קרם לעוגת בצק עלים "נפוליאון": מרכיבים, מתכון, טיפים לבישול. רפרפת קלאסית ל"נפוליאון"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה לדעתכם הקינוח הפופולרי ביותר? כמובן, נפוליאון. אף שן מתוקה לא תסרב למעדן כזה. להכנתו משתמשות עקרות בית בבצק עלים ובכל מיני מילויים שמאפשרים לקבל טעם חדש בכל פעם. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על איזה בצק עלים ניתן להכין קרם עוגת נפוליאון. אל תסתפק באפשרות הסטנדרטית אם יש לך מבחר רחב.

סודות הקונדיטורים

לרוב, עקרות בית מכינות רפרפת קלאסית לנפוליאון. אבל זו רחוקה מלהיות האפשרות היחידה. זה לא סוד שטעם העוגה תלוי במידה רבה במילוי הקרם. וזה אומר שאתה יכול להתנסות בבטחה בחיפוש אחר משהו חדש.

לתוספת טעימהאתה צריך לדעת כמה סודות. חשוב מאוד לערבב נכון את כל החומרים על מנת לקבל עקביות אחידה ולהימנע מריבוד של המסה. יש להכניס מזונות כגון קמח, חלב וחמאה בהדרגה, במנות נפרדות.

אם אתה משתמש בשמנת חמוצה לשמנת, עליך לבחור מוצר שומני. עדיף לרכוש מוצר חלב מותסס תוצרת בית. נוזל עודף משמנת חמוצה ניתן להסיר עם גזה. אם זה לא עובד, השתמש במסמיך קרם.

טבחים מנוסים ממליצים להשתמש בסוכר וניל או וניל כדי להוסיף טעם טעים לקינוח.

ניתן להכין קרם פשוט מאוד ל"נפוליאון" משמנת חמוצה וחלב מרוכז. כדי לקבל מגוון טעמים, ניתן לגוון את מסת השמנת עם גרידת לימון, פירות ואגוזים.

שמנת חמוצה

אם אתם מקשרים קינוח עם קרם קצף, אז אנחנו מציעים לכם להרחיב אופקים. גם "נפוליאון" עם שמנת חמוצה לא יאכזב אותך. לא תמיד יש חלב מרוכז בבית. לכן, ניתן להכין את הקרם מאותם מוצרים שנמצאים במקרר. היתרון של המתכון למילוי שמנת חמוצה הוא שהוא פשוט להפליא. אפילו מתחיל יכול להכין קרם לנפוליאון בבית. התנאי העיקרי לתוצאה טובה הוא שמנת חמוצה שומנית טובה. צפיפות מוצר החלב המותסס חשובה מאוד. עדיף לשחק בזהירות ולהחזיק את השמנת החמוצה בגזה מעל המחבת למשך מספר שעות. זה יעזור להיפטר מהסרום.

מרכיבים:

1. ליטר שמנת חמוצה.
2. אגוזים – 90 גרם.
3. אבקה או סוכר - 240 גרם

שופכים שמנת חמוצה לקערת מיקסר ומוסיפים אבקת סוכר, ולאחר מכן מקציפים את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם אתם משתמשים במוצר חלב מותסס תוצרת בית עתיר שומן, אל תגזימו. אחרת, הקרם יכול להפוך לשמן. ניתן להפסיק את ההקצפה לאחר שהמסה הפכה סמיכה והומוגנית. אם אינך מצליח להשיג את העקביות הרצויה, אתה יכול להשתמש במסמיך שמנת חמוצה.

הקרם הזה טעים בפני עצמו. אבל כדי לקבל תחושת טעם חדשה, אתה יכול להשתמש באגוזים. לפני הבישול, יש לשריין אותם בתנור או לטגן במחבת. ואז טוחנים עם סכין או מערוך. יוצקים את פירורי האגוזים לתוך השמנת ומערבבים. המסה מוכנה לשימוש. לבישול, אתה יכול לקחת כל אגוזים, כולל אגוזי מלך. אם יש לכם שקדים, אגוזי לוז או בוטנים בהישג יד, העוגה תצא טעימה עוד יותר. שמנת חמוצה טובה במיוחד בשילוב עם שקדים.

מילוי בטעם פירות

איך מכינים קרם לעוגת נפוליאון מבצק עלים? אם אתה רוצה לקבל משהו חדש ויוצא דופן, אנו מציעים לך מתכון נוסף. ניתן להשתמש בו להכנת קרם טעים בטעם פירות.

