שטרודל וינאי - מתכון. איך לבשל שטרודל וינאי עם בשר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם יודעים שהשטרודל הוא סמל לאומי וינאי, מעין כרטיס ביקור של המדינה. פריך, ריחני, עם מילוי התפוחים הכי מתוק וענני קצפת מסביב, מעוטר בכדור גלידה. הקינוח נאכל מהר יותר ממה שהגלידה הספיקה להימס… כשצופים איך המאסטר טבח מכין את הבצק לשטרודל, נראה כאילו הכנתו מסובך כמו לרקוד הוואלס הווינאי: זה נראה קל וחסר דאגות, אבל מתחיל לא יכול לחזור על זה. ובכן, ננסה בכל מקרה. ובמקביל, נספר לכם כמה סיפורים מעניינים על הקינוח האוסטרי הזה העשוי מבצק עלים.

מקור ודיונים בנושא

למרות שהאוסטרים יכחישו זאת בתוקף, הטורקים המציאו את השטרודל הווינאי. הם המציאו את הבצק הדק ביותר ללא שמרים לבקלאווה. אגב, כמעט כל המדינות שהיו בשלטון עות'מאני אימצו את החוויה הטורקית, מה שרק שוב מעיד שהמעדן הזה טעים בטירוף. במולדובה וברומניה יש כיום ורטוטה, ביוון - בוגטסה, ובהונגריה -מחדש. כך או כך, המתכון הכתוב העתיק ביותר נמצא בספר בישול משנת 1696. מילהראמסטרודל הוא שם המנה המוזכרת בכתב היד. זהו רול עם גבינת קוטג' ורוטב שמנת, שהוגש באופן מסורתי ישירות על המחבת. מכיוון ששקדים וצימוקים היו יקרים באוסטריה, המילוי הטורקי הרגיל הוחלף בתפוחים. כך נולד המתכון הקלאסי.

רגע של תהילה

שטרודל היה נשאר פינוק מקומי לשן המתוקה, אלמלא מקרה אחד. בשנת 1814 התאספו דיפלומטים אירופיים בבירת אוסטריה לקונגרס וינה כדי לחתום על הצהרת ניצחון משותפת על נפוליאון. לאחר החלק הרשמי, כרגיל, היה משתה. מכיוון שזה איכשהו לא היה יוצא מן הכלל לשים עוגות צרפתיות על השולחן לאירוע כזה, החלטנו לפנק את האורחים עם מאפים אוסטריים. וכולם היו כל כך מרותקים לשטרודל הווינאי מבצק פריך קל עם מילוי פירות, פרוסת תפוח טרי וכדור גלידת וניל, מוגש עם קפה עם קצפת, שכל האורחים לקחו את המתכון לקינוח הטעים הזה. המדינות שלהם.

זני שטרודל

לאחר הצלחה כל כך מסחררת של הקינוח האוסטרי, החלו להופיע הווריאציות שלו במדינות שונות. ובתוך האימפריה ההבסבורגית הוכן השטרודל שלהם בכל עיר. עם אגסים ושוקולד, עם פרג ופירות מסוכרים, פירות יער, גבינת קוטג', צימוקים ואגוזים. אם אתם בלבוב, אל תשכחו לנסות את הגליל הזה עם מילוי אפרסק ומוקף ברוטב וניל עדין. בזוקרןיהודי ישן זה עשוי הכי טעים. טעות לחשוב ששטרודל הוא תמיד קינוח. יש גם לחמניות לא ממותקות: עם כרוב, דגים, תפוחי אדמה. שטרודל וינאי עם בשר פופולרי מאוד בקרב גרמנים ואוסטרים. ובכן, הקלאסיקה של הז'אנר היא כדלקמן: מילוי תפוחים או דובדבנים עם קצפת וכדור גלידת שמנת.

הכנת הקרן

אבל לא משנה באיזה מילוי נבחר, הבצק מנגן בכינור הראשי במנה הזו. ואתה לא צריך להיות פגניני כדי לנגן על הכלי הזה בצורה מופתית. כל מה שאתה צריך עבור גליל פריך אך עדין הוא קמח עתיר גלוטן ומעט מיומנות. זה האחרון נרכש גם עם הזמן. אז בואו נחזיק מעמד. מנפים שלוש מאות גרם קמח דרך מסננת, מכניסים פנימה ביצה, מוסיפים שתי כפות שמן צמחי וקורט מלח. אנחנו מתחילים למזוג באיטיות כוס מים חמים לא שלמה. ולשים את הבצק לשטרודל הווינאי. משמנים את איש הג'ינג'ר בשמן צמחי, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה. את הזמן הזה אפשר להקדיש להכנת המילוי.

