שרימפס: מתכונים, תכונות בישול, רעיונות מעניינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שרימפס הוא מוצר מזון בעל ערך רב. סרטני הים הללו הם מחסן של חלבונים וויטמינים, כמו גם מגוון מינרלים, כולל יוד. שרימפס נפוצים בכל האוקיינוסים ויש להם 250 סוגים ועד אלפיים מינים. שניהם זעירים - עם אצבעון, וענק, גדול יותר מידו של גבר. בבישול, סרטני מלך ונמר מוערכים במיוחד. הם נמצאים בקווי רוחב טרופיים. בים השחור ואזוב אפשר לתפוס שרימפס קטנים. אבל אם אתה יודע איך לבשל אותם נכון, אז הם טעימים מאוד. עם זאת, יש לזכור כי שרימפס, כמו פטריות, סופג את כל החומרים המזיקים מהסביבה. לכן, כאשר קונים סרטנים, כדאי לשאול באיזה מאגר הם נתפסו, כדי שבמקום יוד יקר, לא תרוה את גופך בכספית ועופרת. אבל במאמר זה לא נדבר על היתרונות והנזקים של מוצר מזון זה, אלא נשקול מגוון מתכונים: שרימפס מבושל, מטוגן, בגריל … קרא והשתמש,ליהנות ממנות פירות ים טעימות.

מה אתה צריך לדעת כשאתה בוחר שרימפס?

אם אתם בתאילנד או במדינה דומה, ואתם הולכים לשוק הלילה כדי לקנות פירות ים מהתפיסה של הערב, אל תטרחו יותר מדי. קח כל שרימפס שמסתכל עליך. כולם יהיו הכי טריים ובשום אופן לא קטנים. בשרימפס חומים, הטעם תלוי מאוד בבית הגידול. ברינדל (קל לזהות לפי הפסים השחורים על הקליפה האפורה) יש בשר רך ורך. המעדן היקר ביותר הוא השרימפס הלבן שחי מול חופי מקסיקו. יש לו מבנה בשר פריך וטעם מעט מתוק ומעודן. ובכן, אם אתה הולך לסופרמרקט הקרוב ביותר עבור פירות ים, אתה צריך לדעת כמה כללים לבחירת שרימפס. המתכון להצלחה הוא פשוט. אם אנחנו לוקחים מוצר ארוז, אנחנו מסתכלים על האריזה. בנוסף לכתובות יקרות ערך, אנו שמים לב האם הסרטנים הם באותו גודל. שרימפס קטנים זולים יותר מגדולים, ולפעמים יצרנים חסרי מצפון מערבבים אותם. צריכה להיות כמות מינימלית של קרח בשקית - למה לשלם על מים קפואים אפשר לקנות גם שרימפס במשקל. במקרה זה, גופם צריך להיות מכוסה בשכבת קרח דקה ושקופה. ראשי הסרטנים המושחרים מעידים על כך שהמוצר אינו טרי במיוחד. אבל הירוקים בשרימפס הם סימן לכך שהסרטנים ניזונו מפלנקטון. שימו לב לצבע הקליפה. ככל שהוא אינטנסיבי יותר, אדום יותר, המוצר המוגמר יהיה טעים יותר. לסרטנים צריך להיות זנב תחוב. ובכן, עכשיו בואו נעבור למתכונים לעיבוד הקולינרי שלהם.

