E211 חומר משמר - מה זה? מה הנזק של E211 לגוף? השפעות על הגוף של סודיום בנזואט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקניית מזון בסופרמרקטים, כל אחד מאיתנו שם לב לכך שרוב המוצרים מכילים חומרים רבים שמתחילים באות "E". זה

תוספים, שבלעדיהם תעשיית המזון לא יכולה לעבוד כעת. אחד הנפוצים ביותר הוא E211 - חומר משמר. כדי להגדיל את חיי המדף של המוצרים, כל היצרנים מוסיפים אותו. לפעמים שם זה מוחלף במילים "נתרן בנזואט".

מהו החומר המשמר הזה

זהו מלח של חומצה בנזואית, המתקבלת על ידי תגובתה עם סודה קאוסטית. הוא נוצר לראשונה בסוף המאה ה-19. מדענים חיפשו תחליף לחומצה סליצילית, שהייתה זמינה באותה תקופה אך הייתה יקרה לייצור. נתרן בנזואט התברר כזמין וזול, ולכן החל להשתמש בו בתעשייה. ואז התברר שבכמויות קטנות הוא נמצא בחמוציות, תפוחים, קינמון, ציפורן ושְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. הם נחשבו בטוחים, הם התחילו להשתמש בו בייצור מזון.

E211 (חומר משמר) היא אבקה לבנה שמתמוססת במהירות במים. בצורה זו, קל להכניס אותו לכל מוצר. לאבקה טעם מתקתק קל וכמעט ללא ריח. אז שלו ו

נוסף במהלך ייצור המזון, כי הטעם והארומה שלו לא משתנים מזה. אבל מצד שני, נרכשת תכונה חשובה מאוד למסחר - חיי מדף ארוכים. זהו חומר יציב מאוד - הוא לא מתפרק בעת הרתחה.

חומצה בנזואית עצמה היא גם חומר משמר ומסומנת באותיות E210. בעת אינטראקציה עם אשלגן, סידן ונתרן, נוצרים ממנו מלחים, המשמשים גם להגדלת חיי המדף של המוצרים. אלו הם תוספי מזון E212 ו-E213. משתמשים בהם הרבה פחות.

למה החומר הזה כל כך נפוץ

E211 - חומר משמר המעכב את הפעילות החיונית של חיידקי עובש ושמרים. יש לו תכונות אנטיביוטיות ומעכב את יכולת התאים לייצר אנזימים. בגלל זה, חיידקים מתים, וחיידקים אינם מתרבים. אבל בזה ו

הוא הנזק של E211 - כי הוא מעכב את פעילות התאים ואת יכולתם לפרק שומנים ועמילן. אז הוא פועל לא רק על חיידקים וחיידקים, אלא גם על כל תאי הגוף.

אבל יצרני מזון משתמשים ב-E211 (חומר משמר) לעתים קרובות מאוד. זה לא רק מאפשר לך לשמר רטבים, שימורים וקונדיטוריה, אך גם משפרת את הטעם של אוכל מיושן ומקולקל. לכן, הוא משמש לעתים קרובות בייצור של מוצרים מוגמרים למחצה.

היכן משתמשים בנתרן בנזואט

חומר משמר זה משמש בתעשיית המזון, הפרמקולוגיה, הקוסמטיקה והבישום. זה עוזר ליצור צליל חזק בעת ירי חזיזים, ומשמש גם למניעת יציקת טבק בסיגריות ולהגנה על חלקי אלומיניום בתעשייה.

תוסף E211 ניתן למצוא בשמפו, משחות שיניים וג'ל רחצה. אבל במיוחד הרבה ממנו באוכל: כל שימורים, שימורים, נקניקים, רטבים, ממתקים וממתקים, כמו גם משקאות מוגזים מכילים בהכרח נתרן בנזואט. צריך לדעת מהו החומר המשמר הזה, כי הוא אפילו מתווסף למזון תינוקות ולסירופים לשיעול. הוא מונע קלקול מזון ומשמש כמשפר צבע.

איזה מזונות מכילים E211

המוצרים הבאים מכילים את החומר המשמר המתואר:

- גבינות, נקניקיות ומוצרי בשר;

- קוויאר דגים, שימורים ושימורים, שרימפס ודגים מלוחים;

- ריבות, ריבה, ג'לי ומוצרי פירות ופירות יער מוגמרים למחצה אחרים;

- כל המשקאות הלא אלכוהוליים או עם אחוז אלכוהול של פחות מ-15%;

- מיונז, מרגרינה, קטשופים, רטבים;

- תבלינים ותבלינים, חרדל;

- ירקות כבושים או מלוחים;

- קונדיטוריה וממתקים;

- כל הסלטים המוכנים;

- קינוחים על בסיס חלב;

- לעיסהמסטיק ושוקולד מלא;

- מזון ומוצרים דיאטטיים לירידה במשקל.

האם התוסף הזה מזיק

ברוב המדינות, חומר משמר זה אסור לשימוש בתעשיית המזון. אבל ברוסיה ובכמה מדינות אחרות הוא משמש באופן פעיל מבלי להזהיר את האוכלוסייה על הסכנות באכילתו. ארגון הבריאות העולמי הכיר בחוסר המזיקות שלו רק בכמויות מקובלות. אבל היא ציינה שתגובות אלרגיות וגנוטוקסיות אפשריות אפילו משימוש מינימלי כזה. בשל העובדה שבשנים האחרונות אנשים מתעניינים בבריאותם ומדברים יותר ויותר על הנזק שגורר E211, ייצורו מצטמצם בהדרגה. אבל עדיין, הוא עדיין כלול במספר רב של מוצרים על המדפים של החנויות שלנו.

