יאקיסובה: מתכון, בחירת מזון, הליך בישול, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

את האטריות האלה, לטענת היפנים, יש לאכול רק על ידי בליעת מנות גדולות בשלמותן, מציצתן פנימה ברעש ולנשך בתיאבון (מה שנחשב לשבח גדול לטבח). אומרים שזו אומנות גדולה לאכול אטריות ארוכות ושורפות. מתכוני היאקיסובה למטה הם רק כמה מהגרסאות הקלות הרבות של המנה הפשוטה אך הטעימה להפליא הזו.

מה זו המנה הזו?

יאקיסובה הוא מתכון ידוע בכל יפן ומחוצה לה: אטריות אינסטנט בטעם נדיב עם בשר פילה מוקפץ וירקות פרוסים דק. לפעמים מוסיפים פטריות, ירוקים שונים, כרוב, נורי וכמובן רוטב יאקיסובה שנמכר בשפע במדינות אסיה.

לכל מחוז ביפן יש מתכון ייחודי משלו, כי בישול יאקיסובה הוא תמיד אומנות מיוחדת של טבח שיודע לשלב בין טעמים שונים.

תכונת בחירת מוצר

מתכון יאקיסובה בשימוש ביפן,שונה במקצת מהרגיל בשטח המרחב הפוסט-סובייטי דווקא על ידי המרכיב העיקרי - אטריות. בארצנו משתמשים באטריות כוסמת ובאסיה משתמשים באטריות ביצים לראמן (אטריות אינסטנט) או ספגטי רגיל מחיטת דורום דקה. למה אי התאמה כזו?

התעורר הבלבול בגלל השם: סובה זה באמת אטריות קמח כוסמת, "יאקיסובה" פירושו "אטריות מטוגנות ברוטב", אבל כל הטבחים האסייתים יודעים שמוצר קמח הכוסמת הוא די קפריזי ודורש הכנה נכונה בזמן הקצר ביותר. זמן, שאינו אפשרי עבור כולם. לכן התחילו להשתמש באטריות לתבשיל החיטה הזה, אבל בבישול מהיר, כי בעצם השם מעביר בצורה מדויקת את מהות המנה.

רשימת המרכיבים הנדרשים

יאקיסובה עם חזיר מוכנה לרוב, אם כי, בגדול, לבשר אין תפקיד מיוחד. העיקר שזה יהיה בכמות מספקת, וחזיר, עוף או עגל זה כבר עניין של טעם והעדפות של הטבח. אז מה אתה צריך כדי להכין מנה לשני אנשים:

• 500 גרם פילה חזיר חתוך לרצועות דקות באורך של שלושה סנטימטרים לפחות.
• שלוש מאות גרם של אטריות סובה מחיטת דורום.
• בצל, גזר ופלפל - אחד כל אחד.
• שלוש מאות גרם של כרוב לבן או כרוב סיני (לבחירה).
• 100 גרם של נבטי סויה (אופציונלי, אבל מרכיב יפני מסורתי).
• כמה כפות שמן צמחי.
• רוטב יאקיסובה - 70 גרם, ניתן להחליף ברוטב טריאקי.

כמו כן, בהגשה משתמשים לעתים קרובות בשומשום בהיר, בצל ירוק קצוץ, כוסברה, ג'ינג'ר ורוד כבוש. אלו לא מרכיבים חיוניים במתכון לאטריות יאקיסובה, אבל הם נותנים טעם אסייתי ייחודי למנה וטעם ספציפי.

בישול צעד

תהליך הבישול של המנה הזו מתחיל בהכנת הירקות: קולפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות דקות, מסירים את הגרעינים מהפלפל המתוק וחותכים לרצועות ארוכות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. שוטפים את הגזר. ביסודיות, אם יש צורך, להסיר את העור העליון, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות עם קולפן ירקות. אם זה לא שם, אז אתה יכול לגרר את הירק על פומפיה עבור גזר קוריאני. לרוב חותכים כרוב לריבועים ברוחב של עד שלושה ס"מ, אבל אם צורה זו נראית חריגה, אז אפשר להשתמש בגרסה קלאסית יותר - קשיות.

מחממים את השמן בסיר, מניחים בו את נתחי החזיר ומטגנים על אש גבוהה עד שצבע הבשר משתנה. לאחר מכן שולחים לשם בצל, פלפל וגזר, מערבבים ומטגנים עוד שלוש דקות תוך ערבוב מדי פעם. חשוב לא לבשל ירקות על אש קטנה - הכל מתבשל די מהר כדי שישמרו על קראנצ'יות קלה.

לאחר מכן יוצקים את הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות (לא יותר מחמש). במקביל להכנת הירקות, מרתיחים את האטריות בהרבה מים למשך זמן המצוין על התווית - לרוב לא יותר מחמש דקות. מוּכָןלזרוק את האטריות במסננת, לתת למים להתנקז ויוצקים כף אחת מכל שמן צמחי, מערבבים ולשים לירקות במחבת. מוסיפים נבטי סויה. בעזרת שתי כפות או מרית עץ רחבה מערבבים את תכולת המחבת ומבשלים על אש קטנה שתי דקות, אפשר להגיש.