שרימפס מבושל

זו אפילו לא מנה מוגמרת, אלא מוצר חצי מוגמר. מתכונים רבים לסלטים, מתאבנים ומתאבנים כוללים שרימפס מבושלים ברשימת המרכיבים. המתכון להכנתם פשוט ביותר, אך לא נטול ניואנסים. מכיוון שבשר שרימפס מכיל הרבה חלבון, יש להרתיח אותו כמו ביצה. ככל שהוא נשאר יותר זמן במים רותחים, כך הוא נעשה קשה יותר. שרימפס קשים אינם טעימים כלל, אלא קשים כמו גומי. סרטנים נרדמים - טריים וגם קפואים - תמיד במים רותחים. לאחר שהנוזל שוב מגיע לטמפרטורה של מאה מעלות, צריך לבשל עוד שתיים או שלוש דקות, לא יותר, סרטנים גדולים ודקה - קטנים. ואיך מכינים שרימפס מאוד מאוד טעים? המתכון הוא זה. מרתיחים שניים וחצי ליטר מים. מוסיפים שלוש כפות מלח ושתי כפות סוכר. זרקו למחבת גם כמה ענפי שמיר טרי, כמה עלי דפנה, תבלינים (כמון, פלפל שחור). סוחטים מיץ מלימון אחד קטן לתוך המרק. שרימפס קפוא יש לשטוף במסננת מתחת למים זורמים. אז הם יפשירו מעט וינוקו מלכלוך וקרח עודף. זרוק את השרימפס למים רותחים. לאחר שהוא מגרגר שוב, מבשלים את הסרטנים לפי גודלם בין דקה לשלוש דקות. לאחר שמכבים את האש מתחת למחבת, משאירים אותה מתחת למכסה למשך עשר דקות. כך מבשלים את השרימפס בחום שיורי ומושרים בנוזל ומגיעים לעסיסיות מקסימלית. אנחנו תופסים אותם עם כף מחוררת ומגישים על מגש עם פרוסות לימון.

איך לבשל שרימפס מבושלים?

ככלל, סרטנים מיד לאחר מכןהמלכוד נתון להקפאת הלם. אז הם שומרים על כל החומרים והוויטמינים היקרים. אבל תעשיית המזון, כדי לרצות את הצרכן, שמעדיף לרוב מוצרים חצי מוגמרים, מרתיחה גם שרימפס ואז מקפיאה אותם. לעצלנים ביותר, יש כבר סרטנים קלופים. איך מכינים מוצר כזה? המתכון לשרימפס קפוא מבושל טעים הוא כדלקמן. שמנו מחבת ללא מים על האש. לחמם אותו לדקה. יוצקים לתוכו את השרימפס מהשקית. אנחנו מערבבים. הסרטנים צריכים לשחרר את המים. ברגע שהנוזל בולט, סוחטים את מיץ הלימון. מביאים את המים לרתיחה, מבשלים דקה. מכבים את האש, מנמיכים את המכסה וממתינים חמש דקות עד שהסרטנים מתחממים עם חמימות המרק. ואז אנחנו מנקים אותם מקונכיות וראשים. זהו מתכון אקספרס. ניתן ליהנות משרימפס שהוכנו בצורה זו תוך חמש דקות. אבל אם יש לך זמן, פשוט העבר את החבילה מהמקפיא למקרר. ואז שופכים את השרימפס למסננת, שוטפים תחת מים זורמים כדי להסיר את כל הקרח שנותר, ומעבירים את המיכל למים חמים כדי לחמם את פירות הים.

כמה קל לקלף שרימפס?

טבחים רבים מתמודדים עם בעיה זו. אחרי הכל, לא משנה באילו מתכונים לבישול שרימפס נבחר, עדיין צריך לנקות אותם מכפות, קליפות וראשים בלתי אכילים. אתה יכול לעשות הכנה מקדימה של סרטנים ולפני טיפול בחום. אבל הכל ילך הרבה יותר קל אם קודם כל נרתחת את השרימפס, ואז ננקז אותם במהירות ונטבול אותם במי קרח. "מקלחת ניגודיות" כזו מובילה לכך שבין בשר להקליפה יוצרת פער אוויר. החלבון מתכווץ מעט, ונעשה הרבה יותר קל לנקות את החלקים האכילים של הסרטן. לאחר מכן ניתן להשתמש בשרימפס צונן כמרכיב בסלטים ובמנות אחרות. ניתן לטגן אותם או לנצל אותם מפירות ים. ואם אנחנו רוצים ליהנות משרימפס רך מבושל, אנחנו שמים את אותה מסננת במים רותחים לזמן מה ומחממים את המוצר. יהיה קל יותר לנקות את הסרטנים אם נרתיח אותם "במיץ של עצמם" במיקרוגל. שפכו לא מעט מים למיכל מתאים עם שרימפס והגדר אותו לעוצמה מלאה למשך שתי דקות.