נתרן בנזואט: השפעות על גוף האדם

לחומר הזה יש השפעה זהה על תאים אנושיים כמו על תאים מיקרוביאליים: הוא מעכב תהליכי חיזור, במיוחד פירוק שומנים ועמילן. זה גורם לכוורות או לתגובות אלרגיות אחרות, כמו גם להחמרה של מחלות כרוניות. נתרן בנזואט יכול גם לגרום למחלות ניווניות של עצבים, כמו גם למחלת פרקינסון או אפילו שחמת הכבד.

המינון המקובל של שימוש בטוח הוא 5 מיליגרם לק ג משקל גוף ליום. אבל החומר הזה יכול להצטבר בגוף. והריכוז הגבוה שלו במזונות הנפוצים ביותר מוביל לכך שגם ילדים צורכים הרבהכמויות של סודיום בנזואט. השפעתו על גוף האדם מזיקה גם בכך שהיא פוגעת בחלק חשוב מה-DNA. חלק זה מספק לתא אנרגיה. עקב השפעת החומר הזה, הוא מתקלקל.

השתמש ב-E211 יחד עם חומצה אסקורבית

נתרן בנזואט מזיק במיוחד בשילוב עם כמה תוספים אחרים. לעתים קרובות הוא משמש יחד עם חומצה אסקורבית - E300. בתגובה איתו, נתרן בנזואט יוצר בנזן. חומר זה, החודר לגוף, גורם לסרטן. שחרורו מתעצם בנוכחות חומצת לימון ובטמפרטורה גבוהה.

כאשר חריגה ממינון צריכת הבנזן, אדם חש בחילות וסחרחורת, ומופיעים תסמינים אחרים של שיכרון. ובמקרה של שימוש מתמיד בתוספי תזונה אלו ביחד, הוא מצטבר בגוף וגורם לסרטן. מאמינים כי לבנזן יש השפעה חזקה במיוחד על הדם. זה גורם לחוסר בהמוגלובין - אנמיה ולוקמיה - סרטן הדם.

שילוב נתרן בנזואט עם תוספי מזון אחרים

נדיר מאוד שתוספי תזונה נצרכים בנפרד. לרוב מוסיפים למוצרים מספר חומרים משמרים, צבעים וחומרים נוספים. לעתים קרובות הם מקיימים אינטראקציה זה עם זה או משפרים את ההשפעה של חומרים מסוימים. לדוגמה, נתרן בנזואט מתווסף לעתים קרובות למוצרי חלב יחד עם אשלגן סורבט, כי זה מעכב חזק יותר את חיידקי חומצת החלב. ובשילוב עם חומצה לקטית, האפקט המשמר של E211 מוגבר.

נתרן בנזואט: השפעה על גוף הילד

ילדים מודרניים צורכים מזונות המכילים חומר משמר זה בכמויות גדולות. בנוסף, הם כוללים תוספים רבים אחרים. הסוכנות הבריטית לתקני מזון ערכה מחקר בשנת 2007 על השפעת הנתרן בנזואט על היפראקטיביות בילדים. שילוב של חומר משמר זה עם צבעים מסוימים כגון צהוב, אדום או טרטרזין גורם ל-

הפרעות בהתנהגות הילד.

מאמינים שזה גורם להפרעת קשב וריכוז בילדים. כמובן שזו לא הסיבה העיקרית להפרעות התנהגות כאלו, אבל פרופסור ג'ים סטיבנסון המליץ להורים להסיר מזונות המכילים E211 (חומר משמר) וצבעים שונים מתזונת הילד. חברות מזון רבות מחפשות תחליף חלופי לנתרן בנזואט ומתכוונות לבטל אותו בהדרגה בקרוב.

חומר משמר E211 בקוסמטיקה

בנזן נכנס לגוף האדם לא רק עם מזון. חדירתו דרך העור ואיברי הנשימה מזיקה מאוד. בנוסף לעובדה שאנו נושמים אותו הרבה עם האוויר, רוב מוצרי הקוסמטיקה מכילים גם E211 (חומר משמר). הנזק שנגרם להם לאחר חדירה דרך העור הוכח על ידי מדענים רבים. אחרי הכל, יחד עם העובדה שהוא

מדכא את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מזיקים ומגדיל את חיי המדף של מוצרי קוסמטיקה, הוא מסוגל להרוג חיידקים מועילים המבטיחים בריאות העור. זה יכול לגרום לאלרגיות וסרטן. בנוסף, הקשר הוכחשימוש בנתרן בנזואט עם הזדקנות מהירה.

האם להשתמש במוצרים ובמוצרי קוסמטיקה המכילים E211 תלוי בכולם. אבל העובדה שמדינות רבות בעולם כבר נטשו את השימוש בו, והשאר מחפשות תחליף חלופי עבורו וצמצום שחרורו, מדברת על מזיקות החומר הזה לבני אדם. ואם אתה לא מרגיש יותר גרוע אחרי שאכלת מוצרים המכילים סודיום בנזואט, זה לא אומר שזה בטוח. מצטבר בגוף שלך, חומר זה הורס בהדרגה תאים. זה מזיק במיוחד לנשים וילדים, מכיוון שהוא גורם למוטציות בגנים.