מתכוני פונדו בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Fondu הוא מנה מקורית של המטבח הלאומי השוויצרי. בדרך כלל מבשלים אותו בכלי מיוחד (קקלון) על אש גלויה. הבסיס של המנה הזו הוא תערובת מותכת של סוגים שונים של גבינות עם תבלינים. לחם, זיתים, קורנישונים, תפוחי אדמה מבושלים או מוצרים אחרים טובלים לתוכו בעזרת מזלגות ארוכים מיוחדים. מתכוני פונדו ידועים. חלקם נוצרו לפני שנים רבות. אבל אם תרצה, כל מארחת בבית יכולה להמציא גרסה מקורית משלה.

סוגי פונדו

לפני שמפרטים את כל מתכוני הפונדו המוכרים, יש צורך להזכיר שלמנה זו יש כמה סוגים. בהתאם לבסיס הנוזלי, הם מבחינים:

• פונדו גבינה. זוהי אחת האפשרויות הפופולריות יותר. הרכב התערובת כולל שלושה מרכיבים עיקריים: גבינה, יין ותבלינים.
• פונדו שוקולד. שיטת הבישול נשארת זהה. נכון, במקרה זה, הרכב המסה הנוזליתבנוסף לשוקולד, שמנת, תבלינים, מיצי פירות שונים ואלכוהול (ברנדי, רום או קוניאק) כלולים.
• פונדו קפה. בניגוד לגרסה הקודמת, ליקר דובדבנים משמש כמרכיב אלכוהולי. בנוסף, הקפד להוסיף קצת קפה טחון טרי.
• פונדו קרמל. במקרה זה, התערובת מוכנה בחלב עם חלמונים מוקצפים, עמילן ורום, ולאחר מכן יוצקים עם סוכר מומס במים רותחים. כל פירות או מרשמלו טובלים לתוך המסה הזו.
• פונדו בורדו. במקרה זה, הבסיס הנוזלי הוא שמן צמחי רגיל. טובלים בו בשר נא במרינדה מראש. בשומן חם, הוא אופה מהר מאוד. בנפרד, סוגים שונים של גבינות מוגשים בצלחות.
• פונדו סיני. בבית, המקומיים קוראים לזה "הו גו". כאן משתמשים גם בבשר נא. נכון, הם טובלים אותו כבר במרק רותח (פטריות או ירק), ולאחר מכן בכל אחד מהרטבים המוצעים.

כל מתכוני הפונדו האלה טובים בדרכם שלהם. כדי להעריך את הכבוד של כל אפשרות, אתה יכול לנסות לבשל אותה בעצמך במטבח ביתי.

מעניין לדעת

כשלומדים מתכוני פונדו שונים, אתה צריך לדעת שלמנה הזו יש היסטוריה עתיקה למדי. מומחים אומרים שהוא נוצר במערב שווייץ לפני כשבע מאות שנים. כיום, קיימות רשמית שתי גרסאות למקור המנה יוצאת הדופן הזו. בהתאם לגרסה הראשונה, הפונדו הומצא על ידי רועים שוויצרים. זה קרהבמקרה. כשהם הולכים להרים למרעה, הם, ככלל, לקחו איתם לחם וגבינה מהאוכל. עם הזמן, המוצרים נעשים מיושנים. זה היה מאוד לא נוח לאכול אותם. כדי להשביע איכשהו את רעבונם, החליטו הרועים להמיס את הגבינה בסיר ולמלא אותה ביין. אחר כך טבלו חתיכות לחם מיובש במסה הרותחת הזו.

אבל יש עוד אגדה. בהתאם לו, הפונדו נוצר על ידי נזירים מקומיים. כידוע, בצומות דתיים אסור לאכול גבינה. במאה ה-13 החליט כומר ערמומי בשם וקרינוס לעקוף את האיסור הזה. הוא פשוט המיס את המוצר וקיבל מרק גבינה יוצא דופן. לאחר ויכוחים רבים, החליטו הנזירים להוסיף פונדו לרשימת המנות המותרות לצריכה בתקופת הצום. לא ידוע איזו משתי האגדות נכונה יותר, אבל היסטוריונים עדיין נוטים לאגדה הראשונה.

