רום - ההיסטוריה של המוצא והייצור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השוק המודרני של משקאות אלכוהוליים מיוצג על ידי סוגים שונים של משקאות אלכוהוליים. אם לשפוט לפי הביקורות, אוהבי אלכוהול חזק רבים מתעניינים בהיסטוריה של יצירת הרום. וזה לא מפתיע, שכן למילה רום יש אסוציאציות רבות עם מלחים ופיראטים. למרות זאת, כיום נעשה בו שימוש נרחב להכנת קוקטיילים זוהרים שונים או גרוג, המשמשים כתרופה, וגם שותים לאחר הוספת מים חמים ותיבול בתבלינים. תלמד על ההיסטוריה של המקור והייצור של הרום ממאמר זה.

מבוא

רום נחשב למשקה אלכוהולי מתוק וחטוב למדי, שהבסיס לייצורו הוא מיץ מזוקק ומולסה. הם מתקבלים על ידי הכנת סוכר קנים. יתר על כן, בסיס חומר גלם זה מותסס או מזוקק, ורום מתקבל בפלט. במילים אחרות, זו וודקה מקל.

על הכנת

לפי מומחים, ישנם מספר מתכונים ליצירת המשקה האלכוהולי הזה. בכל אזור, היצרן משתמש בטכנולוגיה משלו. לדוגמה, רום ניתן ליישן בחביות מאלון שבעבר החזיק בורבון או שרי.

במזקקה אחרת, אלכוהול מבוקבק מיד. יתכן שניתן לערבב רום עם זנים בהירים וכהים. כתוצאה מהערבוב מתקבל משקה בעל טעם מקורי ומתון למדי.

איך שלא יהיה, רק הרום שעשוי אך ורק מקנה סוכר נחשב אמיתי. אם נעשה שימוש באנלוגים אחרים במזקקה, אז המשקה לא יכול להיקרא רום.

על טכנולוגיית ייצור

הליך זה מורכב ממספר שלבים. קודם כל, הם אספו את בסיס חומרי הגלם. קני סוכר שגדלו במטעים מוינו בקפידה, גבעולים לא בשלים נופו, ולאחר מכן נמסרו למפעל.

ואז הופק מהם מיץ בכבישה. לאחר מכן, הליך זיקוק: המיץ חומם עד שהפך לסירופ צמיג. אחר כך הוא היה מתובל בשמרים מיוחדים. הוא שוטט בבורות נחושת. בעקבות הזיקוק. לאחר הזיקוק היה לרום חוזק של 80%. כדי לגרום לו לעמוד בתקן, המאסטרים הורידו אותו ל-40%. לאחר מכן התזקיק התיישן בחביות למשך זמן מה. שם הוא רכש את הטעם והצבע המתאימים. לאחר מכן בצע את הליך המיזוג.

על מקור השם

מדענים שחוקרים את ההיסטוריה של מקור הרום טוענים שהבסיס לשם של המשקה האלכוהולי הזההפכה למילה rumbullion, שמתורגמת כ"קרב" ו"רעש גדול". עם זאת, יש גרסה שנייה, לפיה רום שימש מלחים הולנדים מכוסות ענק - רומרים. יש הסבורים שהשם בא מהמילה רום, שמתורגמת מהצועני ל"חזק, חזק", או ממונח הסלנג האנגלי רום (נפלא, מוזר). באמצע המאה ה-17, שני משקאות אלכוהוליים הפכו לפופולריים מאוד באנגליה, כלומר רמבוזל ורומפוסטיאן. מהן, לפי כמה חוקרים, הגיע השם רומא. אם נקצר את המילים הלטיניות saccharum (סוכר) או iterum (חוזר על עצמו שוב), נקבל גם "רום". קיימת גרסה שהמילה ארומה שימשה בסיס לשם, שפירושו "ארומה" בצרפתית

ההיסטוריה של רומא. איך הכל התחיל?

