ביסקוויט בתבנית ללא תנור: מתכון פשוט וטעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הבצק הזה הוא הגחמני ביותר מכל הסוגים הקיימים. תהליך הכנתו דורש לקחת בחשבון מספר עצום של ניואנסים וסודות שונים. ועל אחת כמה וכמה מפתיעה השאלה שלעיתים אפשר למצוא בפורומים קולינריים: האם אפשר לאפות ביסקוויט בסיר?

על הרלוונטיות של השיטה

מסתבר שאתה יכול. עם מחסור בזמן הנדרש לחימום התנור, כמו גם בנוכחות התמכרות לפתיחת דלתותיו בטרם עת, יהיה רלוונטי מאוד להשתמש באחד המתכונים להכנת ביסקוויט בסיר.

זה לא סוד שמטבחים מודרניים רבים מצוידים לרוב בכל מיני מכשירי חשמל ביתיים: מדיחי כלים, רב-כיריים, מעבדי מזון, תנורים חשמליים מודרניים, כיריים. עם זאת, לא כולם יכולים להרשות לעצמם טכניקה כזו, ותנורים ישנים נכשלים לעתים קרובות עקרות בית. אבל אם תרצו ליצור עוגה טעימה לחג, תוכלו לאפות ביסקוויט נפלא ומרהיב בתבנית אלומיניום ישירות על הכיריים (גז או חשמלי). עקרות בית רבותהשתמש בשיטה זו בארץ, אם יש סיבה לציין משהו.

לפי ביקורות, מבושל בסיר (ללא תנור), הביסקוויט מתגלה כרך ואוורירי בצורה יוצאת דופן, עם קרום רך וחלק עליון. יש המעדיפים שיטה זו על פני אפייה בתנור או בבישול איטי.

מתכון ביסקוויט פלאפי קל

המרכיבים בשימוש:

• 4 ביצי עוף;
• 0, 5 כוסות סוכר;
• 0, 5 כוסות קמח חיטה.

זה לוקח 150 דקות לבשל. הכמויות המוצגות מהוות 6 מנות של המנה.

איך מייצרים מכשיר אפייה?

כדי להכין ביסקוויט בסיר לפי המתכון הזה, צריך קודם כל להכין מכשיר שבו ייאפה הבצק. בתחתית מחבת רחבת ידיים שמים צלחת קטנה (וזה לא חבל). מחבת קטנה יותר משמשת כצורה לביסקוויט. תחתית התבנית מרוחה בשמן (חמנייה, ללא ריח). אין צורך לשמן קירות. מנייר חותכים עיגול בקוטר שווה לתחתית ומניחים בתבנית. בנוסף, תצטרכו גם מכסה, שמכסה את הצורה בתהליך האפייה. הוא עטוף במגבת כותנה (זה הכרחי כדי שאוויר לא ייכנס פנימה ולא ייווצר עיבוי). התנור המאולתר מוכן.

טכנולוגיית הכנת בצק

הבצק להכנת ביסקוויט בתבנית נלוש באופן הבא:

החלבונים מופרדים מהחלמונים של 4 ביצים. מקציפים אותם בגדולהקערה לפסגות לבנות בעזרת מהירות מיקסר איטית. לאחר מכן מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת מרקם סמיך. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה חצי מנפח הסוכר. בנפרד מקציפים את החלמונים עם הסוכר (הנותר). מערבבים בעדינות את החלמונים והחלבונים הטרופים. לאחר מכן מוסיפים קמח לאט לאט. מערבבים עם כפית, מעבירים אותה מלמעלה למטה.

Baking

בעת אפיית ביסקוויט לעוגה בסיר, בצע את הפעולות הבאות:

1. הבצק מונח בתבנית. שמים בסיר גדול עם צלחת בתחתית. מכסים במכסה עטוף במגבת. סיר גדול מכוסה גם במכסה.
2. שים אותו על חוצץ אם אתה מבשל ביסקוויט במחבת על כיריים גז. זה יעזור להימנע משריפת הבצק. אופים 50 דקות על האש הקטנה ביותר. אם אתה מבשל ביסקוויט בסיר על כיריים חשמליות, תעשה בלי חוצץ. בחצי השעה הראשונה לא מומלץ לגעת במכשיר המאולתר, שלא לדבר על הזזה.
3. לאחר הזמן המוקצב (50 דקות) פתחו בהדרגה את המכסה הגדול, ולאחר מכן את הקטן ובדקו את מוכנות הביסקוויט בעזרת קיסם. החלק העליון של העוגה צריך להראות לבן, לא "מטוגן", יהיה קרום זהוב בצדדים.
4. את דפנות הביסקוויט המצונן חותכים בסכין ומוציאים מהתבנית.