פונדו גבינה באמבט מים

כל אחד יכול להכין את הפונדו המפורסם בעצמו. קל לחזור על המתכון בבית או אפילו בתנאי קמפינג. זה דורש את המרכיבים הנפוצים ביותר:

• 250 גרם גבינה;
• חצי כוס יין לבן;
• 60 גרם קמח (או עמילן);
• 1 קורט אגוז מוסקט (מגורר);
• 2 שיני שום;
• 2 גרם של חרדל.

כדי להכין מנה כזו, עליך להשתמש בטכנולוגיה הבאה:

1. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית. המסה לא צריכה להיות קטנה מדי. לעבודה רצוי לקחת תערובת של 100 גרם גבינה שוויצרית ו-150 גרם צ'דר.
2. אם אין קקלון בבית, אז אתה יכולהשתמש באמבט מים רגיל. כדי לעשות זאת, אתה צריך שתי מחבתות בקטרים שונים. צריך לשים אותם אחד בתוך השני, ולמלא את החצי התחתון במים.
3. ניתן לשפשף את החלק הפנימי של מיכל הארומה העליון בשום. אחרי זה צריך לשפוך לתוכו יין, לשים חרדל, תבלינים ושליש מהגבינה המבושלת.
4. שים את שני הסירים על האש. ברגע שהגבינה מתחילה להימס מוסיפים את שאר המוצר במנות. יש לערבב כל הזמן את המסה כדי שלא יווצרו גושים.

התערובת החמה מוגשת ישר לשולחן במחבת העליונה. בקרבת מקום אתה צריך לשים צלחות עם קרקרים או מוצרים אחרים לבחירתך. כל אורח זכאי למזלג נפרד.

פונדו שוקולד

אוהבים מתוקים יאהבו פונדו שוקולד. המתכון להכנתו פשוט ביותר. כדי לעשות זאת, אתה צריך רק שלושה מרכיבים עיקריים:

• 200 גרם מכל חפיסת שוקולד;
• 20 גרם של משקאות חריפים (לתפריט ילדים השתמשו בסירופ פירות במקום);
• 200 גרם שמנת (ניתן להחליף בתערובת 1:3 של חמאה וחלב).

מוצרים נוספים (להגשה):

גרגרים, פירות, אגוזים, לחמניות, עוגיות, מרשמלו או מרשמלו

הפונדו הזה מוכן מהר מאוד:

1. תחילה עלינו להתמודד עם מרכיבים נוספים. פירות טריים, למשל, חייבים לשטוף, לייבש, ולאחר מכן לקלף ולחתוך לחתיכות. ניתן פשוט לשבור עוגיות באופן שרירותי. צריך גם לחמניות או מרשמלולחתוך לחתיכות מסודרות. לאחר מכן, יש להניח את המוצרים על צלחות נפרדות.
2. שופכים את השמנת למחבת.
3. לזרוק לשם שוקולד, לאחר ששברו אותו לחתיכות.
4. הנח את המיכל באמבט מים. מחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד נמס לחלוטין. ניתן גם להניח את המחבת ישירות על הכיריים. אבל המסה, מחוממת באמבט מים, תצא חלקה ומבריקה יותר.
5. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, יוצקים פנימה את המשקאות החריפים.

לאחר מכן, יש לשפוך במהירות את התערובת הריחנית החמה עדיין לכלי קרמי מיוחד. הניחו אותו על מעמד, והדליקו מנורת רוח או נר רגיל מלמטה. זה הכרחי כדי שהמסה תהיה חמה כל הזמן. כאשר דוקרים חתיכה מכל אחד מהמוצרים המוכנים בעזרת מזלג (או שיפוד), כל שנותר הוא לטבול אותו בשוקולד.

