מתכוני פנקייק מקוריים למסלניצה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Maslenitsa הוא חג שנחגג לא רק על ידי המאמינים, אלא גם על ידי אלה שאדישים לחלוטין לדת. זה די מובן: כולם מתמוגגים עם כניסת האביב, הבטחה לחום וסיום הקשיים, ההתחדשות - ולא רק של הטבע, אלא גם משלהם. בנוסף, Maslenitsa הוא חג מואר וטעים. אף עקרת בית לא תמנע ממשפחתה את ההנאה שבאכילת פנקייקים, במיוחד בחברה ענקית וידידותית.

ישן וחדש

בימים עברו, פנקייק בשום אופן לא נחשב לקינוח. הם נאפו עבים ושופעים, לקחו שמנת חמוצה או חלב שומני מאוד, כמעט שמנת, כבסיס. מתכוני פנקייקים ישנים למסלניצה כללו שימוש בקמח חיטה ובכוסמת בו זמנית.

הזמנים השתנו, ואיתם הפכה המנה המסורתית הזו. עכשיו הם מציגים לביבות דקיקות ותחרותיות. וככל שהם שקופים יותר, כך המארחת נחשבת למיומנת יותר. יתר על כן, כאשר אנו מבשלים פנקייקים עבור Maslenitsa, אז בבצקאנו מציגים מגוון של נוזלים; ואם הניסוי הצליח, אנו שמחים לחלוק את המתכון עם חברים, קרובים ומכרים.

מבחן קלאסי מספר אחד

אם ניקח הפסקה מהניסויים לזמן מה ונחזור למסורות, אז חייבים להודות שמתכוני הפנקייקים ל-Maslenitsa לא התפנקו במגוון ביחס ליסודות. הבצק היה עשוי משלושה סוגים: על חלב, על חמוץ (מאוחר יותר - על קפיר) ועל מים. מוצרי חלב היו הנפוצים ביותר. בשבילו לקחו 2 ביצים לחצי ליטר חלב, כף (כף) סוכר ושתיים - שמן צמחי, קורט מלח וכוס קמח.

ביצים שוברות לקערה עמוקה, מעורבבות עם מלח וסוכר. יש צורך בסוכר, גם אם מתוכננת מילוי לא מתוק, כך שפנקייקים למסלניצה יהיו מרהיבים וטעימים יותר. מוסיפים חלב והכל מערבב היטב. לאחר שהנחת מסננת מעל הקערה, מנפים דרכה את הקמח - כך שלא יופיעו גושים וגושים בבצק, והוא יהפוך אוורירי ואחיד יותר. אם אתה רוצה פנקייקים דקים ופתוחים, הוסיפו מעט קמח תוך ערבוב של חומר העבודה בכל פעם בין לבין. בסוף, שמן צמחי מוכנס לבצק כדי להפוך את הפנקייק לפחות דביק למחבת. הצמיגות הסופית דומה לשמנת חמוצה דקה.

מבחן קלאסי מספר שתיים

הוא גם חסכוני אם אתה משתמש בחלב חמוץ, ולא קונה קפיר. עבור אותו חצי ליטר של ביצים נוזליות וקמח, הכמות דומה לשיטה הקודמת. מוסיפים סודה - חצי כפית, אותה כמות סוכר ומלח. שמן צמחי יצטרך עד ארבע כפות גדולות.

יש להקציף ביצים, ואז לערבב אותן עם קפיר. תרכובת זו מונחת על הכיריים ומחוממת בעדינות. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. יוצקים קמח ושופכים סודה מומסת בכף מים רותחים. נותר להוסיף שמן צמחי, ללוש בשקידה ולשים במקום חמים למשך שעה.

מבחן קלאסי מספר שלוש

לביבות חג השבועות שעשויות ממנה הרבה פחות מבוקשות, אבל הן יתאימו גם למי שיורד במשקל וגם למי שיש בעיות קיבה. בנוסף, זה המתכון המהיר ביותר.

מים - חצי ליטר (כמו חלב או קפיר), ביצים - אותן 2 חתיכות, חמאה, מלח וסוכר - כמו ללביבות חלב, אבל קמח - עד 300 גרם פלוס.

