צבע סוכר - ייצור ושימוש בצבע המאכל המפורסם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קולינאים מימי קדם למדו להשתמש בכל מיני צבעי מאכל במלאכתם. שינוי צבע המוצרים אינו קל, אך מעניין מאוד. גוונים חומים חמים מתקבלים הודות לצבע המכונה צבע סוכר. במאמר זה, נספר לכם כיצד להכין אותו וכיצד ליישם אותו.

הכנת צבע סוכר

להכין צבע סוכר בבית זה לא קשה בכלל. כל מה שאתה צריך כדי להכין את הצבע הזה הוא סוכר, ובמקרים מסוימים, מים, שום דבר אחר.

שופכים כמה כפות סוכר לקערת מתכת ומניחים על אש קטנה. לאחר מספר דקות, הסוכר יתחיל להמיס ולבעבע. אתה צריך להסיר אותו מהאש ברגע שהוא רוכש את הגוון הרצוי של צבע צהוב-חום. סוכר מומס יש לשפוך לקערה מקופלת מנייר כסף. זה יהיה יותר נוח אם קערה זו עשויה מרובעת. העיקר שהוא לא ידלוף. לאמינות, השתמש בנייר כסף דו או שלוש שכבות. כאשר סוכרלקרר ולהתקשות מעט, עליו עם סכין אתה צריך לעשות חריצים אורכיים ורוחביים, מנסה להפוך את הריבועים זהים. לבסוף סוכר שהתקשה נשבר בקלות לאורך החריצים האלה.

שימוש בצבע סוכר

לצביעה, לוקחים כמה ריבועים וממלאים אותם בנוזל חם, ואז מערבבים עד שהסוכר השרוף נמס לחלוטין. בנוזל החום שנוצר ניתן להשתמש כדי לשנות את צבעם של משקאות, דגנים, מרק, בצק, פונדנט, ציפוי, פאדג' או ג'לי.

צבע הסוכר משמש גם לצביעת משקאות אלכוהוליים. צבע הענבר של קוניאק הוא הכשרון של צבע זה. על התוויות הוא מכונה E-150. כדי לצבוע באופן עצמאי משקה אלכוהולי, יש להמיס סוכר שרוף באלכוהול שאליו הוא מיועד.

E-150

תוסף מזון E-150 כולל מספר סימונים נוספים, הכתובים בסוגריים, מימין לשם הראשי. E-150 (1) הוא סוכר שרוף טבעי. כל השאר הם האנלוגים הסינתטיים שלו. יש להם אותו צבע כמו סוכר שרוף טבעי, אבל חסר טעם הקרמל המסורתי.

היתרונות והנזקים של צבע

סוכר שרוף אינו מזיק יותר מסוכר לבן רגיל. במקרים מסוימים, הרופאים ממליצים לתת את זה לילדים לצורך ספיגה משיעול יבש. אם ניקח בחשבון את צבע הסוכר הסינטטי, הנזק שלו יכול להיות מורגש רק אם משתמשים בוכמות גדולה. בדרך כלל אין הרבה מזה בהרכב המזונות, אז אתה לא יכול לפחד מהשלכות לא נעימות.

מכיוון שאנשים רבים מאמינים שבמסה הכוללת של המוצרים שאנו מביאים מחנויות, הרכב הרכיבים המלאכותיים כל כך גדול שלגופנו אין זמן להיפטר מהם, במקרה זה נוכל רק לייעץ. דבר אחד - לבשל את האוכל שלנו בעצמנו, ולהשתמש במוצרים מוגמרים למחצה כמה שפחות. אם תלמדו להכין צבע סוכר במו ידיכם, וזה לא קשה בכלל, אז בהחלט תמצאו בו שימוש במגוון מקרים.

לדוגמה, אפשר להכין את גלידת הקרמבו המפורסמת. הוא חייב את הטעם והצבע הייחודיים שלו לצבע הסוכר. אם תבשל את זה בעצמך מהמוצרים הטובים ביותר, אז זה לא ייצא גרוע יותר מהקרמבו, שנעשה בסנט פטרסבורג לפני המצאת חומרי טעם וצבע מלאכותיים.

גלידת קרם ברולה

גלידת קרם ברולה היא קינוח המאפשר ליהנות מכל היתרונות של קרמל סוכר - טעמו העדין ביותר וצבעו מעורר תיאבון יוצא דופן. צבע הסוכר הטבעי, כפי שכתבנו לעיל, נמצא בהרמוניה עם מוצרים שונים, אך ניתן לתת את כף היד בבטחה למוצרי חלב. כדי להכין גלידה, אתה צריך 4 כפות. יוצקים כפות סוכר מגורען לקערת מתכת ללא אמייל וממיסים. יש להרתיח עד שהקרמל מקבל גוון של קליפת בצל. מביאים לרתיחה 100 מ ל שמנת ויוצקים לקרמל. קרמל קרמימערבבים ומניחים להתקרר.

ארבעה חלמונים לשפשף בשלוש כפות אבקת סוכר ולשלב עם קרמל שמנת. מקציפים 600 מ ל שמנת כבדה (33%) עם שלוש כפות אבקת סוכר. מערבבים את הקצפת עם תערובת הקרמל ומערבבים היטב. מניחים את הקרמבו בקערה ומכניסים למקפיא. כדי שהגלידה תהיה רכה, יש לערבב אותה כל 15 דקות. משך ההקפאה תלוי במאפיינים האישיים של המקפיא. ב-20 מעלות, הגלידה תהיה מוכנה תוך שעה עד שעתיים.

צביעת קינוחים שונים

מוכן לפי המלצתנו, צבע הסוכר המוצק במתכונים רבים מומלץ להמיס במים, אך, כפי שמראה בפועל, זה לא תמיד מוצדק. בקינוחים מסוימים, עודף מים משפיע לרעה על הטעם והמרקם של המנה המוגמרת. מכיוון שצבע הסוכר מתמוסס היטב בחלב, והוא חלק ממספר רב של מנות מתוקות, עדיף לקחת חלב חם ולא מים כדי להמיס סוכר שרוף.

דרכים מקוריות לשימוש בצבע סוכר

צבע סוכר בגוונים שונים מאפשר לך להכין קרמים, ג'לי וקינוחים אחרים עם פחזניות ומעוטרים באלמנטים של גוונים שונים של צבע קרמל. כדי לקבל צבע סוכר בגוונים שונים, יש להסירו מהאש בזמנים שונים. בתחילת הרתיחה מתקבל הטון הבהיר ביותר, דקה לאחר הרתיחה - חום בינוני, ולאחר 2 דקות לאחר הרתיחה, צבע הצבע יתחיל להיות דומה.תמיסת יוד. אין צורך לחשוף יתר על המידה סוכר על האש - מרתיחה ארוכה הוא מתחיל לקבל טעם מר.

לצבע הסוכר יש טעם מיוחד שמתאים לא רק עם מוצרי חלב, אלא גם עם כמה פירות, כמו תפוחים ואגסים. הוא גם משתלב היטב עם אגוזים שונים - לא במקרה הרכיב הזה כל כך פופולרי בקרב אוהבי הקלייה המתוקה, המורכבת מאגוזים קלויים וסוכר שרוף. על ידי הוספת חלב או שמנת ופירות יבשים לדואט הזה, אתה יכול להכין את השרבט המפורסם, שהוא כל כך פופולרי במזרח התיכון.