בירה: זנים ותיאורם. מותגים מפורסמים והבירות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בירה היא אחד המשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר. הוא עשוי מלתת, שנוצר על ידי הנבטת זרעי שעורה. הרכב הבירה האיכותית מסביר את נוכחותם של כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט בה. מה שספקנים ומתנגדים למשקה הזה יגידו, זה שימושי. אבל אנחנו כמובן מדברים על מוצר איכותי שמיוצר רק מחומרי גלם טובים ונכונים. כיום קשה מאוד להבין מספר רב של זנים ומותגים של בירה. אבל ישנם תקני איכות מסוימים ומוצרים שנבדקו בזמן של מיטב היצרנים.

קצת היסטוריה

מאיפה הגיע המשקה המדהים הזה - בירה? הזנים שלו רבים מאוד כיום. מאז ימי קדם, הוא מוזכר בפולקלור יחד עם דבש. זה נתפס כמשקה פשוט ולא היה קשור לאלכוהול. בהתחלה, המונח "בירה" פירושו כל משקה אלכוהולי שנוצר באופן מלאכותי. ואז הופיע אול. זהו משקה שמזכיר בירה, אך סמיך וחזק יותר. זה היה מוכןמבוסס על שעורה, כשות, לענה, שיקויים ועשבי תיבול. מאמינים שהבירה חייבת את קיומה למאפייה. המשקה לא זוהה מיד. פעם אנשים שתו יותר יין. אבל במהלך הבידוד של רוסיה בגלל העול הטטרי-מונגולי, הכנסייה נאלצה להשתמש בבירה (חזקה) בטקסים דתיים.

לאט לאט המשקה הזה הפך לפופולרי. הכנסייה קיבלה אישור לחליטה והחלה להרחיב את ייצורה. בתחילה, בירה נוצרה על ידי תסיסה של לתת שיפון ומים חמים. הוא יוצר בכמויות גדולות. הם רקחו בירה בחגים גדולים, וכל הקהילה השתתפה בכך. יתרונות המשקה נחשבו לחומרי גלם נוחים ופטור ממס. אבל מורכבות התהליך לא הוסיפה לפופולריות שלו.

כמה עובדות

בירה מכילה חומרים שימושיים רבים שנשמרים במהלך תהליך הבישול. במיוחד בו הרבה ויטמין B. המשקה הזה מכיל פחמן דו חמצני, שעוזר להאיץ את אספקת הדם ותפקוד הכליות. בירה כוללת כ-30 יסודות קורט ומינרלים. הם כלולים בלתת, חומר הגלם הראשוני. אבל, כמובן, ישנם חומרים מזיקים במשקה הקצף שאותם אסור בכמויות גדולות, במיוחד לנשים הרות וילדים. ובכלל, אתה צריך לדעת את המידה בכל דבר כדי לתת לעצמך הנאה, תועלת, ולא להזיק.

Classification

שמות בירה שניתן לראות על מדפי החנויות או בברים לא אומרים דבר לרבים. אנחנו רגילים לקנות משקה בטעם מוכר בלי לחשוב על הרכב או איכות. אבל היום זה מקובללחלק בירה, שזניה רבים מאוד, למספר קטגוריות. משקה זה מובחן בהתאם לטכנולוגיית ההכנה וחומרי הגלם המשמשים. הקטגוריות העיקריות בסיווג הן בירת כהה, בהירה ובירת חיטה. כמובן, זו לא רשימה מלאה.

בירה כהה

בירה כהה היא משקה דל אלכוהול. הוא מיוצר על ידי תסיסה אלכוהולית. כשות, לתת שעורה ומים משמשים כחומרי גלם. צבעו העשיר של המשקה נובע מדרגת הקלייה הגבוהה של הלתת וכמותו. להכנת בירה זו משתמשים בלתת כהה מקורמלת.

כדאי לשים לב שכאשר הוא נצלה, הוא מאבד את האנזימים הדרושים לסוכר את הוורט. לכן, בירות כהות מיוצרות תמיד באמצעות חומרי גלם המשמשים לייצור משקאות קלים. מאפיין ייחודי של מין זה הוא טעם מאלט אופייני ומרירות כשות, אך במידה. חלוקת המשקה לקטגוריות לפי צבע אינה מקובלת בכל המדינות. סיווג זה נמצא בשימוש ברוסיה ובכמה מדינות באירופה.

בירה כהה: מה הם הזנים

בירה חזקה מסווגת כבירה עם תסיסה עליונה. הצבע מגיע מהכשות הכהה המשמשת בייצור. לבירה חזקה יש ארומה של מאלט קלוי וצמיגות גבוהה. בתורו, הוא מחולק לזנים מרים ומתוקים. אייל הוא סוג אחר של בירה כהה. יש לו גוון חום זהוב. הוא מיוצר רק בבריטניה ובבלגיה.

