קפה: תאריך תפוגה, סוגים, טעם, כללי אחסון וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה הוא אחד המוצרים הפופולריים והאהובים ביותר שיכולים להרחיק את השינה ולתת אנרגיה לכל היום. רבים כבר לא מדמיינים את הבוקר שלהם בלי כוס משקה חם וריחני. עם זאת, מעט אנשים חושבים על ההיסטוריה המדהימה והארוכה של מקורו.

ההיסטוריה של הקפה

מקורו האמיתי של משקה הקפה אינו ברור לחלוטין, אך מקורות רבים מתייחסים לעובדה שהוא התגלה במקור באתיופיה הרחוקה והחמה בסביבות שנת 850. נכון, אז אנשים לא השתמשו במשקה קפה, אלא בדגנים גולמיים, לא קלויים. מאוחר יותר למדו הנזירים המיסיונרים להכין מרתח מיוחד של עלי קפה ופירות יער, שעזר להם להישאר ערניים ולא להירדם במהלך תפילות ארוכות. לאחר מכן, הקפה התפשט למזרח הקרוב ולמזרח התיכון, כמו גם למצרים, אמריקה ואינדונזיה.

מאז גילוי פולי הקפה, המתכון להכנתו השתנה פעמים רבות. בתחילה, משקה הקפה הוכן כמרתח מקליפת הפולים. ב-XVהמאה, הטורקים מצאו דרך לצלות שעועית על אש גלויה. הם קראו למשקה שלהם קאהווה. בסביבות המאה ה-17 הופיעו בוונציה בתי הקפה הראשונים, שהיו פופולריים מאוד בקרב התושבים המקומיים. ידוע שפולי קפה הובאו לוונציה על ידי רופא שליווה את השגרירות המקומית במהלך טיול במצרים. בעתיד, שמועות על משקה נפלא נפוצו ברחבי העולם. קשרי מסחר אורגנו בין ונציה למדינות המזרח. למרות העובדה שאתיופיה נחשבת למקום הולדתו של הקפה, ממצרים ותימן החלו לגדל ולספק אותו למדינות אחרות.

סוגי קפה עיקריים

ישנם שני סוגים בסיסיים של פולי קפה בשימוש מסחרי: ערביקה ורובוסטה. אנשים רבים טועים בלבלבל בין סוג הקפה למגוון שלו. אבל אניני טעם אמיתיים יודעים שיש רק שני סוגים בסיסיים של גידולי קפה. הם, בתורם, מחולקים לזנים. תיאור מפורט של כל סוג של פולי קפה יעזור לך לנווט במגוון זה.

קפה ערביקה

הסוג הנפוץ ביותר. השם הרשמי הוא עץ הקפה הערבי. לפי מקורות שונים, הוא מהווה כ-69% מהקפה המיוצר. עץ הערביקה גדל בעיקר ברמות הגבוהות. אורכו יכול להגיע לכ-2.5 מטר, אבל הוא מאוד גחמני. עצי קפה אלו מעדיפים אקלים חם וגשום ואינם סובלים קור היטב. למוצר המתקבל מפולי ערביקה טעם עדין ומתון. זאת בשל התכולה הגבוהה של שמנים בהרכב הדגן.ואחוז קטן יותר של קפאין בהשוואה לרוסטה. חיי המדף של קפה נקבעים במידה רבה על ידי תנאי האחסון הנכונים. טעמו של המשקה עשוי להשתנות לא רק בגלל סוג פולי הקפה, אלא גם בהתאם לתנאי מזג האוויר. בממוצע, הפירות של מין זה מבשילים במשך 9 חודשים ובעלי צבע אדום או סגול עז. עץ הערביקה מניב פרי פעם בשנה ומניב כ-5 ק"ג יבול, ממנו יוצא למכירה רק 1 ק"ג דגנים. הזנים הפופולריים ביותר של ערביקה הם Katura, Bourdon, Margogype, Typica ו-Aramosa.

Robusta

הסוג השני בגודלו המיוצר והנמכר של פולי קפה. שלא כמו ערביקה, יש לה טעם יותר חמצמץ, עשיר בשילוב עם מרירות בולטת. עצי קפה רובוסטה מגיעים לאורכם של כ-10 מטרים וגדלים בעיקר באגן קונגו (אפריקה). צמח זה הוא מאוד יומרני, נושא פרי היטב, ללא קשר לתנאי מזג האוויר. שעועית רובוסטה מאופיינת בתכולת קפאין גבוהה ובטעם צמיג. תקופת ההבשלה של פירות הקפה היא כ-11 חודשים. ההבדל העיקרי בין רובוסטה לערביקה הוא שהראשון אינו משמש בצורתו הטהורה. הוא מתווסף לזיהומי קפה כדי לתת למשקה חוזק. בשל המרירות האופיינית, גרגרי רובוסטה עוברים טיפול מוקדם. זה מסביר את הפופולריות הנמוכה, בהשוואה לערביקה, של מין זה. עם זאת, בשל התפוקה הטובה וחוסר היומרה שלו, רובוסטה הוא סוג זול יותר של פולי קפה. הזנים העיקריים של רובוסטה הם:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.

