יינות קפריסין: סוגים והרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יינות קפריסין פופולריים כבר כארבעת אלפים שנה. אבל הם זכו לתהילת עולם אמיתית בשנת 1363. אז נערך "טורניר חגיגה" בלונדון. חמישה מלכים, שהתאספו ליד שולחן אחד, טעמו משקאות שונים. המנהיג המוכר היה "קומנדריה" במקור מקפריסין. מאוחר יותר, פופולריות כזו של יינות מקומיים עשתה לאי שירות רע. סלים השני, הסולטן של האימפריה העות'מאנית, הנושא את הכינוי "שיכור", יצא למלחמה עם קפריסין בין השאר בגלל שהוא מאוד אהב משקאות מקומיים.

אגדה או לא, אין עשן בלי אש. אחרי הכל, רק בקפריסין גדל זן הענבים Mavro. תחת השמש החמה ובאקלים קצת צחיח, הגרגרים צוברים כל כך הרבה סוכר שהם נחשבים לייחודיים. ייננים רבים מייצרים את המשקאות שלהם אך ורק מ-Mavro. יתר על כן, יש לצרוך משקה משקה זה אמברוזיה בשנת הדליפה.

Terroir

במאמר זה נערוך סיור יין וירטואלי בקפריסין. זה לא יכסה את כל האי. האזורים שבהם גדלים גפנים תופסים דימקום קטן. למעשה מדובר בשני אזורים: האזור שבין הערים פאפוס ולימסול, וכן המדרונות הדרומיים של הרי הטרודוס. אבל איזה מגוון זנים מגדלים באי שמייצר יין - קפריסין! מה עדיף קשה לומר. הכל תלוי לא כל כך במגוון, אלא בטרואר, בתערובת שנבחרה היטב ובטכנולוגיית הייצור.

זנים מקומיים מעובדים כאן במיוחד: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri ו-Marateftiko. אבל מגדלים גם גפנים מיובאות - שרדונה, סוביניון, בלאן, פלומינו, קריניאן, ריזלינג ואחרות. מתוך מאה וחמישים זני הענבים המתורבתים באי, מייצרים משקאות בעלי עוצמות שונות: מוסקט, מלאגה, שרי, יינות פורט. וכמובן יין לבן, אדום ורוזה יבש. היקף הייצור מעיד רק על ידי העובדה ששבעים אחוז מהייצור מיוצא. הקפריסאים עצמם, שגם אוהבים לשתות, נשארים רק עם רבע מהיבול.

סיורי יין

כדי להכיר את הניואנסים של ייצור משקאות אלכוהוליים בקפריסין, צריך להגיע לכפר Erimi, שנמצא ליד טירת קולוסי. בו שוכן המוזיאון לייצור יין. זהו בית מסורתי מאבן לבנה עם גג רעפים. בנוסף לסיור, תוכלו לטעום מהיינות המובילים הנחשבים למסורתיים ולקנות את הדוגמא האהובה עליכם. אם שכרתם רכב, תוכלו לערוך סיור פרטי בכפרים הפזורים למרגלות הטרודוס. בעלי היקבים הקטנים ישמחו לגלות לכם את רזי ייצורם ולפנק אתכםמשקה מהקציר הזה.

באותו אופן, אתה יכול לעשות סיור מרתק ברחבי פאפוס. אבל את המשקאות הטובים ביותר באי שמארח את פסטיבל היין, קפריסין, אפשר לטעום בלימסול. חג זה בן עשרה ימים מתקיים מדי שנה מאז 1961 בספטמבר. המקומיים לובשים תלבושות מסורתיות, מכינים ארוחות טעימות ורוקדים ריקודים לאומיים. וכמובן, יין מוזג לכולם מעל גיל שמונה עשרה. הכניסה לפארק העירוני בו מתקיים הפסטיבל היא חמישה יורו לאדם ליום. אתה עדיין צריך לקנות עבור 1Є כוס. עם זה, אתה יכול ללכת לכל דלפק ולנסות כל מה שאתה אוהב.

Commandaria

בואו נתחיל את הטעימה עם הזוכה ב"חג חמשת המלכים" האגדי. זה אולי לא היין הטוב ביותר בקפריסין, אבל הוא בהחלט המפורסם ביותר. הוא מתחקה אחר ההיסטוריה שלו עד 1191, כאשר ריצ'רד לב הארי, מלך אנגליה, מכר את האי למסדר של חצי נזירים, חצי אבירים של הטמפלרים. הם הקימו את המפקדה (המפקדה) בקפריסין, ליד לימסול. עלינו לעשות צדק עם הייננים המקומיים. הנזירים רק ריגלו אחר תהליך הכנת משקה הקינוח הנפלא הזה. אבל עם קידום שבוצע היטב, קומנדריה זכתה לתהילה ברחבי אירופה.