פונדו עם בירה

איך עוד להכין פונדו טעים!? תוכלו להמציא מתכון בעצמכם בבית, לפי המוצרים הקיימים במטבח. למשל, לפעמים מחליף יין בבירה. במקרה זה, לקבלת הטעם הטוב ביותר, רצוי לקחת תערובת של שלושה סוגי גבינות. את המנה מכינים במחבת רגילה. למתכון זה תזדקק ל:

• 250 מיליליטר מכל בירה קלה;
• 180 גרם כל אחד של צ'דר, גרוייר ומונטריי ג'ק;
• מעט פלפל שחור;
• 4 גרם של חרדל יבש;
• כפות וחצי של קמח חיטה.

שיטת בישול:

1. מגררים את חתיכות הגבינה ומערבבים אותן בקערהעם קמח.
2. מחממים את הבירה בסיר.
3. לאחר שזה רותח, הקטינו את האש. לאחר מכן, יוצקים פנימה בהדרגה את מסת הגבינה והקמח.
4. ברגע שהמזון נמס לחלוטין והתערובת הופכת להומוגנית, הוסף פלפל וחרדל.
5. מחממים את המסה במשך שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. שופכים אותו לקקלון ומגישים עם בגט צרפתי.

המנה מונחת בדרך כלל במרכז השולחן. והאורחים, חמושים במזלגות ארוכים מיוחדים, יושבים מסביב.

פונדו ללא אלכוהול

משקאות חזקים אנטי-אלכוהוליים יכולים להכין גם פונדו. במקרה זה, אין צורך במתכונים עם תמונות. לעבודה, נעשה שימוש בטכנולוגיה סטנדרטית. נכון, יש בו כמה דקויות. ראשית עליך להכין את המוצרים העיקריים:

• 150 מיליליטר חלב;
• מלח;
• 2 חלמונים;
• 300 גרם של כל גבינה רכה;
• פלפל שחור גרוס;
• 50 גרם חמאה;
• 200 גרם של קרוטונים.

שיטה להכנת פונדו ללא אלכוהול:

1. גבינה חתוכה לקוביות, שמים בקערה, יוצקים מעל חלב ומשאירים אותה לכמה שעות במקום קריר וחשוך.
2. הכינו הכל לאמבט המים.
3. הכנס את הגבינה והחלב לסיר העליון.
4. הוסף להם קצת שמן (כ-30 גרם) וערבבו הכל היטב.
5. מבשלים על אש נמוכה עד שהגבינה נמסה לחלוטין. זה צריך להיות קצת צמיג.
6. הצג חלמונים,מוקצף מראש עם מטרפה. לאחר מכן יש להביא שוב את המסה לרתיחה ולחמם מעט.
7. מוסיפים את שאר השמן, מלח ומעט פלפל.

המנה מוגשת בקערת פונדו עם סט מזלגות או שיפודים ארוכים. ניתן למזוג קרקרים על צלחת רחבה נפרדת.

Classic

אניני טעם של המטבח הלאומי של שוויץ צריכים לנסות את מתכון הפונדו הקלאסי. אפשר לבשל את המנה ישירות בקקלון. ואתה יכול לעשות את זה נכון בנוכחות האורחים. אבל עדיף להשתמש במנות מיוחדות אך ורק להגשה. וקודם כל צריך להכין את המרכיבים העיקריים לעבודה:

• 30 גרם עמילן;
• 1 שן שום;
• 500 גרם גבינת גרוייר;
• 1 כף מיץ לימון;
• 375 מ"ל יין לבן יבש;
• 300 גרם גבינת אמנטלר;
• 1 קורט כל פלפל לבן ואגוז מוסקט;
• 4 כפות קירש;
• 1 כיכר לחם לבן.

