מוצרי בצק עלים: מתכונים. בָּצֵק עָלִים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הבסיס של מאכלים קולינריים ומוצרי קונדיטוריה רבים הוא בצק. יש הרבה מתכונים להכנתו. היום נדבר על הקשה ביותר לייצור, אבל המגוון ביותר בשימוש - נשיפה. עשוי לפי מתכון אחד, ניתן להשתמש בו גם לפשטידות בשר טעימות וגם למאפים מתוקים. למוצרי בצק עלים יש לא רק טעם מדהים ועדין, אלא שהם מהירים וקלים להכנה (כמובן אם מכינים להם את הבצק מראש).

בצק עלים

סט הרכיבים הבסיסיים לבצק עלים קטן. הוא מורכב מארבעה מוצרים בלבד:

• חמאה (מרגרינה);
• מים;
• flour;
• מלח.

בהתאם למרכיבים, ניתן לחלק את הבצק לפחזניות קלאסיות ולפשט אותו.

הכנת בצק העלים הקלאסי: לישה מקמח ומים לבצק רך ולאחר מכן מערבבים לתוכו חמאה צוננת. שמן וקמח נלקחים בכמויות שוות. תהליך הכנת בצק כזה הוא די ארוך: מרדדים שכבת בצק, שמים חמאה באמצע, הכל מקופלמעטפה, מגולגלת שוב. לאחר מכן מגלגלים את הבצק ומאחסנים במקרר. לאחר זמן מה, מרדדים את הבצק הקר לכיוון השני, מקפלים ומנקים שוב בקור. הליך הגלגול חוזר על עצמו מספר פעמים. לאחר מכן, תוכל להתחיל לאפות מוצרי בצק עלים.

אנו מציעים מספר סוגים של בדיקה פשוטה:

1. בצק עלים מיידי. שמים בקערה חמאה צוננת וקמח, טוחנים הכל לפירורים קטנים עם סכין.
2. בצק עלים שמרים (נקרא לפעמים "קרוע"). קח נורמה כפולה של קמח ואחד - חמאה. ראשית, מתחילים את בצק השמרים הרגיל. לאחר מכן מגלגלים לתוכו שמן.
3. בצק עלים. גבינת קוטג', חמאה וקמח נלקחים בפרופורציות שוות. לקמח מוסיפים חמאה קצוצה קרה, מעליה משפשפים את הקוטג' במסננת וללוש את הבצק.
4. בצק עלים קרמי. מוכן לפי המתכון הקודם. המרכיבים עבורו הם כדלקמן: קמח, חמאה, שמנת חמוצה (אתה יכול להשתמש בשמנת). הפרופורציות הבאות נצפות: 2:1:0, 8.

מה לבשל עם בצק עלים

הבצק הזה נוח מאוד לשימוש. ניתן להקפיא במקפיא, לאחר הפשרה הוא לא מאבד מערכו התזונתי. אתה יכול להכין בצק עלים משלך או לקנות אותו בכל חנות מכולת. ישירות לייצור מוצרים קולינריים, אתה יכול לחבר את כל בני המשפחה, במיוחד ילדים, ללא ספק, זה ייתן להם הנאה רבה. אנו מציעים מספר מתכוניםלחמניות בצק עלים.

לחמניות עם פרג

אפשר להשתמש בבצק לאפייה כזו לפי טעמכם - פחזניות פשוטות או שמרים. הכנת מאפינס ואפייתו ייקח לא יותר מ-25 דקות. כדי להכין לחמניות אנחנו צריכים:

• סוכר - 6 כפות. l.;
• בצק עלים - 400 גרם;
• פרג - 6 כפות. l.;
• 2 ביצים.

מרדדים את הבצק למלבן, מפזרים סוכר ומקפלים לשלוש שכבות. לאחר מכן כדאי לחלק אותו לשלושה חלקים ולהכין לחמניות. ניתן לבחור את גודל הגליל לפי טעמכם. בשלב הבא של ההכנה צריך לטרוף את הביצה, לשמן איתה את פני כל גליל ולפזר פרג סמיך. לאחר מכן חותכים את חתיכת הבצק לחתיכות שוות. הלחמניות נאפות בטמפרטורות של עד 180 מעלות צלזיוס למשך כ-25 דקות, עד להזהבה.