תחילה מערבבים מלח, ביצים וסוכר, ואז יוצקים מים, קמח יוצקים אחרון. מקציפים במיקסר (מקציפים, מערבבים) עד לקבלת תערובת חלקה - ואפשר לאפות פנקייק דיאט

סודות מבחן הפנקייק

מעקב אחר המתכון עד לפסיק האחרון לא תמיד מספק את התוצאה הרצויה. נראה שהכל נעשה לפי התוכנית, אבל הלביבות נדבקות, יוצאות משוחררות, נשרפות… אבל אי אפשר לדעת אילו צרות קורות! אפילו יוצר פנקייק מנוסה יכול להשתמש בטריקים שגילו עמיתים אחרים במלאכה.

כדי להכין לביבות טעימות למסלניצה, יש לנפות את הקמח ממש לפני הוספה לבצק. אחרת, זה ייצא כבד, ולא תצליחו בפנקייקים עם שרוכים באוויר.

וחלב, וכפיר, ומים, וביצים לפנקייק צריך להיותלא קר. מה שהיה במקרר יש להוציא לפחות חצי שעה לפני הבישול, כדי שטמפרטורת האוכל תהיה שווה לבית.

אם אתם מעדיפים בצק ספוג, וודאו שהוא לא נח. "שמשות" למסלניצה יהיו על שולחנכם, אך חיוורות וללא החורים הנחשקים. למעשה, כדאי לזכור שבצק שמרים הוא אחד הקשים, ולא כולם מצליחים בזה.

אם אתם רוצים לביבות פריכות, הוסיפו עוד סוכר. זה נכון במיוחד עבור בצק: אם התוצאה משחימה רע, אז השמרים בבצק כבר "אכלו" את הסוכר. אתה יכול לתקן את המצב על ידי הוספת סוכר, אבל אז אתה צריך להתחיל לאפות מיד.

עדיף לא להיעזר במכשירים מהירים: מיקסרים, בלנדרים, מעבדי מזון. בצק מוקצף טוב מדי מביא ללביבות שטוחות "נמוכות".

רוצה לקבל מוצר דק במיוחד עם חורים מפתים - מקציפים את החלבון ומכניסים אותו לבצק. רק יש צורך לערבב את המסה המתקבלת לא בדרך הרגילה, במעגל, אלא מלמטה למעלה, כדי לא להפריע לקצף הביצים.

סודות האפייה

המחבת חייבת להיות חמה מאוד לפני שיוצקים עליה את הבצק. ויש לשמן אותו, ולא לשפוך אותו בשמן צמחי, ולמרוח בנוחות בחתיכה שטוחה של תפוח אדמה, לשים על מזלג ולטבול באותו שמן.

גם אם המחבת שלך נוסתה ובדוקה, אל תתעצלו להצית אותה במלח לפני טקס הפנקייק. ובשום מקרה אל תשטוף את זה אחרי זה! עדיף להיות הראשוןהפנקייק לא יהיה גושי, אלא רק מלוח.

מחבת זהירה - פנקייק טוב

בואו נקווה שפעם אחת בחרתם את הסיר המתאים לבישול המנה הזו: רצוי ברזל יצוק, אבל תמיד עם תחתית עבה, דפנות נמוכות וידית ארוכה (יהיה נחמד עם פיית עץ). אבל גם במקרה כזה משמח, אתה צריך לדאוג לרכישה יקרת ערך על פי הכללים. קודם כל, הם כוללים היעדר כל מיני חומרי ניקוי וחומרי ניקוי. לאחר השימוש, יוצקים למחבת כף שמן צמחי עם אותה כמות מלח, נמחקים ומנגבים במגבת יבשה.

אם אתה רוצה לרצות את חמותך

בבדיקה מעמיקה יותר, ניתן לראות שכל מתכוני הפנקייקים של מסלניצה שונים זה מזה, בעיקר במילוי. זה מובן: בצק הוא בצק, כמה דקויות בהכנתו לא משפיעות יותר מדי על הטעם. עם זאת, ישנם גם חריגים נדירים. לא פלא שיש אמירה-הגדרה "לחמות לפנקייק". מסלניצה מלאה בהפתעות משמחות, ואחת מהן בשם "שמחת טסקינה" תפתיע רבים לטובה.

עם זאת, תצטרך להתעסק. הקושי העיקרי הוא שהבצק עדיין שמרים. אבל, לאחר שהתאספת עם הרוח והאומץ, אתה יכול לשלוט בזה.