לפי מומחים, המיץ המופק מקנה סוכר, לייצור משקאות אלכוהוליים, שימש לראשונה בסין ובהודו העתיקה. ההיסטוריה של הרום מתחילה לאחר מסע הצלב הראשון לאסיה, שבוצע על ידי עולי רגל בשנים 1096-1270, כאשר סוכר קנים הובא לאירופה. באותה תקופה, זה היה מצרך נדיר מאוד ודי יקר. במאה ה-14, ונציה קיבלה מונופול על הייצור והמכירה שלה. כשקנה הסוכר החל לקבל חשיבות כלכלית רבה, הוקמו כמה מטעים בפורטוגל ובספרד לגידולו. עד מהרה נבנו מפעלים לעיבוד קנים בקנרים ובאיים האזוריים ובמדירה. כתוצאה מכך הפכה ליסבון למרכז לייצור סוכר.

לאחר גילוי אמריקההגיאוגרפיה של גידול קנים גדלה. במידה רבה, זה היה מועדף על ידי הספנות הפורטוגלית המפותחת למדי. באותה תקופה, מקסיקו, ברזיל ופרו היו מפורסמות בעושר הטבעי שלהן, כלומר זהב ומינרלים. האיים הקריביים הפכו למרכז גידול קנה הסוכר. בסוף המאה ה-15, היורים הראשונים של צמח זה הובאו לאי הודו המערבית על ידי כריסטופר קולומבוס. לדברי מומחים, הוא נחתה לראשונה באי היספניולה. בשנת 1512 החלו הספרדים לפתח מטעים, ועד שנת 1520 היה קנה נפוץ בברזיל, מקסיקו, דרום אמריקה ופרו.

היסטוריית ייצור

רום, לפי היסטוריונים רבים, נוצר לראשונה בברבדוס. עם זאת, ישנם תיעודים המצביעים על כך שאלכוהול זה נוצר בשנות ה-20 של המאה ה-20. בברזיל. לדוגמה, בשנת 1628, התגלתה ספינת המלחמה השוודית Vasa, שעליה מצאו צלוחית פיוטר עם המשקה האלכוהולי הזה. מי שמתעניין בהיסטוריה של הרום, משקה המוכר לצרכן המודרני, צריך לדעת שהאלכוהול הזה התחיל להיות מיוצר באיים הקריביים. בין 1630 ל-1660 הוא הגיע לאמריקה.

מאז 1664, רום מיוצר בסטטן איילנד. אז נבנה המפעל הראשון לייצור המשקה האלכוהולי הזה על ידי הבריטים. ב-1667 נוסד מפעל דומה בבוסטון. עד מהרה החל רום להניב הכנסה למושבות הבריטיות, בשל כך שימש כמטבע. הפופולריות שלו כל כך גדלה שזה היה הדחף ליצירת הסכם סחר המכונה המשולשמסחר”, לפיו הוקם המסחר בעבדים, מולסה ורום. יש הרבה סיפורים שונים על רום.

לפי כמה מומחים, המשקה הזה עשה את אמריקה. העובדה היא שבשנת 1764 נכנס לתוקף "חוק הסוכר", שבתורו השעה את "המסחר המשולש". הסכם הסחר עצמו היה רווחי מאוד ולפי מומחים היווה את הדחף למהפכה באמריקה. מצד שני, ייצור הרום ירד לדעיכה עקב המלחמה והפופולריות הגוברת של הוויסקי.

רום בשייט

האלכוהול הזה היה פופולרי מאוד בזכות מלחים ופיראטים. רום החל להיות מזוהה עם מלחים משנת 1655. באותה תקופה, ג'מייקה נכבשה על ידי הבריטים. כשהם יצאו למסע ארוך, הם לקחו מלאי גדול מאוד של האלכוהול הזה. העובדה היא שמים טריים, אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, עלולים להיות רקובים, ורום שימש כאמצעי יעיל לחיטוים. בנוסף, הברנדי, שהיה פופולרי באותה תקופה, הוחלף במשקה קריבי. מכיוון שהבירה יכלה להיגמר במהירות, והמים עלולים להתקלקל, המלחים שתו רום מדי יום. היו דרכים רבות להשתמש בו. בהתחלה שתו רום בצורתו הטהורה, ואז הוסיפו מיץ לימון לאלכוהול. לבקשת האדמירל של הצי של בריטניה אדוארד ורנון בשנת 1740, הרום החל להיות מדולל במים. העובדה היא שלקצין היו ספקות לגבי יעילות הלחימה של הצוות לאחר שתיית אלכוהול טהור. מכיוון שהאדמירל הלך כל הזמן בגלימה של פאי, שנקראה גם גלימת גרוגרם, יש גרסהשזה הוא שהפך למייסד גרוג המשקה המחמם.