לחמניות עם גבינת קוטג' וצימוקים

למילוי מומלץ להשתמש לא רק בצימוקים, אלא גם בפירות יבשים שונים, פירות יער ואגוזים. ללחמניות האלה עדיף לקחת בצק עלים ללא שמרים. מוצרים דרושים:

• בצק עלים - 500 גרם;
• פירות יבשים - 150 גרם;
• גבינת קוטג' - 200 גרם;
• שמנת חמוצה 20% שומן – 50 גרם;
• ונילין וסוכר לפי הטעם;
• ביצה אחת.

תחילה, הכינו פירות יבשים: שטפו אותם היטב ויוצקים מים רותחים לכמה דקות. מסננים את המים ומייבשים בעזרת נייר סופג. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה ומוסיפים לקוטג', מוסיפים שם סוכר וונילין. המסה מעורבבת היטב. אגב, השתמש במיקסר.לא מומלץ, העובדה היא שהמוצר יקבל עקביות נוזלית יותר. הוסיפו פירות יבשים לתערובת הקמח והכניסו למקרר.

מרדדים את הבצק למלבן גדול, מפזרים את המילוי על כל ההיקף ומשאירים את השוליים חופשיים. בעזרת מחצלת סיליקון או מגבת מרדדים את הבצק לרולדה. הוא נחתך לחלקים שווים ברוחב של כ-6 סנטימטרים. הלחמניות נאפות 30 דקות בטמפרטורת תנור של 180-200 מעלות. מפזרים את בצק העלים המוגמר באבקת סוכר עדינה.

רול עם פרג

הקינוח הזה הוא לא רק מהיר וקל להכנה, אלא גם בריא מאוד. המאקה מכילה ויטמינים PP ו-E, וכן כמות גדולה של מינרלים. גליל בצק עלים פרג מתגלה כטעים מאוד, הוא משלב מילוי ריחני עדין וקרום פריך דק. כדי להכין גליל, אתה צריך לקחת:

• חלב - 100 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• בצק עלים (לא שמרים) – קילוגרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פרג - 150 גרם;
• אבקת סוכר - 1 כפית.

אם הבצק קפוא, יש לתת לו לנוח שעה אחת בטמפרטורת החדר. בשלב זה אפשר להכין את מלית הפרג. יש לשטוף אותו, לשפוך במים חמים (אם תרצה, חלב), להוסיף סוכר וחמאה, להרתיח על אש נמוכה. שמור על הכיריים כל כך הרבה זמן עד שהמסה מקבלת עקביות אחידה, והפרג הופך רך.

על משטח שטוח מאובק בקמחהבצק מונח על פני השטח ומרדד לשכבה גדולה. מניחים עליו מילוי פרג צונן והוא מפולס היטב. כדי שמוצר בצק העלים יהיה אחיד ודחוס יותר, יש לטבוע מעט את המילוי בבצק בעזרת מערוך. לוחצים בעדינות על הבצק בפרג, מגלגלים אותו לרולדה, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים עשרים דקות. מוציאים את הגליל מהתנור, מניחים לו להתקרר ומפזרים אבקה. ניתן לשים גליל פרג בצק עלים על השולחן בשלמותו או להגיש בחתיכות מנות.

עוגת נפוליאון: מתכון קלאסי

הקינוח הזה לא איבד מהפופולריות שלו כבר שנים רבות, אלא להיפך. קונדיטורים יוצרים את כל המתכונים החדשים לעוגה מדהימה. נשקול ייצור של "נפוליאון" מבצק עלים לפי המתכון הקלאסי, עם רפרפת. אתה יכול לקחת את הבצק מוכן, אבל העוגה שמוכנה במו ידיך תהיה טעימה עוד יותר.

כדי לבשל "נפוליאון", קח את המרכיבים הבאים:

לבצק:

• קמח - 420 גרם;
• מרגרינה - 200 גרם;
• מלח - 1.5 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• ביצה - 1 יחידה;
• מיץ לימון - 2.5 מ"ל.

להכנת קרם:

• חלב - 100 מ"ל;
• ביצה אחת;
• סוכר - 200 גרם;
• חמאה;
• ונילין - 5 גרם.