לכן, ב-800 מ ל חלב שחומם לחום גוף האדם, מגדלים שמרים (25 גרם), זורעים כמעט חצי קילו קמח ומוסיפים כף שמן חמניות. הבצק תופח, טורף, יוצקים כפית מלח ותערובת של שני חלמונים, דפוקים לבן עם שניים גדוליםכפות סוכר. כל זה מעורבב בזהירות, ולאחר מכן מוסיפים את החלבונים שנותרו מהביצים, מערבבים עם חצי כוס שמנת כבדה. הבצק אמור לתפוח שוב. לאחר השקיעה השנייה, אין לערבב שוב את המסה! אופים פנקייקים קטנים בדרך הרגילה, ומגישים לחמותך האהובה (או לחמות - תלוי מי בישל) עם קוויאר. וככל שהקוויאר יקר יותר, כך יותר כבוד!

גורמה: פנקייק סרטנים עם שעועית

אם אתם רוצים לאפות פנקייקים ממש יוצאי דופן למסלניצה, נסו את המתכון הזה, אגב, גם לא ממותק, ושוב - מבצק ספוג. עם זאת, לא סטנדרטי! קודם כל, יהיה צורך בקמח, כמו בימי קדם, משני סוגים - חיטה וכוסמת, בחלקים שווים. לכוס וחצי חלב (בה צריך לערבב את השמרים בכמות של 20 גרם), יעברו 150 גרם קמח. מוסיפים שתי כפות גהי, 2 חלמונים ומעט מלח. כל זה נלוש, מכסים במגבת או בנייר כסף ושומרים על חום במשך שעה (אך לא ליד הכיריים או הסוללה). בסוף מקציפים את החלבונים, מוסיפים לבצק, שוב לישה הכל - ואפשר לאפות לביבות. ממספר זה של מוצרים, הם יקבלו 20 חלקים.

המילויים לפנקייקים במסלניצה שונים מאוד, אבל זה הכי לא צפוי. אנחנו מערבבים חבילה של שמנת 15% שומן עם כפית רסק עגבניות, שתי כפות גדולות של קטשופ האהוב עליך, מלח ופלפל קאיין (חצי כפית). חותכים חצי קילו בשר סרטנים וחצי מהמסה הזו של שעועית ירוקה (מבושלת), מתבלים ברוטב שנוצר ולשים לביבות. עוד לפי רצונך: אפשר להפשיל באופן מסורתי, או להגישפתוח עם פיזור של עשבי תיבול טריים.

חלזונות ממולאים

אם אתם רוצים לבשל פנקייק מקורי למסלניצה, אל תגבילו את עצמכם למילוי יוצא דופן, דאגו גם למראה לא צפוי. אז, ה"פנים" של ביצה עם בצל די נפוץ, אבל דרך ההגשה היא די יוצאת דופן.

אם לוקחים תריסר לביבות דקות (אפשר לאפות אותן לפי המתכון האהוב עליכם), תזדקקו ל-3 ביצים קשות, בצל גדול וכמו תמיד, פלפל ומלח.

מטגנים בצל קצוץ דק, כותשים גם ביצים, משולבים המרכיבים ומתובלים בתבלינים. אבל אז מתחיל העיקר: את המילוי מניחים על קצה הפנקייק, ומגלגלים אותו לצינור. ההתארכות המתקבלת מסובבת לתוך שבלול. רומנטיקנים יכולים לתאר ורד. כדי למנוע את התפתחות הפסלון, קושרים אותו בגבעול בצל ירוק. יפה, קומפקטי, יוצא דופן - ונוח לאכילה.

המילוי יכול להיות שונה

במשך מאות שנים של חגיגת החג העליז והבהיר הזה, אנשים המציאו מגוון רחב של מתכונים לפנקייקים טעימים למסלניצה. אבל השמחה העיקרית במנה הזו היא עדיין המילוי. למשל מדלעת ומנגו (יש חשד שבני דורנו כבר הוסיפו את הרכיב השני). כדי להפוך את השילוב להרמוני, מוסיפים גבינה מעורבת (שמנת, רבע קילו), כף סוכר ושתי כפות מיץ ליים ל-200 גר' דלעת מבושלת בסוכר, ולאחר מכן מעבירים הכל בבלנדר. את התערובת שהתקבלה מכניסים לפנקייק, שמקפלים לקשר, ויוצקים את היופי הזה למעלהתערובת של 200 גרם מנגו ו-50 גרם מיץ תפוזים. איך לקשט את המנה, אתה יכול לחשוב על עצמך - זה יותר מעניין.

