פלפל ג'לפניו: זרעים. פלפל ג'לפנו חריף. פלפלי ג'לפנו כבושים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אי אפשר לדמיין את המטבח המקסיקני ללא פלפל ג'לפנו (התמונה מוצגת בכתבה). הוא זה שנותן למנות שלה טעם חריף, שניתן לזהות מיד. למרות שזהו אחד הזנים של הצ'ילי המפורסם בעולם, המקסיקנים מעדיפים את הזן המסוים הזה, וצורכים פלפל אדום חריף הרבה פחות. אנחנו עדיין רואים פלפל ג'לפנו במידה מסוימת אקזוטי. הרבה אנשים אפילו לא יודעים מה זה. המאמר שלנו נועד להאיר עיניים למומחים בתחום הקולינריה המקומית.

מהו פלפל ג'לפנו

התכונה הבולטת העיקרית, שבגינה היא מוערכת במיוחד, היא הגודל המיניאטורי של הפלפל. המקסימום שאליו גדל תרמיל הוא תשעה סנטימטרים. אבל הטובים ביותר הם פלפלים קטנים, 5-6 ס מ.הם ירוקים בהתחלה אבל הופכים לאדומים כשהם גדלים. ג'לפנוס איכותיים נחשבים לאדומים. התרמילים הירוקים הם שנצרכים טריים וכבושים; את האדומים מייבשים בדרך כלל, טחונים ומוסיפים לתיבול. הם גם מעושנים טוב. אבל בבית, פלפלים אדומים כל כך לא פופולריים שהם אפילו משמשים כדשן. פלפלי ג'לפנו נקצרים ומטופלים עם כפפות הגנה, מכיוון שהמיץ הצורב מגרה את העור.

יש לא מעט זנים של הפלפל הזה. הם נבדלים לא רק במקום הצמיחה וה"מראה", אלא גם במידת החדות והארומה. שלושת המבוקשים ביותר הם:

• espin altico: תרמילים מחודדים;
• peludo: פלפלים עבים וארוכים מספיק;
• morita: התרמילים קצרים ומעוגלים.

למרות העובדה שפלפל הג'לפנו הוא מהסוג צ'ילי, החריפות שלו בינונית. אז זה די מתאים למי שנמנע מחריפות בולטת.

הטבות פלפל

כמו כל ירק אחר, הג'לפנו עשיר מאוד בויטמינים (A, C, K, B1, B5) ואשלגן עם נתרן. בכמות קטנה בהרבה הוא כולל מגנזיום, סידן, מנגן וברזל, במינונים קטנים מאוד - אבץ וסלניום. הוא מכיל גם תרכובות חשובות נוספות לגוף: צ'אביצין, קסורובין, קרוטנואידים, חומצות לינולניות ולינולאיות, סוכר ושמנים אתריים. אז אם אתם אוכלים באופן קבוע פלפלי ג'לפנו, תוכלו לקבל את הבונוסים הבאים:

• לחזק את דפנות כלי הדם;
• שפר משמעותית את הראייה, האיכותעור ושיער;
• להיפטר מנדודי שינה, דיכאון ואובדן אנרגיה;
• לייצב את רמות הסוכר בסוכרת.

גם אם פלפל ג'לפנו נדיר מאוד בתזונה שלך, עדיין יש לו השפעה מחזקת כללית על הגוף.

Harm jalapeno

יש מעט מאוד הגבלות על השימוש בו. אמהות מניקות ונשים הרות לא צריכות להיסחף עם פלפל, אבל זה חל גם על כל תבלינים אחרים. זהירות (בהתחלה) ג'לפנו צריך להילקח על ידי מי שנוטה לאלרגיות. התגובה, לעומת זאת, נגרמת בדרך כלל לא מהמוצר החריף עצמו, אלא מהחומרים המשמרים המשמשים בכבישה. אז ירק טרי עשוי שלא להשפיע על רווחתו של אדם אלרגי בשום צורה. וכמובן, זה אסור עבור כיבים וחולים עם גסטריטיס: הם לא יכולים לאכול שום דבר חריף בכלל.