מרכיבים:

1. כמה בננות.
2. צנצנת חלב מרוכז.
3. שמנת חמוצה - 0.5 ליטר.

לבישול צריך לקלף את הבננות, לחתוך לחתיכות ולקצוץ אותן בבלנדר. בְּכתוצאה מכך, אנחנו צריכים לקבל מחית בננה. אם אין עוזר במטבח, אפשר לרסק את הבשר עם מזלג. אבל זה לא יעבוד כדי להפוך את המסה להומוגנית. אנחנו מעבירים את השמנת החמוצה לקערת המיקסר ומוסיפים חלב מרוכז, ולאחר מכן מקציפים את המסה עד שהיא הופכת אוורירית. בסיום הבישול יש להוסיף לקרם מחית בננה. מסת השמנת צריכה להיות רכה והומוגנית. אם זה יוצא דליל מדי, השתמשו במסמיך. כפי שאתה יכול לראות, קרם בננה בצק עלים לעוגת נפוליאון קל מאוד להכנה. יחד עם זאת, יש לו טעם עדין וארומה עדינה. בשילוב עם עוגות, הוא ייחודי.

קרם חמאה

ניתן להשתמש בקרם חמאה להכנת העוגה. זה משתלב נהדר עם בצק עלים. יש עקרות בית המאמינות שרק רפרפת נפוליאון הקלאסית יכולה להשרות היטב את העוגות. בעצם זה לא. מסת חמאה לא פחות טעימה.

להכנתו תזדקק ל:

1. חמאה (לפחות 85, 2% שומן) - 280 גרם
2. Vanilla.
3. חלב מרוכז - פחית.

אנחנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב לקרם נפוליאון:

1. הוצא את החמאה מהמקרר ותן לה להתחמם לטמפרטורת החדר.
2. אנחנו לוקחים סיר עם תחתית עבה ויוצקים לתוכו חלב מרוכז. מביאים אותו לרתיחה, ואז מוסיפים וניל או סוכר וניל.
3. מסירים את החלב המרוכז מהאש, מסננים אותו במסננת ומצננים.
4. מקציפים את החמאה עד שהיא אוורירית, ואז שופכים לתוכה באיטיות את החלב המרוכז (הוא צריך להיות קר).

מרחו את הקרם המוגמר על עוגות עלים. את העוגה המוגמרת יש ללחוץ מעל עם משהו כבד, כמו קרש. הקינוח נשלח למקרר למשך 8-10 שעות.

אם אתם מחפשים קרם עוגת נפוליאון טעים לבצק עלים, תוכלו למצוא מתכוני קרם חמאה באתרים או בספרי בישול. מכינים אותו לא משמנת, אלא מחמאה, שהיא זולה יותר, אך יחד עם זאת מוצר טבעי. אפשר גם להשתמש בשמנת. אבל אתה צריך להבין שקרם חמאה מובן כקרם חמאה. אתה יכול להוסיף לזה כף של משקה חריף או קוניאק, אגוזים קצוצים, ריבה, ריבה, מיץ לימון.

Creamy Cream

שפים מנוסים מאמינים שאפשר להתנסות בבטחה כשאתם מכינים את הקרם לעוגת נפוליאון מבצק עלים. אל תגביל את עצמך לגרסה הסטנדרטית. אגב, לא כל עקרות הבית אוהבות מסה של קרם רפרפת, מתוך אמונה שזה פשוט מדי לקינוח חגיגי. אנו מציעים להכין קרם שמנת חמוצה, שמנת וחלב מרוכז. אם אתם אוהבים עוגות, המתכון החדש הזה הוא בשבילכם. קרם זה נותן לכל קינוח טעם מעודן ומעודן.

מרכיבים:

1. קרם (לפחות 35% שומן) - 210 מ"ל.
2. שמנת חמוצה - 430 מ"ל.
3. אבקת סוכר - 2 כפות. l.
4. Vanilla.
5. חלב מרוכז - 130 מ"ל.

יש טריקים קטנים בבישול כל מנה. וכמובן, הם ביצירת קינוחים.עקרות בית מנוסות ממליצות בחום לקרר את השמנת לפני ההקצפה. רק במקרה הזה הם ינצחו היטב. יוצקים את השמנת הצוננת לקערת המיקסר ומקציפים עד שנוצרים שיאים. זכור שאתה צריך להכות את המוצר בזהירות כדי שלא יתפרק.