שטרודל וינאי: מתכון לתפוח

זה עתה קראו לו כך. פשוט נהוג לומר שהוא תפוח. למעשה, גם צימוקים, רום, אגוזים, קינמון נכנסים למילוי הקלאסי… אנחנו מתחילים להכין את המילוי מעורר התיאבון הזה על ידי יציקת מאה גרם צימוקים עם שתי כפות גדולות של רום. לאחר שהצימוקים מתנפחים חצי שעה, מערבבים אותם בשתי כפותחמאה מומסת, עוד קצת פירורי לחם ושקית סוכר וניל. תפוחים בשטרודל הווינאי הקלאסי צריכים לבחור זנים קשים, ירוקים וחמצמצים. קולפים ארבע חתיכות וחותכים את העיסה לקוביות. חותכים את הגרידה מרבע לימון וסוחטים את המיץ. מערבבים אתרוג עם תפוחים.

שטרודל וינאי עם בשר

המילוי עבור המנה החמה הזו פשוט מאוד. הכינו חצי קילו בשר עגל או חזיר ובשר בקר טחון - עדיף לבד, לא לסמוך על מוצרי סופרמרקט. מוסיפים לו מלח ופלפל. זה כל הזמן הקצר. יש עוד מתכון - lungenstrudel. ריאות חזיר צריך להיות קצוץ דק, לטגן עם בצל, ביצה וקורט מיורן. עם זאת, שטרודל בשר מוכן בצורה שונה לחלוטין. שולפים את הבצק החוצה, את המילוי עוטפים בגליל. לאחר מכן חותכים את השטרודל לחתיכות ומשאירים אותו לרבע שעה. במחבת עם דפנות גבוהות או בסיר מטגנים שני בצלים קצוצים עד להזהבה. מרתיחים חמישה קוביות תפוחי אדמה במרק בקר. צריך להיות מעט נוזלים. כשתפוחי האדמה חצי מבושלים מוסיפים את חתיכות הבצל והשטרודל. אנו מאדים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך חצי שעה, ולאחר מכן אוכלים, כמו כופתאות סיביר, עם מרק.

החלק הכי קשה

מתחילים את השלב הקשה ביותר בהכנת השטרודל - רידוד הבצק. אתה בהחלט צריך בד. אתה יכול לקחת סדין נקי. במשפחות אוסטריות רבות, הבד הזה נשמר במשך שנים ואף שוטף בנפרד.אנחנו מכסים בו את השולחן ומאבקים אותו בקמח. מרדדים את איש הג'ינג'ר לעוגה. לוגמים בשיטתיות את משקל הקצוות, אנו מגדילים אותו עד שהוא הופך דק. אנחנו מנערים, מתנדנדים מצד לצד - אם היה מספיק גלוטן בקמח, הבצק לא צריך להיקרע. אנו שואפים לקבל שכבה דקה מאוד, כמו נייר טישו, בגודל 50 על 70 ס"מ. אנו פורסים אותה על בדים ומשמנים אותה בחמאה מומסת. ובכן, עכשיו ניצור את שטרודל התפוחים הווינאי. לאורכו של מלבן הבצק, בצעד לאחור מקצה של כ-15 ס"מ, פורסים שביל של פירורי לחם וסוכר וניל. מעליהם אנו מניחים תפוחים עם לימון. לאחר מכן מפזרים צימוקים "שיכורים מעט". בחלק העליון ממש חופן אגוזים קצוצים קלויים, כף קינמון, כוס סוכר. מרימים בעדינות את שולי הבצק וסוגרים את המילוי, כמו שמיכה. אנחנו לוקחים את הבד שהשתחרר בשני הקצוות ומרימים אותו למעלה, מכריחה את קצה הבצק עם המילוי להתגלגל ולפתל לרולדה.

אפייה ו"אביזרים"

מניחים את השטרודל המעוות על נייר אפייה משומן בחמאה, תופרים למטה. אנו מסובבים את הזנבות כך שהמילוי לא ישפך החוצה. מברישים את הגליל בחמאה מומסת. יש לחמם את התנור ל-175 מעלות. אופים את השטרודל הווינאי כ-30-40 דקות. תנו ליצירת המופת שלנו להתקרר מעט, מפזרים אבקת סוכר, מגישים עם גלידה, שמנת, פירות יער. אפשר להכין לו גם רוטב וניל מיוחד. מחממים חצי כוס חלב. בוא נמיס בתוכה שקית וניל. אנו ממשיכים לחמם את החלב, וכשהוא רותח, מכניסים לתוכו בהדרגה8 גרם עמילן. התערובת תסמיך בהדרגה. שומרים עוד קצת על האש, ואז מצננים, מוסיפים את החלמון הטרוף ומערבבים. הרוטב הזה מוגש קר עם שטרודל חם.