פונדו - מה זה? פונדו קלאסי. הכנת פונדו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Fondu הוא המאכל הלאומי של המטבח השוויצרי. יש לו ארומה מדהימה וטעם עדין בצורה יוצאת דופן, כמו גם מסורות מעניינות רבות הקשורות אליו, שיעזרו להפוך ארוחת ערב רגילה לערב יוצא דופן מלא רשמים.

מידע כללי

פונדו, מה זה? שמו בא מהמילה הצרפתית "fondre", שמתורגמת כ"להמיס". הרכב המטבח השוויצרי המסורתי כולל שני סוגי גבינות - Gruyère ואמנטל, המומסות ביין לבן יבש, לעיתים בתוספת וודקה דובדבנים (קירשה). עם זאת, בחלקים שונים של שוויץ תוכלו למצוא מתכון לפונדו משלכם, אשר נבדל במגוון רחב של מרכיבים מוספים, שמנוכחותם המנה רק מרוויחה.

פונדו הוא לא רק מנה, זה סגנון תקשורת מיוחד, מסורות מסוימות, נימוסים. הוא נצרך על ידי הדבקת חתיכת לחם או תוספת אחרת על מזלג ארוך וטבילתה לתוך עיסה מומסת של גבינה ויין. את המזלג מחזיקים בדרך כלל מעל קערת הפונדו כך שעודפי רוטב הגבינה מתנקזים בחזרה והוא מתקרר מעט. לחםהם אוכלים מהמזלג בזהירות כדי לא לגעת בו בפה, כי היא תצטרך שוב לצלול לתוך המנה המשותפת.

ההיסטוריה של הפונדו

מהי המנה הזו ומה ההיסטוריה שלה? מקורו נקבע על ידי רועים שוויצרים. במרעה אלפיני הם אכלו פרוסות לחם טבולות בתערובת של גבינה מותכת ויין. המנה הלבבית הזו הניחה את היסודות להופעתו של הפונדו עצמו בגרסאותיו השונות, וגם התווה את טקס השימוש בו.

ישנה גרסה נוספת למראה המנה, שמקורה במטבח האיכרים. עקרות בית קנאיות אספו חתיכות גבינה מיובשות ישנות והמיסו אותה בקלחת, שם טבלו לחם ואכלו.

לאט לאט, המנה הזו החלה להופיע על השולחנות בחברה האצולה, כמובן, היא כבר הוכנה ממיטב זני היין והגבינות, וגם אכלה עם הלחם הטוב והטרי ביותר.

מנת הפונדו התפשטה במהירות למטבחים ברחבי העולם, ובכל אחד מהם רכשה זהות מיוחדת משלה, הודות לניסויים בהכנתה.

מנות פונדו

בתחילה השתמשו רק בכלים עמידים בחום, לעתים קרובות יותר מברזל יצוק, בדרך כלל סירים, להכנת המנה הזו. הם היו האפשרות הטובה ביותר להמסת חתיכות גבינה הן על האש והן בתנור. עד היום, הפונדו זכה לפופולריות כזו והוא כל כך אהוב על אניני טעם שמנות מיוחדות להכנתומוצג בצורה של שינויים שונים, ובחירה אינה כל כך קלה.

סירי פונדו עשויים מברזל יצוק, נירוסטה, נחושת, קרמיקה. מכשירי חשמל הפכו פופולריים מאוד. המראה שלהם הוא גם די מגוון. הם כמו סיר על מעמד מיוחד שבו יוצקים את הרוטב. סיר פונדו, הודות למבער או נר, מאפשר לשמור על חום המנה. כמו כן, למכשיר משלימים שיפודים למחרוזת פרוסות לחם, ירקות או פירות. עבורם, אפשר לשים כוסות נפרדות מסביב לסיר הפונדו

עם זאת, אם מנות כאלה אינן זמינות, אתה תמיד יכול להשתמש בסיר או סיר רגילים. ובהם אפשר לבשל תבשיל שאינו שונה בטעמו מזה שנוצר אפילו במכשיר הפונדו המעודן ביותר.

הכנת פונדו קלאסי

פונדו גבינה קלאסי מוכן בדרך הבאה.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

• גבינת גרוייר - 300 גרם;
• גבינת אמנטל - 250 גרם;
• שום - 3 שיני;
• קמח תירס - 4 כפיות;
• יין לבן יבש - 300 מ"ל;
• וודקה דובדבן - 60 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

בישול

כותשים את השום במכבש שום ומברישים אותו בחלק הפנימי של קערת פונדו.