אנחנו מכינים בצק עלים לפי המתכון בצורה הידועה כבר ומכניסים למקרר. בואו נהיה עסוקיםהכנת רפרפת.

מערבבים סוכר וביצה וטוחנים עד לבן, מוסיפים וניל, מערבבים. יוצקים חלב לתוך המסה המוכנה ומביאים לרתיחה. ברגע שזה קורה, מסירים מיד את המסה מהאש ומצננים. חמאה (בהכרח מרוככת) משולבת עם תערובת הביצים-חלב ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם.

הבצק מחולק לשישה חלקים באותו הגודל, מרדדים דק מאוד ואופים בתנור (5-10 דקות) עד להסמקה קלה. עוגות בצק עלים ל"נפוליאון" ניתן לאפות במחבת. עוגות מוגמרות נמרחות בקרם, מיושרות לאורך הקצה, מסירים את העודפים ומשמשים מאוחר יותר לקישוט החלק העליון של העוגה. אם רוצים, ניתן לקשט את הקינוח בפירות יער, אגוזים, עלי כותרת של שקדים.

שטרודל בצק עלים

ניתן להכין שטרודל מסוג זה של בצק גם כמתאבן וגם כקינוח. זה תלוי בבחירת המילוי. אנו מציעים מתכון לשטרודל בצק עלים עם עשבי תיבול ובייקון. נצטרך:

• 150 גרם בייקון;
• 32 מ"ל סול. שמן;
• 1 צרור כל אחד של שמיר, כוסברה ופטרוזיליה;
• 500 גרם בצק עלים (שמרים);
• 30 גרם זרעי כמון;
• 1 כף חלב;
• מלח;
• egg.

את הבצק מרדדים לשכבה דקה, מניחים עליו ירקות קצוצים שטופים, בייקון פרוס ומעליו שכבה נוספת של ירקות. מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם, מגלגלים ומתפיחים 20 דקות. לאחר שמוצר בצק העלים שלנו תופח היטב, משמנים את החלק העליוןחלמון טרוף, מפזרים זרעי כמון ומכניסים לתנור. השטרודל נאפה חצי שעה ב-180-200 מעלות צלזיוס.

אפל שטרודל

מי שעושה דיאטה יאהב שטרודל בצק עלים עם תפוחים ירוקים וקינמון. האחרון, אגב, נחשב לתבלין שימושי מאוד: הוא עוזר להאיץ את חילוף החומרים בגוף, והוא גם נוגד חמצון.

מרכיבים:

• קינמון - 3-4 כפיות;
• צימוקים - 50 גרם;
• גבינת קוטג' דלת שומן - 50 גרם;
• בצק עלים - שכבה אחת;
• תפוחים ירוקים - 2 יחידות;
• קורט סוכר (עדיף בלעדיו).

תפוחים, צימוקים, גבינת קוטג' חתוכה לקוביות קטנות מניחים על שכבת בצק מגולגלת, הכל מפזרים קינמון מעל. את הבצק מגלגלים, יש לעשות מעליו חתכים לא מאוד גדולים בעזרת סכין, להבריש בחלמון ולהניח על תבנית עם נייר אפייה. המוצר נאפה במשך חצי שעה.

פחזניות עם דובדבנים

לא יודע מה לבשל עם בצק עלים? אנו ממליצים לך להכין פחזניות עם מילויים שונים. פחזניות יכולות להיות עם עוף, בשר, גבינה, דגים או ריבה, ריבה ופירות יער. נבחר מתכון לבצק עלים במילוי דובדבנים. האפייה פריכה, אדמדמה, עם מילוי חמוץ מתוק ועסיסי מאוד. צריך לקחת:

• דובדבנים - 600 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• עמילן - 60 גרם;
• קמח - 60 גרם;
• חלמון - 1 pc.;
• אבקת סוכר - 75 גרם;
• בצק עלים – 900 גרם

קודם כל, הכינו את הדובדבן. אם אנו משתמשים בפירות יער טריים, יש לשטוף אותם ולהסיר את הזרעים. פירות מגולענים קפואים מופשרים מראש, אנו נפטרים מעודפי נוזלים. אנחנו שמים את הדובדבנים במיכל, מכסים בסוכר ומשאירים למשך 20 דקות. כשהסוכר נמס ומופיעה כמות מספקת של מיץ, יוצקים עמילן לתערובת ומרתיחים עד לקבלת ג'לי סמיך, ואז מצננים.

