נקניקייה "תה": הרכב, טעם, תמונות, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נקניקיית "תה" מוכרת לרבים מילדות. ואכן, הוא החל להיות מיוצר במאה ה-19, ועד היום הוא לא איבד מהפופולריות הקודמת שלו, אם כי הוא עבר כמה שינויים בהרכבו.

למה השם הזה

לפי האגדה, הנקניק קיבל את שמה בשל העובדה שבעבר הוגשה בבתי אצולה אך ורק לתה.

יש גם גרסה שניה, יותר ארצית: עלי תה מרוסקים לאבק נוספו להרכב של נקניקיית ה"תה" הראשונה. בהיעדר צבעים כימיים, נעשה שימוש בצבעים טבעיים באותה תקופה. התה נתן גוון כהה ואצילי למוצר, אך יחד עם זאת לא שינה את הטעם, התוכן שלו היה קטן והשווה לתבלינים. בנוסף, קודם לכן הוא לא היה נפוץ וזמין כמו שהוא עכשיו, מה שהפך את המוצר שנעשה עם התוספת שלו למוצר עילית.

היום לא נעשה שימוש בתה בהרכב המוצר, אבל השם מאחורי מוצר הבשר מושרש היטב.

הופעה

במדפי החנויות אתה יכולפוגשות אפשרויות אריזה רבות, אבל הן מאוחדות בדבר אחד: נקניקיות צריכות להיראות כמו כיכר ישרה או מעוקלת עם משטח יבש ומרקם אלסטי. בגזרה לנקניקיה צבע ורוד או ורוד בהיר עם חתיכות בייקון לבנות. תכולת הלחות של המוצר המוגמר לא תעלה על 72%. תמונה של נקניקיית "תה" מוצגת בכתבה.

בגרסה הקלאסית משתמשים למעטה חזיר או בקר (מעיים) בקוטר 35-40 מ מ. נכון לעכשיו, מארזים מלאכותיים (קולגן, תאית) הפכו פופולריים מאוד.

GOST ו-TU

נקניקיית "תה" מבושלת מיוצרת בהתאם ל-GOST R 52196-2011 "מוצרי נקניק מבושלים. מפרט" ומתייחס לנקניקיות מקטגוריה B. קטגוריה זו כוללת נקניקיות עם חלק מסה של רקמת שריר של 40-60%.

שם המוצר, המיוצר בהתאם ל-GOST, הוא נקניקיית תה מבושלת. כל תוספת אחרת לשם זה פירושה שההכנה בוצעה על פי המפרט של היזם עצמו (TS). היצרנים מציגים את הטכנולוגיות שלהם עם מתכונים, והמגוון והתכולה של הבשר בנקניקיות כאלה לא יהיו נמוכים יותר מאשר במוצרים עם מתכון לפי GOST.

Composition

תכונה ייחודית של מוצר בשר זה הוא השילוב של הטעם של תבלינים כמו כוסברה, שום, פלפל. ההרכב של נקניקיית "תה" מוסדר על ידי GOST, הוא כולל:

• pork;
• beef;
• חזירשומן חזיר;
• כוסברה;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• מים;
• שום;
• sugar;
• מלח ניטריט.

המרכיב האחרון מתווסף כדי למנוע התפתחות של חיידקים הגורמים לבוטוליזם במוצר.

לפעמים קיימים פוספטים בהרכב (יש להם אפקט משמר, מגבירים את האמולסיפיקציה וקשירת המים של חלבוני מוצרי בשר). ככלל, הם אינם מצוינים על האריזה. באירופה אסור להוסיף פוספטים לא רק במוצרים, אלא גם באבקות כביסה, במקום מוסיפים ציטראטים. תוספים מותרים בנקניקיות הם E338-E431, E450-E452.

שומן חזיר נבחר מחלקי הבטן, הצוואר והכתפיים, לפעמים מבשר חזיר. התקן מאפשר להוסיף לא יותר מ-2% עמילן לנקניקיית "תה".

קלוריות המוצר

השומנים מן החי המצויים בנקניק מבושל נספגים טוב יותר מאשר, למשל, נקניק מעושן, ותכולת הקלוריות שלהם נמוכה יותר.

100 גרם של נקניק מכיל:

• חלבונים - 11.7 גרם;
• שמנים – 18.4 גרם;
• פחמימות – 1.7 גרם.

ערך האנרגיה הוא 216 קק"ל. בהתחשב בעובדה שאדם צריך לצרוך 2000 קק"ל ליום, ניתן לטעון שתכולת הקלוריות של נקניק "תה" גבוהה למדי. שיעור החלבונים, השומנים והפחמימות בו הוא 1:1, 6:0, 1 והוא מוצג בתרשים.

לכן, אם יש רצוןכדי להיות רזה יותר, עדיף לוותר על נקניקיות בתזונה או לנסות לשלב אותן עם דגנים. אם כי ראוי לציין שלנקניק מבושל "תה" יש תכולת קלוריות נמוכה יחסית לקבוצות מזון מבושל או מעושן אחרות.