חותכים את העוגה לשניים לאורכה, משרים בקפה, מורחים בקרם, מרכיבים ומקשטים.

איך להכין ביסקוויט גבוה ורך לחג?

כמה עקרות בית אופות את העוגה הזו בסיר לשולחן החגיגי,להשתמש בו עם קרמים שונים. מתקבלות עוגות שונות לגמרי, לשמחת האורחים ומשקי הבית. כדי לאפות ביסקוויט פשוט ואוורירי לפי המתכון המתואר להלן, תזדקק ל:

• לבצק: 12 ביצי עוף, שתי כוסות סוכר, שתי כוסות קמח, 1-2 כפיות סוכר וניל.
• להספגה: 0.5 כוסות מים, שתי כפות סוכר, כף אחת של קוניאק (לא חובה).

מומלץ לאפות בתבנית אלומיניום בקוטר 16-18 ס מ. אם מבשלים על כיריים חשמליות, מומלץ לא להעלות את הכלים על אש ישירה, עדיף להניח א. יריעת ברזל מחוממת או מחבת ברזל יצוק בקוטר גדול מתחתיה. האש מצטמצמת לקטנה. תחתית התבנית מכוסה בקלף, המכסה עטוף במגבת. המחבת לא משומנת בכלום.

בישול עוגות

הם עובדים כך:

1. את הביצים טורפים עד שהמסה מכפילה את נפחה. מוסיפים לו בהדרגה סוכר, ונילין, מקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן הם עובדים ידנית - עם מרית סיליקון, או מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום ומכניסים קמח בהדרגה (כף אחת כל אחת).
2. הבצק יוצק לתבנית ומכסה היטב במכסה. את התבנית עם הבצק מניחים על יריעת ברזל, מקטינים את האש ואופים 45-60 דקות. אל תפתח את המכסה במהלך האפייה.
3. ניתן לפתוח את המכסה כאשר אתה מריח ריח ביסקוויטים טעים. מיד לאחר מכן, בדוק את מוכנות העוגה. נוגעים בעדינות במשטח הביסקוויט בכף היד: אם שום דבר לא נדבק, העוגה מוכנה. פחיתבדוק גם עם קיסם.
4. לאחר מכן, הביסקוויט מופרד מדפנות המחבת בעזרת סכין ושולפים אותו החוצה, הופכים אותו על מגש או צלחת שטוחה. להתקרר.

Assembly

הקרם מוכן לפי אחד המתכונים האהובים עליהם. להכנת הסירופ מביאים לרתיחה מים עם סוכר, מצננים ומוסיפים קוניאק. ואז הביסקוויט נחתך אופקית לשלושה חלקים.

החלק התחתון ספוג בסירופ, נמרח בקרם, העוגה הבאה מכוסה בקרם, מניחים עליה את העוגה השלישית ספוגה בסירופ, מכסים בקרם ומקשטים לפי הטעם.

מתכון נוסף (בישול על כיריים גז)

כדי להכין ביסקוויט זה בסיר תזדקק ל:

• ביצי עוף (גדולות) - 5 חתיכות;
• קמח -1 כוס;
• סוכר - כוס אחת;
• מחבת (ברזל יצוק);
• סיר (אלומיניום) עם מכסה;
• דף פרגמנט - לאפייה;
• שמן (ירקות).

הכנה

הכן את המחבת. קורצים עיגול מקלף השווה לקוטר התבנית, ומכסים בו את התחתית. משמנים את הקלף בשמן (ירקות). אין צורך לשמן את דפנות המחבת! אחרת, הבצק יחליק מעליהם ועם התפיחה יוצר גבנון על פני השטח.

המכסה של המחבת עטוף במגבת ומוחזק למעלה בעזרת גומייה או קשר. המבנה מותקן על מבער הגז לפי הסדר הבא: מחבת מונחת על מחבת ברזל יצוק שמכוסה במכסה מלמעלה

בישולמבחן

כרגיל, הפרידו את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצר קצף יציב. ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר בהדרגה (במנות קטנות). לאחר מכן מוסיפים את החלמונים (יש להקפיד להקציף את המסה אחרי כל אחד!). את המיקסר מניחים בצד כי לא יהיה צורך בו יותר. למסה מוסיפים קמח (מנופה) ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ או סיליקון. קמח מעורבב בכמה תנועות. לאחר שהוא מומס לחלוטין במסה, אי אפשר יותר לגעת בבצק.