גררו את הגבינה על פומפיה דקה או השתמשו במעבד מזון כדי לטחון אותה.

לתוך הקערהעבור פונדו, יוצקים יין, מחממים אותו מעט על אש נמוכה, ללא רתיחה.

בסיר נפרד, ערבבו קמח תירס עם וודקה והוסיפו 2/3 מתערובת זו ליין המחומם.

יש לערבב כל הזמן את התערובת המחוממת, רצוי עם כף עץ. יוצקים את הגבינה הקצוצה לקערה ומערבבים היטב את המסה שהתקבלה.

לאחר מכן, הוסיפו את התערובת שנותרה של קמח תירס עם וודקה, פלפל שחור ואגוז מוסקט. הוספת זעפרן וכורכום מותרת, התבלינים הללו גם מתאימים לטעם הגבינות המשמשות.

יש לערבב את המסה עד שהיא מקבלת את הצפיפות והאחידות הדרושים. מבשלים פונדו על אש נמוכה כדי למנוע שריפת הגבינה.

המנה המבושלת מוגשת בסירי פונדו מיוחדים המאפשרים לשמור על הטמפרטורה שלו. לטבילה השתמשו בלחם או בעוגיות. פונדו, מתכונים, תמונות של המנה הסופית מוגשים לתשומת לבכם.

מה להחליף את המרכיבים החסרים?

המתכון לפונדו קלאסי הוצג למעלה. איך לבשל את המנה הזו במטבח שלנו אם לא הצלחנו להשיג את החומרים הנכונים?

ניתן להחליף את קמח התירס בגריסים המתאימים, לאחר הבאתו לאבקה עם מטחנת קפה או מטחנת תבלינים.

Gruyère היא גבינה שוויצרית קלאסית עם טעם אגוזי מיוחד שלא תמיד זמין. החליפו אותה בגבינה קשה רגילה, בעלת טעם חריף. אפשרויות חלופיות עשויות להיות מוצרלה, בופור, פוטינה,אדאם, צ'דר, גבינת קוסטרומה או גבינת ציד עם פלפל.

וודקה דובדבנים היא עוד מרכיב נדיר. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בוודקה עם פירות דובדבן למשך חודש. סליבוביץ מתאים גם - סוג של וודקה פירות, הטעם והארומה שלו מתאימים ביותר למה שאתה מחפש.

פונדו צרפתי גבינה

יש אפשרויות בישול רבות עבור המנה הזו, אבל המתכון הבא תואם את הגרסה הקלאסית ביותר. הפונדו הצרפתי הטוב ביותר הוא, קודם כל, יין לבן טוב וגבינות מובחרות עם טעם ספציפי. מנה זו מוגשת עם פרוסות לחם לבן.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

• גבינת קומטה - 200 גרם;
• גבינת בופור - 200 גרם;
• שום - שן אחת;
• יין צרפתי לבן יבש - 300 מ"ל;
• עמילן תפוחי אדמה - 4 כפיות.

בישול

מגררים את קערת הפונדו עם שום, יוצקים פנימה את היין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. הוסף גבינה קצוצה בחלקים, תוך ערבוב מתמיד של המסה המתקבלת. כשהתערובת הופכת להומוגנית, מוסיפים עמילן ומערבבים. המתן עד שהמסה תסמיך והסר מהאש.

פונדו בשר

פונדו בשר, מה זה? זוהי גרסה של בישול מנה קלאסית, המותאמת לאוהבי בשר. כאן, כל הרכיבים נבחרים בצורה מיטבית, כולל הרכב הרטבים. המרכיבים הדרושים להכנתו:

• בשר (בקר, חזיר או עגל) - 200 גרם למנה;
• שמן צמחי עבורטיגון.

מרכיבים לרוטב ביצים:

• egg - 1 piece;
• חומץ - 1 כף;
• חרדל - 1 כפית;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• קורנישונים - 4 חלקים;
• בצל, פלפל, מלח לפי הטעם.

מרכיבים לרוטב עגבניות:

• סוכר - 4 כפות;
• חומץ - 6 כפות;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• עמילן - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• רוטב סויה - לפי הטעם.

בישול

חותכים את הבשר לקוביות בגודל בינוני ומגלגלים לכדורים. הכן רטבים.

