ספגטי עם עגבניות ושום: הרכב, מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלפו הימים שבהם אכלנו פסטה וקציצות לארוחת ערב. המטבח האירופי הולך ותופס את ארצנו. היום זה אופנתי לאכול ספגטי בולונז או משהו אחר עם שם לא מובן ומוזר. מה זה ספגטי ועם מה הם אוכלים?

ספגטי היא פסטה ארוכה ודקה מאיטליה. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח האיטלקי והם הבסיס למספר עצום של מנות. לרוב באיטליה, ספגטי מוגש עם עגבניות ושום. אבל יש גם הרבה סוגים אחרים. פופולרי, למשל, ספגטי עם רוטב עגבניות, ספגטי עם עגבניות, גבינה ושום, ספגטי עם שום וחמאה. ידוע ברוסיה וספגטי בולונז. אבל בכל זאת, אחד המתכונים הקלאסיים ביותר הוא ספגטי עם עגבניות ושום.

ספגטי הופיע באיטליה כבר במאה ה-13, אך רכש את שמו רק ב-1842 בשל העובדה שהם נראו כמו חוט דק (איטל. ספאגו). היום יש בערך176 סוגי פסטה. בתחילה קראו ל"ספגטי" פסטה באורך 50 ס"מ, אך בשל העובדה שהן לא היו נוחות לאחסון, האורך הוקצץ לחצי - עד 25 ס"מ. מעניין גם שבכל אזור באיטליה מכינים פסטה בה. דרך משלו.

קל לנחש שיש מספר עצום של מתכונים לספגטי עם עגבניות ושום. אחרי הכל, רק באיטליה יש 20 אזורים, שכל אחד מהם משתמש בטריקים ובסודות משלו בבישול ספגטי. נתמקד באחת האפשרויות הפשוטות ביותר. הבישול ייקח לך כארבעים דקות. אז איך מכינים ספגטי עם עגבניות ושום?

מרכיבים

כדי להכין ארוחת ערב ל-6 אנשים תזדקק ל:

• 4 עגבניות בשלות;
• 2 כפות שמן זית;
• 1/4 כפית צ'ילי אדום כתוש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 1/2 כוס גבינה מגוררת;
• 8 עלי בזיליקום טריים;
• ספגטי.

לשמן שום בזיליקום:

• שמן זית - 1/4 כוס;
• 8 שיני שום שלמות;
• 10 עלי בזיליקום טריים;
• 1/4 כפית צ'ילי אדום כתוש.

רוטב עגבניות

השלב הראשון הוא הכנת רוטב העגבניות. מסירים את הקליפה מהעגבניות בעזרת סכין חדה. לאחר מכן חותכים את העגבניות לשניים ומסירים את הגרעינים. בסיר רחב מחממים 2כפות שמן זית. מוסיפים עגבניות, פלפל אדום כתוש, מתבלים קלות במלח ופלפל. לאחר מספר דקות העגבניות יהפכו לרכות יותר. לאחר מכן יש להסיר אותם מהמחבת, קצוצים דק. לאחר מכן מבשלים את העגבניות 20 דקות עד שהן רכות והרוטב חלק. אם הרוטב חמוץ מדי (אולי העגבניות שלך לא היו ממותקות או לא בשלות לגמרי), הוסיפו 1/2 כפית סוכר. אם רוצים להשתמש ברוטב עגבניות-שום לספגטי, אפשר להוסיף גם שום יחד עם הפלפל.

שמן בזיליקום-שום

בזמן שהעגבניות מתבשלות, הכינו את חמאת הבזיליקום-שום. מחממים 1/4 כוס שמן זית בסיר קטן על אש נמוכה. מוסיפים שום קצוץ, עלי בזיליקום ופלפל צ'ילי קצוץ. הסיר צריך להיות על אש נמוכה כדי שהמרכיבים יתחממו לאט. כשהשום מתחיל להזהיב מעט, מכבים את האש ומצננים 10 דקות. מסננים את השמן, זורקים את כל המוצקים כך שהמסה תהיה הומוגנית.

ספגטי

לבישול איכותי תזדקק לסיר בנפח של שלושה ליטר לפחות. מלאו אותו 2/3 מלא במים. ברגע שהמים רותחים ממליחים אותם ומכניסים את הספגטי למחבת מבלי להישבר. אם הספגטי בולט, אל דאגה - חכו דקה: הם יתרככו ויכנסו לגמרי למים. הם צריכים להיות מונחים בזהירות עם מרית עץ (כדי לא לחתוך את הפסטה עם מתכת חדה). הקפידו לערבב את הספגטי בשתי הדקות הראשונות כדי שלא יעשו זאתתקועים ביחד. כשהמים רותחים פעם שנייה, מנמיכים את האש לבינונית. ממשיכים לערבב ספגטי מדי פעם. לעולם אל תכסה אותם במכסה!

ראו כמה זמן לבשל ספגטי, לפי ההמלצות על האריזה. אם תקטין את הזמן הזה בדקה, תקבל ספגטי אל דנטה. ספגטי כזה צריך לעשות קליק קל או קראנץ' כשאוכלים אותו. מסננים את הספגטי במסננת (עדיף לא לשפוך מהם עדיין את המים). אם אתם רגילים לשטוף פסטה ואז לשמן אותה בשמן, אז אל תמהרו לעשות זאת עם ספגטי, מומחים לא ממליצים על כך. לפי המתכון אנחנו שולחים ספגטי עם עגבניות.

שילוב של רוטב וספגטי

הוסף ספגטי לרוטב עגבניות מבושל. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד (אפשר אפילו לנער את המחבת כמה פעמים), עד שהפסטה רכה והרוטב חלק. אם הרוטב נראה סמיך מדי, מוסיפים מעט מהמים שנותרו מבישול הספגטי. מסירים את המחבת מהכיריים ומוסיפים את החמאה, הבזיליקום והגבינה המגוררת (הפסטה צריכה להיות כתומה).

זמן להגשה

שים את המנה המבושלת על צלחות. אנו ממליצים לשים אותם בצלחת עמוקה מעט מחוממת. מטעמי נוחות, השתמש במלקחי ספגטי מיוחדים כדי לפרוס אותם בצורה מסודרת ויפה. מטפטפים מעט שמן בזיליקום-שום על כל מנה. אם רוצים, אפשר לקשט בעשבי תיבול או ענפי בזיליקום ולפזר שוב גבינה. חשוב לזכור שספגטי משנה את טעמו בשימוש חוזר.לחמם מחדש, אז עדיף לאכול אותם מיד.

עם מה להגיש ספגטי?

אם אתם תוהים עם מה להגיש ספגטי, אנחנו ממהרים להרגיע אתכם: ספגטי הוא מנה עצמאית לחלוטין שאינה נחשבת כתוספת. מומחים אומרים כי פסטה יחד עם בשר מובילה להפרה של חילוף החומרים של פחמימות. האיטלקים עצמם בטוחים שאי אפשר להשמין מפסטה אם לא מערבבים אותם עם חלבונים מהחי (בשר, דגים). מומלץ לאכול ספגטי עם רטבי ירקות (עגבניות) ופטריות.

זה מעניין

ברוסיה החלו להציג ספגטי באופן פעיל בסוף שנות ה-80 - תחילת שנות ה-90. במקביל, נכנסו לשימוש פיצריות.

מוכר לנו, מזלגות מרובי שיניים הומצאו במיוחד לאכילת ספגטי.

כל הפסטה באיטליה נקראת המילה "פסטה", שפירושה "בצק פסטה".

לפסטה יש חג משלה - 25 באוקטובר הוא יום הפסטה העולמי.