תאריך תפוגה של פולי קפה. תנאי אחסון

משקה מסוג זה נחשב לפופולרי והאהוב ביותר בקרב אניני קפה. לפולי קפה טחונים יש את הטעם והארומה הטובים ביותר בהשוואה לשאר הווריאציות שלו. עם זאת, תנאי אחסון לא נאותים יכולים להפחית משמעותית את חיי המדף של פולי הקפה. נקודה חשובה שיש לקחת בחשבון במהלך האחסון היא היגרוסקופיות גבוהה של הדגנים. במילים אחרות, יש להם את היכולת לספוג במהירות ריחות ולחות. במקביל, הטעם והארומה שלהם משתנים. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדאוג למיכל אחסון מיוחד. מיכל אטום לאור עם מכסה הדוק יהיה אידיאלי. במנות כאלה, חיי המדף של הקפה יימשכו בין שלושה חודשים לשישה חודשים.

תנאי אחסון לקפה טחון

שותי קפה טחון עשויים להיתקל בבעיות אחסון מסוימות. העובדה היא שפולי קפה עשירים בשמנים אתריים. אבל בתהליך הטחינה, הם מאבדים במהירות את תכונותיהם. אפשר כמובן לאחסן קפה טחון בצנצנות מיוחדות, אבל הפתרון הטוב ביותר לבעיה הוא לקנות שעועית שלמה. במידת הצורך, ניתן לטחון את הכמות הנכונה של דגנים במטחנת קפה וליהנות ממשקה ריחני וטעים. מכיוון שלקפה טחון יש חיי מדף מוגבלים מאוד, לא כדאי לקנות אותו בכמויות גדולות. חשוב להימנע מאור שמש ישיר, ריחות חזקים ולחות.

כל שאלות הקפה הנמס

חיי המדף של קפה נמס יכולים להשתנות. בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן אותו למשך 3 עד 24 חודשים. חשוב להקפיד על כמה נקודות שיעזרו להאריך את חיי המדף של הקפה. אחסון משקה נמס מרמז על נוכחותם של אותם תנאים כמו במקרה של קפה טחון ודגנים. קודם כל, יש להימנע ממגע ישיר עם מים. מוזגים קפה עם כף יבשה. בהתאם לאריזה, תאריך התפוגה של הקפה עשוי להשתנות. אם הצרכן רכש קפה נמס באריזה רכה, עליו למזוג אותו לכלי אטום, מוגן מפני אור וריחות. יש אנשים שמעדיפים להשתמש במקרר כמקום לאחסון קפה, תוך שהם מאמינים בטעות שטמפרטורה נמוכה תעזור להאריך את חיי המדף. גישה זו שגויה. קפה יאבד מהטעם שלו כשהוא נחשף ללחות.

טיפים לבישול

יש הרבה טיפים מעניינים להכנת משקה קפה. אנשים רבים אוהבים להוסיף לו קינמון, ברגמוט, ציפורן ותבלינים אחרים. עם זאת, ללא קשר להעדפות הטעם, הדרך הטובה ביותר היא להכין קפה טחון בטורקי. כדי לעשות זאת, עליך לדעת כמה נקודות בסיסיות:

1. טורק או קנקן קפה חייבים להיות נקיים. לא מומלץ להשתמש בהם למטרות אחרות.
2. לפני השימוש, יש צורך להכיר את תאריך התפוגה של קפה, שכן מוצר שפג תוקפו יכול לא רק לקלקל את מצב הרוח שלך, אלא גםלהשפיע באופן רציני על הבריאות.
3. מומלץ להשתמש רק במים נקיים ומסוננים. שימוש במי ברז עלול להשפיע על טעם המשקה.
4. כאשר יש מטחנת קפה זמינה, לא יהיה מיותר לטחון כמה גרגירים רגע לפני הכנת המשקה. לפיכך, טעם הקפה יהיה עז יותר.

לאחר שלמדת את ההמלצות הבסיסיות, אתה יכול להמשיך לתהליך הבישול. לשם כך, שפכו מים נקיים לתוך הסזבה והוסיפו כמה כפיות קפה, בהתאם לחוזק הרצוי. יש להכין את המשקה על אש נמוכה. לאחר הרתיחה הראשונה, יש צורך להסיר את הטורק מהכיריים, לתת לקצף להתיישב מעט. יש לחזור על תהליך זה שלוש פעמים. במהלך הבישול, ניתן להוסיף סוכר, קינמון או תבלינים אחרים לפי הטעם.