יוגורט: תאריך תפוגה, תנאי אחסון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יוגורט הוא מגוון מוצרי חלב מותסס. מגוון טעמים, נוכחות של חיידקים מועילים המשחזרים את תפקוד מערכת העיכול ומשפרים את המיקרופלורה של המעיים הופכים את המוצר הזה לפופולרי. במרדף אחר מותגים מלאים במסכי טלוויזיה, אנשים ממעטים לחשוב על תאריך התפוגה של היוגורט. מה קובע את תוחלת החיים של מוצר חלב מותסס? מהו תאריך התפוגה של היוגורט, המצוין על האריזה, יגלה את סודות האיכות שלו? המידע במאמר יעזור לענות על שאלות אלו ואחרות.

מרכיבים של יוגורט

הבסיס למוצר חלב מותסס הוא חלב או שמנת, שאליו מוסיפים מחמצת מועשרת בחיידקים מועילים. טכנולוגיית ייצור יוגורט מבוססת על מספר סוגים של מיקרואורגניזמים. ההרכב כולל סטרפטוקוקוס תרמופילי, חיידקי בולגרי ואצידופילוס, ביפידובקטריה, הנותנים את העתידמשקה עם תכונות מועילות. חיידקים הופכים לקטוז לחומצה לקטית, מה שנותן למוצר הסופי טעם עדין. לאחר תאריך התפוגה של היוגורט, מספר החיידקים המועילים מצטמצם. היצרנים מנסים להאריך את חיי המיקרואורגניזמים בעזרת חומרים משמרים.

זנים

כאשר קונים מוצר חלב מותסס בחנות, אנשים מנתחים לעתים קרובות את תאריך התפוגה של יוגורט. מרווחי זמן נתקלים בשונה. זנים מסוימים של מוצרי חלב מותססים מאוחסנים לא יותר מ-5 ימים, אחרים יכולים לעמוד על מדף במקרר במשך חודש שלם. מה קובע את חיי המדף של שתיית יוגורט? איך לא לטעות בבחירה ולא ליפול לטריקים של יצרנים? התשובה פשוטה: קבע את סוג המוצר.

ייצור החלב בארצנו אינו עומד מלכת. זה כל הזמן מתפתח. היצרנים מייצרים סוגים חדשים של משקאות חלב מותסס. בין אלה טבעיים, פירותיים ובטעמים. לכל אחד יש הרכב מיוחד שמשפיע על חיי השירות.

טבעי

כחומר גלם להכנת משקה חלב מותסס מסוג זה, משתמשים בחלב פרה טבעי וחמצמץ. בייצור אין שימוש בתוספים, חומרי טעם וריח ומסמיכים. היעדר רכיבים אלו משפיע על תנאי האחסון של המשקה. חיי המדף של יוגורט טבעי על פי GOST אינם עולים על 7 ימים. אבל היצרנים בדרך כלל מציינים על האריזה מרווח זמן של 14 יום. אין צורך לדבר על היתרונות של מוצר טבעי כזה, שכן לאחר התפוגההחיידקים המועילים הולכים ופוחתים.

פרי

סוג זה של יוגורט, בנוסף למרכיבים העיקריים, כולל חתיכות של פירות או פירות יער משומרים. הם נותנים למשקה החלב החמוץ טעם עשיר. על פי GOST, מילוי פירות ופירות יער לא יעלה על 30% מנפח המוצר כולו. משקה מסוג זה, המועשר בחיידקים מועילים, יכול להישמר במקרר עד 10 ימים, ובמקפיא למשך חודשיים.

בטעמים

בניגוד למקביל הקודם, מין זה אינו מכיל פירות ופירות יער טבעיים. היצרנים מחקים את הנוכחות שלהם בעזרת טעמים. ישנם משפרי טעם זהים וטבעיים. הרכב המוצר המוגמר כולל מעבים (פקטין, ג'לטין, עמילן), סוכר מגורען, חומרים מתחלבים וחומרים משמרים המאריכים את חיי החיידקים המועילים. חיי המדף של משקה בטעם חלב מותסס נעים בין 10 ימים למספר חודשים. תזונאים מתווכחים על היתרונות של יוגורט כזה לבריאות האדם, הכל תלוי בנציג האישי.

