נקניקייה הונגרית: סקירה, תיאור, ביקורות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מי שביקר בהונגריה לפחות פעם אחת היה צריך לשים לב לכמה נקניקיות שונות מציעות חנויות ושווקים עירוניים. הם ממש תלויים על המבקרים וקורצים עם עטיפות יפות. אם תנסו יום אחד נקניק מתוצרת הונגריה, תבינו את ההבדל בין סלמי טעים אמיתי לזה שאנחנו רואים על המדפים בחנויות שלנו. לא פלא שהמוצרים של תעשיית הבשר במדינה זו זכו לביקורות מצוינות בכל העולם ולמספר עצום של פרסי כבוד.

מזכרת נהדרת מהונגריה

נקניקיה הונגרית איכותית וטעימה במיוחד ידועה הרבה מעבר לגבולות המדינה. הוא מיוצא ל-35 מדינות בעולם. תיירים מנוסים יודעים שהמזכרת העיקרית שאפשר לקנות במדינה האירופית הזו היא פיק סלמי.

עם זאת, כעת תושבי הבירה יכולים לקנות אותו בכל עת, מאזחנות פפריקה נפתחה בכתובת: Businovskaya Gorka, 2.

אבל תתכוננו לעובדה שמקל סלמי טעים יעלה לכם בערך 1300 רובל. למרות המחיר, הקפידו להתמכר לגאווה של הונגריה, הנקניקיה המפורסמת תוצרת סגד.

בכתבה, נשקול מדוע הנקניקיה ההונגרית כל כך מפורסמת בכל העולם, מי ארגן את הייצור והציב רף כה גבוה למתחרים, כיצד מגדלים חזירים וכיצד מכינים מוצר כה מפורסם. תלמדו את סיפורו של מארק פיק ומשפחתו, ותבינו מדוע קוראים לסלמי "סלמי חורף". השפה ההונגרית שונה לחלוטין מניבים אחרים; לא קל להבחין בה בחנות המציעה מבחר מגוון של מוצרי בשר. אבל כולם מזהים את הכיתוב PICK, גם קל למצוא מוצר במחיר. אם אתה רואה תג מחיר עם כמות גדולה, אז אתה כבר שם.

ההיסטוריה של מפעל הנקניקיות של הפיק

נקניקיה מעושנת הונגרית החלה לייצר בשנת 1869 בעיר סגד, השוכנת בדרום המדינה על הגבול עם רומניה. סוחר חקלאי בשם מארק פיק חזר מטיול באיטליה. הוא היה מלא ברשמים ותקוות בהירים. לאחר שראה מספיק את מפעלי הנקניקיות ובתי המלאכה, הוא החליט בתקיפות להיכנס לעסק כזה. לאחר מחשבה, פיק מתיישב בסגד, כשגידול חזירים שגשג שם, וגם פפריקה חריפה צמחה. לאקלים הייתה השפעה חיובית על היבולים, והפלפל האדום גדל עד 20-25 ס"מ ובקוטר של 3-4 ס"מ.האמינו שמאתיים ימי השמש השנתיים תורמים לכך.

בשר ופפריקה נרכשו במקום, ובעלי מלאכה איטלקיים, שפיק הזמין למפעלו, עזרו להעלות את הייצור מאפס ולפתח טכנולוגיה ייחודית להכנת נקניקיות טעימות. התחלנו בקטן, אבל התרחבנו מהר. לאחר מותו של מארק ב-1892, ירשו את עסקי פיק אשתו קטלינה ובנו ג'ין, שהגדילו משמעותית את הייצור ואת כמות הנקניקיות שיוצרו.

כבר בשנת 1927 קיבלה נקניקיית פיק סלמי דיפלומה בתערוכה ביוון בסלוניקי. ועד שנת 1939, החברה הופכת למפעל ייצור המזון השני בגודלו בהונגריה.

