טירמיסו לקינוח: קלוריות, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טירמיסו הוא קינוח איטלקי בשכבות העשוי מקרם חמאה ומקלות ביסקוויטים ספוגים בקפה ואלכוהול, בתוספת מגע אחרון של אבקת קקאו.

המתכון הטריוויאלי התברר כפופולרי מאוד - היום הטירמיסו ידוע בכל העולם, הוא כבר הפך לשם דבר. יחד עם ערכת המוצרים הראשונית, החלו להופיע חלופות: טירמיסו פירות, ירקות, טבעוניים, דיאטטיים… האפשרות האחרונה פופולרית ביותר, שכן תכולת הקלוריות של טירמיסו (גרסה קלאסית) היא ניכרת - 310 קק ל ל-100 גרם. גבינת מסקרפונה מספקת את רובה בגלל תכולת השומן שבה. במאמר זה נראה לכם כיצד להכין קינוח בסיסי והווריאציה הקלילה יותר שלו.

אסוף אותי

ככה נשמעת המילה "טירמיסו" באיטלקית. כמתוכנן, הקינוח מתגלה כרופף, לח ואוורירי - קשה ביותר לחתוך אותו למנות, כי הוא יתפשט. אם חשובה לך אסתטיקה, אז אנו ממליצים להכין פינוקים בקערות מנות. וכן, משתמשים בביצים גולמיות במתכון. נא לשטוף אותם ביסודיות עם סודה לשתייה לפני השימוש:

• ביצים - 5 חלקים;
• סוכר - 5 כפות. כפיות;
• קפה חזק - 210 מ"ל;
• "מסקרפונה" - 375 גרם;
• אלכוהול ריחני - 5 כפות. כפיות;
• עוגיות סבויארדי - 45 חתיכות;
• אבקת קקאו - לפי הטעם.

המוצרים ניתנים ל-8 מנות.

בישול טירמיסו

תכולת הקלוריות של קינוח כזה היא די גבוהה (ראה למעלה), אבל מדי פעם אתה יכול להרשות לעצמך תענוג כזה.

הפרד את החלבונים מהחלמונים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם סוכר - המסה אמורה להלבין ולהגדיל את גודלה פי 3-4.

מעכו את המסקרפונה ומערבבים אותה לתוך החלמונים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה ניתן להשתמש במיקסר. מוסיפים בזהירות חלבונים מוקצפים למסת גבינת החלמונים, ללוש מלמטה למעלה. דאגו לאווריריות של הקרם, אל תהיו קנאים. מכיוון שהרשית לעצמך טירמיסו (כמובן, אתה זוכר את תכולת הקלוריות), אז הוא צריך להיות מושלם לא רק בטעם, אלא גם במרקם.

מערבבים קפה צונן ואלכוהול בקערה נפרדת. משמנים את תחתית תבניות המנות בכמות קטנה של שמנת. משרים את מקלות הסבויארדי לסירוגין בקפה, משאירים אותם בנוזל למשך 2-3 דקות - יש להשרות אותם לחלוטין, תוך שמירה על צורתם. מורחים עוגיות על גבי הקרם בתבניות בצורה הדוקה ככל האפשר. מברישים את הסבויארדי במחצית מהקרם. חזור על ההליך עם השרייה והנחת עוגיות. מניחים מעל את יתרת הקרם ומפזרים קקאו בנדיבות. מקררים למשך הלילה.

Alternatives

לטירמיסו יש טעם עשיר מאוד ובו בזמן עדין, אבל המונוטוניות עלולה לשעמם. כמו כן, רבים לא יעזו לאכול ביצים ללא טיפול בחום. שימו לב לטיפים הבאים:

• ניתן להחליף קפה עם אלכוהול בבטחה במיצי פירות. אפשר גם להכין טירמיסו לימון-תות אם תרצו: הוסיפו לקרם מעט לימון קרם, השרו את הסבויארדי עם תערובת של סירופ וליקר לימונצ'לו והוסיפו כמה שכבות של תותים טריים קצוצים;
• אם ברצונכם לקבל עוגת טירמיסו מנותחת שתכולת הקלוריות שלה ל-100 גרם תהיה דומה, אז הוסיפו לקרם 5-7 גרם ג'לטין, מדולל קודם ב-50 גרם שמנת;



• החליפו ביצים בקינוח בתערובת של קצפת (250 גרם) וחלמונים מבושלים בסירופ (3 חלמונים + סירופ של 90 גרם סוכר ו-40 גרם מים). זהו מתכון טירמיסו בטוח, אלא שהקרם יעלה את תכולת הקלוריות הכוללת בכ-80 קק"ל.

עוגת טירמיסו קלה

תכולת הקלוריות של הקינוח הזה היא 160 קק ל ל-100 גרם. בנוסף, בשל גבינת הקוטג', המנה עשירה בחלבון וסידן. המתכון הזה עושה עוגה ממש טעימה. נסה את זה ולא תצטער על זה!

ביסקוויט:

• ביצים - 6 חלקים;
• קמח - 116 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• stevioside - 5 גרם;
• קפה חזק - 30 מ"ל;
• קפה נמס - 10 גרם.

הספגה: קפה חזק - 80 מ ל.

קרם:

• stevioside - 3 גרם;
• תמצית וניל - 1 כף. כפית;
• גבינת קוטג' רכה ללא שומן - 400 גרם;
• קרם עם תכולת שומן של לפחות 33% - 250 גרם;
• אבקת קקאו.

בישול

קבל ביסקוויט. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה.

מערבבים קפה נמס ונוזלי. אנו לא ממליצים להסיר את הסוכר לחלוטין - לעוגת הטירמיסו הזו יש תכולת קלוריות נמוכה, והסוכר משמש לייצוב נוסף של הביצים.

הפרד את החלבונים מהחלמונים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף אוורירי. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים סוכר וסטביוסיד. מוסיפים חלמונים אחד אחד. המסה תהיה עבה ומבריקה. מערבבים פנימה קפה וקמח מנופה. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

מעצבים את בצק הביסקוויטים ל-3 עיגולים בקוטר 22 ס מ ואופים עד שהוא מוכן. זה ייקח בערך 15 דקות. מצננים את העוגות לחלוטין.

לשמנת, מקציפים את השמנת לשיא חזק, מוסיפים את הסטיביוסיד. מערבבים גבינת קוטג' ותמצית וניל.

עכשיו הרכבה. שמים את הביסקוויט הראשון בתבנית בקוטר 22 ס מ, משרים את הקפה. מורחים 1/3 מהקרם על גבי הביסקוויט. לוחצים עם ביסקוויט שני, משרים שוב. מורחים עוד 1/3 מהקרם. לוחצים עם שאר הביסקוויט, משרים. מורחים את יתרת הקרם ומפזרים קקאו בנדיבות. תן לשבת במקרר למשך הלילה ואתה מוכן ללכת.