תערובת לפתן: הרכב, טעם ושיטת הכנת הקומפוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תערובת לפתן היא פירות העונה המיובשים בתנור או במייבש חשמלי, שממנו עקרות בית מבשלות לפתן בקיץ. ריקים כאלה נוחים מאוד לשימוש, מאוחסנים כל השנה. אם תייבשו לבד בקיץ את התפוחים, השזיפים, האגסים, המשמשים או האפרסקים האהובים עליכם, תוכלו לבשל לפתנים טעימים וריחניים כל החורף והאביב.

אוזווארים מסורתיים מבושלים מתערובת הקומפוט לחג המולד וחג הפסחא. המשקה מתגלה כעשיר להפליא, אם כי הוא דורש הכנה ארוכה יותר מלפתן פירות טריים. צבע הקומפוט תלוי במרכיבים המרכיבים אותו. אם התערובת כוללת שזיפים מיובשים ואגסים, אז המשקה מתגלה כצבע חום עשיר.

אם אין לכם הזדמנות לייבש פירות בעצמכם, אז קל לרכוש סטים עם תערובות לפתן פירות יבשים בכל סופר או שוק. מבחר הסחורות הוא עצום, מכיוון שתושבי הכפר מוכרים את כל היבול טרי או מייבשים אותו למסחר בחורף. בכפרים ובכפרים זה יותר קלפירות יבשים פרוסים.

איך לייבש פירות?

כדי להכין תערובת קומפוט בבית בתנאים עירוניים, השתמש בתנור שבו הטמפרטורה מוגדרת ל-60 מעלות צלזיוס, או רכוש מייבש חשמלי. זה דבר נוח, אבל תהליך הייבוש ארוך, הוא לוקח בין 8 ל-12 שעות, תלוי בעסיסיות הפרי. תפוחים ואגסים מתייבשים הכי מהר, בעוד שמשמשים ושזיפים בשרניים לוקחים יותר זמן.

ניתן להשתמש בייבוש גם לקציר פירות יער, למשל, ויבורנום או אוכמניות. על מנת להכין תערובת לפתן, צריך לשטוף את הפירות ולחתוך אותם לעיגולים או לפרוסות דקות. לאחר סיום התהליך, מכבים את המכשיר מהרשת, אך משאירים פירות יבשים למשך הלילה על הסורגים. בבוקר, ניתן לאסוף אותם בשקיות פשתן ולאחסן אותם במקום יבש.

איך מייבשים פירות בשרניים?

יש להכין משמשים ושזיפים לפני שליחתם לתנור. יש כמה סודות שנחלוק בהמשך המאמר:

• יש לשטוף ולחלק את המשמשים לחצאים, ולהסיר את האבן. אז הם חייבים להיות ספוג במים עם תוספת של מיץ לימון (עבור 1 ליטר - מיץ של 1 לימון), אתה יכול להחליף אותו עם 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. זה נעשה כדי שהפרי לא ישחיר לאחר הייבוש. הם צריכים לקבל גוון חום בהיר.
• שזיפים נשטפים ומושרים שלמים במים רותחים בתוספת 1 כפית. סודה למשך 30 שניות. לאחר מכן שטפו אותם היטב תחת מים זורמים. ניתן לפשט את ייבוש השזיפים על ידי חלוקת הפרי לשניים וזה אמור להסיר את העצם.

זמן הייבוש של פירות בשרניים ארוך בהרבה מאשר, למשל, תפוחים. תחילה יש להגדיר את הטמפרטורה ל-45 מעלות ולייבש למשך 6 שעות. לאחר מכן הם נותנים לו לעמוד כמה שעות וממשיכים לייבוש באותו מצב. הניחו לפירות לעמוד ולנוח, ולאחר מכן הגבירו את האש על ידי הגדרה של 70 מעלות. יבש עוד 12 שעות. זה יכול להימשך זמן רב. פירות שלמים עסיסיים מיובשים כשבוע. אם רוצים לזרז את התהליך, חותכים אותם לפרוסות דקות. הטעם של לפתן מתערובת לפתן לא ישתנה בהתאם לגודל המרכיבים. אם נוצר משקעים, ניתן לסנן אותו דרך מסננת או בד גבינה לפני ההגשה.

GOST 32896-2014

אם אינכם רוצים להשקיע כל כך הרבה זמן ומאמץ בהכנת פירות יבשים בעצמכם, אז בקניית תערובות ארוזות בחנויות, בדקו את זמן הייצור המודפס על האריזה, תנאי האחסון ובדקו את מספר ה-GOST של את תערובת הקומפוט. הוא חייב לעמוד בתקנים ובמפרט המדינה בעת יצירת חומר העבודה.

