עוגת בצק עלים "נפוליאון" עם רפרפת: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

העוגה הזו מוכרת לרבים מילדות. עוגת "נפוליאון" היא מעדן מפורסם בעולם שהיה אהוב מאוד בתקופת ברית המועצות. הוא מסוגל לקשט כל שולחן חג. ביקורות חיוביות רבות ומתכונים שונים מוכיחים את העובדה ש"נפוליאון" הוא המלך האמיתי של העוגות. עוגות רכות דקות מרוחות בקרם טעים - מה יכול להיות יותר טעים? באופן מסורתי, עוגת נפוליאון מוכנה מבצק נטול שמרים עלים. המאמר מכיל את המתכונים הטובים והמוכחים שיהיו שימושיים לכל עקרת בית - למתחילים ומנוסים כאחד.

סיפור מקור העוגה "נפוליאון"

עוגה זו פופולרית לא רק ברוסיה, אלא גם בכל העולם. בצרפת ובאיטליה קוראים למעדן הזה "Milfeuille", שמתורגם כ"אלף שכבות", רק את העוגות מרוחות בקרם וריבת תותים.

רבים תוהים:איך נוצרה העוגה המפורסמת הזו ומאיפה היא קיבלה את שמה? הוא האמין כי הקינוח הזה הומצא לראשונה במוסקבה בשנת 1912, כאשר אנשים חגגו את גירוש נפוליאון בונפרטה מהעיר. זה היה בצק עלים בצורת משולש, שדמה את הכובע של הקיסר הצרפתי. יש גם גרסה ששם הקינוח קשור לעיר נאפולי.

איך לעשות "נפוליאון" אמיתי?

המרכיבים העיקריים של המעדן המלכותי הם שמנת ועוגות דקות. מכינים את העוגה המסורתית "נפוליאון" מבצק עלים עם רפרפת. הטעם והצלחת המנה תלויים בהכנה נכונה שלהם. בהמשך, אם רוצים, ניתן לקשט את הקינוח עם אגוזים, שוקולד מגורר ופתיתי קוקוס - לפי שיקול דעתו של השף.

טיפים לבישול קינוח

יש מספר מאפיינים של הכנת עוגת נפוליאון מבצק עלים עם רפרפת, שיש לקחת בחשבון כדי שהקינוח יצא כמוצלח:

1. כדאי לבחור רק קמח מהדרגה הגבוהה ביותר. הקפד לנפות דרך מסננת, אולי אפילו פעמיים.
2. חמאה לקינוח צריך לקחת כמה שיותר שמנה, ואז העוגות ייצאו שופעות ויפות. החמאה חייבת להיות קרה.
3. העוגה הכי טעימה "נפוליאון" - מבצק עלים תוצרת בית. אם לשף יש זמן פנוי, אז אתה לא צריך להיות עצלן מדי ולבשל אותו בבית. אין שום דבר קשה להכין. העיקר להיצמד למתכון.
4. לגלגל בצק עליםאתה צריך ללכת לאותו כיוון מעצמך, לא לכיוונים שונים. את הבצק מקפלים לריבועים ומוציאים לזמן מה במקרר.
5. עוגות עשויות בדרך כלל דקות ככל האפשר - לא יותר מ-1 מ"מ. אז הם יהיו רוויים יותר בקרם, והעוגה תצא בסופו של דבר עסיסית ורכה.

קלאסיקה ישנה: מתכון בצק עלים נפוליאון עם רפרפת

לרוב הטבחים המתחילים קשה מאוד לבשל את נפוליאון בבית. למעשה זה לא נכון. אפילו מתחילים יכולים להכין עוגה עסיסית ורכה לפי המתכון.

מה אתה צריך לקינוח האגדי?

מרכיבים לעוגת נפוליאון קלאסית:

• חמאה - 400 גרם;
• קמח חיטה מנופה - כ-1 ק"ג;
• ביצי עוף - 2 יחידות;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר וניל - חצי כפית.

צעדי בישול:

1. יש להמיס את חבילת החמאה. מוסיפים לו 200 גרם קמח. מערבבים את התערובת היטב. הנח בצד לעת עתה.
2. לאחר מכן אנחנו לוקחים שמנת חמוצה, שמים אותה בקערה, שוברים את הביצים וטורפים במיקסר.
3. יוצקים 500 גר' קמח לתערובת ולשים היטב את הבצק.
4. עצבו לנקניק בעובי בינוני ומחלקים לשש מנות בערך.
5. לגלגל כל חלק דק.
6. משמנים את העוגה בתערובת של חמאה וקמח. מעליו שכבה נוספת. לפיכך, מצפים את כל העוגות, מקפלים אותןאחד על השני.
7. לאחר מכן מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים אותו מעט (לא לחתוך אותו), לכ-20 חתיכות.
8. עטוף בניילון נצמד ומקרר ל-10 שעות לפחות.
9. להוציא את הבצק ולרדד אותו.
10. אפים עוגות על תבנית אפייה ללא שמן ב-200 מעלות למשך כ-7-8 דקות.
11. אי סדרים בעוגה חתוכים ושומרים לקישוט העוגה.
12. בזמן שהעוגות מתקררות, כדאי לעשות את הקרם. יוצקים 600 מ"ל חלב לסיר עמוק ומניחים אותו על אש בינונית.
13. יוצקים לחלב חצי כפית סוכר וניל. זה יעניק למאפים ארומה נעימה.
14. בקערה אחרת יוצקים 200 גרם סוכר, 6 כפות קמח, מערבבים. לאחר מכן יוצקים פנימה 300 מ"ל חלב. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
15. הוסף את התערובת שהתקבלה לחלב. יש לערבב את המסה בלי סוף בעזרת כף או מטרפה עד שהיא מסמיכה. מסירים את הקרם המוגמר מהאש ומצננים מעט. לאחר מכן מוסיפים חבילת חמאה, מחולקת לחתיכות, ומערבבים שוב היטב עד להמסה מלאה.
16. מורחים את תחתית הכלי קלות בשמנת.
17. מניחים את העוגה על צלחת חגיגית ומתבלים אותה בקפידה בקצפת. אז אנחנו מצפים את כל העוגה, בלי לשכוח את הצדדים.
18. קשטו את הקינוח המוגמר בפירורים מהבצק שנותר.
19. "נפוליאון" עדיף לתת לו להתבשל במשך 10 שעות, ואז הטעם שלו יהפוך לרווי יותר, והעוגות - אפילו יותר רכות ועסיסיות. אבל אם אין רצון להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן, אפשר לאכול את העוגה תוך כמה שעות.

מתכון העוגה המפורסם של סבתא

עוגה זו הוכנה באמצעות טכנולוגיה זוסבתות סובייטיות שרוצות לפנק את ילדיהן והנכדים בקינוח מתוק. זה היה חג אמיתי כאשר כל המשפחה התאספה ליד השולחן לשתות תה ריחני עם עוגה טעימה. רבים זוכרים את המעדן הזה בתחושה חמה של נוסטלגיה.

להלן מתכון סובייטי בדוק לעוגת נפוליאון עם רפרפת.

למבחן:

• 500 גרם קמח פרימיום מנופה;
• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 2 ביצי עוף;
• 100 מ"ל מים קרירים;
• 1 כף כף חומץ;
• קורט מלח לפי הטעם.

לשמנת:

• 1 ליטר חלב;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 7 חלמונים;
• 100 גרם קמח מנופה;
• קורט סוכר וניל.

בישול:

1. עליך להתחיל בהכנת בצק עלים. חמאה צוננת (או מרגרינה) מגררת במהירות כדי שלא יהיה לה זמן להמיס.
2. קמח חיטה מנפים בזהירות, רצוי כמה פעמים. מערבבים אותו עם מלח, ואז מוסיפים שמן ושפשפים את התערובת בידיים לפירורים.
3. מוסיפים כף חומץ למים קרים, מערבבים ומוסיפים לחמאה המגוררת ולקמח. מערבבים שוב.
4. בקערה נפרדת שוברים את הביצים, מוסיפים קורט מלח ומקציפים עד לקבלת קצף אוורירי. לאחר מכן הוסף אותם לתערובת החמאה-קמח המוכנה.
5. ללוש את הבצק לתערובת חלקה, לכסות בניילון נצמד ולקרר. בזמן שהבצק קר, צריך לבשלרפרפת.
6. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מוסיפים את האחרון לקערה נפרדת. יוצקים שם סוכר מגורען, קמח מנופה ומערבבים הכל.
7. שופכים כוס חלב לתערובת שהתקבלה ומקציפים במיקסר עד להופעת מסה הומוגנית ללא גושים.
8. את החלב הנותר יש לשפוך לסיר ולהעלות על האש. מביאים לרתיחה, יוצקים את תערובת קמח הביצים לתוך החלב ומערבבים היטב תוך הפחתת האש. המסה צריכה לצאת סמיכה וללא גושים.
9. אם עדיין יש גושים, אפשר להקציף את המסה עם בלנדר.
10. הקרם שהתקבל מונח לצינון.
11. משלוח בצק צונן ותפוח מהמקרר. מגלגלים אותו לנקניק וחותכים לשמונה חלקים שווים.
12. מגלגלים את היצירה לעיגול בצורה אחידה ככל האפשר. אל תזרקו את הגזרות, הם עדיין יהיו שימושיים בעיצוב העוגה. הניחו אותם בצד בקערה נפרדת.
13. שים את העיגול המוגמר על תבנית עם נייר אפייה וחוררים בכמה מקומות. העוגה נאפית די מהר בטמפרטורה של 190 מעלות.
14. אז אופים את כל העוגות. הניחו לעוגות להתקרר לפני מברישים אותן בקרם.
15. הגיע הזמן להתחיל להכין גרוטאות מוכנות מראש. צריך לחבר אותם, לגלגל אותם לעיגול ולאפות. לאחר מכן טוחנים בבלנדר.
16. עד זה הקרם יתקרר לחלוטין, וניתן יהיה להמשיך לשלב האחרון - הרכבת העוגה וקישוטה.
17. לעוגה צריך להכין מנה גדולה. אנחנו גם משמנים את החלק התחתון שלו בקרם.
18. שים את העוגה מעל, מורחים שכבת קרם וכן הלאה, עד למעלה. בסוף הצד טועמים גם בשארית השמנת היטבמפזרים פירורים מבושלים.
19. אם רוצים, ניתן לקשט את העוגה בשוקולד מומס או מגורר ואגוזים. מכניסים את העוגה למקרר להספגה, רצוי בלילה. עד הבוקר, כל המשפחה תחכה למעדן טעים וטעים. קינוח כזה ייראה נהדר על כל שולחן חג.