פורטר - בירהחזק, צפיפות בינונית. בתחילה, זה היה אלכוהול משלושה סוגים: אייל ישן, בירה חזקה וחלשה. זה היה משקה בוסר. כעת מדובר בזן תחת תסיסה בעל צבע כהה וטעם מתקתק. ולבסוף, בירה מארס, העשויה מלתת קלוי כבד. משקה זה מתבגר הכי הרבה זמן, מכיל יותר אלכוהול ובעל מבנה צמיג. הבירה הזו חזקה.

בירה קלה

מין זה מאופיין במבנה מוקצף, ארומה מעולה ורכות טעם, אם כי כל המדדים הללו תלויים בזן. הרכב הבירה כולל תולע לתת ושמרי בירה, התורמים לתהליך התסיסה. למשקה יש מרירות כשותית בולטת. לבישול משתמשים בזנים קלים של לתת, והצבע תלוי במידת הצלייה. גם לתת כהה מתווסף, אבל האחוז שלו מינימלי.

תהליך הכנת בירה קלה

איכות הבירה תלויה במידה רבה בטכנולוגיה של הכנתה. תהליך זה מתחיל בהנבטה של צמחי דגנים, בדרך כלל לוקחים שעורה. לאחר מכן מנקים ומייבשים את הנבטים. לאחר מכן, הלתת נמעך ומערבבים במים. כתוצאה מכך, העמילן מתפרק ומגיעים לרמת הסוכר הרצויה. כעת המשך לחלץ את הוורט. לשם כך, התערובת המתקבלת מסוננת. לאחר מכן מוסיפים כשות ליורט ומרתיחים את המשקה. תוך כדי כך, הכשות פולטת חלק מהשמנים והשרפים שהופכים את הבירה לארומטית וטעימה. לאחר מכן, הפרדת שרידי הכשות והשעורה, או בירור הוורט. לאחר מכן הוא נשאב לתוך מיכל התסיסה, וכתוצאה מכך הוורט רווי בחמצן,הכרחי לתהליך התסיסה, ומוסיפים שמרי בירה. לאחר מספר שבועות או אפילו חודשים (תלוי בזן), מתרחשת הבשלה. מסתבר שבירה לא מסוננת.

משקה זה נשמר לזמן קצר מאוד ונקרא חי. כתוצאה מהסינון מוסרים שאריות שמרים, ואורך חיי המדף גדל. אבל אנשים רבים מעדיפים בירה קלה ולא מסוננת. פיסטור נוסף מתבצע על מנת להפחית את פעילות המיקרואורגניזמים ולהאריך את חיי המדף. עם זאת, כפי שרבים מאמינים, טעם הבירה מופחת מכך. הפסטור משמש למילוי המשקה לתוך פחיות ובקבוקים.

בירה חיטה

זו בירה שנרקחה עם לתת חיטה. במדינות מסוימות משתמשים לכך בחיטה, שלא נבטה. משקה זה נחשב לאידיאלי לשתייה בקיץ, בחום. שמות בירה מכילים את הביטוי בירה וייס. הוא מרווה היטב את הצמא, בעל ארומה טעימה, קצף שופע ותווים הדרים.

בירה חיטה מגיעה בשלושה זנים. גרמנית - נקראת Weisen או Weissbier. המשקה הבלגי הוא ויטבי יותר. הסוג השלישי הוא בירת חיטה חמוצה. כאן תוכלו להדגיש את ה-Weiss הגרמני או Gose ולמביק בלגי. כל זן מובחן בטעם ובארומה הייחודיים שלו, התלויים בטכנולוגיית הבישול.

סיווג לפי שיטת עיבוד

ניתן להבחין כאן בבירה לא מפוסטרת, שנשמרת בין 8 ל-30 ימים, תלוי אם מדובר במשקה קל אואפל. אם מוסיפים מייצבים, חיי המדף גדלים לשלושה חודשים. השימוש בחומרים משמרים מעלה נתון זה לשנה. בירה מפוסטרת עוברת שלבי עיבוד נוספים. המשקה המנופח עובר עיקור קר.

זני מחנה

זהו סוג מיוחד של בירה שמתובלת בפירות. המוצר מובחן בטכנולוגיית בישול הדומה לייצור יין. הבירות הטובות ביותר הן בירות בהירות, אם כי ניתן למצוא גם בירות כהות. כמות קטנה של כשות משמשת בייצור, ולכן למוצר טעם קל ומתון. בירות פילזנר, בוקס, דופלבוקס רבות מכונות בירות לאגר. פילזנר היה המשקה הצלול הראשון שנעשה בצ'כיה. בירות לאגר השתלטו בהדרגה על השוק, והחליפו גרסאות חיטה רבות.