כדי להכין פונדו גבינה אמיתי, אתה צריך:

1. מגררים את החלק הפנימי של הקקלון עם שן שום קלופה.
2. מערבבים בנפרד קירש (תמיסת דובדבנים חזקה או ליקר) עם עמילן. הרוטב צריך להיות די סמיך.
3. חותכים את הסרטים מהגבינה ומפוררים אותה לחתיכות קטנות.
4. מחממים שלושה רבעים מכמות היין הנמדדת בסיר רגיל.
5. מוסיפים מיץ מלימון אחד ובהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את הגבינה הקצוצה. ברגע שזה נמס, יוצקיםשאריות יין.
6. המשך חימום, מוסיפים לסיר את רוטב הדובדבנים המוכן.
7. הוסף קצת פלפל ואגוז מוסקט לטעם לפי הטעם.

את התערובת החמה יש לצקת לקקלון, לשים על הברנר ולהגיש עם כיכר חתוכה לחתיכות קטנות אחידות. לפני כל אורח, אתה צריך לשים צלחת קטנה ולשים מזלג ארוך מיוחד לידה. כיום, אפילו ערכות פונדו מקוריות ל-6 אנשים במבצע.

פונדו עם גבינה ופטריות

האיטלקים מכינים פונדו גבינה בדרכם שלהם. קל לחזור על המתכון בבית או בתנאים אחרים כמו הגרסה הקלאסית. נכון, במקרה זה, הרכב התערובת העיקרית יהיה שונה במקצת. באיטליה משתמשים בפונדו:

• 100 גרם של פטריות;
• 300 גרם כל גבינה קשה ורכה;
• 4 ביצים;
• 2-3 גרם פלפל גרוס;
• 250 מיליליטר חלב;
• 100 מ"ל יין לבן איטלקי;
• 80 גרם חמאה;
• 800 גרם של לחם לבן טרי.

טכנולוגיית הכנת פונדו איטלקי:

1. פטריות חתוכות לפרוסות דקות.
2. מגררים גס את הגבינה.
3. חתוך את הלחם בצורה מסודרת לפרוסות אחידות.
4. תחילה, ממיסים את הגבינה בסיר.
5. טורפים היטב ביצים עם חלב.
6. שופכים באיטיות את המסה שהתקבלה לסיר. יחד עם זאת, האש צריכה להיות קטנה כך שהתערובת תתחמם לא יותר מ-60 מעלות.
7. מוסיפים לסירוגין שמן, פטריות קצוצות ויין.

עכשיו רק צריך לשפוך את הפונדו הריחני המוגמר לתוך מיכל מיוחד עמיד בחום ולאכול בהנאה בחברת חברים לשיחה נעימה.

פונדו קוניאק שוקולד

למרות המתכון הסטנדרטי, לכל עקרת בית יש את הזכות להכין פונדו שוקולד בדרכה. את המתכון בבית תמיד אפשר לשנות מעט. העיקר שהמנה תצא טעימה, ריחנית ושומרת על העקביות הרצויה. לדוגמה, אתה יכול להשתמש במרכיבים הבאים כדי להכין אותו:

• 400 גרם שוקולד (2 חפיסות);
• 180 גרם של חלב מרוכז מתוק;
• 3 כפות מכל קוניאק;
• 20-25 גרם של קפה נמס מוגמר.

תהליך הכנת פונדו מורכב מהשלבים הבאים:

1. קודם כל צריך להמיס את השוקולד. אתה יכול לעשות זאת ישירות בסיר הפונדו (קקלון).
2. הוסף את שאר המרכיבים אחד אחד.
3. מחממים עד שהמסה הומוגנית מספיק.

הגישו את הפונדו הזה עם מגש פירות. יש לשטוף תכשירים מוקדמים ובמידת הצורך לחתוך אותם. אז כל אחד יוכל לבחור בעצמו מה עדיף לטבול בתערובת הריחנית: חתיכת תפוח, בננה, פרוסת תפוז, תותים או ענבים.