תכונות אפייה

הם עובדים כך:

1. המבער מופעל על אש קטנה, שעליה מחממים מעט את המחבת. לאחר מכן יוצקים לתוכו את הבצק, מכסים במכסה הדוק יותר ואופים שעה וחצי.
2. אין להרים את המכסה במהלך הבישול. בסוף, לאחר כשעה, מרימים את המכסה ובודקים את המוכנות. בביסקוויט גולמי החלק העליון יהיה נוזלי. אם הוא אפוי ויבש, הביסקוויט מוכן, אם לא, סוגרים את המכסה וממתינים כחצי שעה.
3. לאחר אפיית הביסקוויט, מכבים את האש מתחתיו ומשאירים להתקרר מתחת למכסה. לאחר חצי שעה פותחים את המכסה בעזרת סכין דקה מפרידים את הביסקוויט מהקירות והופכים את המחבת לצלחת גדולה
4. לאחר מכן מסירים את הקלף מלמטה והביסקוויט מתקרר לחלוטין. צורתו צריכה להיות גלילית מושלמת, עם משטח חלק, ללא גבשושיות.

קישוט

לאחר שהביסקוויט התקרר לחלוטין,הוא נחתך לשלושה חלקים, ספוג בסירופ (פירות או פירות יער), נמרח בקרם האהוב עליך ומעוטר כרצונך. על פי ביקורות, אופציה טובה היא עוגת ספוג ספוגה בסירופ דובדבנים ומרוחה בקרם גבינת קוטג' (גבינת קוטג 'שפשפו במסננת עם אבקת סוכר וקצפת). למעלה את העוגה ניתן לקשט עם דובדבן מבושל עם סוכר במשך 5 דקות.

עוד מתכון לביסקוויטים אוורירי

שימוש:

• ביצים - 8 חלקים.
• סוכר - 8 כפות. l.
• קמח - 8 כפות. l.
• חומצת לימון - קמצוץ.

בישול: מתכון שלב אחר שלב

הם עובדים כך:

1. ביצים מחולקות לחלמונים ולחלונים. באחרון, מוסיפים קורט חומצת לימון, מקציפים עד לקבלת קצף חזק. יוצקים סוכר לחלמונים, מקציפים עד לקצף לבן.
2. מוסיפים 0.5 חלק קמח לחלמונים (המוקצפים), ללוש, מוסיפים חלבונים, ללוש בעדינות, לשפוך את יתרת הקמח לתוך המסה וללוש היטב.
3. לשים עיגול חתוך מנייר אפייה לתחתית תבנית טפלון. יוצקים את הבצק. המכסה מכוסה במגבת מגבת (נדרשת לאיסוף עיבוי), ומכסה בה היטב את המחבת.
4. המחבת מונחת על מבער, בגודל זהה לתחתית. כוונו את הטמפרטורה לבינונית ואפו במשך שעה אחת.
5. לאחר זמן זה, המכסה נפתח, נבדקת המוכנות בעזרת קיסם.

דקויות הבישול

איכות הביסקוויט נקבעת בעיקר לפי איכות החלבונים. אתה יכול להכות אותם לקצף חזק ויציב אם:

• שימוש בביצים טריות בלבד;
• בחר את הגדול שבהם, שמכיל יותר חלבון;
• הפרד בזהירות את החלמונים מהחלבונים;
• להקציף כלים נקיים ויבשים בלבד (אם יש אפילו טיפת שומן על הקירות, כל העבודה תרד לטמיון;
• ניתן להכות את החלבונים בצורה איכותית על ידי הנחת הקערה שבה הם מוקצפים בקערה עם קרח, מים קרים או שלג;
• שפר את ההקצפה עם מלח, מעט חומצת לימון או מיץ לימון.

יש צורך לא להתעצל לנפות את הקמח - בפעולה פשוטה זו הוא מועשר בחמצן ומתרופף בנוסף, מה שהופך את הבצק ליותר מפואר. אם עוגת הספוג פשוט מפזרים אבקת סוכר, אפשר לאכול אותה מיד לאחר האפייה. אבל כדי להשתמש בו להכנת יצירות מופת קולינריות, לחתוך אותו וכו', תחילה צריך לתת לו להתייבש מעט (לפחות למשך 4-8 שעות). הכי נוח לאפות בצק ביסקוויטים בערב, ולאסוף עוגות מעוגות לאחר 12-24 שעות. אז הוא לא יתפורר, לא יירטב במהלך ההספגה וישמור על צורתו. עדיף לחתוך עוגות ביסקוויטים לשכבות עם חוט דיג או סכין.