גבינת כבשים: יתרונות בריאותיים, הסוגים המפורסמים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בימי קדם, הגבינה נעשתה בעיקר מחלב כבשים. הוא לא רק מתוק יותר משל פרה, אלא גם מזין יותר. לכן, גם עכשיו, גבינת כבשים לא מאבדת פופולריות. בואו לגלות עוד על המוצר הבריא והטעים הזה.

הטבות, יתרונות בריאותיים

גבינת חלב כבשים היא מקור לויטמינים A, B, D, E, החיוניים לבני אדם. לכן כדאי לכלול אותו בתזונה על מנת להפחית את השימוש בתוספי תזונה ותרופות נוספות. בנוסף, הוא עשיר בחומצה פולית ובוויטמין B12.

חלב כבשים מכיל עד פי שלושה יותר חלבון מחלב פרה או עיזים, סידן ואשלגן - עד פי שניים. יתרה מכך, כל החומרים הללו נמצאים ביחס האופטימלי ביותר לספיגה בגוף האדם.

יש לו תכולת שומן גבוהה - עד 32 - 34%, מה שלפעמים מפחיד אנשים. אבל אלו הן חומצות שומן בריאות שעוברות תהליך טבעי של הומוגניות, התורם לספיגה טובה יותר שלהן. זה לא המקרה למוצרי חלב פרה ועיזים.

אל תבלבלו בין תכולת שומן לתכולת כולסטרול.זאת ועוד, גבינת צאן מכילה חומרים התורמים להפרשתה מהגוף. זה שימושי גם עבור אנשים הסובלים מאלרגיות, אסטמה. ניתן לצרוך מוצרי חלב כבשים אפילו על ידי אנשים רגישים ללקטוז, במיוחד גבינה ויוגורט.

פגמים

אולי החיסרון העיקרי של מוצר זה הוא נדירותו, ומכאן העלות. לכן, לפעמים קשה למצוא גבינת צאן קשה אמיתית.

חיסרון נוסף הוא תכולת הנתרן הגבוהה. 30 גרם גבינת צאן מכילה כשליש מהצריכה היומית של יסוד קורט זה. עודף קבוע שלה מגביר את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

סוגי מוצרים

גבינות מחלב כבשים בעלות טעם מיוחד ומרקם קרמי עשיר. פופולריים ברחבי העולם, הם מיוצרים לרוב באזורים הרריים שבהם רעיית בקר לחלב אינה מעשית או בלתי אפשרית. גבינת כבשים אינה דומה לגבינת פרה, ולכן היא יכולה להיות מקור לתגליות טעם חדשות עבור אניני טעם. וזה ייתן לשפים את ההזדמנות להתנסות במנות קלאסיות רבות מהמטבח האירופי.

אחת הגבינות הפופולריות והנפוצות ביותר היא פטה. הוא מגיע מיוון, ולפי התקנים האירופיים בתעשיית המזון, מכיל 70% כבשים ו-30% חלב עיזים. פטה מיוצרת במלח, מה שנותן לו טעם מלוח. זהו מרכיב חשוב בסלט יווני מסורתי ובמטבח הים תיכוני בכלל.

ספרדהיא יצרנית גדולה של גבינות מחלב כבשים. כמה זנים פופולריים מאוד ומוכרים בכל העולם. לדוגמה, מנצ'גו היא גבינת כבשים חצי קשה המיושנת מספר חודשים במערות. בהתאם לגילו, טעמו עשוי להיות מתוק או מתובל במקצת, אך בדרך כלל יש לו טעם עדין ולכן משתלב היטב עם מזונות אחרים.

באיטליה, גבינת חלב הכבשים הפופולרית ביותר היא ללא ספק פקורינו רומנו. הוא דומה לפרמזן אך לרוב יש לו טעם חזק ומלוח יותר. זה לרוב פרוס ומוגש עם פסטה או מרקים. מתאים ביותר ליינות אדומים איטלקיים מסורתיים כמו קיאנטי.

מסורות המאה

גבינות צרפתיות כמעט ואינן נחותות בפופולריות ובפופולריות ממוצרי בישום. הם מזכרת נפוצה שתיירים מביאים איתם. אחד המפורסמים שבהם הוא רוקפור, גבינה כחולה העשויה מחלב כבשים, הנקראת על שם האזור שבו היא מיוצרת. הוא הוזכר לראשונה ביצירותיו של הסופר הרומי פליניוס הזקן (79 לספירה). זוהי גבינה כחולה, מעט חמצמצה ובעלת ארומה יוצאת דופן. לכן יש לשלב אותו עם מוצרים שאינם נחותים ממנו בבהירות הטעם, עדיף להגיש אותו עם בורדו או קברנה סוביניון חזק.

גבינת חלב כבשים קורסיקנית היא גם די פופולרית. באי הררי זה ניתן למצוא עדרי כבשים בכל מקום. הגבינות המפורסמות ביותר הן ברוקצ'יו ורומא, אבל כל אחתלאזור יש מאפיינים משלו של ייצורם ולכן שמו. כך למשל גבינה קורסיקנית מחלב כבשים בשם היפה ברין דה אמור (בתרגום - הולדת האהבה) עטופה בעשבי תיבול מקומיים לאחר היווצרותה. ואז הוא מבשיל, סופג את הארומה שלהם, ומופיע עליו קרום ירקרק רך של עובש. גבינה זו מיוצרת אך ורק בעבודת יד וניתן לייצר אותה רק בקורסיקה, מה שמסביר את העלות הגבוהה מאוד שלה.