חומר משמר E200 - מה זה התוסף הזה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

E200 חומר משמר - מה זה? שאלה זו נשאלת לעתים קרובות על ידי מי שמוצא את התוסף הנקרא על אריזת המוצר. היום נדבר על מהו חומר משמר שכזה וכיצד הוא משפיע על גוף האדם.

מידע כללי

חומר משמר E200 הוא חומצה סורבית נפוצה. הוא שייך לקבוצת תוספי המזון ומותר באיחוד האירופי, אוקראינה ורוסיה. לדברי מומחים, חומר משמר כזה בטוח לחלוטין לבני אדם.

אופייני

חומר משמר E200 הוא תרכובת אורגנית טבעית. על פי תכונותיה הפיזיקליות, חומצה סורבית היא מוצק שמסיס מעט במים ואין לו צבע. תוסף זה בודד כבר בשנת 1859 על ידי זיקוק של שמן אפר הרים. תכונותיו התגלו על ידי מומחים ממש בתחילת המאה הקודמת. יתרה מכך, חומצה סורבית החלה להיות מיוצרת בקנה מידה עצום ומשמשת כמעכב של הגורם הסיבתי של בוטוליזם במוצרי בשר על מנת להפחית משמעותית את כמות הניטריטים היוצרים ניטרוזמינים מסרטנים.

תכונותתוספים

לחומר משמר E200 יש את היכולת להגן על מוצרים מפני עובש. תכונה זו היא שהפכה להיות הסיבה לכך שהתוסף המוצג משמש לעתים קרובות מאוד בייצור מוצרי מזון שונים.

חומצה סורבית מסוגלת לעכב התפתחות של תאי שמרים, כמה חיידקים ועובשים על ידי חסימת אנזימים. חומר משמר כזה אינו משמיד חיידקים, אלא רק מאט את התפתחותם. בהקשר זה, הוא מתווסף רק לחומרי גלם שאינם מזוהמים על ידי מיקרואורגניזמים, אם כי לחלק מהחיידקים יש עדיין יכולת ייחודית לספוג חומצה סורבית ולפרק אותה.

Application

E200 - חומר משמר (הנזק שלו לא זוהה על ידי מומחים), נוסף לרשימה ענקית של מוצרי מזון. יש לציין במיוחד שניתן להשתמש בחומצה סורבית לבד או ביחד עם תוספים אחרים. חומר זה כלול ברשימה של מספר רב של חומרי גלם עבור TU ו- GOSTs עבור מוצרים כגון מיצים, חלב משומר, מרגרינה, רטבים, גבינות שונות, מיונז, פירות יבשים, יינות, זיתים, ריבות, שימורים, דגים, רכים משקאות, מילויים לכופתאות, מוצרי ביצים, שוקולדים וממתקים ממולאים, פטה, מאפים וכו'.

במהלך לישה של בצק, חומצה סורבית כמעט ואינה מתמוססת ואינה מעכבת את התפתחות השמרים. אבל לאחר טיפול בחום, הוא מתחיל להראות תכונות נגד עובש.

הודות לתוסף זה, חיי המדף של רוב המיציםעולה ל 27-30 ימים. בשל העובדה כי חומצה סורבית מסיס מאוד גרוע במים, בייצור של משקאות קלים, מומחים ממליצים להשתמש לא בחומר המשמר עצמו, אלא בתמיסה המימית שלו, כלומר, נתרן סורבט. אגב, לרוב משתמשים באשלגן סורבט למטרות אלו, שהוא יציב יותר במהלך האחסון.

בנוסף לתעשיית המזון, חומצה סורבית מצאה את היישום שלה בטבק ובקוסמטיקה.

אגב, במקרים מסוימים, התוסף המוצג מוחלף בחומר משמר E211. זהו סודיום בנזואט, המבטיח את טריות המוצרים, מעכב התפתחות של פטריות, תאי שמרים וסוגים מסוימים של חיידקים. בצורתו הטבעית ניתן למצוא אותו בתפוחים, צימוקים וחמוציות, וכן בתבלינים (קינמון, ציפורן).

השפעה על הגוף

איך חומרים משמרים E200, E211 משפיעים על גוף האדם?

• חומצה סורבית היא אחד התוספים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. הוא אינו מהווה סכנה לגוף האדם ואף משפיע עליו לטובה, שכן הוא יכול להגביר את החסינות ולהסיר רעלים. עם זאת, עם כמות גדולה, חומר השימור E200 עלול לגרום לגירוי בעור.

אחת התכונות השליליות של תוסף זה היא שהוא הורס ציאנוקובלמין (כלומר ויטמין B12) בגוף. ידוע שהמחסור בו תורם להפרעות נוירולוגיות ואף למוות של תאי עצב.

יש לציין גם שתוסף התזונה המוצג קל לעיכול, לא רעיל, לא מחטא ולא מסרטן.