רוטב ביצים מוכן כך: מרתיחים את הביצה, קולפים וחותכים לשניים ומפרידים את החלמון מהחלבון. מועכים ומערבבים עם חרדל וחומץ, מפזרים מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים שמן צמחי לתערובת בזרם דק, תוך כדי הקצפה עם מיקסר. טוחנים את חלבון הביצה, הבצל, הקורנישונים ומערבבים עם הרוטב המוכן.

רוטב עגבניות מוכן באופן הבא: מביאים לרתיחה רסק עגבניות, סוכר, חומץ, מוסיפים מלח, רוטב סויה ועמילן מומס במעט מים.

משחילים בשר על מזלגות ומטגנים בשמן צמחי חם. טובלים את החתיכות המוכנות בכל אחד מהרטבים המוכנים ואוכלים.

פונדו ללא אלכוהול

פונדו גבינה ללא יין הוא אופציה נהדרת עבור אנשים שאינם שותים אלכוהולארוחה נפלאה לילדים.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

• גבינה מכמה זנים - 300 גרם;
• שום - שן אחת;
• חלמונים - 2 חתיכות;
• חמאה - 60 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח לפי הטעם.

בישול

גבינה נחתכת לחתיכות קטנות, יוצקים בחלב ומשרים לכמה שעות, ואז ממיסים באמבט מים בתוספת מנת חמאה. כשהמסה הופכת להומוגנית וצמיגה, מכניסים לתוכה חלמונים טרופים תוך ערבוב מתמיד. התערובת לא צריכה לרתוח, אחרת החלמונים יתכרבלו. לבסוף מוסיפים את יתרת החמאה, התבלינים והמלח. לצרוך עם לחם.

פונדו ירקות

בישול פונדו עם ירקות יעזור לגוון את השולחן, כמו גם ליצור מנה טעימה ובריאה.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

ירקות (ברוקולי, זוקיני, גזר, כרובית) - 200 גרם למנה

מרכיבים לרוטב:

• ביצה - 2 חלקים;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מיץ לימון - כף אחת;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מרכיבים לבלילה:

• ביצה - 2 חלקים;
• בירה - 400 מ"ל;
• קמח - 4 כפות;
• שמן צמחי - לטיגון.

בישול

טורפים חלמונים, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. בלי לעצורתוך ערבוב, מוסיפים לאט שמן צמחי בזרם דק עד לקבלת מסה הומוגנית. טוחנים את השום במכבש שום ומערבבים עם הרוטב. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

הכינו בלילה מביצים, קמח ובירה - ערבבו היטב את כל המרכיבים.

לשטוף ירקות, חתוכים לחתיכות קטנות. אם הם קשים מדי (גזר, כרוב), מרתיחים אותם מראש במי מלח למשך מספר דקות. לאחר מכן שטפו במים קרים והניחו לו להתנקז.

מטגנים ירקות מוכנים בשמן צמחי חם, לאחר טבילתם בבלילה.

פונדו שוקולד

יש הרבה מתכונים למנה הזו, כל אחד רואה את חובתו לתרום למתכון שלו, לתרום לשיפור שלו. אנו מביאים לידיעתך את הגרסה הבאה של פונדו. איך לבשל אותו בצורה הפשוטה ביותר, הימנעות מתוספות מיותרות. האופציה לפניכם, אם כי אם תרצו, על פיה, בהתאם להעדפות שלכם, תוכלו ליצור יצירת מופת שמתאימה לכם. סוג נפלא של פונדו, מתכונים, תמונות של המנה האחרונה שלפניכם.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

• שוקולד - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• אבקת חלב - 3 כפות;
• שמנת - 2 כפות;
• סוכר - 100 גרם.

בישול

קצוץ שוקולד פשוט על ידי שבירתו לחתיכות קטנות או באמצעות מכשירי מטבח. מניחים אותו בסיר ומניחים אותואש קטנה. יוצקים פנימה את השמנת, אבקת החלב מדוללת בכמות קטנה של מים, סוכר וחמאה. יש לערבב היטב את התערובת ולהשאיר אותה על האש למשך מספר דקות כדי להפוך למסה נוזלית סמיכה הומוגנית.

הגישו פונדו שוקולד עם ביסקוויט ופירות. המעדן המעולה הזה ישמח לא רק מבוגרים, אלא גם ישמח ילדים. אם זה לא מיועד לשולחן מתוק, אז מותר להוסיף 50 - 70 מ ל קוניאק. זה יעניק לפונדו שוקולד גרידה מיוחדת.

