איך להכין רוטב אסייתי: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום המטבח האסייתי פופולרי מאוד, ורטבים אסייתים אוהבים במיוחד עקרות בית, המתאימים למספר רב של מנות. יש מספר עצום של מתכוני רוטב מאסיה, אבל היום בחרנו עבורכם את הפופולריים, הטעימים והמהירים ביותר להכנה. עם מעט מאמץ, אתה יכול לפנק את בני הבית שלך במנות רגילות עם טעם מעודכן.

אפשרות חמוצה מתוקה

מתכוני רוטב חמוץ-מתוק אסייתי מקורם בסין בשנת 1644, בתקופת שושלת מינג. כידוע, רוב התזונה הסינית באותה תקופה הייתה דגים טריים. כדי להדוף את הטעם והריח הלא נעימים של הבוץ, נעשה שימוש בשילובים שונים של תבלינים ורטבים. מאות שנים מאוחר יותר, רוטב חמוץ מתוק החל לשמש לא רק לדגים, אלא גם לבישול מנות בשריות.

מרכיבים נדרשים

רוב המתכונים לרוטב חמוץ מתוק אסיאתי מכילים חומץ, סוכר וג'ינג'ר. לפעמים יכולים להיות כמה סוגים של חומץ. כמובן, שום מתכון אסייתי אינו שלם בלי רוטב סויה. אם החלטתם לבשל רוטב כזה לבשר או דגים, אז הקפידו לדאוג לרכוש רוטב סויה איכותי וטעים.

אז, בואו נעבור לרשימת המוצרים שיידרשו לבישול:

• שתי כפות (כפות) חומץ תפוחים או יין;
• כפות וחצי (כפות) סוכר מגורען;
• ארבע כפות (כפות) של מלח שולחן;
• כפית אחת (כפית) קמח תירס;
• כף אחת (כף) של רסק עגבניות טוב;
• שלוש כפות (כפות) מיץ תפוזים;
• כף אחת (כף) של רוטב סויה.

תיאור תהליך הבישול

תזדקק לסיר קטן כדי להכין את הרוטב האסייתי הזה. תצטרך לשפוך לתוכו מיץ תפוזים, להוסיף חומץ ורוטב סויה, כמו גם רסק עגבניות מעורבב עם סוכר ומלח. במיכל נפרד מערבבים את הכמות המצוינת של קמח תירס וארבע כפות מים. לאחר שבירת כל הגושים מוסיפים את הקמח לשאר המרכיבים במחבת. שמנו את הכלים על אש איטית. אנחנו מחכים שהמסה תרתח.

עצה. אם אתם אוהבים רוטב אסייתי חמוץ מתוק עם טעם תוסס יותר, אנו ממליצים להוסיף כפית אחת של שורש ג'ינג'ר מגורר במהלך תהליך הבישול.

כשהרוטב רותח, מבשלים אותו שתי דקות ומכבים את האש. הרוטב המוכן מושלם לתוספת (אורז, כוסמת, פירה), מנת בשר או דגים.

רוטב חם

למי שמחפש טעמים יוצאי דופן ומעדיף רטבים חריפים ומתובלים יותר מהמטבח האסייתי, אנו מציעים להכין רוטב שנקרא "גיהנום" או "תערובת גיהנום" בקרב עקרות בית. הוא חריף עם פלפלי צ'ילי טריים, בעוד שפירות וג'ינג'ר מעניקים לו טעם תוסס.

רשימת מוצרים

כמו בגרסה הקודמת, הרוטב האסייתי הזה מאופיין בשימוש בחומץ וג'ינג'ר במתכון. החריפות של הרוטב הזה כל כך טובה שאפשר להשוות אותה עם הרטבים החמים הפופולריים ביותר מסוג טבסקו. אבל יש כאן הרבה יותר הדגשות טעמים ותווים בהירים.

