גבינת אלטאי: שמות ויצרנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בזמן מסוים, הגבינה הראשונה שהחלה לייצר במפעלי גבינות אלטאי הייתה צ'דר, מכיוון שלא נדרשו עלויות ומאמצים מיוחדים כדי ליצור אותה. אבל עם הזמן, המאסטרים המקומיים הפסיקו להיות מוגבלים רק למתכון מושאל. הם החלו לעבוד קשה וגבינת האלטאי הופיעה עם תכונות טעם משופרות וזמן הבשלה קצר יותר. מאז 1900, מסורת ייצור גבינת אלטאי החלה את ההיסטוריה שלה. ועכשיו יש יותר מזן אחד של גבינה קשה ויפה.

המטרה העיקרית של גבינת אלטאי

כל שנה, יצרני גבינות מקומיים מארגנים פסטיבל בשם Cheese Festival. זה בינלאומי, שבו אוהבי או מפיקים של קצ'קבל טועמים מוצרים יחד. היא קיבלה רק ביקורות חיוביות בשנים האחרונות. רוב האנשים חושבים שגבינת אלטאי היא רק לארוחת בוקר. הוא די עתיר קלוריות - 357 קק ל ל-100 גרם של המוצר, כך שהוא נותן דחיפה טובה של אנרגיה ומרווה בצורה מושלמתגוף האדם.

לייצור Altai kachkaval משתמשים בחלב פרה מפוסטר, מסיבה זו תכולת השומן בגבינות היא 45-50%. בנוסף, מאמינים כי מוצר מקומי אמיתי עשוי מחלב של בעלי חיים הרועות על מרעה הרים. רק זה מאפשר לקבל גבינה קשה ואיכותית. למרבה הצער, לא כל היצרנים עושים זאת, ולכן המוצרים שלהם לפעמים משאירים הרבה מה לרצות.

Cheese Altai: description

Swiss שאב רבים מאיתנו יודעים, ולכן האלטאי חריף יותר, שונה באופן ניכר בחדותו. הוא שייך לזנים הקשים. גוף האדם מועשר בתרכובות ביולוגיות וחומרים שימושיים הודות לויטמינים B9 ו-A, כמו גם יסודות קורט: זרחן, אשלגן, סידן ומגנזיום. יצרנים רוסים הצליחו להכין את המתכון שלהם בזכות מאסטרים שוויצרים, במיוחד גבינת אמנטל. אחרי הכל, זה היה זה שנעשה בהרי האלפים של שוויץ באותה תקופה. אבל אחרי 30 שנה, הקצ'קאוול האלפיני התחדש במתכונים כמו גבינת "שוויצרית", "הר" ו"אלטאי".

זה האחרון זהה בהרכב המרכיבים ובשיטת הייצור עם פרמזן אחר. כאשר מתחילים לחתוך אותו, מופיעות עיני גבינה גדולות מעוגלות, לעתים קרובות מתאספות בהן חומצות אמינו שימושיות. אם אתה מעוניין בצבע שלו, אז הוא צהבהב בהיר, נראה שהוא דהוי. התכונות שלו הן שהוא נחתך באופן אידיאלי לפרוסות דקות.

אלטאיקצה, הגבינות שלו

המקומות האלה מייצרים 70 אלף טונות של קצ'קאוול בשנה: רנט ומעובד. ברוסיה, אף אחד אחר לא מייצר פרמזן עם טמפרטורה גבוהה וחימום שני: אלפיני, הר, אלטאי, סובייטי ושוויצרי. טעים שכזה לא מייצרים בשום אזור אחר, כי בשום מקום אחר אין הרכב דומה של עשבי תיבול לפרות והחלב המתאים. באזור, שיעור הצריכה הוא כדלקמן - שישה קילוגרמים לאדם.

זה בלתי אפשרי עבור רוסיה כולה: אין כל כך הרבה חלב וכל כך הרבה קיבולת. הגבינות של טריטוריית אלטאי הן "חיות", הודות לחומרי הגלם המשמשים, הן טעימות ושומרות על המותג של טכנולוגיות מסורתיות, לא משפרי טעם. רק 30% נותרו על המדפים המקומיים, שאר הקצ'קאוול מועבר למזרח הרחוק, לסיביר, החלק המרכזי של רוסיה.

גבינות אלטאי: יצרנים

המנה הזו הפכה לטובה בארצנו. כך אישרה התחרות היוקרתית האחרונה, שבה השתתפו גם מדינות איגוד המכס ומולדובה. יצרני גבינת אלטאי לקחו חלק בטעימה סגורה, עם מומחים מוסמכים בתחום איכות מוצרי החלב. אלה היו המפעלים של חברת קיפרינו: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC ו-Tretyakov Plant - גם Modest OJSC, מפעל Plavych. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, גבינה מעובדת Yantar ועוד כמה זכו בפרסים גבוהים נוספים.