טקילה: חוזק, הרכב, חומרי גלם ומתכוני קוקטיילים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב האנשים שמעו על משקה כמו טקילה, שעוצמתו דומה לזה של וודקה ביתית איכותית. מוצר במקור ממרכז אמריקה, הפך מזמן לפופולרי כמעט בכל יבשות העולם. בואו ננסה להבין איך וממה מכינים את המשקה הזה.

עובדות היסטוריות

טקילה, שעוצמתה נשקול עוד יותר, נחשבת למשקה האלכוהולי של מקסיקנים אמיתיים. תושבי הארץ הזו חשפו את המוזרות של מיץ אגבה בשל לתסיסה עם טעם מקורי. בניגוד לדעה ששבטי האצטקים והמאיה הקדומים יצרו את וודקה הקקטוס, העובדות מצביעות על מקורה מהכובשים של המאה ה-17. הם הביאו יחידות זיקוק לאמריקה, שהתמקדו בהכנת הברנדי האהוב עליהם. ככל שחומרי הגלם שנקטפו נעלמו, נעשה שימוש בניצני אגבה עסיסיים.

מאותו רגע החלה יצירת משקה ייחודי בשם טקילה, שעוצמתו במעלות עלתה על 40%. התאריך הרשמי ליצירת מוצר זה הוא 1521. בתחילה, המוצר נקרא "מסקל", והמונח המוכר לכולם נולד רק באמצע המאה ה-19, בקשר ליישוב בעל אותו השם. כבר באמצע המאה ה-20 החליטה ממשלת מקסיקו להכין משקה מאגבה כחולה רק בכמה מדינות, בעוד שבאזורים אחרים המוצר נמסר במיכלי ביקבוק.

חוזק משקה הטקילה במעלות

נהוג לדבר על ארבעים מעלות של טקילה (במקרים מסוימים, הנתון עשוי להיות קצת יותר או פחות). על פי ההרכב, נבדלות שתי תצורות של המוצר הנדון, כלומר, חומרים טהורים ומעורבים. המוצר הטהור הוא מזקק 100% אגבה. בהתאמה זו, המוצר מיוצר רק בחמש מדינות מקסיקו. סוגים אחרים של אלכוהול תחת השם "טקילה" מסווגים כהעתקים. הטבעיות של ההרכב והיעדר זיהומים מזיקים מאושרת על ידי הכתובות על התווית.

הגרסה המעורבת בעלת הרכב איכות מופחת, כוללת לא יותר מ-50% תזקיק אגבה טבעי, מדולל בצבעים וטעמים. גם מוצרים כאלה מבוקשים ואינם משאירים את חובבי וודקה קקטוס אדישים, כמו גם קוקטיילים המבוססים עליהם.

טכנולוגיית ייצור

כדי להבין את הטעם והחוזק של הטקילה, עליך לשים לב לטכנולוגיית הייצור של המשקה המקסיקני המקורי. המוצר המקורי עשוי מסוקולנט אגבה גדול, הנפוץ במקסיקו. כלפי חוץ, תרבות הצמח דומה לשתילי אלוורה גדולים.חומרי גלם נאספים על ידי אנשים שעברו הכשרה מיוחדת, הידועים כ-himadores. הם מחלצים את חלק הליבה של הצמח, חותכים את העלווה עם חוט מיוחד בצורת כף. גיל הזריעה לא צריך להיות פחות מעשר שנים, שכן עבור טקילה אמיתית, החוזק שלה יהיה בסטנדרטים הנדרשים, משתמשים רק בצמח בוגר לחלוטין.

ליבת חומר הגלם נקראת פיניה. בבריחה מן המניין, הוא חורג מקוטר של כדורסל. שניים מהאלמנטים הללו נדרשים לייצור בקבוק סטנדרטי אחד. הליבה מתרככת תחילה בתנורים תרמיים, שם היא נעשית רכה בתהליך מיצוי מיץ קל. החוזק הראשוני של טקילה במעלות הוא 5% (פולק). נוזל זה מכיל מיץ אגבה, שמרי פירות. עיבוד נוסף כרוך במספר שלבים של זיקוק.

תכונות

חוזקה של טקילה אולמקה תלוי לא רק בעקביות ובזיקוק של סירופ אגבה. נתון זה תלוי לעתים קרובות בתוספת של תערובת תירס, סוכר קנים ותכלילים טבעיים. הטעם של המוצר נשאר כמעט ללא שינוי.

זמן יישון חוזק טקילה:

• מיושן ללא מידה;
• מזדקן בהתמדה;
• rested;
• לבן פלטינה;
• גולדן young;
• silver.

זנים מיושנים כוללים תירוש, שנמצא בחביות מיוחדות בין שנה לשלוש שנים. נפח המיכלים בדרך כלל אינו עולה על 600 ליטר. החומר האידיאלי ליצירת מיכלי עץ הוא אמריקאי אואלון צרפתי. יש הרבה אניני טעם כאלה הטוענים שהמוצר מקבל טעם ייחודי אם הוא מיושן בחביות שהכילו בעבר קוניאק או יין משובח.

קטע

חוזקו של משקה הטקילה תלוי במידה רבה בתנאי האחסון של חומרי הגלם המוכנים וביישון הוודקה המוגמרת. האינדיקטורים הסופיים קובעים גם את הצבע, העקביות וההרמוניה של המוצרים. הקטגוריה הגבוהה ביותר כוללת זנים מיושנים וזנים מיושנים יתר. למשקה זה יש 100% מזקק אגבה, בעל צבע ענברי-זהוב בולט וטעם עדין.