גורל Peak Jr

עובדה מעניינת מאוד מחייו של הבעלים של ייצור הנקניקיות היא שבזמן שהוא מייצר מספר עצום של נקניקיות שונות במפעלו, לא מארק פיק, ולא בנו ויורשו ג'ין מעולם לא ניסו אותן. הכל מוסבר משיקולים דתיים. פסגות היו שייכות לקהילה היהודית, ויהודים לא אוכלים חזיר. ההשתייכות לגזע זה מילאה תפקיד טרגי בחיי המשפחה במהלך מלחמת העולם השנייה. כפי שכולם יודעים, הנאצים הראו זוועות חסרות תקדים והשמדו יהודים בכל מדינות אירופה.

ג'ין פייק ניצלה מתגמול על ידי דיפלומט משוודיה הניטרלית ראול ולנברג. שבדיה היא מדינה שבשנים הנוראיות הללו נתנה מחסה לנציגים רבים של היהודיםאנשים, גם למשפחת פיק היה מזל. עם זאת, לאחר כיבוש הונגריה על ידי גרמניה הפשיסטית, הצמח נלקח מהפסגה. לאחר שהכוחות הסובייטים הביסו את האויב פיקו, המפעל לא חזר. מפעל עיבוד הבשר הולאם. ג'ין פיק מעולם לא חזר לסגד, ובילה את שארית חייו בבודפשט. ילדיו עזבו את הארץ והיגרו לארה ב.

לאחר נפילת המשטר הסוציאליסטי, המפעל, שהיה שייך בעבר לפיק, מעולם לא הוחזר למייסד. היא הפכה לחברה משותפת, אבל היא עדיין מייצרת נקניקיות, ובאיכות מעולה. המתכון להכנתו עדיין נשמר בסודיות מוחלטת, כך שניתן רק לנחש מה בדיוק נותן לו טעם ייחודי כל כך. בואו נסתכל מדוע הסלמי ההונגרי הפך כל כך פופולרי ואהוב על אנשים ממדינות רבות.

Mangalitsa

הרכיב הכי טעים של המותג ההונגרי המפורסם נחשב לבשר מיוחד. חזירי Mangalitsa אפילו כלפי חוץ שונים מבעלי חיים אחרים. המעיל שלהם ארוך ומתולתל. הם חסרי יומרות בטיפול ויודעים להסתגל. עם זאת, על מנת להשיג בשר חזיר משויש רזה, על בעלי החיים להיות חופשיים, לנוע הרבה ולרעות על שטחי מרעה נקיים מבחינה אקולוגית.

יתר על כן, תוכן כזה צריך להיות כל השנה, בעלי חיים סובלים בשלווה חורפים קרים ומושלגים, יש להם חסינות מצוינת. מארק פיק השתמש בבשר מנגליקה להכנת נקניק הונגרי, מה שקבע את הטעם המעולה.

הרכב של נקניקיית "חורף"

הונגרית מפורסמתסלמי "חורף" עשוי רק מבשר חזיר רזה בתוספת שומן מבטן חזיר מנגליקה ותבלינים שונים, אחד מהם הוא פפריקה חריפה הגדלה בשדות ליד סגד. כל המרכיבים נשמרים בסודיות מוחלטת. התערובת שנוצרה נדחפת לקליפה ומיד מעושנת, רק אז מכניסים למרתפים מרווחים לייבוש וייבוש.

נקניקיה טעימה מתקבלת בהבשלה של 3 חודשים. במהלך תקופה זו, מעטפת מוצרי הבשר מכוסה במה שנקרא אצילי ושימושי לעובש לבן. בגלל זה קוראים לזה סלמי "חורף", באמת נראה שהוא אבקתי בשלג.

נקניקייה בחר נשמרת לתקופה ארוכה. יתר על כן, על פי ביקורות לקוחות, אפילו בטמפרטורה של +20 מעלות, זה לא מתדרדר. לכן, גם בחום הקיץ וגם בסתיו הלח, מטיילים יכולים לקחת הביתה בבטחה כל נקניק של מותג Pick למזכרת מהשהות שלהם בהונגריה כמזכרת מהשהייה בהונגריה.