שופכים שמנת חמוצה לכלי נפרד ונקי ומתחילים להכות אותה. מבלי לעצור את התהליך, להירדם בהדרגה אבקת סוכר. אם אוהבים קרם ריחני, אפשר להוסיף מעט וניל. שימו לב שיש להקציף שמנת חמוצה עד להמסה מלאה של הסוכר. מסיבה זו עדיף להשתמש באבקה ולא בחול. האחרון מתמוסס הרבה יותר קשה. כתוצאה מכך, אנחנו צריכים לקבל מסה עבה. אם משהו לא מסתדר, אל תתייאש. המעבה יכול לפתור את הבעיה. בתום ההקצפה מוסיפים חלב מרוכז לשמנת החמוצה ולאחר מכן מערבבים בעדינות את כל המרכיבים בעזרת מרית.

ורק בשלב הסופי אנחנו מערבבים את מסת השמנת החמוצה עם שמנת. טבחים ממליצים לעבוד עם מרית סיליקון. לאחר מריחת הקרם על העוגות המוכנות.

שמנת חמוצה, חלב מרוכז ואגוזים

ניתן להכין קינוח טעים בעזרת הטיפים להכנת קרם עוגת נפוליאון מבצק עלים. טבחים בעלי ידע ממליצים להשתמש בכל מיני תוספים, כולל אגוזים. הם יכולים לשנות את הטעם של כל מנה. בנוסף, טעם הקינוח תלוי במידה רבה באגוזים בהם משתמשים. באזורנו משתמשים לרוב באגוזי מלך, שכן יש לנו הרבה מהם, והם עוליםלא יקר. אם תרצה, אתה יכול לשים לב לבוטנים. אבל הטעם הרבה יותר מעניין עם אגוזי לוז או שקדים. עוגה כזו יכולה להיות גולת הכותרת של החג.

מרכיבים:

1. חלב מרוכז - חצי פחית.
2. שמנת חמוצה - 230 גרם.
3. אריזת שמן.
4. אגוזים - 280 גרם

חלב מרוכז הוא מעדן עבור רבים מאיתנו. כל שיניים מתוקות אוהבות את זה. אם אתה רוצה להכין שמנת מתוקה, אז אתה לא יכול בלי חלב מרוכז.

שמנת חמוצה ביתית מגניבה, ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי. מערבבים את החמאה, שחוממת לטמפרטורת החדר, במיכל נפרד עם חלב מרוכז, ולאחר מכן מקציפים עד שהמרקם הופך להומוגני. לאחר מכן, מבלי לעצור את התהליך, הוסף שמנת חמוצה.

את האגוזים קולים מראש במחבת או בתנור, ולאחר מכן מוסיפים אותם למסה הקרמית. מערבבים את כל החומרים בעדינות בעזרת מרית סיליקון. שימו לב שיש להוסיף אגוזים ממש בסוף הבישול, אחרת השמנת לא תקציפה.

Custard classic

יש הרבה אפשרויות להכנת רפרפת טעימה לנפוליאון. לכל אחד מהם יתרונות משלו. אבל בין מגוון כזה, אתה יכול לבחור את המתכון הטוב ביותר. נפוליאון השכבתי עם רפרפת הוא קלאסי.

מרכיבים:

1. חלב - 230 גרם
2. קמח - 1 כף. l.
3. ביצה אחת.
4. סוכר - 5 כפות. l.
5. Vanilla.

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר, וניל ומביאים את התערובת לרתיחה. מערבבים ביצה עם קמח עדהיעלמות של גושים. יוצקים את תערובת החלב החמה בזרם דק לתוך מסת קמח הביצים, תוך כדי ערבוב בעזרת מרית. שמים את השמנת על הכיריים ובערבוב מתמיד מביאים לעיבוי, אך לא לרתיחה.

Custard Cream

ניתן להכין רפרפת לא פחות טעימה ל"נפוליאון" בתוספת חמאה. המרקם העדין שלו מושלם לעוגות שכבות.

מרכיבים:

1. שלושה חלמונים.
2. חבילת חמאה (250 גרם).
3. קמח - 2 כפות. l.
4. סוכר - ½ כוס.
5. חלב - 290 גרם

כדי להכין את הקרם, אנחנו צריכים רק חלמונים. יש לטחון אותם עם סוכר, ואז להוסיף את הקמח המנופה. מערבבים היטב שוב. לאחר מכן אנו מכניסים חלק מהחלב הקר למסת הביצים, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. אנחנו שמים את החלב הנותר על האש ומתחילים לחמם אותו. לאחר מכן יוצקים את תמיסת חלב הביצים לתוך המסה הרותחת. מביאים את השמנת לרתיחה ולא מפסיקים לערבב אותה כדי שלא תישרף. לאחר מכן כבה את הכיריים. לאחר שהקרם התקרר, נכניס לתוכה חמאה מרוככת. מקציפים את המסה במיקסר.

