שומן קונדיטוריה: הרכב, היסטוריה, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המושג "שומן ממתקים", או "שומן בישול", "קיצור" הוא שומן דיאטטי. זה בעיקר ממקור צמחי, אבל תת-המין שלו יש קומפוזיציות מגוונות לחלוטין. שומן קולינרי נקרא שומן שנשאר במצב מוצק בטמפרטורת החדר, אחרת זה הרכב שמן.

היסטוריה של שומן קונדיטוריה

בתחילה, המושג "שומן ממתקים" כונה שומן חזיר, אך כאשר המדען המפורסם Mezh-Mourier מצרפת יצר מרגרינה ב-1869, הוא נקרא גם שומן קונדיטוריה.

במאה ה-20 הופיע שמן צמחי מוקשה, שכמו מרגרינה, קיבל את ההגדרה הזו. שומן חזיר ושומן כוללים הרבה פריטים נפוצים בהרכב. זוהי השתייכותם לשומנים מוצקים למחצה, מעשנים די חזק בזמן הבעירה בהשוואה למרקם החמאתי הקרמי ולאותה מרגרינה. שניהם ניחנים בכמות קטנה של לחות ולכן אינם ניתזים (זה מסווג אותם כשומנים בטוחים).

תכולת השומן בקונדיטוריה היא 80%.

הפקת שומן

למרותלמרות העובדה שלשומן חזיר ושומן יש הרכב ממתקים כמעט זהה, הייצור של האחרון התברר הרבה יותר זול, מכיוון שהוא לא דרש קור כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך. עובדה זו הפחיתה את העלות ופיתחה עניין במוצר באותה תקופה היסטורית, שבה עדיין לא נדון בהפצת ציוד הקירור. כמו כן, פעילות נמרצת של חברות גלובליות כמו פרוקטר אנד גמבל וקריסקו נפוצה במיוחד, במיוחד באמריקה. יצרני מזון מונופולים חיפשו חומרי גלם בעלות נמוכה לפיתוח התעשייה שלהם, אז קיצור ירקות תפס. שוב, שיעור הבזבוז הגבוה של כותנה ושמן תירס ופולי סויה תרמו לרוחב השימוש בו.

מהו שומן קונדיטוריה?

לעיתים קרובות התווית מכילה את הערך הבא: "שומן למטרות מיוחדות". רק טכנולוגים יבינו את זה. באופן כללי, ניתן להסביר את התכונות כדלקמן: עבור קבוצות שונות של מוצרי ממתקים, משתמשים בשומנים שונים, ליתר דיוק, פונקציונליות ממוקדת צר. הרכב קונדיטוריה רכה שמנה של המילוי הופך אותה לרכה, פלסטית, ושומן קשה מאפשר לתת לקונדיטוריה את הצורה הרצויה, לשפר את איכות השינוע שלה ולהגדיל את זמן האחסון. לדוגמא: למחית שוקולד ולחפיסת שוקולד יש הרכב דומה, אך יש להם סוג שונה של עקביות (המשחה צמיגה, נוזלית וחפיסת שוקולד מוצקה). והכל בגלל שמשתמשים בשמן בישול בקשיחות שונה בייצורם.

ממה עשוי שומן קונדיטוריה

עכשיו לגבי הדרישות להרכב.

שומן ממתקים הוא מוצר על בסיס שמן העשוי בעיקר מחומרי גלם צמחיים (ניתן לזכך, לשחרר ריח, לשמן). מותר להוסיף לו שומנים ממקור מן החי: חזיר, בקר ואפילו שומן לווייתן (שומן חזיר הוא אותו שומן מוצק, אך מתקבל כתוצאה משימוש בטכנולוגיה מעט שונה).

שמן דקלים וקוקוס משמשים כשומן צמחי. אם אנחנו מדברים על מוצרי שוקולד וממתקים, אז לשומן קונדיטוריה כזה יש הרכב קצת שונה: שמן בוטנים או זרעי כותנה שוררים שם.

המוצר הסופי כמעט תמיד יציב ודומה לחמאה הן במראה והן במרקם, כמו גם בצבע. הוא שומר על לחות היטב, כך שהוא מאפשר למאפים להחזיק מעמד זמן רב יותר.

אם כי יש לציין את ההרכב הכימי הדל מאוד של שומן ממתקים: ישירות שומן וויטמין E.

האם שומן קונדיטורי טוב?

לשומן ממתקים, שהרכבו ותכולת הקלוריות שלו מעוררים את הדאגה הגדולה ביותר, יש ערך תזונתי גבוה למדי - כ-700 עד 900 קק ל ל-100 גרם. מסיבה זו, צריכה מופרזת שלו אינה מומלצת על ידי דיאטנים.

אין כמעט חומרים שימושיים ויסודות קורט בשומן ממתקים. זה נספג מהר מאוד, אז אתה צריך לפקח על זה בזהירות.צריכה, שכן כמות עודפת תורמת לעלייה במשקל.

היתרון הוא ויטמין E בהרכב ובשומן עצמו, אם הוא איכותי מאוד. חומרים אלו תומכים בגמישות ובמיצוק העור.

במאה ה-21 חדרה להמונים החשש משפע שומן הממתקים במזון, שתיאורו והרכבו מובאים לעיל. הצד השלילי שלו מכוסה באופן נרחב במיוחד: השפעת השומן, או ליתר דיוק שומני הטרנס שהוא מכיל, על גוף האדם. בשנת 2004, קריסקו מציגה הרכב מעודכן עם שיעור מופחת של רכיב זה. לאחר שנתיים - מסיר לחלוטין שומני טראנס מההרכב.

החסרונות של אכילת שמן בישול כוללים את תכולת הכולסטרול הגבוהה שלו, התורמת להתפתחותן של מחלות קשות רבות, כמו מחלת לב כלילית. זכור: צריכה מופרזת של כל מזון עלולה להשפיע לרעה על בריאותך.