שמרי יין: היכן לקנות, כיצד להשתמש, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניתן לייחס יין למשקאות האלכוהוליים הפופולריים והנפוצים ביותר. מכינים אותו כמעט בכל היבשות. כל יינן יודע שהטעם וחוזק היין תלויים במידה רבה באיכות השמרים המשמשים.

Description

שמרי יין ליין הם גוש של פירות יער המעורבבים בסוכר ומותססים במשך מספר ימים. במקרה זה, משתחרר אלכוהול, אשר יהיה אחראי לחוזק התוצר הסופי. כדי להשיג יין באיכות גבוהה, יש צורך להשתמש בשמרי יין מתרבויות חזקות ומובחרות. בייצור משקה אלכוהולי עם אחוז אלכוהול של עד 18 מעלות, נעשה שימוש בחומרים אלו.

השגת שמרי הבר כביכול הוא תהליך קל, אך כתוצאה מכך, כמות האלכוהול במוצר המתקבל לא תעלה על 14 מעלות. יחד עם זאת, לא רק ענבים, אלא גם דומדמניות, דומדמניות, פטל, תותים ואחרים יכולים לשמש כחומר המקור.

אם עונת פירות היער כבר חלפה, אבל צריך להכין משקה, אפשר להשתמש בשאריות החומרים מהתהליך כשמריםייצור יין בתחילת התקופה של אותה שנה. ייננים מתחילים עושים פעמים רבות את הטעות של שימוש בשמרים בירה או כל שמרים אחרים להכנת יין, זו טעות וכתוצאה מכך איכות המוצר המוגמר תהיה נמוכה.

סוגים ומאפיינים עיקריים

שמרי יין ניתן לקנות בחנויות מיוחדות, בהן ניתן לרכוש גם ציוד ומיכלים להכנת יין. ישנם מספר סוגים של חומרים להכנת סוגים שונים של משקאות.

שמרים משתנה גם לפי סוג, ויש סוגים מסוימים של מרכיבים להכנת יינות עילית של מותגים שונים. כל סוג יין זקוק לתהליך התסיסה, משך הזמן והטמפרטורה שלו. ישנם יותר מ-30 סוגי שמרים שניתן למצוא בתורט, שכבת פני השטח של המוצר החמוץ, הנוזל עצמו וכן הלאה.

בהתאם לסרט שנוצר במהלך הכנת היין, אנשי מקצוע קובעים את איכות ומשך היישון המוצר. זאת בשל העובדה שבמהלך התסיסה נוצרים תאים שקצב רבייתם תלוי בטמפרטורה ובאיכות חומר ההזנה.

בישול עם צימוקים

לאוהבי יין והכנת משקאות אלכוהוליים בעצמם, יש צורך להחזיק כל הזמן שמרי יין ביתיים. איפה קונים מרכיב כזה כדי שיהיה באיכות הנדרשת? כדי לא לשאול כל הזמן שאלה כזו, אפשר ללמוד איך לבשל שמרים כאלה בבית.

מרכיבים

בדרך כלל החומר לתסיסה עשוי מענבים טריים. אפשר להכין גם שמרי יין מצימוקים, צריך לקחת מהם 2 חופנים טובים. תזדקק גם לחצי כוס סוכר וכ-2 כוסות מים.

צימוקים לא מתאימים לכולם, צריך לבחור אחד איכותי להכנת שמרי יין טובים. היכן קונים וכיצד לקבוע מרכיב איכותי? צימוקים צריכים להיות מיובשים היטב, מוצקים, כחלחל-סגול, מט, גם זנבות יתקבלו בברכה.

שיטת בישול

מחממים מחצית מהמים הנדרשים וממיסים בתוכם את הסוכר עד שהוא נעלם לחלוטין. נוזל קר מוזג לתוך הפתרון המוגמר עד כדי כך שהסירופ הופך חם. הכלים חייבים להילקח זכוכית, זה נשטף היטב ויוצקים על עם מים רותחים. בקבוקים עם פיות גדולים עובדים היטב.

צימוקים לא ניתן לשטוף ולקלף, שכן כל החיידקים הדרושים לתהליך יוסרו. יוצקים אותו למיכל זכוכית ושופכים שם תמיסה חמה של מים-סוכר. הבקבוק מכוסה בפקק בד או צמר גפן, המיכל צריך להיות מלא ב-2/3. מניחים אותו במקום חמים, אתה יכול לשים אותו בשמש כדי לשפר את תהליך התסיסה. נער מדי פעם את התמיסה.

