סוגי שמנים צמחיים, סיווג ויישום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לתזונה טובה, אדם צריך שמנים צמחיים. אלו הם מקורות לחומצות שומן בלתי רוויות והאמצעים שהגוף צריך כדי לספוג ויטמינים מסיסים בשומן. שמנים צמחיים נבדלים זה מזה בהרכב חומר ההזנה, במידת הטיהור ובתכונות התהליך הטכנולוגי. ראשית אתה צריך להבין את הסיווג שלהם. במאמר שלנו, נשקול את הסוגים העיקריים של שמנים צמחיים ואת היישום שלהם. כאן אנו מציינים את האיכויות השימושיות שלהם והתוויות נגד לשימוש.

סיווג של שמנים צמחיים

שמנים צמחיים מסווגים לפי הקריטריונים הבאים:

1. עקביות: מוצק ונוזל. מוצקים מכילים שומנים רוויים. אלה כוללים שמנים בריאים (קקאו וקוקוס) ובעלי שימוש מועט (דקל). נוזלים מכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות (זית, שומשום, בוטנים, אבוקדו, אגוזי לוז) ורב בלתי רוויות (חמניות וכו').
2. שמנים בכבישה קרה (השימושיים ביותר) נבדלים באופן הכבישה שלהם; חם (חומר הגלם מחומם לפני הכבישה, וכתוצאה מכך הוא הופך נוזלי יותר והמוצר מופק בנפח גדול יותר);מתקבל על ידי מיצוי (חומרי גלם מטופלים בממס מיוחד לפני הכבישה).
3. סוגי שמנים צמחיים לפי שיטת טיהור:

• לא מעודן - מתקבל כתוצאה מניקוי מכני גס; לשמנים כאלה יש ריח בולט, נחשבים המועילים ביותר לגוף ועשויים להיות להם משקעים אופייניים בתחתית הבקבוק;
• hydrated - מנוקים בהתזה במים חמים, הם שקופים יותר, חסרי ריח ואינם יוצרים שאריות;
• מזוקק - שמנים שעברו עיבוד נוסף לאחר ניקוי מכני, בעלי טעם וריח חלשים;
• deodorized - מתקבלים על ידי טיפול בקיטור חם בוואקום, הם כמעט חסרי צבע, חסרי טעם וריח.

שמנים צמחיים לאוכל

שמנים צמחיים נמצאים בשימוש נרחב בכל תחומי חיי האדם. רובם מאוד עוזרים. סוגים מסוימים של שמנים צמחיים משמשים לייצור מוצרי קוסמטיקה, שמפו, מסכות שיער וכו'. חלקם משמשים יותר כתרופות ברפואה המסורתית. ועדיין, כמעט כל הזנים של שמן צמחי מתאימים למאכל אדם. הם מביאים יתרונות לאין ערוך לגוף.

בין כל הסוגים הקיימים, מובחנים השמנים הצמחיים השימושיים ביותר למזון. אלה כוללים את אלה המכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות (זית, שומשום, בוטנים, לפתית, אבוקדו ואגוזי לוז). שומנים אלו נחשבים בריאים מכיוון שהם עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול בדם.

אחד השמנים הנפוצים ביותר, שיש לו ביקוש רב בכל מדינות העולם, הוא שמן חמניות.

היתרונות והנזקים של שמן חמניות

חמנייה - הנפוצה והמבוקשת ביותר בכל העולם. הוא מתקבל מזרעי חמניות. בנוסף לכל התכונות השימושיות שיש לשמן חמניות, מחירו הוא מהנמוכים בהשוואה לזנים אחרים, מה שהופך אותו גם למשתלם ביותר. זה רק 65-80 רובל לליטר.

שמן חמניות הוא מקור לחומצה לינולאית, ויטמינים חשובים ומכלול שלם של שומנים בלתי רוויים, כולל אומגה 6. השימוש הקבוע בו תורם לנורמליזציה של כל מערכות הגוף, משפר את איכות העור והשיער.

שמן חמניות, שמחירו נקבע באחת הרמות הנמוכות ביותר, נמצא בשימוש נרחב בבישול בייצור מיונז, רטבים אחרים, אפיית ממתקים וכו'.

לא מומלץ להשתמש במוצר זה בכמויות מופרזות לאנשים עם מחלת כיס מרה. הוא מכיל שומנים רב בלתי רוויים, היוצרים רדיקלים חופשיים בחימום - חומרים המסוכנים ביותר לגוף האדם.

שמן זית: תכונות מועילות לגוף

זית מתקבל מזיתים שחורים או ירוקים באירופה. בייצורו נעשה שימוש בשיטות שונות.ספין ומידת הניקוי. הסוגים הנפוצים ביותר של שמנים צמחיים הם:

• כבישה ראשונה לא מזוקקת - מתקבלת בכבישה מכנית של חומרי גלם. מוצר כזה נחשב לשימושי ביותר, אידיאלי להלבשת סלטים ולשיפור האיכות והטעם של ארוחות מוכנות.
• מיצוי שני מעודן - מתקבל על ידי לחיצה על חומרי הגלם שנותרו לאחר המיצוי הראשון. בתהליך הייצור מוסיפים לו עד 20% שמן זית כתית מעולה, כך שהוא גם מאוד שימושי, חוץ מזה שבטיגון הוא לא יוצר חומרים מסרטנים כמו שמן חמניות.

לשמן זית יש את התכונות והמאפיינים הבאים:

• מכיל פי שניים חומצה אולאית מאשר חמניות;
• מפחית את כמות הכולסטרול בדם;
• משמש למניעת מחלות לב וכלי דם;
• משפר את העיכול;
• הכרחי לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן;
• מכיל כמויות נמוכות של חומצות שומן חד בלתי רוויות ואומגה 6.