אנו ממשיכים ישירות לייצור של פחזניות מבצק עלים. את הבצק מרדדים בעובי של 3-4 מילימטרים וחותכים ממנו ריבועים זהים. אנו מחלקים כל אחד מהם בצורה אלכסונית, ועל אחד החצאים אנו עושים חתכים קטנים, קצת קצרים מהקצה. על חצי ללא חתכים שמים כף מהמילוי וסוגרים את החלק העליון עם החצי השני. כתוצאה מכך, אנו מקבלים משולשים יפים, פתוחים. בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, הפחזנית נאפית במשך רבע שעה. שימו לב: לפני השתילה בתנור, המוצרים נמרחים בביצה. מאפי עלים מוכנים מפזרים אבקה דרך מסננת. פחזניות מוגשות עם קפה או תה טרי.

פחזניות פתוחות

אנו מציעים להפוך את ארוחת הבוקר למעניינת יותר: הגישו מנת בצק עלים מקורית לארוחת הבוקר - פחזניות פתוחות. זה ייקח לא יותר מ-15 דקות להכין ארוחה כזו, ואתה תקבל תענוג גדול. עבורו, קח:

• 300 גרם בצק עלים;
• eggs;
• פרמזן;
• פרוסות בייקון;
• כל ירוק;
• מלח;
• pepper.

מרדדים את הבצק וחותכים אותו לריבועיםרוחב 7-10 ס מ. מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומגבים את דפנות הריבועים לגובה סנטימטר. שוברים ביצה אחת לכל אחד מהם, פורסים פרוסות בייקון. ממליחים ומפלפלים את המנה, מפזרים עשבי תיבול ופרמזן מגוררת. אתה יכול להשתמש בזנים אחרים של גבינה, זה לא ישפיע על הטעם של המנה. בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, שמים את הפחזניות שלנו, אופים כחמש עשרה דקות. אם אתה רוצה שהביצה תישאר בעקביות נוזלית, תוכל להוציא את המוצר מהתנור קצת מוקדם יותר.

פאי עם סלמון

המוצר הקולינרי שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כטעים בצורה יוצאת דופן, בעל טעם קרמי עדין מאוד. להכנת פשטידת בצק העלים שלנו עם סלמון, קח:

• בצק (ללא שמרים) - 500 גרם;
• eggs - 2;
• 150 גרם גבינה ושמנת;
• 300 גרם סלמון מלוח קלות;
• מלח, פלפל;
• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 2 שיני;
• תרד - 400 גרם

בצק עלים לפשטידה מונח בתבנית מכוסה קלף כך שקצוותיו תלויים מעט. למילוי טורפים ביצים, מוסיפים להן שמנת, שוב טורפים את כל המסה. מניחים בו סלמון קצוץ דק, גבינה מגוררת, שום ושמיר. תרד (אפשר להשתמש טרי וקפוא) קצוץ, מונח בתבנית על הבצק. ועליו - תערובת שמנת-דגים. מלמעלה הוא מכוסה בבצק, אבל לא לגמרי - האמצע נשאר פתוח. מברישים את שולי הבצק בחמאה מומסת או ביצה. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, לאחר 30-40דקות העוגה תהיה מוכנה.

כוסות עלים עם פירה

אנו מציעים מנת בצק עלים מקורית. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 1 חבילת בצק;
• 2 כפות. פירה;
• 4 פרוסות בייקון;
• 1, 5 כפות. גבינה מגוררת;
• 3 כפות בצל ירוק קצוץ;
• 50 גרם שמנת חמוצה.

להכנת הרוטב:

• 1 כף. ל. מיונז ושמנת חמוצה;
• 1/8 כפית שום יבש ופלפל;
• מלח.

כל מרכיבי הרוטב משולבים ומערבבים. בקערה רדודה מערבבים גבינה, פירה, בייקון (חתוך לקוביות), רוטב ובצל ירוק. לפי המתכון מחלקים את בצק העלים ל-8 ריבועים שווים אותם מונחים בתבנית עוגה. מעליהם מניחים את המילוי בכמות של כף אחת. כוסות נאפות במשך 17 דקות ומקשטות בשמנת חמוצה ונוצות בצל ירוק (קצוצות להפליא).

