חיצ'ינים בלקריים עם תפוחי אדמה וגבינה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון להיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה ידוע לכל עקרת בית בקראצ'אי-צ'רקסיה או קברדינו-בלקריה. המאכל הלאומי המסורתי הזה מוגש רק לאורחים שרוצים לגלות כבוד מיוחד. עוגות טעימות מוכנות לאנשים יקרים, ולכל עקרת בית יש את הסוד שלה לבשל את המנה הזו. בסך הכל, יש לפחות מאה מתכונים.

היום אנו מציעים מתכון מוכח המשמש עקרות בית רוסיות וקווקזיות מנוסות. זה פשוט ומובן, אפילו מארחת מתחילה וחסרת ניסיון שמחליטה לפנק את בני ביתה במשהו חדש וטעים תתמודד עם המשימה.

קצת היסטוריה

היצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה נחשבו מזמן למאכל פולחני בקרב העמים הקווקזיים. פשטידות ממולאות שופעות הוגשו בחגי הציידים לכבוד האל טוטור. בנוסף, מנות אלו נחשבו לתרופת פלא למחלות רבות. אנשים האמינו כי היצ'יניםמסוגל לרפא אפילפסיה, הפרעות עצבים, כמו גם לחזק את כוחם של לוחמים ונשים בהריון. העוגות האלה אפילו שימשו קסם לתינוקות.

הצורה העגולה של חיצ'ינים בלקריים עם תפוחי אדמה וגבינה מייצגת את השמש, שנותנת שובע וחום. כשהופיע ילד במשפחה, הם ערכו טקס מיוחד בעריסה. חיצ'ינים היו מונחים מארבעה צדדים כשהתינוק נרדם. קצת אחר כך, העוגות נאכלו. הובן שטקס זה יעניק לתינוק כוח ויציל אותו מצורך בעתיד.

בתחילה היו כמה סוגי קמח במתכון לחיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה. אבות קדמונים הכינו עוגות מחיטה, שיפון, שעורה וקמח תירס. עקרות בית מודרניות משתמשות לרוב בחיטה. המרכיבים העיקריים הם גבינת אדיגה, הרבה ירקות ותפוחי אדמה. אין פרופורציות מדויקות. כל מארחת בוחרת את כמות וסוג המרכיבים לפי שיקול דעתה.

זנים

אם מסתכלים על התמונות של חיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינות, שמכינים בקראצ'אי-צ'רקסיה, אפשר לראות שבמראה הם יהיו מעט שונים מאלה הבלקריים. חיצ'ינים בלקריים מטוגנים אך ורק במחבת יבשה, מרדדים דק למדי, וכשהם מוכנים הם נמרחים בחמאה. קרצ'י חיצ'ינים מטגנים בכמות גדולה של שמן חם, ואת הבצק מרדדים בשכבה עבה מאוד.

מרכיבים לבצק

מה אתה צריך כדי לפנק את יקיריכםחיצ'ינמי עם תפוחי אדמה וגבינה? לפי המתכון, קודם כל צריך להכין את הבצק הנכון. לשם כך תזדקק ל:

• 250 מ"ל של קפיר (ניתן להחליף בחלב מקורה תוצרת בית);
• ביצה אחת;
• כפית אחת של מלח, סודה וסוכר;
• 270 גרם קמח;
• כף שמן צמחי (ניתן להחליף בשמנת חמוצה שמנה).

מוצרים למילוי

כפי שציינו לעיל, לכל עקרת בית יש מתכון ביתי משלה לחיצ'ינים בלקאר עם גבינה ותפוחי אדמה. אנו מציעים סט ומשקל "ממוצע" של מוצרים, אך תמיד ניתן להחליף אותם לפי שיקול דעתך:

• 320 גרם גבינת אדיגי צעירה;
• קורט מלח;
• עלי בזיליקום;
• צרור גדול של פטרוזיליה או כוסברה;
• מעט פלפל גרוס;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• חמאה לשימון המנה המוגמרת.

איך לבשל חיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה

אנחנו רוצים לציין מיד שיותר מ-70% מההצלחה תלויה בבחירה הנכונה של הגבינה. בקווקז, כמובן, קניית גבינה ביתית וטעימה אינה בעיה. בערים רוסיות, מציאת גבינת אדיגה איכותית היא משימה קשה, אך ניתנת לביצוע. לדוגמה, אפשר לבקר בשוק ולמצוא סבתא גרוזינית, קברדית או אוסטית שמוכרת חצ'אפורי ומוכרת גבינה ביתית.

אז, מצאתם את כל המרכיבים למתכון החיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה, אז בואו נתחיל לבשל. גבינה אפשר לגרד, אבל עקרות בית קווקזיות אמיתיותהשתמש תמיד במטחנת בשר. אנחנו מנקים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים ומרתיחים. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, יש לרסק אותם לפירה. במקרים מסוימים עקרות בית מבשלות תפוחי אדמה "במדים", ולאחר מכן מעבירות את הפקעות המצוננים דרך מטחנת בשר. אתה יכול לבחור כל אחת משתי האפשרויות המוצעות.