שני זנים מקומיים משמשים ליין זה: Xynistern לבן ו-Mavro שחור. האקלים ליד מגדל קולוסי (כיום מוזיאון שם) הוא ייחודי: קיץ חם ויבש וחורפים קרירים למדי. היבול שנקטף מיובש ישירות על הצרורות בשמש למשך שבוע. ואז כמעט הצימוק הזה נשלח בלחץ. וורטמוזגים לאמפורות חרס, הקבורות באדמה עד הצוואר. למרות העובדה שהיין צובר כמות די גדולה של סוכרים, הוא לא הופך להתקלקל. הטאנינים מוסיפים עפיצות נעימה למשקה. מבצר "קומנדריה" - לא פחות משישה עשר אחוז. ליין זה צבע מהגוני מענג, ניחוח בהיר ועשיר וטעם אופייני עם רמזים של צימוקים, קרמל, קינמון ודבש. אם תרצו להביא מזכרת מקפריסין, בחרו ב-Commandaria Saint John. בקבוק יעלה כעשרה יורו.

שמפניה

יין טעים נוסף בקפריסין הוא Bellapice. אסור לקרוא לה שמפניה לפי כללי האיחוד האירופי, לפיהם ניתן לקרוא כך משקאות המיוצרים רק במחוז צרפת באותו השם. אבל Bellapice הוא יין מבעבע יבש. אם "קומנדריה" נהגה לשרת את הקודש בכנסיות, וכעת היא נפתרת בחגים מיוחדים, אז השמפניה הקפריסאית הלבנה הזו שותתה בחום. חוזק המשקה קטן - בערך אחת עשרה מעלות, אבל הוא מצליל ומרענן בצורה מושלמת.

בעבר, יין הופק אך ורק באדמות מנזר בלפיס. המשקה מאופיין בצבע קש בהיר, לא מתוק מדי, טעם נעים, ארומה עמוקה ואצילית. אי אפשר שלא להזכיר יינות מבעבעים קפריסאיים אחרים: Mediterranean Breeze (מפעל LOEL) ודוכס דה ניקוסיה (KEO). השמפניה הראשונה היא מתוקה מאוד, אבל לא cloying. זה קל לשתייה. "דוק דה ניקוסיה" אינו משקה קינוח כלל. הוא מאופיין בניחוח עדין.

משקאות לנשים

היינות הטובים ביותר של קפריסין מאופיינים בתכולה גבוהה של סוכרים. אבל יחד עם זאת, משקאות נטולי cloying צמיג ודביק. היין הלבן חצי מתוק הטוב ביותר הוא אפרודיטה. המשקה העדין הזה יהיה מתנה נהדרת לגברת. יש לו טעם עדין וקליל שאפשר לקרוא לו קלאסי. בזר יין מורכב מתערבבים ניחוחות חמוצים של זרעי ענבים ועשבי תיבול דרומיים טריים חתוכים. "אפרודיטה" בקפריסין מוגשת בדרך כלל לארוחת ערב רומנטית. זה מוצדק בחלקו בשם. אבל היין הזה לא משכר, אלא רק משפר את מצב הרוח והגוון. זה אידיאלי ללוות מנות דגים ופירות ים קלות. אפשר להגיש גם כעכל, עם גבינות ופירות. "אפרודיטה" יש לשתות מעט מקורר - כך תוכלו להרגיש טוב יותר את כל הניואנסים של הארומה והטעם.

משקאות לגברים

יינות קפריסין פונים לא רק לנשים יפות, אלא גם לנציגי המין החזק. מזכרת טובה לאדם אהוב תהיה "אותלו". היין האדום היבש הזה פופולרי מאוד באי ואפילו יש לו מוניטין של אפרודיזיאק גברי. רק זני ענבים מקומיים לוקחים חלק ביצירת אותלו. המשקה מיושן בחביות עץ אלון. זה נותן לו ארומה עצי אצילי. בטעם הבהיר והחזק של יין אדום יבש "אותלו" ניתן לשמוע תווים של פירות ותבלינים חמימים. עוצמתו היא שתים עשרה מעלות. מהיותו בבקבוק, המשקה רק הופך אצילי יותר - ניתן לראות זאת על ידי שמירתו ללא פקק למשך שלוש שנים. טעם היין מקבל מתיקות קלה ובו בזמן עפיצות. "אותלו" מוגש עם מנות מבשר כהה וציד.