איך אוכלים ג'לפנוס

כאשר מעבדים פלפלי ג'לפנו, בדרך כלל מסירים את הגרעינים בשלב הקטיף, יחד עם המחיצות שאליהן הם מחוברים. הקירות הללו הם שאחראים למידת המרירות; עם הסרתם, הטעם הופך רך הרבה יותר. יש וריאציה של התרמילים הכבושים יחד עם הזרעים. במקרה זה, פלפל הג'לפנו הוא לא רק חריף, אלא גם חמוץ.

במקסיקו, המנה האהובה ביותר עם הירק הזה היא פלפלים ממולאים - נאצ'וס. המילוי הוא גבינה או בשר טחון. ג'לי וריבה של ג'לפנו הם מקוריים מאוד וטעימים באופן מפתיע. גם פלפלים בשוקולד הם יוצאי דופן - הניגוד של חריפות ומתיקות פיקנטי מאוד. ללא אלכוהוללסנגריטה בטעם איתה יש טעם בלתי צפוי ומרווה צמא בצורה מושלמת.

איטליה שאילה פלפלי ג'לפנו כדי לתבל פיצות. בארצות הברית, הם מתובלים בפצפוצי גבינה. ברוב חלקי אירופה מעדיפים פלפלים כבושים, אותם מאודים עם גבינת שמנת.

אנחנו משרים את עצמנו

אם ג'לפנוס כבושים שנרכשו בחנות לא מעוררים ביטחון, אתה יכול להכין בעצמך. את השאלה אם להוציא את הזרעים, כל אחד מחליט בעצמו. מ 15 תרמילים ייחורים-זנבות נחתכים. הפלפלים עצמם נחתכים לטבעות. רבע ליטר מים מוזגים לסיר קטן, יוצקים שתי כפות מלח גס (יכול להיות ים) וארבע סוכר. מניחים שתי שיני שום, מוזגים כוס חומץ ומעלים את הכלי. כאשר מוצרים בתפזורת מתמוססים, טבעות פלפל טובלות במרינדה. ממש כעבור דקה מסירים את המחבת מהאש, לאחר רבע שעה של עירוי מניחים את הג'לפנו בצנצנת ויוצקים במרינדה. כשהיא מתקררת, הצנצנת מסובבת היטב ומכניסה למקרר.

מתכון מקסיקני

אנו מציעים לבשל את הנאצ'וס האהובים עלינו במדינה הזו. מבחינתו, פלפל ג'לפנו חריף - עשרים דברים - נשטפים ומייבשים. לאורך כל תרמיל עושים חתך שדרכו מגרדים את הזרעים בזהירות החוצה. במקום זה מניחים מקל גבינה. בלילה מכינים מ-100 גרם קמח טמפורה ושלוש כפות מים קרים מאוד, היישר מהמקפיא.אם לא נתקלתם בקמח כזה, ערבבו כמויות שוות של קמח חיטה ואורז, והקציפו את המים עם ביצה, מלח וסודה מרווה לפני כן. פלפלים ממולאים טובלים בבלילה ומטגנים לצבע זהוב יפה. עודפי שמן מרוקנים דרך מסננת או מסירים עם נייר סופג. זה הכל - אתה יכול להתחיל את הארוחה המקסיקנית.

Jalapeños בבייקון

המתכון הזה הוא הפוך, עם ג'לפנוס כמילוי. כל תרמיל שטוף נחצה לחצי לאורכו ומסיר את הזרעים במחיצות. שני שלישים מהחצאים ממולאים בגבינת שמנת (או גבינת קוטג' מגוררת בעשבי תיבול ומלוחה מעט), מפזרים גבינה קשה מגוררת ועוטפים ברצועות בייקון. כדי שלא יסתובבו, אפשר לשים "לחמניות" על קיסמים. תרמילים בבייקון מונחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לשליש שעה.