איזה לאפות עוגת בצק עלים? עוגות חטיפים, "נפוליאון", עוגת בצק עלים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נדבר על מה ניתן להכין מבצק עלים. אני חייב לומר שלא יוצאות מזה רק עוגות מצוינות. לא פחות טעימים הם סלסלות, וול-או-ונטים, קרואסונים, פשטידות חטיפים עם כל מיני מילויים, ולא רק מתוקים. קינוח או סנדוויץ' ארוחת בוקר משפחתית יוצאת דופן, מתאבן גורמה לארוחת ערב רומנטית, עוגת בצק עלים מעוטרת בשפע - כל זה דורש עבודת הכנה רבה. את הפנקייק האלה אפשר להכין במהירות. ובצק עלים דורש הרבה מאמץ, כמה שעות זמן ו…מקרר. אבל התוצאה שווה את זה! קרם רך, פריך, דק, מחזיק בצורה מושלמת. ואם אין לכם זמן אפשר לקנות בצק מוכן בסופר.

איך ללוש בצק עלים (מרכיבים)

בקונדיטוריה מהסוג הזה, המילוי או השמנת הם השלב הקל ביותר בתהליך הקולינרי. בוא נשאיר את זה למועד מאוחר יותר. כל מה שאתה מתכונן לאפות - עוגת תפוחים מבצק עלים או לביבות מטוגנות טונה - קודם כלללוש ולרדד את הבסיס. עבורה, יש צורך לבחור קמח עם תכולה גבוהה של גלוטן (מזנים רכים של חיטה). יש צורך גם במלח וחומץ (או חומצת לימון), אפילו לקינוחים. יש להשתמש בחמאה (200 גרם לק ג בצק), שבשום מקרה לא ניתן להחליף במרגרינה או בשמן בישול, בטמפרטורה של 14-17 מעלות צלזיוס, כשהיא הכי פלסטית. תצטרך עוד כמה ביצים, חלב או מים.

לישה, הכנת חמאה, שכבות

אלה הם שלושת השלבים של הכנת בצק עלים. ראשית, יוצקים את הקמח בשקופית. לנער את הביצה בכוס, להוסיף מים, להוסיף חומצת לימון או חומץ, מלח. בגבעת הקמח אנחנו עושים שקע כמו מכתש. יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם הבצק נוזלי מדי, מוסיפים קמח, ואם הוא תלול מדי מוסיפים מים. לגמישות, אתה יכול להוסיף כף אחת או שתיים של חמאה.

מכסים את איש הג'ינג'ר במפית כדי שלא "יתפתל", והכניסו למקרר לחצי שעה לפחות. מרככים את החמאה ומערבבים עם מעט קמח. הוא יהפוך יבש ודביק, יתפזר היטב בין השכבות. ממסה זו אנו יוצרים שכבות בעובי של כ-2 ס"מ. אנחנו מקררים אותם ל-14 מעלות צלזיוס. ולבסוף, השלב האחרון הוא ריבוד. אנחנו מגלגלים את איש הג'ינג'ר לשכבה בעובי של לא יותר מסנטימטר, וקנאים בקצוות. במרכז, היכן שהבצק רחב יותר, מורחים את החמאה. אנחנו סוגרים אותו עם "מעטפה", צובטים את הקצוות. מרדדים שוב לשכבה דקה. קצוות מנוגדים של הכיכרלהתחבר באמצע, שוב ליצור שכבה אחת. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים למקרר לחצי שעה. אם תטפלו ברשלנות בשלב האחרון הזה, עוגת בצק העלים לא תהיה אוורירית, לא תתפח.

Cure

הליך זה אינו דורש מכם מאמץ מיוחד, אך הוא חשוב מאוד. אם לא נותנים לבצק "מנוחה" טובה במקרר, הוא פשוט ייקרע במהלך הרידוד האחרון. אנחנו לא יכולים לנקוב בזמן המדויק של החשיפה. זה תלוי באלסטיות של הגלוטן, בעובי השכבות שייצרו את עוגת הפחזניות שלכם. יש לחזור על הליך הגלגול לשכבה דקה מאוד, קיפולה לשניים, ארבע פעמים ולאחר מכן הסתרה במקרר למשך שלושים דקות כארבע פעמים. המערוך צריך לעבוד בצורה חלקה ואטית. לאחר הרידוד האחרון, הבצק אמור לנוח בטמפרטורת החדר כעשרים דקות.

Baking

אם קנית בצק עלים שנרכש בחנות, אין צורך לקרוא את הטקסט הקודם. אבל השלב האחרון, האפייה, דורש מיומנות קולינרית מסוימת. אם רוצים להכין עוגה "מהירה" (מבצק עלים מוכן), אז תחילה יש להפשיר את השקית בטמפרטורת החדר. לאחר 20 דקות, הסר בזהירות את סרט הצלופן.

מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אבק קלות משטח עבודה בקמח ופרש עליו צרור הדוק. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הבצק למספר חתיכות בתנועה חדה אחת.אנחנו מגלגלים מהם שכבות דקות. אנו מפזרים את העוגה על תבנית רטובה במים ולעיתים קרובות דוקרים את פני השטח שלה במזלג כדי למנוע הופעת בועות גדולות. אפשר להבריש אותו בביצה. אנחנו אופים כרבע שעה. אתה צריך למרוח את הקרם לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין.

עוגת בצק עלים: מתכון חלומות

ישנה שיטה נוספת להכנת דף בסיס "מהיר". שלוש מאות גרם חמאה יש לקצוץ במהירות עם 4 כוסות קמח, להוסיף ביצה, ארבע כוסות סוכר מגורען, מעט חלב, קורט מלח וסודה מרווה עם חומץ. ללוש את זה לבצק אלסטי ולהכניס למקרר. אופים שלוש עוגות (מכיוון שהן עבות, זמן הבישול גדל ל-20-25 דקות). את הקרם מכינים בצורה פשוטה מאוד: ריבת תפוחים או שזיפים נלושת עם אותה כמות של שמנת חמוצה. מורחים את המילוי על העוגות החמות שעדיין חמות.

"נפוליאון" שונה כל כך

למעשה, העוגה הזו, האהובה על כולם, עשויה מבצק קצר, ולאחר מכן משרים את העוגות המוכנות בקרם חמאה רטוב. אחרי לילה במקרר, הקינוח פשוט נמס בפה. אבל אפשר להכין את העוגה הזו מבצק עלים. מתכון מספר 1 הוא זה. אנחנו מחלקים קילוגרם בצק לשלוש או ארבע חלקים, משאירים אחד לרידוד ומחביאים את האחרים עד השעה במקרר. אנחנו מניחים את העוגה על תבנית רטובה במים, מחוררים עם מזלג בכמה מקומות. אנחנו עושים את זה עם כל חתיכות הבצק. ניתן לשכב עוגות מקוררות עם רפרפת, חמאה, שמנת חמוצה או קצפת עם ריבה.

עוד "נפוליאון"(עוגה)

חותכים בצק עלים לשמונה או עשר חתיכות. אנחנו שומרים את הלחמניות במקפיא למשך שעתיים. מרדדים את העוגות דק מאוד, אופים עד להזהבה. תירגע. אנחנו מבשלים צנצנת חלב מרוכז במשך שעתיים עד שלוש שעות. מערבבים חלב עם חבילת גבינת קינוח מסקרפונה. אנחנו מורחים את העוגות בקרם הזה, דוחסים מעט את העוגה עם הידיים. אחרי לילה במקרר הוא יספוג מספיק. אנחנו מקשטים את החלק העליון של המוצר בשארית הקרם, פירות מסוכרים, אגוזים.

מה עוד עוגות

כפי שציינו למעלה, קונדיטוריה לא חייבת להיות מתוקה. הרי יש עוגות חטיפי בצק עלים. הם שונים.

אפשר להכין עוגת כבד נפלאה בעזרת פאטה, פטריות וגזר עם בצל. ירקות (300 גרם) מטגנים. מערבבים עם פאטה. מטגנים פטריות קצוצות דק (בכמות כמו ירקות). אנחנו יוצרים שלוש או ארבע עוגות מבצק עלים, אופים אותן במשך חמש עד עשר דקות. כשהם מתקררים, אנחנו מתחילים להכין עוגה. משמנים את העוגה התחתונה במיונז, מורחים את הפטה. במקום השני פטריות, ירקות. אנחנו מחליפים את המילויים עד שנגיע לעוגה העליונה. אנחנו פשוט משמנים אותו במיונז, מעטרים את החלק העליון בעשבי תיבול קצוצים וזיתים מגולענים.

אם אתם חובבי סלטים קלילים, אפשר לאפות puff vol-au-vents - חביות בצק. בפנים אפשר לשים סלמון מלוח קלות, חתוך לחתיכות ומעורבב עם עשבי תיבול וגבינה, או חזה עוף מבושל עם ירקות, או כבד אווז עם זיתים. העיקר שמלית הסלט לא תהיה נוזלית מדי, אחרת הפחזניתיתפשט.

ניתן לאפות תפוחים עם הבצק הזה. חותכים את מרכז הפרי, ממלאים את החור בסוכר וקינמון, עוטפים בשכבת בצק. אופים עד לסיום. אם אין דף, אפשר להכין עוגה מבצק עלים. הוא נמכר גם בחנויות. הוא נאפה בצורה דומה, רק שאנחנו לא מפזרים את תבנית האפייה במים, אלא מכסים אותו בנייר אפייה.