יינות מחוזקים

בשנות ה-80 שרי היה המוצר המיוצא העיקרי. אבל גם עכשיו אי אפשר להתעלם מאיכות היין הזה של קפריסין. אמנם היקפי ייצור השרי פחתו בשנים האחרונות. בקפריסין מכינים את המשקה הזה בצורה מיוחדת. ליין לבן יבש מוסיפים ברנדי מתוצרת מקומית (לכוח) וקמנדריה ישנה (עבור מתיקות). לאחר מכן, השרי מיושן בחביות עץ אלון ישנות, לעיתים תחת השמש, ולכן המשקה מקבל בסופו של דבר ארומה מורכבת ורב גונית וטעם עדין ואצילי. בין הדוגמאות הטובות ביותר לסוג זה של יין יש לקרוא "פינו" ממזקקת KEO. Emva (ETKO) ושרי מיקב LOEL גם טובים מאוד.

יין "סנט פנטלימון" (קפריסין)

יש לציין את המשקה הזה בנפרד. "סנט פנטלימון" הוא יין חצי מתוק בצבע קש בהיר. המשקה פופולרי בבית (ומעבר לגבולותיו). יין זה מוגש בדרך כלל עם גבינות קינוח ופירות. זה גם אידיאלי לאפרטיף. במסיבות קטנות הוא מוגש עם מתאבנים. טוב "Saint Panteleimon" מ"KEO" ובביצוע סולו. ביקורות יין זה נקראות קלות מאוד. זה מרענן ולא פוגע בראש. ניתן ליהנות מיין אפילו במהלך היום בארוחת הצהריים. מגישים אותו מעט צונן - כמו שמפניה. רק אז מתגלה במלואו הזר הפירותי-פרחוני שלו.

יינות יבשים של קפריסין

בנוסף ל"אותלו" שכבר הוזכר, אתה צריך לומר כמה מילים על"Saint Ambelione" ו-"D'Ahere" ממפעל KEO. אלו יינות אדומים יבשים בעלי צפיפות בינונית, מורכבים, גוונים עשירים, טעם וארומה פירותית עשירה ובהירה. הם מוגשים בעיקר עם מזוה - מנת בשר ים תיכונית, וכן סטייקים בקר, ברווז וציד. יינות אדומים יבשים אינם מצננים. בטמפרטורת החדר, הניחוח והטעם שלהם נחשפים במלואם. המוביל בין יינות הרוזה היבשים הוא Coeur de Lyon (לב אריה). למשקה זה ניחוח פירות יער נעים וטעם מעולה. לב אריה מוגש עם מטבח אירופאי, בשר אפוי או מטוגן. משקה טוב כאפריטיף. אבל במקרה זה, היין צריך להתקרר מעט. אפשר להגיש גם בסוף הארוחה העיקרית - עם גבינות ופירות טריים.

יינות לבנים

כפי שכבר הזכרנו, המשקאות המוערכים ביותר הם מזני אי. אם אתה רוצה לקנות יינות לבנים של קפריסין, ביקורות ממליצות לבחור אלה שנעשו על בסיס "xynisteri". יש גם משקה באותו השם - ממפעל KEO. הביקורות על "Fisbe" זוכות לשבחים - יין לבן חצי יבש בטעם אשכולית ותפוח. הוא מוגש מצונן היטב עם סלטים או כאפריטיף. אלקיון מומלץ למנות דגים. זהו יין חצי יבש עם טעם עדין וארומה של פירות. זנים מיובאים של גפנים תחת השמש החמה של קפריסין מולידים פירות יער מתוקים, מהם מתקבלים משקאות מעולים. פשוט לא תזהו את השיראז, הריזלינג והשרדונה המוכרים. היינות מקבלים ניחוחות של פירות, גרידת לימון, דבש ועשבי תיבול, וטעמם משלב תווים של מלון ואפרסק מתוק.

תזקיקים

ולבסוףנניח שחלק מהיינות של קפריסין עשויים מאוד. הקוניאק הטוב ביותר המיוצר באי הוא "חמישה מלכים" מבית "KEO". הם מכינים וודקה בקפריסין. "אוזו" הוא אנלוגי שלם של הראקי הטורקי. המובילה מבחינת חוזק היא זיוניה עד 49 מעלות. וודקה ענבים זו עשויה מעיסה. הזיווניה הטובה ביותר מיוצרת במנזר קיקוס.