עוגת גבינה

קינוח גבינת השמנת הטעים הזה, עטוף במעטפת בצק עלים פריך, בטוח ישמח כל גורמה. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• בצק - 400 גרם;
• גבינת שמנת - 250 גרם;
• סוכר - 150 גרם (בתוספת 2-3 כפות דרושות לפיזור);
• sl. חמאה - 80 גרם;
• סוכר וניל.

מרדדים שתי שכבות בגודל זהה, מכניסים אחת מהן לתבנית. מערבבים את כל המוצרים הרשומים במתכון, ולאחר מכן מקציפים. לאחר מכן, יוצקים את המסה לתבנית ומכסים בשכבה שנייה, סוגרים בזהירות את כל הקצוות. השתמשו בשאריות הבצק לקישוט. מוצר הממתקים נאפה במשך חצי שעה ב-180 מעלות צלזיוס. מפזרים מאפים מוכנים עם סוכר, אפשר קינמון. לאחר שעוגת הגבינה התקררה מעט, מומלץ להכניס אותה למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים ולאחר מכן לחתוך ולהגיש.

Puff envelopes

המאפה העדין והטעים ביותר מתקבל באמצעות בצק עלים ללא בצק שמרים. למרות העובדה שייצור מבחן כזה הוא תהליך מפרך, התוצאה שווה את זה. אנו ממליצים לך לבשל מנה דשנה וטעימה של בצק עלים - מעטפות עם בשר טחון. קח את הרכיבים הדרושים:

• בשר טחון מעורב (בקר, חזיר) - 300 גרם;
• חצי בצל;
• בצק עלים - 500 גרם;
• ביצה אחת;
• שום;
• פלפל, מלח.

ראשית עליכם לבשל בשר טחון, להוסיף בצל קצוץ, שום, תבלינים לפי טעמכם. מערבבים הכל היטב.

מכינים חתיכות בצק, חתוכים לריבועים ברוחב 8-10 סנטימטר. באמצע כל אחד מניחים בשר טחון, הבצק צובט בצורת מעטפה. מוצרים מוגמרים מונחים על עלים, מורחים בגלידה ואופים במשך חצי שעה. מומלץ לצרוך את המוצרים חמים.

Chebureks

אי אפשר להתעלם ממוצר אחד נוסף של בצק עלים - צ'בורקס. בטעמם הם שונים באופן משמעותי (לטובה) ממאפים בעלי אותו שם מסוגים אחרים.מִבְחָן. עבור צ'בורקים תזדקק ל:

• 500 גרם בשר טחון;
• ק"ג בצק (לא שמרים);
• 50 גרם חמאה;
• תבלינים ומלח לפי הטעם;
• ראש שום;
• שני בצלים;
• ראסט. שמן.

לבשל בשר טחון עם שום, בצל ותבלינים. יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומרדדים אותם לעוגות דקות. על חצי אחד של כל אחד שמים שתי כפות בשר טחון (90 גרם) וקורטים. צ'בורקים מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד שמופיע קרום זהוב. מאפים מוכנים מונחים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

צמות עם עוף וגבינה

אנו מציעים עוד מתכון מעניין ומקורי באמצעות בצק עלים. למוצרים יש לא רק טעם מעולה, אלא גם מראה יוצא דופן. תזדקק לסט קטן למדי של מוצרים:

• בצק עלים ללא שמרים - 300 גרם;
• גבינה, טובה יותר מזנים קשים - 200 גרם;
• חזה עוף מעושן - 300 גרם;
• ביצת עוף אחת.

הבצק המוגמר נחתך לרצועות ארוכות ברוחב 2 סנטימטר. לוקחים רצועה אחת, מונחים עליו חזה קצוץ דק וגבינה מגוררת. מלמעלה הוא נסגר ברצועה שנייה ומחובר היטב אחד לשני בבסיס. הרצועה שהוכנה בצורה זו מסובבת בצורה מסודרת בספירלה. אותה פעולה מתבצעת עם שאר הרצועות.

המוצרים המוגמרים מוערמים על האופהדף מכוסה קלף נמרח בחלמון ונשלח לתנור לרבע שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.