בישול לחם כפרי: מתכון והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריח של לחם טרי מעורר רק רגשות חיוביים עבור רבים. קרום לחם פריך חם וכוס חלב שהביאה סבתא הוא הבוקר הטוב ביותר אי פעם.

למרבה הצער, בימינו רוב האנשים מעדיפים לקנות לחם מיוצר בחנויות.

אפיית לחם כפרי אמיתי זה לא כל כך קשה, אתה רק צריך לבחור מתכון מוכח ולהשתמש במוצרים איכותיים.

Sourdough

מתכון לחם הכפר כולל מחמצת. להכנתו בפעם הראשונה, זה ייקח מספר ימים, בעתיד, עם בסיס, אתה יכול להכין את הבצק ביום אחד. ראשית, יש להוסיף 100 גרם קמח ל-100 מ"ל מים חמים, ולאחר מכן לכסות את המסה המתקבלת בניילון נצמד ולשלוח למקום חמים. ביום השני חוזרים על הפעולה שוב. ביום השלישי לתסיסה, הסטרטר יגדל באופן משמעותי, בועות מופיעות על פני השטח. נחוץמוסיפים שוב 100 מ"ל מים ו-100 גרם קמח ולשים היטב את המסה עד לקבלת עקביות אחידה. למחרת המחמצת תהיה מוכנה. לפי העקביות, הוא ייראה שמנת חמוצה סמיכה ויהיה לו ריח בולט של חיטה.

Opara

את המחמצת שמכינים ללחם כפרי יש לחלק ל-2 חלקים. את הראשון יש לכסות במגבת ולהכניס למקרר (על בסיס האכלה בעתיד, ניתן להכין מחמצת למנת לחם חדשה). החלק השני ישמש כבסיס להכנת מחמצת. לשם כך מוסיפים למחמצת 350 מ ל מים וקמח מנופה עד שמתקבלת עקביות הדומה לבצק פנקייק. הבצק מכוסה במגבת ומשאירים אותו חם למשך 12 שעות.

לישה ועיצוב בצק

כדי לקבל כיכר לחם ריחנית, תזדקק ל:

• 400 גרם מחמצת;
• 350 מ"ל מים;
• 550g קמח חיטה;
• כפית גדולה של מלח;
• 1 כפית סוכר.

מוסיפים קמח לכמות המים הנדרשת, מערבבים היטב להמסת כל הגושים, מכסים במגבת ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים, ללוש ומשאירים כשעה בטמפרטורת החדר, במהלכה יהיה צורך ללוש את הבצק 2 פעמים. יש לבצע את הלישה בעדינות, בתנועות "קיפול" בודדות בלבד, וכתוצאה מכך ישתחררו מהבצק עודפי גז שנוצרים בתהליך התסיסה.

השלב הקשה ביותר בהכנת לחם כפרי הוא דפוס. מהבדיקה שהתקבלהלבקשתכם, ניתן ליצור כיכר כמו בחנות, או להכין כיכר לחם מלבנית, ניתן לאפות לחם חצי עגול. כאן הכל נקבע על ידי הדמיון שלך ודרך היד שלך. לא משנה מה צורת הלחם, הוא יהיה טעים להפליא בכל מקרה.

כדי להחזיר את פאר הצורות יש לשים לחם למשך חצי שעה במקום חמים. תדע שהלחם מוכן לאפייה כשתלחץ על הריק עם האצבע, והוא יחזור לצורתו המקורית.

Baking

לפני שליחת לחם כפרי לתנור, יש לעשות חריצים על פני השטח שלו. הודות להם, אתה בעצמך קובע היכן בתהליך האפייה יהיה צורך לפתוח את הלחם. החריצים על פני השטח משחררים גם עודפי גז מתפיחת הלחם בתנור.

לחם צריך חום גבוה. יש לאפות אותו בטמפרטורה של 250-260 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות. על מנת שייווצר קרום פריך על פני הלחם הכפרי, יש לאפות אותו באדים. לשם כך, לפני הכנסת הלחם לתנור, יש לפזר אותו במים. את מוכנות הלחם בודקים על ידי הקשה על תחתיתו. אם אתה שומע צליל ריק רועם, אז הלחם מוכן.

קשה שלא לשבור מיד חתיכת לחם כפרי טרי שנאפה, אבל אופים ממליצים לחכות קצת ולתת לו להבשיל. במקרה זה, המוצר יהיה טעים עוד יותר, ולעולם לא תרצו לקנות שוב לחם שנרכש בחנות.