סובה עם עוף וביצה

מי שלא ממש אוהב חזיר יכול להכין יאקיסובה עם עוף לפי המתכון למטה:

1. 350 גרם פילה עוף, חתוך לחתיכות קטנות, לטגן על אש גבוהה בשתי כפות שמן צמחי עד לשינוי צבע, בשום מקרה לא לטגן עד להשחמה.
2. קוצצים בצל אדום אחד לחצאי טבעות ומוסיפים לבשר, שולחים לשם פלפל חריף אחד חתוך לרצועות ארוכות דקות. המשיכו בתהליך הבישול עוד שתיים עד שלוש דקות, ואז הוסיפו 100 גרם של נבטי סויה, אם יש. אם לא, אתה יכול להסתדר בלעדיהם. המתכון לאטריות יאקיסובה מציע להשתמש בהן לא תמיד.
3. 100 גרם מים מעורבבים עם 50 גרם רוטב טריאקי, אם יש לכם רוטב יאקיסובה המקורי, אז כמובן שעדיף להשתמש בו. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הבשר עם הירקות ומבשלים במשך חמש דקות.
4. בינתיים, בקערה נפרדת, מרתיחים 180 גרם של אטריות סובה, מוודאים שלא יתבשל יתר על המידה: יאקיסובה התרככה ומתפרקת זה מחזה עצוב. מסננים במסננת, מסננים את עודפי הנוזלים ושולחים לירקות.

מערבבים את תכולת המחבת על אש נמוכה עוד כמה דקות. בנפרד, מטגנים את הביצה כך שהחלמוןנשאר נוזלי, והחלבון - צפוף. בהגשה מניחים על צלחת הגשה את האטריות המוכנות עם ירקות ובשר ומעליה מניחים בזהירות את הביצה, מוודאים שהחלמון לא יתפזר. מעל מעט עלי נורי מרוסקים (מיובשים) או בצל ירוק קצוץ.

עם אטריות כוסמת: מתכון עם תמונה

אפשר גם יאקיסובה עם אטריות כוסמת, אבל חשוב לא לבשל אותה יתר על המידה, אחרת היא תתפרק, כי היא לא מכילה גלוטן, מה שיחזיק את מחרוזת האטריות למבנה חזק. לכן צריך לבשל אותו לא יותר משמונה דקות, אולי אפילו קצת פחות, כי הוא יגיע למצב הרצוי בתהליך טיגון עם בשר וירקות.

הפרופורציות הבאות משמשות לבישול:

• 200 גרם של אטריות;
• 300 גרם פילה בשר, חתוך לפרוסות דקות;
• 150 גרם כרוב, חתוך לריבועים קטנים;
• בצל אחד, פרוס דק, וגזר ג'וליאן;
• 5-7 כפות. כפות של רוטב יאקיסובה;
• כמה בצלים ירוקים;
• 1 כף כפית שומשום קלה;
• 1/2 צ'ילי קטן.

בישול

העיקרון של בישול יאקיסובה עם אטריות כוסמת זהה לזה של אטריות חיטה: תחילה מטגנים את הבשר, ואז מוסיפים לו בצל, לאחר דקה, גזר וכרוב. יוצקים פנימה את הרוטב בשילוב פלפל צ'ילי קצוץ דק וכל המסה מבושלת למספר דקות.

נודלס מבשלים בנפרד ומניחים בסיר משותף. לאחר מכן, מבשלים עוד דקה.חמש ומגישים מיד, מפזרים בצל ושומשום קלויים קלות במחבת יבשה לטעם.

אם תרצה, בתהליך, אתה יכול להוסיף כמה פטריות כבושים, חתוכות לחתיכות או תפרחות של נבטי בריסל או כרובית במקום עלים לבנים.

המתכון למנה זו טוב כי ניתן לשנות אותה על סמך העדפות הטעם של הטבח, כמו גם זמינות המוצרים. אל תשכח את המרכיב החשוב ביותר שהופך את האטריות האלה לכל כך יוצאות דופן - הרוטב.

רוטב מנות

אם אי אפשר לקנות את הרוטב המקורי, אז אפשר להכין רוטב יאקיסובה לפי המתכון שנחלוק בהמשך. תזדקק למוצרים הבאים:

• רוטב סויה רגיל קלאסי, רוטב דגים, רוטב צדפות, רוטב ווסטרשייר - 2 כפות כל אחד. כפיות.
• שמן שומשום - 1 כף. כף ואותה כמות סוכר, שאם רוצים אפשר להחליף אותו בדבש.

מערבבים את כל החומרים בקערה אחת, מתבלים בפלפל שחור אם רוצים. אין צורך להרתיח או לחמם מראש, ניתן לשלוח אותו מיד לירקות במחבת.