דרך נוספת להכין פונדו גבינה

כדי ליצור את המנה הזו, כידוע, נעשה שימוש בכלים מעוצבים במיוחד - סיר פונדו. איך מכינים פונדו בלעדיו? יש מתכון נפלא למנה הזו בסיר איטי.

המרכיבים הדרושים להכנתו:

• גבינה - 350 גרם;
• שום - ציפורן;
• יין לבן יבש - 150 גרם;
• קרם 20% - 75 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 10 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

בישול

בקערה נפרדת שמים את השמנת, עמילן מגורר עם מעט מים, סוכר ומערבבים לתערובת חלקה.

שפוך יין לקיבולת של המולטי-קוקר, לחץ על כפתור "התחל" בתוכנית "Multipovar" בטמפרטורה של 100 מעלות ומשך זמן של 10 דקות.

לאחר 5 דקות, הכניסו לקערה את הגבינה הקצוצה עם השום. במקביל, מערבבים כל הזמן את המסה לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים תערובת של שמנת, עמילן וסוכר, ללא הפסקהערבוב.

לאחר סיום התוכנית, תוכלו ליהנות ממנה נפלאה - פונדו בסיר איטי.

דעות על פונדו

כמובן, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. אין מנה כזו שתהיה לטעמם של כל האנשים. זה חל גם על פונדו. ביקורות הקשורות אליו משתנות מאוד. למנה יש ללא ספק טעם מדהים ועדין, ארומה עשירה והיסטוריה מעניינת. עם זאת, יש לו חסרון אחד שאין עליו עוררין, אשר אינו כולל את נוכחותו המתמדת על שולחננו. זה תכולת הקלוריות שלו. אבל, כמו במקומות אחרים, כדי לצרוך בבטחה את המנה האהובה עליך, אתה יכול להשתמש בכמה טריקים.

כמובן, תכולת הקלוריות של הפונדו תלויה במרכיביו - בעיקר גבינות, שכן אפשר להתעלם מיין יבש. אם רוצים, אפשר להשתמש בגבינות פחות עתירות קלוריות, ובמקום לחם טבול ברוטב, לקחת ירקות.

בכל מקרה, אם למישהו אכפת מההרמוניה של הדמות שלו, אתה יכול לבשל פונדו עבור יקיריכם שמעדיפים ארוחות דשנות. הם בהחלט יאהבו את זה והם בוודאי יעריכו את הכישרון הקולינרי שלך.

מסורות פונדו

למנה הזו יש הרבה מנהגים מעניינים שמקורם בשוויץ. לאחר שהתפשטו בכל העולם, הם עברו כמה שינויים, כי בכל מדינה שאוהבת פונדו, הם שזורים במנהגים, עקרונות משלהם ויש להם גוון של המנטליות של האומה הזו. כשהאורחים התאספו ליד השולחן המשותף,הוא הציג סיר פונדו עם מנה ריחנית מעשנת. כל אחד מהנוכחים קיבל מזלג וצלחת מיוחדים.

אורחים חוררו פרוסות לחם, ירקות או בשר (בהתאם לסוג המנה המבושלת) על מזלגות, טבלו אותן ברוטב, שמרו אותן מעל הסיר לכמה רגעים כדי שינקזו טיפות נוספות, והפינוק התקרר מעט, ושלח מעדן לתוך הפה. הם השתדלו לא לגעת במזלג עם הפה, מכיוון שהוא יטבול שוב ושוב במאכל הנפוץ, וכללי ההיגיינה, כמו נימוסים טובים, רלוונטיים בכל מקום ותמיד.

אם אורח הפיל חתיכת לחם לרוטב רגיל, הוא היה נתון ל"עונש". אם זו הייתה אישה, היא הייתה חייבת לנשק את כל הגברים שישבו ליד השולחן. אם גבר - הוא קנה בקבוק יין לכל הנוכחים. אפשר להכריח אכלן אומלל להגשים משאלה שנקבעה מראש. אם מישהו הפיל את הלחם שלו פעם שנייה לתוך הרוטב הנפוץ, הוא היה מחויב לערוך קבלת פנים פונדו בביתו ולהזמין את כל הנוכחים לשם.

לכן, לשאלת הפונדו, מה זה, אפשר בהחלט לענות שזו לא רק מנה טעימה ומשביעה להפליא, אלא גם הזדמנות מצוינת לבלות ערב מהנה ומעניין. שיחה מרתקת תשמש תוספת נהדרת לארוחת הערב ותשאיר רושם מתמשך בנפשם של כולם.