חומר משמר E202 ו-E211 - המאפיינים העיקריים של היישום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מזון מודרני כבר קשה לדמיין ללא התוכן של מייצבים שונים, מחמצנים וכימיקלים אחרים. במקרה הכללי, מדובר בתוספים שונים שפשוט נחוצים כדי להקנות צבע, טעם או ריח למוצר, כמו גם להארכת חיי המדף שלו. היום נדבר על החומרים המשמרים הנפוצים ביותר, וכן על מידת השפעתם על גוף האדם.

מהו חומר משמר

חומרים משמרים כוללים קבוצה רחבה של חומרים שנועדו לנטרל התפתחות של חיידקים. על ידי הוספת חומרים כימיים כאלה למזון, ניתן להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצרים. החומרים המשמרים המפורסמים ביותר שהיו בשימוש מאז ומעולם כוללים דבש, סוכר, מלח, יין, חומצה אצטית ולימון ואלכוהול. הם שימשו הרבה לפני התפתחות תעשיית הכימיקלים והמזון. עם זאת, גם היום אנחנו עדיין מבשלים חמוצים או משמרים ירקות ופירות מבקתת הקיץ שלנו.

חומרים משמרים יכולים להיות טבעיים או סינתטיים. ולא תמיד חומרים משמרים המסונתזים במעבדה יהיו יותרמסוכנים לבריאות האדם מאלה שנוצרו על ידי הטבע. לפי שיטת החשיפה, חומרים ממעמד זה מחולקים לאלו המשנים את הסביבה, ובכך משיגים הרס של חיידקים, ולאלו המעכבים את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מזיקים.

חומר משמר E202 - מה זה?

אחד הנפוצים ביותר הוא החומר המשמר E202, או במילים אחרות - אשלגן סורבט. הוא שייך לקבוצת החומרים הטבעיים. חומר זה משמש לשימור מזון. חיצונית, הסורבט הוא גרגיר לבן או אבקה. הוא מופק מזרעים של פירות של צמחים מסוימים. בנוסף לטבעי, יש גם חומר משמר מסונתז E202. לשם כך, חומצה סורבית מנוטרלת עם ריאגנטים. כתוצאה מכך מתקבלים מלחי סידן, אשלגן ונתרן, המשמשים להשגת סורבטים באותו השם.

לחומר משמר E202 מסיסות גבוהה (המדד הטוב ביותר מבין כל הסורבטים). בליטר אחד של מים בטמפרטורת החדר ניתן להמיס 138 גרם של חומר. המינון המותר של אשלגן סורבט הוא 0.1-0.2% ממשקל המוצר. השימוש בחומר משמר זה מותר כמעט בכל מדינות העולם.

Using Potassium Sorbate

אשלגן סורבט משמש במהלך שימור של פירות וירקות, בשר ודגים. הוא משמש גם במהלך הכנת ביצים וממתקים, מיצים ומשקאות קלים.

חומר משמר E202 מעכב התפתחות עובש, ולכן הוא מתווסף גם לנקניקיות ולנקניקיות.גבינות, לחם שיפון. בשל העובדה שלחומר אין טעם, הוא משמש לעתים קרובות במוצרי שוקולד. כדי להאריך את חיי המדף, חומר השימור E202 משמש בפירות יבשים, רטבים מזרחיים, בשרים מעושנים, מיונז, ריבות, יינות וכו'.

פוטסיום סורבט מציג תכונות אנטי-מיקרוביאליות טובות ברמות גבוהות של חומציות. חומר משמר E202 קיים כמעט תמיד במזונות מוגמרים למחצה וקפואים.

חומר משמר E202 מזיק או לא?

עד היום אין קונצנזוס בעניין זה. רוב המדענים זיהו את חוסר המזיק של החומר הזה עבור הרוב המכריע של אוכלוסיית העולם. אבל כמה חוקרים מאמינים שאשלגן סורבט, כמו כל חומר משמר אחר, אינו מועיל לבריאות האדם. בנוסף, דווחו מספר מקרים של תגובות אלרגיות קשות לחומר.

לכן, רופאים פיתחו סטנדרטים מיוחדים שלוקחים בחשבון את הסבירות לתוצאה שלילית לאחר שימוש במוצרים עם חומר משמר. זה איפשר לזהות שמוצרים המכילים את חומר המשמר E-202 בטוחים לחלוטין לבריאות האדם. אז, למשל, שיעור תכולת הסורבט במיונז לא יעלה על 2 גרם לכל ק"ג מוצר. עבור מחית פירות ופירות יער ומזון לתינוקות, נתון זה הוא 0.6 גרם לכל ק"ג.

חומר משמר E211

השימוש השני הכי פופולרי הוא סודיום בנזואט. ניתן למצוא חומר זה בריכוז נמוך בשזיפים מיובשים, ציפורן, תפוחים, חמוציות וקינמון. חומרהיא אבקה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם.

לחומר יש השפעה מדכאת על פעילות אנזימים בתאים מיקרוביאליים שאחראים לפירוק עמילנים ושומנים. בנוסף, לנתרן בנזואט השפעה חזקה על עובש ותרבויות שמרים אחרות.

פעולה שלילית

נתרן בנזואט יכול ליצור בנזן. זה קורה אם החומר מגיב עם חומצה אסקורבית. כתוצאה מאינטראקציה זו, נוצר חומר מסרטן חזק שיכול לפגוע ב-DNA המיטוכונדריאלי, אשר בתורו מוביל למחלות קשות.

בקהילה המדעית המודרנית יש ויכוח סוער על ההשפעה של E211 על היפראקטיביות של ילדים. לאור זאת, יצרני מזון גדולים נקטו צעדים כדי למצוא תחליפים חלופיים לחומר זה.

בחלק מהמדינות קיים איסור על שימוש בחומרי משמר E211. באירופה ובחבר העמים, תוסף מזון זה מותר. בנוסף לתעשיית המזון, נעשה שימוש בנתרן בנזואט בתעשיות התרופות והתעופה. הוא משמש גם להפקת אפקט הקול בזיקוקים.

חומרים משמרים E211, E202 ועוד מספר חומרים חיוניים בחברה המודרנית. הם מאפשרים לך לקבל ולהשתמש במוצרים מהצד השני של העולם. ללא השימוש בהם, אפשר היה לשכוח ממיצים ומפירות אקזוטיים מעבר לים, רטבים מזרחיים ושוקולד שוויצרי.