אם אתם קונים ייבוש בשטח פתוח מסבתות בשוק, אז תגעו בפירות היבשים ביד. הם צריכים להיות יבשים ולא דביקים לידיים. מכופפים את הנתח לשניים ולוחצים מטה עם האצבעות, החצאים לא צריכים להיצמד זה לזה. שימו לב לצבע חומר העבודה ובדקו אם יש כתמים שחורים או עובש. אחרת, לפתן יהיה טעם לוואי לא נעים ויהרוס לכם את כל החגיגה.

הרכב תערובות

לפי GOST32896-2014, תערובות פירות מגיעות בכמה זנים:

• תוספת - מורכב מפירות משמשים שלמים ללא אבנים (קאיסה), פירות שלמים, אך עם אבן (משמש), משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים.
• דרגת פרימיום - כולל משמשים מכל הסוגים, וכן ז'רדלים (פירות קטנים), דובדבנים מיובשים ודובדבנים מתוקים, שזיפים ופירות עם זרעים - תפוחים ואגסים.
• קבוצת התערובות של כיתה א' כוללת דגווד ופירות פומה - תפוחים ואגסים.
• פירות פומה ותפוחי בר ואגסים סוגרים את הרשימה והם חלק מהקבוצה שנקראת תערובת שולחן.

איך לבשל תערובת לפתן?

פירות יבשים קנויים מומלץ לשטוף היטב לפני הרתיחה כדי להיפטר משאריות אדמה, חול, אבק וחפצים זרים אחרים. יוצקים את הכמות הדרושה של פירות יבשים למחבת. יש אנשים שאוהבים קומפוט עשיר כהה, חלקם רוצים מרק בהיר בגוון בהיר. לכן, אי אפשר לייעץ את כמות הפירות המדויקת הדרושה למשקה. אם בישלתם לפתן, והוא רווי מדי, תמיד אפשר לדלל אותו במים רתוחים.

עקרות בית שונות מבשלות לפתן בדרכן שלהן. חלק מהתערובת השטופה יוצקים מיד עם מים ומעלים על האש לרתיחה, בעוד שאחרים שמים את הסיר המלא להתבשל במשך שעה אחת. מאמינים שבדרך זו ייצא יותר לכלוך וזרעים יצופו, והפירות יהיו רוויים בנוזל וירתחו מהר יותר. פעל לפי שיקול דעתך. לאחר הרתיחה של הקומפוט, מנמיכים את האש ומבשלים 30 או 40 דקות. בתום הבישול מוסיפיםסוכר. מספיק לשפוך 150 גרם סוכר לתבנית של 4 ליטר. מערבבים עם כף וטועמים מהלפתן. אם יש מספיק סוכר, מרתיחים עוד 5 דקות ומכבים את האש.

שים את הקומפוט המוגמר על המרפסת להתקרר מוחלט. לאחר מכן אפשר להכניס את המחבת למקרר או לשפוך את הקומפוט לקנקן ולהניח על השולחן החגיגי לאורחים. רבים מבשלים לפתן בערב, ויוצקים אותו לצנצנות בבוקר. זה הופך את הקומפוט לאינטנסיבי עוד יותר.

עצה מעקרות בית מנוסות

בשווקים ובחנויות, לפירות מיובשים יש מראה בהיר וייצוגי. היצרנים משיגים יופי כזה על ידי הכנת אמבטיות וזלין או פרפין לפירות. כדי לא לאכול את כל הקסם הזה יחד עם פירות יבשים, עקרות בית מנוסות מייעצות לשפוך עליהן מים רותחים לפני בישול הקומפוט. לאחר ניקוז המים, העבירו את האצבע לאורך החלק הפנימי של הסיר. אם זה הפך שמנוני וחלקלק, אז הצלחת להסיר את הפלאק. הקפד לשטוף את הפירות תחת מים חמים על ידי שפשוף אותם באצבעותיך.

לפתן מוכן מומלץ להגיש צונן, רצוי לסנן במסננת דקה כדי שהפרי לא יצוף. לעצמך, אתה יכול לשפוך משקה טעים עם מצקת יחד עם פירות. אפשר לאכול אותם גם עם כפית לאחר מכן.

במוסדות קייטרינג ציבוריים מוסיפים לקומפוט כזה 1 גרם חומצת לימון, בבית אפשר בנוסף לשים בקערה פרוסת לימון, ודבש במקום סוכר. רוב הויטמינים והמינרלים נשמרים בקומפוטים העשויים מפירות יבשים טבעיים.מינרלים המספקים לגוף חומרים מזינים בחורף ובאביב, כאשר המחסור בהם בולט ביותר.