שיפודי בשר טחון (ליוליה-קבב): מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך קוראים לשיפודי בשר טחון על הגריל? במזרח, המנה הזו נקראת "ליוליה-קבב". הוא שייך למטבח הערבי והוא קציצה מוארכת מטוגנת על גחלים.

שיפודי בשר טחון באופן מסורתי עשויים מבצל וכבש. יחד עם זאת, הבשר צריך להיות שומני מאוד, ויידרש די הרבה בצל.

בניגוד לקציצות תוצרת בית מסורתיות, מתכון הלולה אינו מצריך שימוש בלחם או ביצים. רק תבלינים מוסיפים לטלה עם בצל, או ליתר דיוק, פלפל, כוסברה, בזיליקום ושום.

מתכון לולה קלאסי

יש הרבה מתכונים שבזכותם אפשר לבשל מנה טעימה ומשביעה על הגריל. עם זאת, רוב הטבחים מעדיפים להשתמש בגרסה הקלאסית. כדי ליישם את זה, אנחנו צריכים:

• עיסת טלה טרייה - כ-1 ק"ג;
• בצל חם - כ-300 גרם;
• שומן טלה - כ-150 גרם;
• מלח ופלפל שחור, כמו גם תבלינים אחרים - אופציונלי.

בישול בשר טחון

קבב אמיתי על שיפודים מוכן רק מבשר טחון. לשם כך, נתח טלה טרי נשטף היטב, ולאחר מכן קוצץ באינטנסיביותסכיני בישול. הם עושים בדיוק את אותו הדבר עם בצל ושומן שהוכן מראש.

ברגע שכל המוצרים נמעכים, הם משולבים בקערה אחת, מפולפלים ומלוחים לפי הטעם, ולאחר מכן ללוש בידיים, מעת לעת זורקים את הבשר הטחון על השולחן. כתוצאה מפעולות כאלה, יש להשיג מוצר הומוגני ודי צמיג.

הצמיגות של בשר טחון חשובה מאוד לקבב. אחרי הכל, בתהליך הטיפול בחום, מוצר הבשר צריך להחזיק היטב על שיפודים, ולא להגיע לגחלים. הלישה הנכונה של כבש, בצל ושומן קובעת גם איך ייצא הקבב הטחון: רך או גס וסיבי.

Formation

איך צריך ליצור קבב קלאסי בצורה נכונה? ראשית, הרטיב את הידיים במים קרים. זה הכרחי כדי שהבשר הטחון הגס לא יידבק לכפות הידיים. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך בבטחה ליצירת קבב.

לוקחים בידיים את הטלה הטחון המבושל (בגודל כף יד), כדאי להכין ממנה נקניק בקוטר 4-5 סנטימטר. לאחר מכן, יש לתלות אותו בזהירות על שיפוד. אם במהלך תהליך זה משתחרר מיץ בשר, אז ניתן לסחוט מעט את הבשר הטחון לפני יצירת המנה.

לאחר הכנת מוצרים מוגמרים למחצה, יש לשלוח אותם למקפיא למשך 5 דקות. זה יעזור לגבש את השומן, שיקשר היטב את כל הנקניקיות המיועדות להכנת קבב.

טיגון על הגריל

איך לטגן שיפודי בשר טחון על הגריל? כדי לעשות זאת, אתה צריך להדליק עצי הסקה ולקבל גחלים טובות. לבישולטמפרטורת לולה-קבב בגריל לא צריכה להיות גבוהה מ-550 מעלות.

לאחר שהפחמים הלוהטים מכוסים באפר קל, מניחים מעליהם את כל השיפודים עם טלה טחון. בצורה זו מבשלים את הלולה כ-20-25 דקות. במקביל, הופכים את השיפודים מעת לעת כך שהמנה מטגנת באופן אחיד, מכל הצדדים.

תביאו לשולחן האוכל

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בבישול קבב קלאסי. העיקר להתאזר בסבלנות.

לאחר שהבשר הטחון על השיפודים מטוגן לחלוטין, מוציאים אותם מהגריל ומניחים על צלחת גדולה. אם תרצה, ניתן להסיר את הקבב על צלחת נפרדת, באמצעות מפית רגילה לשם כך. עם זאת, רוב המומחים לקולינריה מעדיפים להגיש מנה ערבית כזו לשולחן בצורה שבה היא בושלה על הגריל.

הגישו שיפודי בשר טחון לארוחת ערב עם רוטב, כמו גם עשבי תיבול וירקות טריים.

קבב לבישול קל בבית

למרבה הצער, לא לכל השפים יש הזדמנות לבשל שיפודי בשר טחון על הגריל. במקרה זה, אנו ממליצים להשתמש בתנור רגיל. כמובן, מנה כזו תהיה שונה מהותית מארוחת ערב מבושלת על גחלים. עם זאת, זה עדיין ייצא טעים ורך.

אילו מוצרים אנחנו צריכים כדי להכין שיפודי בשר טחון בבית? שיטת בישול לא שגרתית דורשת שימוש ב:

• עיסת חזיר טרייה ושומנית - כ-1 ק"ג;
• קשתבצל חריף - כ-300 גרם;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנת בשר טחון

כאמור לעיל, הקבב הקלאסי דורש חיתוך של מוצר הבשר. עם זאת, ניתן להעביר אותו גם דרך מטחנת בשר רגילה עם פייה גדולה.

ברגע שהבשר קצוץ מוסיפים לו בצל קצוץ דק, פלפל שחור ומלח. יש לערבב היטב את כל המרכיבים הרשומים עד שנוצר בשר טחון צמיג והומוגני.

תהליך גיבוש

אם תחליטו לבשל קבב בתנור, אז תצטרכו לא שיפודים קלאסיים, אלא שיפודי עץ ארוכים. תהליך הנחת בשר טחון עליהם דומה לזה שמתואר במתכון הראשון.

לאחר שטיפת ידיים במים קרים, כדאי לקחת כמות מספקת של מוצר חזיר, ליצור מתוכו מעין נקניק, שבהמשך יש לשים בזהירות על שיפוד.

לאפות בתנור

לאחר יצירת קבב לולה, כל שיפודי העץ מועברים לתבנית האפייה. אין צורך לשמן אותו בנוסף בשמן, מכיוון שלבשר הטחון יש כמות מספקת של שומן.

בצורה זו, מוצרים חצי מוגמרים נשלחים לתנור, שם הם נאפים כשעה בטמפרטורה של 190 מעלות. במקרה זה, חשוב מאוד לא לייבש יתר על המידה את הבשר הטחון. אחרת, הקבב ייצא יבש וחסר טעם.

כדי שהמנה תיאפה בצורה אחידה, יש להפוך את השיפודים עם מוצר הבשר מדי פעם. אם במהלך התהליך הזה אתה שם לב לזההקבב דבוק מעט לתבנית האפייה, ואז ניתן לסרוק אותו מעט בעזרת מרית רגילה. עם זאת, יש לעשות זאת בזהירות רבה, אחרת כל המנה פשוט תתפרק.

הגשת מנה ערבית לארוחת ערב משפחתית

לאחר הכנת קבב טעים ורך בתנור, מוציאים אותו בזהירות מתבנית האפייה ומניחים אותו על צלחת, אותה מקשטים מראש בעלי חסה ושאר ירקות. כמו כן, ליד המנגל המוגמר, אפשר לשים קערה קטנה מלאה ברוטב ריחני.

בהכנת קבב בבית לפי המתכון שתואר לעיל, תקבלו לא רק מנה טעימה מאוד, אלא גם מנה דשנה וריחנית שכל בני הבית שלכם יעריכו.