בעוד כמה ימים יתחיל תהליך פעיל, שמרי יין מצימוקים יהיו מוכנים תוך 6-7 ימים. שומרים אותם במקרר למשך 10 ימים. בתום תקופה זו, ניתן להתחיל להכין חומרי גלם חדשים, שכן הישן הפך לבלתי שמיש.

בישול עם תאנים

ניתן להשתמש באותו מתכון להכנת שמרי יין, איפה אפשר לקנותקשה למצוא אותם בעונת החורף, באמצעות תאנים. לשם כך, נרכשות תאנים מיובשות באיכות גבוהה, שכן פירות המעובדים באמצעים מיוחדים לאחסון לטווח ארוך לא יתססו.

השימוש בשמרים כאלה בייצור משקה אלכוהולי יעניק לו טעם לוואי יוצא דופן ונעים שיהיה שונה מהיין הרגיל. אנשי מקצוע רבים מתנסים בהכנת שמרים מפירות יער שונים, וכתוצאה מכך נוצרים טעמים יוצאי דופן של המוצר המוגמר.

שמרים לבישול מענבים

שמרי יין מענבים מוכנים 10 ימים לפני הכנת משקה אלכוהולי. חבורה בשלה עם פירות יער שפוכים גדולים נבחרה על השיח. הם נאספים, מוסרים מהמברשת, אך לא נשטפים. כמו במקרים אחרים, ישנם מיקרואורגניזמים על פני הגרגרים שאחראים על תהליך יצירת החומר הדרוש.

עבור 2 מנות של פירות יער בשלים ומעוכים, אתה צריך חצי מנת סוכר ומנה של מים. מערבבים הכל היטב בכלי זכוכית ומכסים אותו בפקק עשוי צמר גפן או בד כדי שיעבור אוויר. לאחר 4 ימים, שמרי יין מענבים יהיו מוכנים, כל שנותר הוא לסנן אותם.

בישול עם פירות יער

ניתן להכין שמרי יין באמצעות כל גרגרי שיח הזמינים בתקופה זו של השנה. זה יכול להיות דומדמניות אדומות, לבנות או שחורות, פטל, דומדמניות או תותים טובים. התנאי העיקרי לאחר קטיף פירות יער הוא לא לשטוף אותם. כפי שהמיקרואורגניזמים האחראים לייצור השמרים הדרושים נמצאים רק על פני השטח.

מרכיבים בסיסיים לבישול כוללים 2 כוסות פירות יער בשלים, 1 כוס מים וחצי כוס סוכר. ראשית אתה צריך להכין מיכל לתהליך התסיסה, כל כלי זכוכית בנפחים גדולים יתאים. אפשר לקחת צנצנת שאליה יוצקים מים ומערבבים בה סוכר עד להמסה מלאה.

יש למעוך פירות יער ולערבב בצנצנת עם התמיסה המתוקה שהתקבלה. המיכל סגור בפקק צמר גפן. אם לצוואר יש קוטר גדול, הליך זה מתבצע גם עם תחבושת. הצנצנת מונחת בחדר חמים למשך 4 ימים. כשהגרגרים תססים לחלוטין, יש לנקז את הנוזלים, אלו יהיו שמרי יין ביתיים מוכנים. איך להשתמש בחומר זה ברור, העיקר שהם טובים רק ל-10 ימים.

השתמש

שמרי יין, שמכינים בבית לפי כל הכללים, יכולים לצבור 18 מעלות ביין. כמו כן, מרכיב זה תורם ליצירת ארומה נעימה, אשר כל כך מוערכת בקרב ייננים. להכנת יין מתוק מוסיפים רק 150 גרם שמרי יין ל-5 ליטר חומרי גלם. לייבוש - 100 גרם.

הכנת משקאות אלכוהוליים בבית היא עסק מעניין ומרגש. שמרי יין, שהשימוש בהם מקל על תהליך יצירת יין טוב, יש לבצור 10 ימים לפני תחילת התהליך. על מנת שלמשקה יהיה טעם וארומה עשירים, תהליך התסיסה מתארך עד שבועיים. בְּהחדר צריך להיות עם טמפרטורה חמה יציבה ואוורור סדיר.

כאשר מוסיפים סוכר בתהליך תסיסת התירוש הפעיל, חוזק היין יגדל, אך טעמו האיכותי יפחת. לכן, כדי לקבל משקה נעים וטוב, אתה צריך להקדיש 1.5-2 חודשים כדי ליהנות לאחר מכן ממשקה נעים.