מילוי נהדר של אבוקדו ופטריות; יתר על כן, פטריות מטוגנות מבושלות בשמנת חמוצה ואז מערבבים עם אקזוטי קצוץ. עוגת פנקייק מעניינת עם שם מסתורי - "התענוג של גורייב". וזה קל לביצוע. פנקייקים נאפים לפי שיקול דעתך, נערמים בערימה, מרוחים בחלב מרוכז ומעליהם תותים טריים.

אל תשכחו את מילויי החמין והפירות, ואוהבי הדגים בהחלט יעדיפו לביבות ממולאות בסלמון. ובכן, או משהו אחר, פשוט יותר.

כפי שאתה יכול לראות, מילויים לפנקייקים למסלניצה יכולים להיות מתוקים ולא, אקזוטיים וממוצרים מוכרים, או שהם יכולים לשלב אקזוטיים עם חיי היומיום.

לנמהרים

אם שבוע החגים במקרה שלך חפף לימי עבודה קשים, קח על הסיפון מתכונים לפנקייקים ביום שלישי, הנקראים מהירים. 200 גרם קמח, מלח, סוכר, קינמון, ג'ינג'ר וכורכום ילכו לכוס חלב. התאם את היחס שלהם לפי התפיסה שלך לגבי התבלינים האלה.

קמח מעורבב עם תבלינים וסוכר, ואז במנות, תוך הקפצה מתמדת, מכניסים חלב. כאשר מתקבלת מסה הומוגנית, מוסיפים סודה (מספיקה כפית ללא שקף), עדיף לשפוך עם מיץ לימון. שוב, הכל נלוש למצב של שמנת חמוצה נוזלית. ומיד אפשר לטגן לביבות. אין זמן להתעסק עם מלית? כרוטב מתאימים שמנת חמוצה, חלב מרוכז, ריבה או ריבה. יש הזדמנות - דבריםכל דבר.

שיבולת שועל אקזוטית

כשאנחנו אופים פנקייקים עבור מסלניצה, לפעמים אנחנו רוצים גם טעם של פנקייק וגם משהו יוצא דופן. המתכון הזה מיועד בדיוק למקרים כאלה. קודם כל, קמח חיטה רגיל מוחלף בשיבולת שועל, מספיקה כוס. אז אתה צריך שתי בננות, אשר מוקצפים בבלנדר עם ביצה וכף סוכר. לתערובת יוצקים קמח ומלח, יוצקים כמעט כוס חלב - ושוב מקציפים. בעצם, הכל! אופים פנקייק, שניתן לאכול ללא כל מלווה כקינוח - הם מתגלים אווריריים, מתוקים וריחניים. ברשימה שנקראת "פנקייקים יוצאי דופן לחג השבועות" המתכון הזה נמצא בחזית.

ותירס לא יישאר מאחור

אם ברוסיה העתיקה היו מעורבים כוסמת וקמח חיטה, עכשיו הם מצאו את האחרון לשילוב עם תירס. התוצאה מהממת! לא תבלבלו פנקייקים כאלה עם אחרים.

לכוס "תירס" יעברו 2 כוסות "חיטה", אותה כמות חלב, עד 4 ביצים ואפילו כוס שמנת. הבצק הוא מחמצת, אז הצטיידו ב-25 גרם שמרים. הם גדלים בדרך כלל בחלב, קמח (שני הסוגים) מוזגים לתוכו, הכל נלוש ונשמר חם במשך שעתיים. לאחר מכן מכניסים את החלמונים הטחונים במלח וסוכר - ושוב לאש. חלבונים מוקצפים עם שמנת ומוסיפים בזהירות לבצק, שאמור לעלות פעם שלישית. לאחר מכן אופים פנקייקים כרגיל.

זכור את המאפים

קצת נשכח, אבל מסורת רוסית טעימה מאוד. מהגרסה הרגילה עם מילוי, פנקייקים עם אפייה נבדלים בכך שהם מתגלים כרב-שכבתיים וספוגים."תוכן מהותי" כבר בתהליך הכנה.

העיקרון פשוט: את הבצק יוצקים לתבנית בערך חמישית פחות מהנדרש. כשהתחתית מטוגנת יפה, מניחים מעל את המילוי (זה נקרא האפייה) ויוצקים בשכבה דקה של בצק. את המבנה הזה הופכים כדי לטגן את החלק העליון, והפינוק מוסתר בין שתי פנקייק אדמדם.

מסלניצה טעימה לך!