רפרפת חמאת וניל

אנחנו מציעים לכם מתכון נוסף לקרם עוגת נפוליאון של בצק עלים.

מרכיבים:

1. בערך כוס סוכר.
2. שתי ביצים ושלושה חלמונים.
3. ½ ליטר חלב.
4. ¼ חבילות חמאה.
5. קמח (אפשר גם עמילן) - 3 כפות. l.
6. קרם (לפחות 35% שומן) - 140 מ"ל.
7. Vanilla.

שופכים חלב לסיר נקי ומוסיפים מחצית מכמות הסוכר והוניל. על אש בינונית, מביאים את המסה לרתיחה.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח, מוסיפים את החלק השני של הסוכר. אנחנו מערבבים את כל הרכיבים. יוצקים את המסה היבשה לתוך החלב המקורר. אנחנו שמים את המחבת על האש ומתחילים לחמם. יש לערבב את הקרם עד שהוא מסמיך. להכנתו משתמשים לפעמים בעמילן תירס או תפוחי אדמה. האפשרות הראשונה עדיפה.

להכניס שמן למסה הקרמית ולהקציף את החומרים במיקסר. לאחר הקרם אמור להתקרר. לא כדאי להשתמש בו מיד. עדיף לשים את המסה במקרר. לאחר חמש שעות מקציפים את השמנת בקערה נפרדת ומוסיפים אותה לקרם הצונן.

מסה שמנת עם אגוזים

ניתן לגוון את הרפרפת עם אגוזים. הטעם של הקינוח רק ירוויח מזה.

מרכיבים:

1. Egg.
2. כוס חלב וסוכר כל אחד.
3. קמח - 1-2 כפות. l.
4. Vanilla.
5. אגוזים - 2 כפות. l.
6. 1, 5 חבילות חמאה.

טורפים ביצה עם סוכר, ואז מוסיפים חלב ווניל. מערבבים את המסה ומעלים באש. במהלך תהליך החימום, מערבבים את תערובת החלב כל הזמן, אחרת היא עלולה להישרף. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. המסה חייבת להתקרר.

לפני השימוש האגוזים צריכים להיות קלויים קלות, ולאחר מכן אפשרטוחנים עם בלנדר. בקרם המקורר, אנו מכניסים שמן ואגוזים קצוצים. מקציפים שוב את כל המרכיבים. לאחר מכן, ניתן למרוח את קרם האגוזים על העוגות.

רפרפת עם חלב מרוכז

תוכל להשתמש בחלב מרוכז להכנת רפרפת טעימה. שכבת עוגה כזו תמצא חן בעיני כל המתוקים.

מרכיבים:

1. כוס חלב.
2. 2 כפית כל אחד סוכר וקמח.
3. Vanilla.
4. ½ חבילות חמאה.
5. פחית חלב מרוכז.

הקרם הזה קל להפליא להכנה. בסיר נקי מערבבים חלב וקמח, מוסיפים סוכר. לאחר שנשלח את המכולה למדורה. מבלי להפסיק לערבב, מביאים את המסה לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים להתקרר. לאחר שהקרם התקרר, נכניס לתוכה חמאה רכה וחלב מרוכז. מערבבים את החומרים, ולאחר מכן מקציפים היטב במהירות גבוהה. אם אתה אוהב טעם וניל, אתה יכול להוסיף טיפה תמצית.

במקום אחר מילה

כפי שאתה יכול לראות, למומחים קולינריים מודרניים יש מספר עצום של מתכונים לבישול "נפוליאון" טעים. בעזרת קרם חדש בכל פעם ניתן להעניק לעוגה צליל חדש לחלוטין. השכבה היא חלק חשוב מאוד מהקינוח. הטעם של העוגה המוגמרת תלוי בה במידה רבה. קשה לומר איזו מהאפשרויות המוצעות טעימה יותר. אחרי הכל, הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך. בכל מקרה, למסיבת תה רגילה אפשר להכין קרם פשוט יותר, אבל בשביל חגיגה כדאי לנסות.