נכסים שימושיים

נקניקייה "תה" עשירה:

• ויטמין PP - משפר את מצב העור, מנרמל את תפקוד מערכת העצבים ומערכת העיכול.
• זרחן - מקדם חילוף חומרים אנרגטי, חיוני לבריאות העצמות והשיניים.
• נתרן - תומך בפעילות העצבית-שרירית של הגוף, בתפקוד הכליות.
• ויטמין B1 (תיאמין), הממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של פחמימות, שומנים וחלבונים. הוא מגן על קרומי התא מהשפעות של רעלים, מוצרי חמצון, משפר את תפקוד המוח, זיכרון, תשומת לב.
• חומצה פולית (ויטמין B9) - משפיעה על הצמיחה וההתפתחות של רקמות, תומכת במערכת החיסון והלב וכלי הדם.
• ברזל - תומך בהמוגלובין, מגן מפני חיידקים, מעורב בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס.
• סידן - אחראי על קרישת דם, מפעיל אנזימים והורמונים, משפיע על התכווצות שרירים ועוררות של רקמת עצבים.
• קליום - מווסת את מאזן המים בגוף, עוזר לספק למוח חמצן, להפחית תגובות אלרגיות.
• מגנזיום - אחראי על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והאנדוקרינית.

טכנולוגיית בישול

הפקת נקניקיית "תה" מתקיימת בתאריךמפעלי עיבוד בשר וכוללת מספר שלבים:

1. עיבוד חומרי גלם. בשר (בקר, חזיר) מנקים ורידים ושומן, התוכן שלהם בשאר לא יעלה על 30%. שומן חזיר ושומן חזיר נחתכים לקוביות של 6 מ מ.

2. טחינה ראשונית. בעזרת מטחנת בשר עם חורים של 2-4 מ"מ ביציאה, כותשים את חומר הגלם. בשר בקר מלוח בציפייה ל-100 ק"ג בשר - 3 ק"ג מלח, 70 גרם מלח ו-100 גרם סוכר. הבשר הטחון שנוצר מיושן 2-3 ימים בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. בשר חזיר, ככלל, משמש בצורה לא מלוחה או מלוחה קלות. שני סוגי הבשר מונחים במיכל בשכבות של לא יותר מ-15 ס"מ כל אחת ונשמרים למשך יום בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס.

3. שחיקה משנית. בשר מיושן ומלוח עובר טחינה משנית במטחנת בשר בגודל משבצת של 2-4 מ מ.

4. עִרבּוּב. בשר בקר טחון וחזיר מעורבבים עם בייקון, תבלינים ושאר מרכיבים מהמתכון במכונת ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

5. מלית לקליפות עם מזרקים מיוחדים וקשירה.

6. צליית הכיכרות שהתקבלו במצב מושעה בתאים מיוחדים. התהליך מתבצע ב-90-110 מעלות צלזיוס למשך כשעה.

7. בישול. מיוצר או באדים או במים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס למשך כ-40 דקות. מצננים מקלות נקניק בחדר מאוורר ב-10-12 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות.

8. בקרת איכות המוצר. זה מבוצע על ידי הוועדה עבור האינדיקטורים הבאים:

• רעננות;
• פגם (על ידי ניתוח אורגנולפטי);
• הרכב כימי ובקטריולוגי.

איך בוחרים נקניק איכותי

גורמים המעידים על מוצר איכותי בקניית נקניקיית "תה":

1. משטח הכיכר יבש ואחיד, ללא נזק.
2. הקליפה מתאימה היטב למוצר, אחרת לקונה יש מוצר מיושן.
3. צבע הכיכר בהקשר הוא ורוד חיוור. משטח ורוד בהיר מעיד על עודף של צבעים או נתרן ניטריט.
4. יש להדפיס את תאריך התפוגה על ידי היצרן, לא רשום בתג המחיר של החנות.
5. שימו לב לתנאי האחסון. אם זה מקרר, אזי משטר הטמפרטורה נשמר והמוצר מוכן לצריכה.

ביקורות

נקניקיית "תה" היא אחת הנקניקיות האהובות ביותר בקרב בני ארצנו. עקרות הבית מציינות שבשל טעמה הבהיר והמרקם הרך, הנקניק המבושל הזה משמש בהצלחה כמתאבן, תוספת למנה הראשונה והשנייה.

יש אנשים שלא יכולים לדמיין את הבוקר שלהם בלי כריך עם פרוסות נקניקיית "תה". לעתים קרובות בין המתכונים אתה יכול למצוא מילויים עבור פשטידות, למשל, בשילוב עם תפוחי אדמה. נקניקיית "תה" מטוגנת מתהדרת בביקורות מיוחדות לשבח.