מתכון לשרימפס מטוגן

זהו חטיף גורמה נהדר. אם קניתם שרימפס נא, יש להרתיח אותם מעט קודם. שמנו סיר מים על האש (לקילוגרם סרטנים - 2.5 ליטר נוזל). ממליחים, מוסיפים פלפל דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם. להביא לרתיחה. סוחטים מיץ מלימון אחד. אנחנו נרדמים בתוך שרימפס מים רותחים. אנחנו מערבבים. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים במשך דקה עד שתיים. מסננים במסננת ויוצקים מעל מים קרים מאוד. לאחר הליך זה, ניתן להפריד בקלות רבה את הקליפה והרגליים עם המעיים של הסרטן. כאשר כל השרימפס מנוקים, המשך לשלב הבא.

ישנן מספר דרכים לטיגון פירות ים. הכי קל זה לשפוך את הסרטנים למחבת בשמן זית מחומם ולערבב שלוש דקות עד שהבשר מקבל גוון זהוב. שרימפס עם שום טעים מאוד. המתכון מציע לטבול כמה ציפורן קלופות אך שלמות בשמן צמחי. ואז, כשהם נותנים את שלהםטועמים, דגים אותם ומוסיפים את השרימפס. אתה יכול לעשות את זה אחרת. קוצצים דק שלוש שיני שום. ראשית, יוצקים את השרימפס לתוך השמן הצמחי המחומם. לאחר שלוש דקות של ערבוב, מוסיפים שום, שתי כפות רוטב סויה ומיץ מחצי לימון. אז מטגנים עוד דקה. מגישים שרימפס חם, מפוזרים בשמיר טרי קצוץ.

BBQ

אלו שהיו בדרום מזרח אסיה ודאי טעמו את המנה הטעימה הזו. איך לבשל שרימפס בגריל? המתכון הקלאסי קובע מראש להשרות פירות ים, כלומר לעשות איתם, כמו עם כל בשר לברביקיו. לשם כך, מערבבים 80 מיליליטר שמן זית, חצי כוס מיץ לימון או ליים, שלוש כפות יין לבן שולחני, חופן בצל ירוק קצוץ דק, שן שום, קורט מלח וטיפה רוטב טבסקו.. אנחנו מורידים קילוגרם של שרימפס גדול (ללא ראשים, אבל עם קליפה) לתוך המרינדה הזו ומשאירים אותה קרירה למשך הלילה. ואז אנחנו מוציאים אותו ונותנים לו להתנקז במסננת. מטגנים על גחלים, שרועים על שיפודים דקים, או על מגררת גריל. יש לאפות אותם בחום נמוך לא יותר מעשר דקות. אל תשכחו להפוך את השרימפס לעיתים תכופות ולטרוף במרינדה מדי פעם. המנה הזו מוגשת עם סלט ירקות טרי כתוספת.

שרימפס בבלילה

שרימפס מוקפץ יכול להיות מעט יבש, כי כל הנוזלים מתאדים מהם במחבת. כדי שזה לא יקרה, נסתיר את כולםסרטן במעטפת של בצק פריך טעים. עבור מנה זו, אין צורך להרתיח את השרימפס, אבל אתה צריך לנקות אותם. לאחר מכן יש להמליח אותם מעט ולפזר עליהם פלפל לבן גרוס. לאחר מכן, כמו במתכון של שרימפס שום, מטגנים שלוש שיני שלמות קלופות ומסירים אותן. שים לשתי קערות שונות:

• תערובת של שתי ביצים טרופה וכף חרדל דיז'ון,
• תערובת של רבע כוס קמח תירס ו-¾ קמח אורז (אפשר להחליף את המוצרים האקזוטיים האלה בקמח סולת או חיטה, אך טחינה גסה).

מחממים את שמן השום. אנחנו לוקחים כל שרימפס בזנב, טובלים תחילה בתערובת הביצים, ולאחר מכן בקמח. מטגנים בכמות גדולה של שמן כשלוש דקות, עד שהבלילה מקבלת גוון זהוב. מנה זו מוגשת עם רוטב עגבניות חריף, פפריקה ובצל.