תכונות ייצור

תכונה אופיינית של הנקניקייה ההונגרית היא הנוכחות של עובש לבן על פני השטח שלה. על מנת שיופיע בתהליך הייבוש יש צורך בתנאים מיוחדים - טמפרטורת אוויר קר ומידת הלחות הנדרשת.

כל זה הושג על ידי קרבתם של חדרי ההזדקנות לגדות נהר ה-Tisza, הזורם דרך שטחה של סגד. רוח החוף נושבת בצורה מושלמת את האולמות ויוצרת את התנאים הדרושים להתבגרות הלבןפשיטה.

מוצרי פרימיום

Pick נקניק בהונגריה, לדעת חובבי מוצרי בשר, נחשב לטובה והאהובה הן בקרב תושבי המדינה והן בקרב אורחי העיר הרבים. אם אתם רוצים לקנות את סלמי ה"חורף" המפורסם בחנות או בשוק, חפשו את הכיתוב EREDETI PICK Téliszalámi על התווית.

כתובות בהונגריה אינן מובנות לחלוטין לתיירים שלנו, אז עדיף לדעת בוודאות מה לחפש. סלמי "חורף" נחשב לאופציה קלאסית ללא תבלינים חריפים ועם כמות מינימלית של תבלינים.

מלבד המוצר ההונגרי המפורסם הזה, החברה מייצרת כ-40,000 טון של מוצרי בשר שונים. מדובר בסלמי ונקניקיות, משחות בשר וכבד ונקניקיות, נתחים וחתכים. בחנויות, העיניים פשוט מתרוממות ממגוון העטיפות. על מוצרי מפעל פיק מונחת על גבי הקליפה הלבנה אריזת צלופן עם דמות פסי צבעי דגל הונגריה. תג המחיר עבור כל מוצרי הארגון הוא הרבה יותר יקר ממוצרי נקניקים אחרים. זה מוסבר על ידי שימוש רק ב-mangalitsa חזיר משיש ובמרכיבים טבעיים. אם היה כשל ביבול פפריקה בארץ, אז השנה לא תמצאו נקניק עם פפריקה בשום חנות. זה כבר אומר הרבה לקונה המנוסה.

מותגי נקניקיות הונגריות מפורסמות

מלבד פיק, ניתן לראות בחנויות בארץ את המותגים Herz, Csabai ו-Gyulai. הם מייצרים מוצרים דקים ועבים מעושנים, נקניקיות מעט חריפות וחמות, וכן נקניק מעושן מבושל. יש מוצרי בשר חזיר ובשר בקר, כמו גם ציד.

כפריים רבים בכפרים מכינים בעצמם נקניק ביתי וגאים מאוד במוצר שלהם. תחרויות הכנת נקניקיות מתקיימות לא פעם בארץ, מה שיוצר תחרות בריאה.

מוזיאון לפפריקה ולקטיף

אם אתם נוסעים ברכב בהונגריה, הקפידו לבקר בעיר סגד כדי לקנות את הנקניקיה המפורסמת, ולפי התיירים שלנו, הטעימה ביותר. אתה יכול גם לבקר במוזיאון פיק סלמי ופפריקה סגד. שם תוכלו לראות את שלבי הייצור ולנסות את מגוון המוצרים המיוצרים על ידי הארגון. תוכלו ליהנות מהטעם המעולה של סלמי "חורפי" ולנסות נתחים חריפים עם פפריקה. ניתן לזהות אותו בקלות לפי הגוון הכתום של החיתוך.

כפי שאתה יכול לראות, איכות הנקניק כוללת מרכיבים רבים. זה כולל בשר באיכות מעולה, תבלינים ותבלינים טבעיים, שומן טרי, טכנולוגיית יישון ועישון יעילה במיוחד. ניתן לשפוט את האיכות של נקניק פיק לפי המשוב החיובי מלקוחות מכל העולם.