הפופולריות של יוגורט "נס"

מוצרי Wimm-Bill-Dann הופיעו בשוק הרוסי ב-1998. המבחר כלל לא רק יוגורטים, אלא גם מוצרי חלב אחרים, כמו גם מיצים טבעיים. שני אנשי עסקים רוסים, סרגיי פלסטיסין ומיכאיל דובינין, קלטו בהצלחה את השינוי בהעדפות הטעם של בני ארצם.עד שנות ה-90 התמקד השוק ביצרן המערבי, אבל האופנה לכל דבר אירופאי חלפה בהדרגה. הביקוש של הצרכנים החל לרדת למשקאות חלב מותסס טבעיים וביתיים ללא צבעים ותוספים. המותג החדש "מירקל" הגיע שימושי. הצמיחה בפופולריות נרשמה על ידי האיכות הגבוהה היציבה של מוצרי חלב מותססים, מגוון הטעמים והנגישות ללקוחות.

"Miracle"-composition

שתיית יוגורט "נס" מבוסס על חלב, מילוי פירות מפוסטר, סוכר, מייצב, סטרטר בצורת חיידקי אסידופילוס ותרביות טהורות של חיידקי חומצת חלב. בקריאת רשימת המרכיבים על האריזה, קונים נתקלים לעתים קרובות ב-E-1442, שהוא חלק מחומר המילוי. לתוסף תזונה זה יש את השם המפחיד של פוספט עמילן הידרוקסיפרופילן. למעשה, זהו מייצב נפוץ המשמש בייצור מוצרי חלב רבים. פעולתו מסייעת להאריך את חיי משקה החלב המותסס ומבטיחה שימור של מספר חומרים שימושיים.

יוגורט "נס" לאחסון

חיי המדף תלויים ישירות בתנאי הטמפרטורה. בחדר חם, מוצר החלב המותסס מתדרדר במהירות. הטווח בין +4 ± 2 מעלות צלזיוס נחשב לאופטימלי. בתנאים אלה, המשקה נשמר עד 20 יום.

תוצרת בית או קניה בחנות?

צרכני מוצרי חלב מותססים מתווכחים על היתרונות של יוגורט תוצרת בית. המחלוקת בנויה סביב הרכב וטכנולוגיית הייצור של המוצר. הכנת משקה ביתי מבוססת עלחלב וחמצת, כמו גם תוספת של פירות ופירות יער טבעיים. היעדר חומרים משמרים, צבעים, מייצבים מעיד על היתרונות של המוצר המוגמר. אבל אתה יכול לקרוא לזה יוגורט?

טכנולוגיית הייצור התעשייתי של יוגורט מבוססת על פסטור חלב, התורם לשימור מספר חיידקי מי גבינה. למטרות אלו, חברות יצרניות משתמשות בחומרי גלם מועשרים בסידן, ויטמינים וחלבון. מחלבות יוצרות תנאים אופטימליים לגידול תרבות הסטרטר.

משקה ביתי מבושל דומה יותר לחלב מכורבל. בתהליך הרתחת החלב, כמות החומרים השימושיים מצטמצמת בהדרגה, ולא כל היוצרים יכולים לשמור על טמפרטורה קבועה של חומרי גלם ב-40 מעלות. כדאי לצרוך את מוצר החלב המוגמר המוגמר מיד לאחר ההכנה. חיי המדף של יוגורט תוצרת בית במקרר אינם עולים על 3 ימים.

המלצות לאחסון מוצר חלב מותסס

הארכת חיי המדף של היוגורט תעזור במספר טיפים:

1. נמצא בקירור למוצר טבעי בלבד.
2. יש להימנע מהפשרה והקפאה מחדש של יוגורט. תנודה זו בטמפרטורה משפיעה על המרקם והטעם.
3. כשבוחרים יוגורט כדאי לתת עדיפות לאריזות זכוכית. מוצר חלב מותסס בקופסאות פלסטיק או קרטון מתקלקל מהר יותר.
4. נוכחות של חומרים משמרים בהרכב המשקה מעידה על אפשרות אחסון בטמפרטורת החדר, אך בהיעדר מקורות חום קרובים.
5. תאריך התפוגה של היוגורט המצוין על התוויות תקף רק אם האריזה שלמה. מוצר שנפתח נשמר למשך 24 שעות.

אין ספק שהטיפים האלה יעזרו לך להשתמש רק במוצר איכותי.