שרימפס במרקים

פירות ים מעניקים למנות הראשונות טעם "אוקיאני" שאין לתאר. ומרקים כאלה מפורסמים לא פחות מסלט קיסר האגדי עם שרימפס. המתכון שלהם תמיד פשוט. אבל אתה צריך לזכור ששרימפס מונחים במים קרים, ולא במים רותחים. כך נותנים פירות ים את כל הטעם והארומה למרק. אל תשכחו למזוג כוס וחצי של יין לבן יבש למחבת לקבלת גוון מעודן יותר. שרימפס הולכים טוב עם שום, שמיר, חלב קוקוס. סרטנים אלו ימצאו מקום באוזן, מרק הדגים הצרפתי Bouillabaisse, מעורבב עם פירות ים אחרים. אבל אם הרתחהשרימפס קפוא, אז אתה צריך להוסיף אותם למנה בסוף הבישול. וכדי להפוך את המרק לריחני ועשיר, אנו מבשלים עוף או קונכיות של רכיכות ים. אבל אפילו שרימפס מוכנים מוזגים לסיר חצי שעה לפני סוף התהליך הקולינרי. פשוט הפוך את האש למינימלית ותבשל את המרק מתחת למכסה. מגישים בעיטור קצה הצלחת עם פרוסת לימון וענף שמיר טרי.

שרימפס במנות עיקריות

פאייה, אורז מבושל ופסטה עם פירות ים זכו לפופולריות עולמית. הנה המתכון לפסטה שרימפס. קוצצים דק שתי שיני שום וחצי בצל. ממיסים שתי כפות חמאה במחבת ומטגנים את הירקות עד שהם מקבלים גוון זהוב. מוסיפים 200 גרם של שרימפס נא קלוף. מטגנים תוך ערבוב עדין 2-3 דקות. מפזרים מלח, פלפל לבן ויוצקים פנימה 150 מיליליטר שמנת. כשהם רותחים, מתבלים את הרוטב בפטרוזיליה טרייה ומכבים את האש ומכסים את המחבת. מבשלים פסטה (ספגטי או טליאטלה) עד לדרגת אל-דנטה, לפי ההוראות שעל אריזת הפסטה. מסננים ומעבירים לרוטב. מחממים במידת הצורך ומגישים.

ריזוטו מקסיקני

סלט קיסר שרימפס (מתכון למטה) ופאייה ספרדית מריסקו חולקים את הפודיום עם אורז פירות ים מדהים. הכינו ריזוטו מקסיקני, אתה ומשפחתך בוודאי תאהבו את זה. ממיסים שתי כפות מרק חמאה בסיר. יוצקים 150 גרם שטוףאורז ארוך. מטגנים עד שהדגנים הופכים לשקופים, כמו חרוזי זכוכית. יוצקים בזהירות 400 מיליליטר מים או מרק דגים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך. אנו צורבים ארבע מאות גרם של עגבניות בשלות עם מים רותחים, מסירים את העור, חותכים את הבשר לפרוסות. לזרוק עגבניות על אורז. מביאים לרתיחה, מנמיכים את המכסה ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות. במהלך הזמן הזה ננקה 350 גרם שרימפס, נחתוך קישואים צעירים אחד לקוביות קטנות, נקצוץ שתי כפות זיתים שחורים מגולענים ונוציא 100 גר' תירס מתוק מצנצנת. אנחנו זורקים את כל זה לקלחת ומבשלים מתחת למכסה עוד זמן מה עד שהאורז מוכן לחלוטין. על הפילאף הזה מפזרים בהכרח תערובת של "טורטיות" מפוררות (צ'יפס מקסיקני), גבינת צ'דר מגורדת ובצל ירוק קצוץ דק. מגישים רוטב חריף בנפרד.