למעשה, זו רק תערובת של מים ורום. מי שמתעניין בהיסטוריה של הרום יתעניין לדעת שעד 1970 הוא נכלל בתזונה היומית של כל ימאי. בסוף יולי אותה שנה בוטל האלכוהול.

רום כמטבע

חוקרים המעורבים בהיסטוריה של הרום טוענים שבגלל הפופולריות המוגברת שלו, לא עם כסף, אלא עם בקבוקים של המשקה האלכוהולי הזה באוסטרליה, הם אפילו שילמו משכורת לעובדי החווה. נוהג זה נמשך עד שנת 1800. כאשר ממשלת המדינה אסרה לעשות זאת, העובדים החלו למרוד.

Bacardi

סיפור מעניין למדי של רום בקרדי. לפי גרסה אחת, הרום הומצא על ידי עבדים במטעים. הם הבחינו שבהשפעת השמש הקופחת מתחילים תהליכי תסיסה במיץ הקנים. התוצאה היא משקה בעל חוזק גבוה. מהגילוי הזה מתחילה ההיסטוריה של הרום. באותה תקופה, טכנולוגיית הייצור הייתה פרימיטיבית למדי, ולא סיפקה זיקוקים וסטילס. כתוצאה מהתסיסה של המיץ, המשקה התברר כאיכות ירודה, דהיינו מחוספס למדי, בעל גוון כהה, וגם הריח חזק מאוד של אלכוהול.

אין זה מפתיע שעד המחצית השנייה של המאה ה-19, רום שמן, בניגוד למשקאות אירופיים טהורים ואריסטוקרטים, היה מזוהה עם מלחים ועניים. בשנת 1843 הגיע דון פאקונדו מאסו בקארדי לסנטיאגו דה קואה. לאחר קבלת מכרז מהממשלה, במטרהכדי לשפר מוצרים אלכוהוליים, הוא החל בניסויים פעילים. הוא השתמש בטכנולוגיות זיקוק שונות, השתמש במסנני פחמן ושמרים מיוחדים. התוצאה הייתה רום שצבעו בהיר הרבה יותר ובעל טעם עדין יותר. בשנת 1862 נוסדה החברה המפורסמת בעולם בקרדי, עם המוצרים אותם הצרכן המודרני מכיר.

המאה ה-19

לפי מומחים, בשלב זה, ייצור היין נמוג ברקע. ייצור משקאות אלכוהוליים חזקים הגיע לחזית. לא היה משתלם לסחור במררים חובבים וביינות חלשים. לכן, במהלך השנים שבהן היה האיסור בתוקף, יובאה כמות גדולה של רום לאמריקה על ידי בוטלים.

על סגנונות הפקה

בקריביים, בכל אי או אזור ייצור, אומנים דבקים בסגנון הייחודי שלהם להכנת רוח זו. בהתאם לשפה המסורתית לאזור, סגנונות אלו משולבים לקבוצות. הפזורה דוברת הספרדית מייצרת רום קליל, בעל טעם עדין. רון מיוצר בטכנולוגיות בסגנון קובני ופורטו ריקני. רום אנגלי, המיוצר על ידי הפזורה דוברת האנגלית, מעט כהה יותר, עם טעם וארומה בהירים יותר. נציג טיפוסי של מוצר זה הוא אלכוהול ג'מייקני. הם עושים את זה בגיאנה. טכנולוגיית הייצור של הרום הצרפתי אינה מספקת שימוש במולסה ובמולסה. הבסיס לאלכוהול בגוואדלופ, מארי-גלנטה, מרטיניק ואיי הודו המערבית היה רק מיץ קני סוכר.טכנולוגיה דומה משמשת בברזיל להכנת רום ברזילאי או קצ'אסה, השייך לקבוצה נפרדת של אלכוהול.

על טיפול עם וודקה מקנים

בזמן מסוים, רום כונה לעתים קרובות "מות השטן". הסיבה לשם זה נעוצה בסגולות הרפואיות של אלכוהול. בעזרתו, שפעת, הצטננות ובעיות עיכול טופלו בצורה מוצלחת למדי. רום שימש גם כתרופה יעילה לצפדינה והתקרחות.