כדי להכין את "תערובת הגיהנום" אתה צריך לקחת:

• 45g שורש ג'ינג'ר מגורר;
• 5 שיני שום;
• שתי כפות (כפות) סוכר מגורען;
• שתי קלמנטינות טריות;
• 120 גרם צ'ילי טרי;
• 65 מ"ל רוטב סויה;
• כפית אחת (תה) של מלח שולחן;
• 40 מ"ל חומץ יין (עשוי להחליף חומץ תפוחים);
• 65ml שמן חמניות.

איך להכין רוטב אסייתי

בשלב הראשון, כל המרכיבים מוכנים מראש. פלפל צ'ילי חריף חייב להיות חתוך לחתיכות קטנות. מה לעשות עם זרעים חריפים במיוחד תלוי בך. אם יש אהבה לחריף, אז אפשר לחתוך את הפלפל לרוטב ישירות עם הזרעים. אם אתה רוצה להסיר מעט את החדות וליהנות מטעמים של מרכיבים אחרים, אז אתה לא צריך להוסיף את הזרעים.

קלפו את המנדרינות. לבןמחיצות אינן משמשות בבישול. אנחנו צריכים רק עיסת. גזרו חלקים מקלמנטינות. שמים את פרוסות הקלמנטינה והפלפלים בבלנדר. אנחנו מוסיפים גם שום קלוף וג'ינג'ר, חתוכים לקוביות קטנות. לפיקנטיות אפשר להוסיף בצל אחד קטן. כדי שכל המוצרים ינוצלו למקסימום, סוחטים את המיץ משאריות המנדרינות ומוסיפים גם לבלנדר. טוחנים את המסה, הופך את כל המוצרים לדיסה.

עצה. כדי להסיר את החריפות של פלפל הצ'ילי מהבלנדר כדי שלא יעבור למוצרים אחרים, כולל רטבים מתוקים, יש לשטוף את הקערה בחלב, ולאחר מכן במי סבון חמימים.

המשך לבשל. אנחנו מעבירים את המסה מהבלנדר לסיר קטן או מצקת. התחלנו אש איטית. תוך כדי ערבוב מוסיפים שמן, סוכר, רוטב סויה, מלח וחומץ. מבשלים 10-12 דקות. לאחר שהופיעו בועות גדולות על פני השטח והמסה החלה להתעבות, אופים עוד חמש דקות.

תוכל להשתמש ברוטב האסייתי הזה לסלט, בשר, מוגש עם ברביקיו או דג מעושן. שימו לב שרוטב חריף כזה מאוחסן בצורה מושלמת. אפשר להעביר למיכל זכוכית, לסגור היטב במכסה ולשלוח למקרר.

רוטב דגים

לעתים קרובות למדי במתכונים של מטבחים וייטנאמיים, תאילנדיים ושאר המטבחים האסייתים יש רוטב דגים. אפשר להגיש עם מנות שניות או להשתמש במרקים. בתחילה, רוטב דגים אסיאתי הוכן ממש על שפת הים. הדייגים השתמשו בשרידי הדגים שלא נמכרו היום, והרתיחו אותם פנימהבור ברזל יצוק גדול. ואז היה צריך להחדיר את הרוטב. ככלל, זה לקח בין שנה לשלוש שנים. המוצר שעבר תסיסה יותר משלוש שנים נחשב לטעים והאיכותי ביותר. לרוטב הדגים המוגמר נוספו מלפפונים טריים, צלפים, שמפיניון וביצים קצוצות.

מרכיבים

בוא נגיד מיד שהיום הם משתמשים בדגי ים קטנים אבל הטריים ביותר לבישול. לא יהיו יותר מוצרים מיוחדים, יקרים או שקשה למצוא במתכון:

• 1, 2 ק"ג דג;
• 55ml מלפפון חמוץ;
• 450 מ"ל מים;
• כף אחת (כף) גרידת לימון מגוררת;
• שלוש כפות (כפות) של מלח שולחן;
• 4 שיני שום;
• שלושה עלי דפנה;
• שתי כפות (כפות) של רוטב סויה;
• שלוש כפות (כפות) פלפל שחור גרוס.

