איך מייצרים בייגל קפיר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל בייגל טעים ונימוח על קפיר? המתכון הזה מאוד פשוט וקל להכנה. כעת נבחן את התכונות של יצירת פינוק.

עם שמרים

לבייגל לקפיר ושמרים יש מאפיינים משלהם בבישול. מה צריך לעשות? כדי ליצור בייגל, אתה צריך ללוש את הבצק בשיטת ספוג. תצטרך 225 גרם קמח מנופה, 2/3 כפית שמרים יבשים. אין צורך בהשריה מוקדמת של שמרים כאלה. ראשית עליך לערבב את החומרים היבשים (קמח ושמרים), ולאחר מכן להוסיף בהדרגה קפיר חם (125 גרם). יש להשתמש במשקה חלב מותסס טרי ככל האפשר, עם אחוז שומן גבוה. המסה ללישה צריכה להיות צפופה מספיק. צריך ללוש ביד. בצק כזה מתברר כלא דביק לחלוטין, קל לעבוד איתו. שימו עין על ההומוגניות של עקביות הבצק. את הבצק שנוצר צריך לכתוש מעט, לאסוף לכדור קטן ולהשאיר חם כ-3-4 שעות. שמרים גדלים היטב בסביבה לחה, אז אתה צריך לכסות את הקערה עם בצק עם מגבת רטובה. אתה יכול להשאיר את הבצק בחדר או להכניס אותו לתנור חם ומתקרר כבר.

השלב הבא

לידלחלק הארי של הבצק, לוקחים 275 גרם קמח, 2/3 כפית שמרים יבשים ומערבבים את החומרים. לאחר הזמן הנקוב (שלוש עד ארבע שעות), מחזירים לבצק. מוכנותו תצוין על ידי המבנה הנקבובי של המסה הראשית וקצף קטן על פני השטח.

במרכז הבצק יוצרים גומה, מוסיפים 150 מ ל קפיר, 7 גרם מלח ו-50 גרם סוכר תוך ערבוב עד להמסה מלאה. יוצקים תערובת של קמח ושמרים יבשים לתוך הרכב זה. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק, תוך שליטה על עקביות הבצק. זה צריך להיות די צפוף, אבל לא קשה, ואז הבייגל על קפיר יתברר להיות רך מאוד. אם אתם מרגישים שאין מספיק נוזלים, והבצק יוצא יבש, מוסיפים מעט קפיר או מים שנותרו. יש לכסות את המנה ולהשאיר למשך 15 דקות כדי שהלחות תתפזר באופן שווה וייווצר גלוטן ספציפי.

בצק נח יש ללוש במשך 2-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים לו מרגרינה מרוככת או חמאה, כ-40 גרם. עדיף להשתמש במוצר עם תכולת שומן של 82%. זה הכרחי על מנת לשמור על יחס נכון של שומן ומים בבצק, כדי שהבייגלס של הקפיר לא יתבררו מיובשים במהלך האפייה. מוסיפים חמאה (מרגרינה) במנות קטנות, בכל פעם ללוש את הבצק. המוזרות של הרכב המרכיבים הזה מאפשרת להשיג אצווה ניטרלית בטעמה, אליה ניתן להוסיף כל מילוי, ממתוק ועד מלוח. לאחר כל ההכנות, יש להשאיר את המסה המתקבלת במקום חמים לתסיסה כך שהנפחזה הוכפל. מניחים את הבצק התפוח על השולחן ומחלקים לחתיכות נפרדות. מרדדים כל אחד לעיגול. ואז לחתוך לחלקים. מניחים את המילוי בתוך כל אחד. לאחר מכן סובב את המוצרים. קחו תבנית אפייה, מכסים בנייר אפייה או משמנים בשמן. לאחר מכן, שים עליו את הבייגל המבושלים על קפיר. מבשלים בתנור שחומם מראש במשך כעשרים דקות.

ללא שמרים

איך לבשל בייגל על קפיר ללא שמרים? עכשיו נספר לכם. ראשית, סוכר (5-7 כפות) ו-2 ביצים מוכנסים למרגרינה (150 גרם) מומסים ומצננים למצב חם. מסה זו צריכה להיות מעורבת היטב עד להרכב הומוגני, ללא נוכחות של גושים. מוסיפים לו 400 מ ל קפיר ו-500 גרם קמח. לסיום מוסיפים 1 כפית סודה מושחתת (או אבקת אפייה לבצק). לאחר מכן, אתה יכול מיד להתחיל לערבב. קפיר באופציית בישול זו מאפשרת לבצק להיות אוורירי מבלי להזדקק לשימוש בשמרים. שיטה זו לא תיקח זמן כלל, בניגוד לשיטה הקודמת.

הכנת בייגל

בהתאם לגודל הבייגל הרצוי, יוצרים חתיכות גדולות או קטנות. כל אחד מהם חייב להיות מעוגל, תוחב את שולי הבצק למרכז. מגלגלים את הכדורים שהתקבלו על השולחן או בידיים, והשגת משטח חלק. כדי להשיג בייגל יש לתת לבצק צורה משולשת. כלומר, תחילה ליצור אליפסה, ולאחר מכן לגלגל את אחד מחלקיה, עליון או תחתון, בניצב אליו.

יש דרך אחרת ליצורבייגלים. לשם כך לא מחלקים את הבצק לחתיכות, אלא מרדדים מיד לעיגול שטוח ואחיד. לאחר מכן, באמצעות סכין, מעגל זה מחולק למגזרים. זה לא משנה בכלל אם הצורה שלהם לא זהה ואחידה.

מגלגלים בייגל מכל מגזר או חתיכת בצק. כדי להפוך אותם אווריריים וקלים, אל תלחץ על הקירות חזק מדי בעת הקיפול. מביאים את הקצוות מעט לכיוון המרכז, ונותנים ללחמנייה צורת חצי סהר. כדי שתוכלו לראות בייגל אמיתי על קפיר, התמונה מצורפת לכתבה.

מילוי

אפשר להתחיל מאפים כאלה עם גבינת קוטג', ריבה, חלב מרוכז, ריבה, אגוזים מגוררים עם סוכר. מבין חומרי המילוי הלא ממותקים לבייגל, נקניק, גבינה, ירקות עם גבינת קוטג' פופולריים. יחד עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את טעם המילוי על מנת להוסיף בזהירות סוכר בעת לישה של הבצק העיקרי.

שלב אחרון

שים את המוצרים המוגמרים על נייר אפייה, מאובק קלות בקמח, תוך שמירה על מרחק של 2 ס מ ביניהם, ומכסים במגבת לחה למשך שעה. כך שהבייגלס יגדלו בנפחם ויהפכו למפוארים יותר. כדי לקבל צבע זהוב, משמנים את המשטח העליון והדפנות שלהם בביצה טרופה, אבל אפשר גם להשקות. לאחר מכן, מפזרים פרג, שומשום או אגוזים. מניחים בתנור שחומם מראש (200-240 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות. לאחר הקירור, ניתן לפזר את הבייגל על קפיר באבקת סוכר. לפי מתכון זה, המוצרים עדינים וטעימים מאוד.