מה אפשר להחליף בקרם? טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמנת היא מרכיב נפוץ במאכלים ובממתקים רבים. מוצר זה משתנה בתכולת השומן, בין אם טרי או מפוסטר.

איפה משתמשים בו?

על בסיס קרם מכינים קרם קונדיטוריה המשמש לקישוט עוגות ומאפים, ציפוי עוגות, מילוי מוצרי מאפה שוקס. בנוסף, יש הרבה רטבים ורטבים. על בסיס שמנת מכינים מרקים על בסיס שמנת, כל מיני תבשילים ועוד הרבה. ומה אפשר להחליף בשמנת?

כשזה מגיע ישירות ליצירת מנה, במיוחד קינוח, המרכיבים לא תמיד בהישג יד. אין זמן להגיע ספציפית לחנות כדי לרכוש את החסר, ועלותו חורגת משמעותית מהתקציב. ולפעמים המוצר פשוט לא זמין על המדפים. במקרים כאלה, השימוש בחלופה מקובל מבלי לאבד את הטעם של המנה. מתכונים לתכשירים רבים ממליצים בחום על שימוש במרכיבים שצוינו בבירור. אבל במציאות, מוצרים חלופיים רבים אינם שונים. מסתבר שניתן להוזיל את העלות של מנות רבות באמצעות שימוש במחיר סביר יותראפשרויות.

מלכתחילה, יש צורך להבחין באילו מצבים השימוש בקרם הוא חובה, והיכן ניתן לקחת בבטחה מוצרים דומים. החריגים הם בעיקר סוגים מיוחדים של ממתקים.

החלפת קרם

אם אתה צריך להכין קרם מאפה לאפייה, אז אתה יכול בבטחה להחליף את השמנת בשמנת חמוצה. זה מצליף לא יותר גרוע, אבל צריך להיזהר לא להגזים כדי לא לקבל שמן. כאשר עושים זאת נכון, התוצאה הסופית היא טעם נהדר. חלב מרוכז מוכן יכול לשמש גם כחלופה. הוסף לזה מעט מיץ לימון. טעים במיוחד קרם החלבונים והחלב המרוכז. שתי האפשרויות די טובות בהספגת עוגות או מילוי מוצר קונדיטוריה, למשל, רפרפות.

במקרה שאתה צריך לבשל סופלה או, למשל, עוגת חלב ציפורים, קשה לדמיין מה יכול להיות תחליף לשמנת. במיוחד אם נדרש להשתמש בסוג המיוחד שלהם עם אחוז שומן מסוים של 33%. עם זאת, יש מוצא. שמנת חמוצה עתירת שומן או יוגורט טבעי סמיך בתוספת ג'לטין יכולים לעזור. יש להשרות את הגבישים, לתת להם להתנפח ולאחר מכן להוסיף למרכיבים חלופיים. לאחר מכן יש לפזר את המסה על בסיס המוצר, באמצעות צורה ניתנת להסרה. אפשר גם להחליף בשמנת ביתית. הם מקציפים במהירות ועתירים בשומן.

חלב הוא אלטרנטיבה מצוינת

בשלנים חובבים רבים תוהים לעתים קרובות אם אפשר להחליף שמנת בחלב? אחרי הכל, זה עולה הרבה פחות, ואין הבדלים קרדינליים בטעם. כאן אתה צריך להסתכל ספציפית על המתכון והדרישות שלו. אם אתה צריך לקשט עוגה או למלא, למשל, פרופיטרולים, אז חלב באמת יכול להיות שימושי. זה יצטרך לשמש להכנת רפרפת עבה, הוספת מרכיבים נחוצים אחרים. ניתן להחליף שמנת בחלב טהור, למשל, ברטבים.

בטמפרטורה גבוהה, זה לא משנה את המבנה ואין לו הבדל בטעם. ההבדל היחיד הוא באחוזי השומן. כמו כן, אחת האפשרויות לרטבים יכולה להיות הבולונז הקלאסי. לשם כך, שמים חמאה במחבת חמה, ממיסים אותה ואז מפזרים קמח ומטגנים. כאשר המסה מקבלת גוון זהוב, יש לדלל אותה בחלב. במקרה זה עלול להיווצר גם המצב ההפוך, כאשר לא ניתן לבשל את כל הרוטב לפי המתכון.

החלפה הפוכה

ומה אפשר להחליף בקרם? בוא נבין את זה. לדוגמה, ניתן להחליף את הבולונז כולו בשמנת 15% בתוספת מלח. באופן דומה, לפעמים מוסיפים לג'וליאן חלמונים טרופים מעורבים בשמנת חמוצה. תערובת זו קלה להחלפה בשמנת נוזלית. אין צורך לדאוג שהרוטב יתקלקל בטמפרטורות גבוהות.

במקרה של מנות גורמה, לרוב יש צורך להחליף מרכיבים מורכבים במרכיבים פשוטים יותר. לדוגמה, גבינת מסקרפונה באהוב עליךקינוח רבים "טירמיסו". כמובן שיש אלטרנטיבה למרכיב כה נדיר ויקר. וזו גבינת קוטג' מעוכה עם שמנת כבדה.

יש הרבה מתכונים המשתמשים, למשל, במרכיב אקזוטי כלשהו. אחד מהם הוא חלב קוקוס, המשמש לרוב להכנת מגוון מרקים. זה בדיוק מה שאפשר להחליף בשמנת עם אחוזי שומן של עד 15 יחידות. היוצא מן הכלל הוא מנות צמחוניות לחלוטין, שאינן מכילות חלבונים ושומנים מן החי.

מסקנה

עכשיו אתה יודע מה אפשר להחליף בקרם. כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות. אז בחר את המרכיבים שלך בקפידה. כיף להתנסות!