תיאור המתכון

הדג המשמש בבישול צריך רק מקלחת טובה. לאחר הכביסה, אין צורך לנקות או לנקות אותו. פשוט חותכים את הדג לקוביות קטנות ומכניסים אותו לצנצנת. מוסיפים מים ואת התבלינים הרשומים ברשימת המרכיבים. אנחנו סוגרים את המכסה. אנו מאחסנים את המיכל בטמפרטורת החדר למשך 4-6 ימים. לאחר מכן שמים את הצנצנת במקרר ומשאירים אותה שם לעוד שלושה שבועות. לאחר תקופה זו מסננים את תכולת הצנצנת דרך מסננת. הרוטב שנוצר מוכן לשימוש.

רוטב בשר מתוק

אם אתה חובב בשר בגריל, אנו ממליצים לך לא לעשות זאתהעבר את המתכון לרוטב האסייתי המתוק הזה. זה מושלם עבור ברביקיו או עוף בגריל. לא ניתן להשוות את הגרסה הנרכשת בחנות, כפי שאומרים עקרות בית מנוסות, עם הרוטב המתוק הביתי הזה, באמתלה כלשהי. זה מהיר להכנה וזול הרבה יותר.

מה שאתה צריך לבישול

רשימת המוצרים פשוטה ונגישה כמו המתכון עצמו. כדי להכין רוטב מתוק לבשר, אתה צריך לקחת:

• 25 גרם רוטב סויה;
• 35 גרם רסק עגבניות באיכות טובה או קטשופ ביתי טעים;
• שתי כפות (כפות) סוכר מגורען;
• כמה שיותר חומץ תפוחים.

איך לבשל

כדי להכין רוטב מתוק לעוף בגריל, צריך לקחת סיר קטן שבו שמנו סוכר מגורען, חומץ. מערבבים את שני המרכיבים הללו עד שהחומץ עוזר להמיס את הסוכר. כשהנוזל מעורבב היטב, שולחים את הסיר לאש. אנחנו מפעילים את הגז החלש. אנחנו מביאים את המסה למצב של סירופ. אנחנו מכבים את האש. נותנים לסירופ להתקרר מעט. הוסף רוטב סויה לסירופ הצונן, החזיר את הסיר על האש ומבשל חמש דקות.

לאחר מכן, מוסיפים רסק עגבניות. אנחנו סופרים שוב חמש דקות לאחור. אל תשכחו לערבב כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף. מכבים את הגז, יוצקים את הרוטב לסיר. רוטב מתוק מדהים מוכן. אפשר להגיש לא רק עם בשר. זה משתלב נהדר עם נאגטס, צ'יפס ואפילו מטוגן רגיללחם.

סודות הרוטב האסייתי

כל מנות מהמטבח האסייתי נבדלות בגווני טעם יוצאי דופן. הבסיס של רוב המתכונים הוא רוטב סויה וכמה סוגי חומץ. אבל תבלינים, שהם מרכיב חשוב בכל מאכל אסיאתי, לעולם לא צריך להיות בצד, רטבים אינם יוצאי דופן. לדוגמה, באסיה, לעתים קרובות מוסיפים כוסברה טרייה לרטבים. באירופה משתמשים בזרעים ובאסיה מדובר במוצר טרי. לתיבול זה ניחוח הדרים-ג'ינג'ר נעים. אם אתה מכין רוטב אסייתי לדגים או פירות ים, אז חייבת להיות בו כוסברה.

הסוד השני הוא צ'ילי. בלעדיו, אולי, אף מנה אסייתית אחת לא יכולה להסתדר. כמות החריפות תלויה בזן המסוים. פלפל חריף משמש לעתים קרובות באסיה להכנת רטבים לירקות או לאורז.

אל תשכחו גם את הצמחייה. בזיליקום תאילנדי, כמו גם עשב לימון (למון גראס), משמשים לעתים קרובות מאוד להכנת רטבים. הבזיליקום נותן לרוטב טעם אניס מתוק עם נגיעות של נענע וליים. אפשר לשים ברטבים המוגשים עם סלט אורז או דגים. לרוב מוסיפים עשב לימון בעת הכנת רוטב לעוף או מולים, דגים.