מערבבים גבינה ותפוחי אדמה. היחס צריך להיות אחד לשניים. אבל אם אתה אוהב יותר גבינה, אז הוסף עוד. אם אתה מעדיף לקבל יותר מטעם תפוחי האדמה העשיר בטורטייה שלך, השתמש יותר ממנו מאשר בגבינה. למסה שהתקבלה מוסיפים מעט מלח, ירקות קצוצים דק ופלפל שחור או אדום חריף גרוס (לפי הטעם).

מתערובת תפוחי האדמה-גבינה אנחנו מכינים כדורים בגודל של כדור טניס. בוא נשים את המלית בצד, בוא נמשיך עם הבצק.

שופכים קמח, יוצרים גומה קטנה ושופכים לתוכו מים חמימים עם מלח. ללוש את הבצק, אך לא להפוך אותו לתלול ודחוס מדי. זה צריך להיות נוח ללישה, אלסטי. מכסים את הצלחת בבצק במגבת מטבח ונותנים לה להתבשל. לאחר 20 דקות, אתה יכול להתחיל לבשל.

מהבצק יוצרים כדורים בגודל של קלמנטינה קטנה. בחלק מהמתכונים להכנת חיצ'ינים עם גבינה ותפוחי אדמה, יש רגע כזה שחתיכת בצק צריכה להיות בגודל של כדור מילוי. למעשה, המילוי צריך להיות פי כמה. ללוש את כדור הבצק בידיים ולהניח את המילוי במרכז. עוטפים בעדינות את שולי הבצק סביב כדור תפוחי האדמה-גבינה.כאן נכנס הבצק האלסטי. אנחנו צובטים את הקצוות. אם נשארו עודפים מלמעלה, חתכו אותם בסכין. מניחים את הכדור הגדול שנוצר על משטח החיתוך, לוחצים מעט כלפי מטה עם היד ואז מגלגלים אותו לפנקייק דק בעזרת מערוך. ככל שהפנקייק מרדדים יותר, כך החיכין ייצא טעים יותר.

מחממים מחבת יבשה. זו יכולה להיות מחבת הפנקייקים המודרנית שלך, או שאתה יכול להשתמש במחבת הברזל הישנה של סבתא שלך. ברגע שהמשטח מתחמם, מניחים את הפנקייק במרכז. האש בינונית. זמן הבישול מכל צד הוא דקה אחת. ברגע שמתחילים להופיע כתמים קלויים כהים על פני הטורטיות, אפשר להפוך. אם ההיכין מתחיל להתנפח, פשוט חוררו אותו עם סכין.

מסירים את העוגות מהתבנית. לשמן בהרבה חמאה. עקרות בית מנוסות ממליצות לשים לב במיוחד לשולי העוגה. כדי שלא יתייבשו מהר, יש לשמן אותם היטב בשמן. שמנו כל עוגה שלאחר מכן על הקודמת, כמו פנקייק. חיצ'ינים מוגשים חמים עם תפוחי אדמה וגבינה. ניתן לחתוך את הערימה לשניים או ארבע חתיכות.

אפשרויות בדיקה אחרות

לעיתים קרובות הבצק של חיצ'ינים בלקריים אינו עשוי על קפיר, אלא משתמשים במוצרים אחרים. אנו מציעים לכם רשימה קצרה ממנה כל מארחת יכולה לבחור אפשרות נוחה עבורה:

• מים מינרלים;
• רק מים חמים מקומקום;
• חלב טרי;
• חלב חמוץ;
• חלביסרום;
• מים עם מיונז.

תוספות אחרות

במולדת המנה הזו, כמובן, האפשרות הפופולרית ביותר היא תפוחי אדמה, גבינה וירקות. אבל אם תרצה, אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים ותבלינים אחרים:

• גבינה קשה, בצל ירוק צעיר, פטרוזיליה, גבינה.
• גבינת אדיגה, שלוש שיני שום גדולות, תפוחי אדמה מבושלים.
• כבש מבושל, בצל, פלפל שחור גרוס, ירוקים.
• בשר בקר מבושל, ירקות, גבינת אדיגי, שום.
• גבינת קוטג' תוצרת בית, גבינה קשה, שום, מגוון גדול של ירקות.

סודות ודקויות

המרכיבים חייבים להיות באיכות גבוהה. עדיף אם היוגורט לבצק והגבינה למילוי הם תוצרת בית.

יש הרבה מתכונים להכנת חיצ'ינים עם גבינה ותפוחי אדמה, אז ניסויים עם פרופורציות מקובלים. אבל זכרו שתמיד צריך להיות יותר מילוי מבצק. ככל שהוא מרודד יותר, כך החיצ'ינים ייצאו טעימים יותר.

אל תפחד להתנסות עם עשבי תיבול ותבלינים.

הרבה ירוק יתקבל בברכה.

יש להקפיד לנקב את העוגה אם היא נפוחה במהלך הטיגון. כמובן שהגבינה לא "תתפוצץ" ותעוף לתקרה, אבל המילוי שנשפך יכתים את המחבת.

עוגות בלקר עדיף להגיש חמות, כשהשמן רק התחיל להימס על פני השטח. עם זאת, גם כשהם קרים, הקיצ'ינים פשוט מדהימים בטעמם. ניתן גם להגיש אותםכמלווה למנה בשרית או למרק חם.