סלט קיסר עם שרימפס

המתכון הקלאסי, באופן פרדוקסלי, אינו כולל עוף או פירות ים. כל אלה הם וריאציות מאוחרות יותר. עצם הרעיון של דרך הכנת סלט זו עלה במוחו של שף אמריקאי ממוצא איטלקי, קיסר קרדיני, מתוך ייאוש. כשחברה גדולה ירדה להקמתו בסוף יום העבודה ודרשה משהו לאכול, הדבר היחיד שהיה במקרר היה חסה, כמה ביצים, שמן זית, רוטב, גבינת פרמזן וכיכר לבנה. אבל השף בעל התושייה לא איבד את הראש והכין סלט כזה מהמינוס הזה, שנכנס להיסטוריה והפך לשם נרדף ליוקרה מעודנת, אך צנועה. אוֹר,הבסיס המעודן של המנה הזו נוספה מאוחר יותר במרכיבים "מזינים" שונים. יותר מכל עלו שניים ל"קיסר" הקלאסי: חזה עוף מבושל ושרימפס. אבל גולת הכותרת העיקרית של הסלט היא לא הם, אלא ביצי עוף רגילות. אבל בואו נסתכל מקרוב על המתכון של "קיסר" עם שרימפס.

הכנת אוכל

ראש חסה רומאנית לשטוף במי קרח כדי להחזיר את הרעננות והפריכות לעלים. אנחנו מקלפים את הכיכר (אבל עדיף את הבאגט הצרפתי), חותכים את הפירורים לקוביות ומטגנים בחמאה או מייבשים בתנור. אנחנו צריכים מאה גרם של קרקרים. מתכון פשוט (קלאסי) שרימפס קיסר דורש ביצה אחת. יש לשקול נקודה זו ביתר פירוט. מכינים אותו לא מבושל ולא רך, ואפילו לא עלום. שמנו קערת מים על האש. כשהוא רותח, מכבים את הכיריים ומיד טובלים את הביצה. עם שעון עצר ביד, מדדו דקה אחת בדיוק. אנחנו מוציאים את הביצה ומשאירים אותה לשכב בטמפרטורת החדר כרבע שעה. במהלך טיפול חום כזה, החלמון יישאר גולמי, והחלבון פשוט יהפוך לקמח עכור. מרתיחים מספר גדול או 100 גרם של שרימפס קטנים במים מומלחים, מקלפים. קוצצים דק את שן השום.

בישול הסלט

אנחנו לוקחים צלחת שטוחה רחבה ומתחילים לקפל מהמוצרים המוכנים "קיסר" עם שרימפס. מתכון פשוט מציע להתחיל את התהליך על ידי שימון הצלחת בשום. אחר כך קוצצים בידיים עלי חסה - גס. מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל. אנחנו מערבבים.מטפטפים מיץ לימון ומוסיפים כמה טיפות של רוטב ווסטרשייר. מערבבים שוב. אנחנו שוברים את הביצה ומנסים לכסות את כל השטח של עלי הבלטה. הוסף שרימפס. מפזרים פרמזן מגורר (שתי כפות). לפני הגשת סלט קיסר עם שרימפס, המתכון מציע לפזר עליו קרוטונים. אגב, פירות ים למנה זו ניתן לקחת לא רק מבושלים. אם יש לך כמה סרטני נמר או סרטני מלך, מטגנים אותם, מוסיפים מעט דבש נוזלי וגרגרי חרדל בסוף.

סלטי שרימפס אחרים

כמובן, "קיסר" זכה לתהילה עולמית. אבל יש עוד סלטי שרימפס טעימים לא פחות. המתכונים שלהם פשוטים להפליא. הנה, למשל, אחד מהם. מקלפים וקוצצים שלושה מלפפונים טריים לחצאי עיגולים דקים. חותכים ארבע עגבניות קטנות לפרוסות. קוצצים צרור קטן אחד של בצל ירוק. יוצקים ירקות עם שתי כפות שמן צמחי, מפזרים חומץ, מוסיפים מלח, מעט סוכר ותבליני הסלט האהובים עליך. עם שרימפס, המתכון מציע למיין אותו כך. מרתיחים אותם קלות במי מלח עם לימון. אנחנו מנקים. מטגנים את הבשר בחמאת שום. להוסיף לסלט. אי אפשר לערבב, אלא לשים את פירות הים בשקופית באמצע המנה, ולפזר את הירקות מסביב. בתיאבון!