כל היתרונות של שמן תירס

תירס מתקבל מנבט תירס. מבחינת תכונות שימושיות, הוא עולה על סוגי שמנים צמחיים כמו שמני חמניות וזית כתית.

מוצר נבט תירס שימושי כי:

• הוא מקור לחומצות שומן (רוויות ולא רוויות);
• משפר את תפקוד המוח;
• מייצב את המערכת האנדוקרינית;
• מקדם הפרשהכולסטרול מהדם.

שמן זה מומלץ במיוחד להלבשת סלטים, כמו גם לתבשיל, הכנת רטבים. הוא מתחיל לבעור רק כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות מאוד.

שמן צמחי סויה

סויה מופקת מזרעי הצמח בעל אותו השם. הוא מופץ באופן נרחב במדינות אסיה, שם, בשל ההרכב הכימי הייחודי שלו, הוא נחשב לאחד השימושיים ביותר. בשימוש נרחב כרוטב לסלטים ובהכנת מנה ראשונה ושנייה.

היתרונות של שמן סויה לגוף נובעים מהרכבו. הוא מכיל שומנים רב בלתי רוויים חיוניים (חומצה לינולאית, אולאית, פלמיטית, סטארית), לציטין, אומגה 3 ואומגה 6, וכן ויטמינים E, K וכולין. מוצר זה מומלץ לשימוש כדי להגביר את החסינות ולהאיץ את חילוף החומרים.

שמן פשתן בריא שכזה

פשתן מתקבל בכבישה קרה מזרעי פשתן. הודות לשיטת ניקוי זו, הוא שומר על כל התכונות המועילות והוויטמינים הכלולים בחומר הגלם המקורי. זרעי פשתן וכמה סוגים אחרים של שמנים צמחיים מסווגים כסליקי נוער בעלי הערך הביולוגי הגבוה ביותר. זה נחשב למחזיק השיא של כמות חומצות השומן אומגה 3.

בנוסף, לשמן פשתן יש את התכונות הייחודיות הבאות:

• מוריד את רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם;
• משפר את חילוף החומרים;
• מגן על תאי עצב מפני הרס;
• גדלפעילות מוחית.

מוצר זרעי פשתן מומלץ להוסיף לסלטים ולארוחות מוכנות, כמו גם למאפים כדי לתת צבע כתום בוהק ויפה. לשמן זרעי פשתן אין התוויות נגד לשימוש.

שמן שומשום ותכונותיו המועילות

שומשום מיוצר בכבישה קרה של שומשום קלוי או נא. במקרה הראשון, למוצר יש צבע כהה וטעם אגוזי חזק, ובשני, צבע וארומה פחות בולטים.

איכויות שימושיות של שמן שומשום:

• זהו מחזיק השיא בין סוגי השמן האחרים לתכולת סידן;
• מייצב את מערכת הרבייה האנדוקרינית והנשית;
• מכיל נוגד חמצון ייחודי סקוואלן, המגביר את עמידות הגוף לתנאים שליליים ומנקה את הדם מרעלים ומוצרי ריקבון;
• מספק הסרה של הכולסטרול ה"רע", ומונע שקיעתו בכלי הדם.

מוצר זה נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי וההודי למרינדת מזון ורטבים לסלט.

שמן לפתית: תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש

לפתית מתקבלת מזרעים של צמח שנקרא "לפתית". המוצר המתקבל כתוצאה מעיבוד זרעים נמצא בשימוש נרחב למאכל אדם. בצורתו הבלתי מזוקקת, הוא מכיל חומצה ארוצית, הגורמת להפרעות בהתפתחות הגוף, בפרט, היא מאטה את תחילת הבשלות הרבייה. לכן מומלץ לאכוללצרוך רק שמן לפתית מזוקק.

מאפיינים שימושיים והתוויות נגד כלולים במלואם בהרכבו. היתרונות שלו עבור הגוף הם כדלקמן:

• עדיפה ביוכימית על שמן זית;
• מכיל כמות גדולה של ויטמין E, חומצות רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות;
• מנרמל את התפקוד של כל מערכות הגוף.

שמן לפתית לא מזוקק, התורם להצטברות רעלים בגוף, אסור.

שמן חרדל והיתרונות הבריאותיים שלו

חרדל מופק מזרעים של צמח בעל אותו שם. לראשונה, שמן כזה הושג עוד במאה ה-8, אך ברוסיה הוא הפך פופולרי בתקופת שלטונה של קתרין השנייה. למוצר צבע זהוב, ארומה נעימה והרכב ויטמינים ייחודי ועשיר. שמן חרדל מכיל שומנים בלתי רוויים, כולל אומגה 3 ואומגה 6 ופיטונסידים, הנלחמים בנגיפים ובחיידקים בזמן הצטננות.

שמן חרדל בעל תכונות קוטל חיידקים ואנטי דלקתיות, פועל כאנטיביוטיקה טבעית, משפר את תפקוד מערכת העיכול, משפר את הרכב הדם, מנקה אותו.

שמן דקלים: תכונות שימושיות ומזיקות

הדקל מופק מעיסת הפירות של דקל שמן מיוחד. מקובל כי זה רק פוגע בגוף. בפרט, שמן כזה מורכב גדולכמות השומן הרווי, כתוצאה מאחסון בטמפרטורת החדר, הוא הופך למרגרינה, ובבליעה הוא נספג בצורה גרועה, מה שגורם להפרעות עיכול. שימוש במוצר כזה בכמויות גדולות עלול להוביל להפרעות חמורות בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם, שסוגים אחרים של שמנים צמחיים למזון אינם מביאים.

בין התכונות החיוביות של מוצר זה ניתן למנות את תכונותיו נוגדות החמצון, היכולת לשפר את מצב העור והשיער.