה מושג בעיקר באופן מלאכותי. תוספים מיוחדים מתווספים במהלך תהליך הייצור. לאחר הליך כזה, ליין ניחוח אגוז מוסקט בוהק, שבזכותו אף אנין טעם אמיתי לא יבלבל אותו עם אחר. ליינות המוזל יש צבע יוצא דופן. הם שקופים לחלוטין וקלים מאוד. הם גם מובחנים בעפיצות נעימה בטעם.

יין מהמוזל ישלים בצורה מושלמת מנות ראשונות או מנות דגים. לרוב, חוזקם אינו עולה על תשע מעלות, כך שהם טוניק מצוין.

חיי מדף

רבים ייחסו את התכונה הזו של יינות מוסל לחסרונות - יש להם חיי מדף קצרים. משקאות אלו אינם משתפרים עם הזמן, כמו יינות רבים אחרים, ושאריות הסוכר אשמות. זה מופיע בשל המוזרויות של הייצור, או ליתר דיוק, בשל ההפסקה המלאכותית של תהליך התסיסה. כפי שתהליכים ביוכימיים יכולים להתרחש אפילו עם פקק סגור, יש לאחסן את יינות המוזל במקום קריר ורק בשכיבה. ובכל זאת הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. ואסור לאחסן בקבוק פתוח אפילו במקרר.

שמות ריזלינג

ליין הזה יש לא רק טעם מעולה, אלא גם שמות שונים שמזכירים מקומות מאוד מעניינים. העובדה היא שליינות מוזל ריזלינג תמיד מוקצים שמות אישיים נוספים.

המשקה שמקורו בכרמים המדורגים נקרא "מדרגות ארדן". אבל הריזלינג הקלאסי קיבל את השם "שעון שמש". השם מגיע משעון השמש העתיק, שחוצב ישירות בסלע. אחד הריזלינגים המסורתיים האיכותיים ביותר נקרא גן מנזר לוונר.

מהעיירה המפוארת Trittenheim יצאו שני סוגים של היין הזה. אחת מהן היא קטגוריית הספטלזים והיא נקראת מזבח Trittenheim. החוזק שלו הוא 10 מעלות. אבל המשקה המתוק השני בעוצמה של 19 מעלות נקרא בית מרקחת Trittenheim.

ליין עם השם רוזנברג (גבעה אדומה) יש סיפור מדהים משלו. בשנת 1890, רוב הכרם האגדי הפך לרכושו של הבנקאי של נאקנהיים, קרל גונדרלוך. נכון לעכשיו, נקנהיים רוזנברג הוא המותג המפורסם בעולם.

כמו כן, יין Black Cat, שעשוי גם הוא מענבי ריזלינג, מפורסם בכל העולם. אתה לא יכול לבלבל אותו עם שום דבר בגלל העסיסיטעם אדמתי.

אתה יכול לדבר על יין מוזל במשך שעות. אבל אין מילים להשתוות ללגימה מהמשקה האלוהי. לכן, אין לדבר, אלא לנסות.