Porter

פורטר היא בירה העשויה משלושה סוגי אייל: בוגרת, צעירה וקלילה. כך אומר תיעוד בירה סמכותי. ערבוב משקאות בעלי דרגות בשלות שונות יצר מוצר בעל טעם נעים ומתון. בהתחלה, הבירה הזו הייתה מאוד חזקה. הטכנולוגיה של הכנתו לא הייתה יסודית במיוחד.

הפופולריות של המשקה החלה לרדת, והוא הוחלף בזני אייל ולאגר. אבל עם התפתחותן של מבשלות בירה ביתיות, חלה התעוררות של פורטר, וכיום היא תופסת מקום ראוי במסה הכוללת של הייצור. הזנים הטובים ביותר של המשקה כוללים את Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, ואצ'וסט של Black Shackפורטר, Otter Creek Stovepipe Porter ועוד כמה.

בירה חיה ממבשלת Schmikbirwerk

לא קל למצוא בירה איכותית. היצרן חייב לעמוד בטכנולוגיה ולהשתמש רק בחומרים הטובים ביותר. עם זאת, מבשלת הבירה הקטנה Schmikbirwerk, הממוקמת באזור ולדימיר, מייצרת רק את המשקאות הטובים ביותר. כל המרכיבים מקורם בגרמניה והמים נלקחים מבאר ארטזית מקומית. זוהי בירה חיה שאינה בבקבוק, כך שניתן לקנות אותה רק מהחבית. חיידקי שמרים חיים ממשיכים לחיות אפילו בכוסות. זהו גולת הכותרת של המשקה. לבירה לא מסוננת יש טעם בהיר ומקורי יותר בגלל משקעי השמרים. אמנם לא משתמשים בשמרים בייצור בירה. למוצר זה חיי מדף קצרים ולכן אי אפשר למצוא משקה חי על המדפים (בבקבוקים). אבל הוא שומר על כל תכונותיו כשהוא קפוא. לבירה חיה יש קצף טוב וצפוף שנמשך עד לתחתית הכוס. צבעו בהיר, אך מעונן. לטעם יש זר פרחוני בולט, עם חמיצות קלה וגוונים מתוקים וקרמליים. בירה זו אינה אלכוהול חזק. אנו יכולים לומר שזהו משקה לאניני טעם אמיתיים.

בוק, או בירה-בוק

זהו משקה חזק ממוצא בווארי. בירה כהה בתסיסה נמוכה שמתבגרת למספר חודשים נוספים במקררים מיוחדים. כאן תוכלו לבחור זנים: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock והלס בוק. בהשפעת טמפרטורה נמוכה, חלק מהמים קופאים החוצה ומגביר את חוזק המשקה. זן Dornbusch Bock מיוצר בהתאם לכל המסורות של המנזרים של מינכן. Harpoon Maibock היא קלאסית בירת בוק. לזן זה צבע ערמונים עשיר, טעם מעולה עם רמזים של לתת וכשות.

Gez beer

זו בירה מיוחדת שנראית וטעימה כמו שמפניה. מיטב המבשלות הבלגיות משתמשות בטכנולוגיה של ייצור שמפניה. מדובר בשילוב של למביס צעירים ומבוגרים (בירה מותססת באופן ספונטני), אשר בתהליך של תסיסה חוזרת ונשנית, יוצר טעם יוצא דופן. המשקה נמזג לבקבוקים מיוחדים עם תחתית קעורה. הודות לשיטת סגירה מיוחדת, המוצרים דומים לבקבוקי יין מבעבע.

לאחר מכן הבירה מתיישנת כ-2 שנים נוספות. מסתבר שהוא משקה מאוד מוגז, נוצץ ומעט עכור. יש לו ארומה מעט חמצמצת וטעם מעט חמצמץ עם נימות פירותיות. זני הגוז הפופולריים ביותר הם גוז ג'קובינס, קנטיון גוז, בון גוז, קיווי רנה ואודה גוז. יש לשמור אותם בקירור לפני השימוש. יוצקים את המשקה לתוך חלילי שמפניה או כלים דומים אחרים.

בירה מעושנת

זנים אלה מבושלים לעתים רחוקות מאוד. לתת ירוק מיובש על אש גלויה באמצעות עץ אשור. מכאן מגיע הטעם המעושן. בירות אלה הן בדרך כלל בצבע כהה ודומות לאוקטוברפסטביר. לפעמים הם משתמשים בלתת מיובשת על אש כבול. אבל מכאן הטעם של הבירה הופך להיות שונה. המותגים הטובים ביותר של בירה מעושנת הם Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &אור-בוק, ג'ינקס. מפיקים אלה שומרים על כל מסורות הייצור ומשתמשים רק בחומרי הגלם הטובים ביותר.

מותגים וזנים רבים של בירה - זו הזדמנות לגלות את התווים הבהירים של משקה מוקצף, ולבחור בעצמכם את הסוג שיענה במלואו על כל ההעדפות והעדפות הטעם.