עוגה "נפוליאון": מתכון (שלב אחר שלב) עם רפרפת

הגרסה הזו של "נפוליאון" מודרנית יותר, שכן במקרה זה תזדקקו לבצק מוכן ולא תצטרכו לבלות יותר מדי זמן במטבח. לעוגת "נפוליאון" מבצק עלים מוכן עם רפרפת יש צורך ברכיבים הבאים:

• 900 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• רפרפת שהוכנה באותה טכנולוגיה כמו במתכון הקודם.

קינוח לבישול:

1. יש להוציא את הבצק מהמקפיא ולהפשיר היטב.
2. תוך כדי הפשרה, אפשר להכין קרם מביצים, קמח וחלב. הוא מוכן באותו אופן כמו במתכון הסובייטי.
3. מרדדים את שכבות הבצק המופשרות (חשוב להקפיד על הכלל - לכיוון אחד מכם) דק ככל האפשר. יוצרים עיגול, מניחים בצד את הגזרות. מתוכם, מאוחר יותר מכינים ספרינלס לעוגה.
4. אפו את העוגות אחת אחת, זכרו לחורר אותן במזלג.
5. מורחים את העוגות הצוננות בנדיבות עם רפרפת בתורה, ואז מפזרים פירורים מוכנים. העוגה מוכנה. מקשטים בפירות יער ואגוזים, אם רוצים.

שמחה קטנה ומתוקה:עוגה "נפוליאון"

אתה בהחלט צריך להכין את המתוק הזה בבית, כי הילדים פשוט מעריצים את הקינוח הזה. וגם למבוגרים לא יהיה אכפת. נסחף מהשולחן בשביל אחת-שתיים-שלוש!

מרכיבים נדרשים:

• קמח מנופה מהדרגה הגבוהה ביותר - 500 גרם;
• חמאה צוננת (או מרגרינה) - 400 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם (אפשר לקחת יותר אם למשפחה יש שן מתוקה);
• שמרים (רצוי טריים) - 10 גרם;
• חלב - 1 ליטר;
• ביצה - 1 יחידה;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• אבקת אפייה - חצי כפית;
• סוכר וניל - קורט אחד;
• אגוזים, שוקולד, פירות יער - לקישוט.

עוגת נפוליאון עם רפרפת מוכנה באופן הבא:

1. כדאי להתחיל עם הבצק, מכיוון שלוקח הכי הרבה זמן לבשל. ממיסים שמרים חיים בשתיים עד שלוש כפות חלב.
2. מנפים קמח היטב, מערבבים עם אבקת סוכר ומוסיפים אבקת אפייה לבצק.
3. שים 200 גרם חמאה רכה קרה לתוך הקמח וטוחן במהירות לפירורים.
4. לאחר מכן מוסיפים חלב עם שמרים למסת הקמח-חמאה. ללוש בצק רך. מקררים אותו לפחות שעה. במהלך הזמן הזה, הכינו את הרפרפת לעוגות עתידיות.
5. להכנתו מוסיפים למחבת 100 גר' סוכר ומעט מים. מביאים אותו למצב נוזלי על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים מחצית מהחלב מהכמות הכוללת המצוינת לסוכר ולחכות לרתיחה. התערובת צריכה לקבל צבע קרמלי.
6. בקערה נפרדת בזמן הזה, מערבבים את יתרת החלב ו-5 כפות קמח כדי שלא יהיו גושים. אפשר להקציף עם מיקסר.
7. לאחר מכן, בזהירות, לאט, יוצקים את מסת הקמח לתוך תערובת הקרמל תוך כדי ערבוב מתמיד. התערובת מבושלת עד להסמכה מלאה על אש נמוכה. לאחר מכן הסר את הקרם המוגמר מהכיריים והשאיר אותו להתקרר.
8. הבצק לפרק זמן זה כבר התקרר מספיק והתקרב. מוציאים מהמקרר, מגלגלים לנקניק ומחלקים לשש חלקים.
9. לגלגל כל חלק דק, לא יותר מ-1-2 מ"מ.
10. עוגות נאפות על תבנית עם נייר אפייה כ-8 דקות בחום של 190-200 מעלות. הקפד לנקב את העוגות בכמה מקומות כדי למנוע בועות.
11. אי סדרים חתוכים ונאספים בקערה נפרדת לזילוף עוגות.
12. כל עוגה משמנים היטב בקרם מכל הצדדים. לאחר מכן מפזרים בנדיבות פירורים. אפשר לקשט בכל דבר: שוקולד מגורר, ציפוי שוקולד, אגוזים ופירות יער. זה נתון לשיקול דעת אישי של המארחת ובני ביתה.

עוגת נפוליאון עם אגוזי מלך

מי שאוהב אגוזים בעוגות בהחלט צריך לבשל את הגרסה הזו של "נפוליאון". יוצא טעים בטירוף. זה נעשה במהירות, שכן הבצק המוגמר נלקח כבסיס. אם תרצה, תוכל להכין בעצמך.

אז, להכנתו תזדקק למוצרים הבאים:

• בצק עלים ללא שמרים מוכנים - 900r;
• 3 חלמונים;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• קמח - 3 כפות. כפיות;
• עמילן - 2 כפיות;
• חלב מרוכז - 350 גרם;
• חלב - 0.5 ליטר;
• אגוזי מלך - 200 גרם

והנה איך לבשל את זה:

1. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, יוצקים לקערה ומערבבים עם סוכר. לאחר מכן הוסיפו מחצית מכלל החלב וערבבו.
2. מנפים קמח, מערבבים עם עמילן ומוסיפים לחלמונים. יוצקים את החלב הנותר לתערובת ומערבבים הכל היטב.
3. יוצקים את המסה לסיר ושולחים על אש בינונית עד שהיא מסמיכה. אפשרו למרפס המוגמר להתקרר.
4. מערבבים חלב מרוכז עם חמאה ומוסיפים לו שמנת מקוררת. מקציפים את המסה במיקסר, ולאחר מכן מוציאים לקור.
5. אגוזי מלך קלויים קלות על נייר אפייה בתנור ולאחר מכן כותשים בבלנדר או על השולחן עם מערוך.
6. מבצק עלים להכנת עוגות. תנו להם להתקרר לגמרי ומורחים ברפרפת, זכרו לפזר אגוזים טחונים.
7. השלב האחרון הוא לפזר על העוגה פירורים, שאפשר להכין משאריות הבצק שנותרו. מורחים בנדיבות על כל צידי העוגה ומפזרים אגוזים טחונים.

העוגה עם אגוזי מלך משביעה מאוד, יפה, עם טעם אגוזי עשיר.

ביקורות והמלצות

כל הביקורות של המארחות מסכימות על דבר אחד: "נפוליאון" הוא מלך הקינוחים האמיתי שיכול לקשט כל שולחן. עם זאת, הם מזהירים כי לטכנולוגיה של הכנתו יש מספר ניואנסים וטריקים שצריכים להיותשים לב כדי שהעוגה תהיה מוצלחת.

עוגת נפוליאון מסורתית עשויה בצק עלים עם רפרפת בהכנה.

קודם כל, כל המוצרים חייבים להיות טריים וצוננים - בצק עלים לא אוהב חום וחום. החמאה חייבת להיות קרה, לא קפואה, אחרת הבצק ייקרע בעת הרידוד.

לא כדאי לשים הרבה קמח, מזהירים ביקורות, אחרת העוגות ייצאו יבשות וקשות.

לפני האפייה, עקרות הבית ממליצות לחורר את העוגות במזלג - אז הן לא יתנפחו.

כדי שהעוגה תהיה רכה ועסיסית, צריך לשמן אותה בנדיבות בקצפת ולהכניס למקרר ל-10 שעות לפחות, והכי טוב - למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, יהיה לו זמן להשרות כמו שצריך.

לאוהבי עוגות פריכות, במקום רפרפת מסורתית, אפשר להשתמש בחלב מרוכז מבושל מעורבב עם חמאה.