טקילה מנוחה ולבנה מיושנת כ-30-90 יום, טעמה לא כל כך עז, אבל רק מרכיבים טבעיים קיימים במתכון. צבע המשקה לבן או מעט זהוב, אין כמעט ריח. זן הכסף נחשב למוצר באיכות נמוכה. חוזק משקה הטקילה בגרסה זו אינו שונה מזנים אחרים, אולם כמחצית מהתוספים הסינתטיים כלולים בהרכב.

איך לשתות נכון?

אלכוהול קקטוס שותים בדרכים רבות. המקסיקנים בדרך כלל שותים משקה בלגימה אחת מכוסות קטנות, נשטפות עם מיץ עגבניות עם תבלינים או רכיבי הדר. אניני טעם אמיתיים של אלכוהול ממליצים לשתות טקילה ללא חטיפים או משקאות, ליהנות מהארומה והטעם המקוריים.

אמריקאים ואירופים נוטים יותר להשתמש בשיטה אחרת. מנות קטנות של אלכוהול נתפסות במלח ולימון או ליים. מרכיבים אלה מדגישים את הטעם המודגש של המוצר. בְּמפעלים מסוימים מוזגים את המשקה ישירות לתוך כוסות ייחודיות העשויות מפירות הדר שלמים. בהרכבים של קוקטיילים, המוצר שצוין הוא גם "אורח" תכוף.

קריטריוני בחירה

וודקה קקטוס הפכה פופולרית בכל העולם. איכות המשקה מוערכת לפי שני קריטריונים עיקריים: ייצור מקסיקני ותסיסה של מיץ אגבה. מותר להוסיף מעט מים מטוהרים ומרכיבים צמחיים להרכב.

כמה חזקה טקילה? הפלט הוא וודקה 50-55 מעלות. על פי החוק המקסיקני, דילול המוצר מותר עד 38%, וזה מה שעושים יצרנים רבים. לרוב, אגבה כחולה משמשת להכנת וודקה קקטוס. זנים פופולריים כאלה עשויים מהרכיב הזה:

• "מחסנית".
• מסיקאנו.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

למינים האלה יש טעם מתוק ועשיר.

המותגים היקרים ביותר כוללים: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. העלות הגבוהה נובעת מחשיפה ארוכה, המעניקה למשקה טעם וארומה ייחודיים, איכותם בדוקה בזמן וסקירות צרכנים.

מתכוני קוקטיילים

לאחר מכן, בואו נסתכל על כמה קומפוזיציות קוקטייל פופולריות על בסיס וודקה קקטוס. הנפוץ שבהם הוא "Tequila Sunrise", שעוצמתה תואמת לזה של בירה קלה. חמישים גרם טקילה כסף מעורבבת עם מיץ תפוזים (150 מ"ל), סירופ גרנדין אדום (10 מ"ל) וקוביותקרח (200 גרם). את תכולת הכוס מערבבים בעזרת כפית, מעוטרים בפרוסת תפוז. מאמינים כי משקה כזה נותן לאדם דחיפה של אנרגיה במשך כל היום.

קוקטייל נוסף - "Rapido" או "Tequila Boom". מוצר זה מוכן תוך מספר דקות, מכיל וודקה קקטוס וספרייט ביחס של 50:100 מ"ל. תהליך הכנת המשקה מעניין. המרכיבים מוזגים לכוס עם דופן דקה, ולאחר מכן מכסים אותה במפית, מהדקים אותה עם יד למעלה, דופקים שלוש פעמים על השולחן, ואומרים בקול "בום, בום". את הקוקטייל הקצף שותים בלגימה אחת.

המתכון הבא הוא מרגריטה. וודקה קקטוס (50 מ"ל), ליקר תפוזים (25 מ"ל), סירופ סוכר (10 מ"ל), מיץ מחצי לימון או ליים, קרח (200 גרם) מערבבים בשייקר. לאחר ערבוב המרכיבים מוזגים את המשקה לכוס ללא קרח, מעל יוצרים שולי מלח ומקשטים טריז ליים.

משקאות טקילה אחרים

לאחר מכן, שקול עוד כמה מתכונים פופולריים הכוללים וודקה קקטוסים. "סנגריטה" היא מעין רוטב, שנשטף ישירות עם טקילה. במיוחד מוצר זה ימשוך את אוהבי "בלאדי מרי". מלפפונים קצוצים (170 גרם), חצי סלרי, רוטב טובסקו (20 מ"ל), מיץ תפוזים ועגבניות (300 ו-600 מ"ל) מונחים בסיר או קנקן בנפח של 1 ליטר. בשלב הבא מוסיפים מיץ מזוג ליים סחוט, פלפל ומלח (גרם אחד כל אחד). בכוס אחת הם אוספים וודקה קקטוס בשנייה - "סנגריטה". הנפח שצוין מספיק ל-20 ערימות סטנדרטיותטקילה.

הקוקטייל הבא הוא Wrestler. להכנתו תזדקקו ל-50 מיליליטר של טקילה זהובה, פרוסת מלפפון, שעליה מפזרים מלח בנדיבות. וודקה פשוט אוכלים עם המנה המצוינת. ראוי לציין ששם המשקה קשור לגיבור הלאומי המקסיקני חוסה מורלוס.

קוקטייל The Dream of Acapulco מכיל טקילה ורום, ביחס של 30:10 מ"ל. בנוסף, המתכון כולל מיץ אשכוליות (40 מ"ל), וויסקי (10 מ"ל), מיץ אננס (100 מ"ל), קוביות קרח. כל הרכיבים מעורבבים בשייקר, הכוס מעוטרת בחתיכות אננס.

המוצר תחת השם "עננים" מתייחס למשקאות חזקים, בעל צבע ססגוני ייחודי. ההרכב כולל סמבוקה (20 מ"ל), אבסינת (10 מ"ל), טקילה כסף (2-0 מ"ל), שלושה מיליליטר של בייליס וליקר כחול Curacao.