עוגה "נפוליאון": איך לבשל בבית. מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת "נפוליאון" אהובה על כל המתוקים. אולי זה יכול להיקרא בבטחה הקינוח הפופולרי ביותר. עקרות בית רבות אינן מסתכנות בהכנת יצירת מופת קולינרית, מחשש לקשיים. במאמר שלנו אנחנו רוצים לדבר על איך לבשל "נפוליאון" בבית. אולי, מתוך ידיעת מתכונים טובים, חלק מהקוראים יחליטו לבשל את העוגה הראשונה שלהם.

בצק עוגה

כדי להבין את השאלה איך לבשל "נפוליאון", צריך לדעת באיזה בצק להשתמש. בוודאי אתה זוכר מילדות מעדן פחזניות טעים עם עוגות רבות. מתכונים קלאסיים מסורתיים מבוססים על שימוש בבצק עלים. זה מה שמפחיד עקרות בית חסרות ניסיון. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן ומאמץ בהכנתו, אז אתה יכול לרכוש בצק מוכן בכל סופרמרקט או חנות מיוחדת. אבל קינוח תוצרת בית יהיה טעים יותר.

יש עקרות בית שמכינות את עוגת נפוליאון על לחם קצף, אבל האפשרות הזו רחוקה מאוד מהקלאסיקה. קינוח כזה יכול להיקרא רק גרסה פשוטה של יצירת מופת קולינרית, שאין לה טעם זהה למקור.

בצק עלים אמיתי לא כל כך קל להכנה. התהליך אורך זמן רב ואינו מהיר כלל. את הבצק לישה ומרדדת. עוטפים אותו במעטפה ושולחים למקרר. יתר על כן, הפעולות חוזרות על פי האלגוריתם הסטנדרטי עד שלטבח יש מספיק כוח והתמדה. אנשי מקצוע אמיתיים מסוגלים לבשל בצק רב-שכבתי. אבל עקרות בית רגילות לא צריכות ללכת להישגים כאלה. אם אתם חושבים איך לבשל "נפוליאון" בבית, אז כדאי לשים לב למתכונים פשוטים יותר המיועדים למי שאין לו כישורים מקצועיים.

בצק ביתי

איך לבשל "נפוליאון"? הוראות שלב אחר שלב יעזרו להתמודד עם משימה כה קשה. המתכון הקלאסי שאנו מציעים הוא כנראה המתכון הגוזל ביותר. עם זאת, זה לא דורש שום כישורים מיוחדים. אבל זה ייקח הרבה זמן.

אני רוצה להסב את תשומת הלב של עקרות הבית לדפוס מסוים בהכנת בצק עלים. ככל שיותר שמן לק ג קמח, הבצק שלך ייצא רך יותר. בשום מקרה אסור להחליף חמאה במרגרינה. תחליף כה רחוק מלהיות שווה יכול להרוס את העוגה. היו מוכנים שמרגרינה לא תעשה בצק עלים טוב.

מרכיבים:

• חמאה (420 גרם);
• קמח (ארבעהזכוכית);
• קורט מלח;
• חומץ (כפית);
• מים קרים (145 מ"ל).

הכנת בצק

בהמשך השיחה על איך לבשל "נפוליאון" טעים, אני רוצה לומר שהרבה בקינוח תלוי במבחן. קינוח טוב אפשר להכין רק על בסיס בצק טוב. שום קרם לא יציל את המצב אם העוגות לא ממש טובות. ובכל זאת, אתה לא צריך להתעצבן. הרי אנחנו לומדים, ולכן לכל עקרת בית יש את הזכות לטעות. כפי שמראה בפועל, קינוח ביתי, גם אם אינו מוצלח במיוחד, הוא תמיד הרבה יותר טעים מקינוח שנקנה בחנות.

אז בואו נתחיל ללוש את הבצק. לוקחים קערה גדולה עם שוליים רחבים ויוצקים לתוכה את הקמח. לאחר מכן, לשפשף או לקצוץ דק חצי מהשמן ולערבב. אנחנו יוצרים שקע במסה ויוצקים לתוכה חומץ ומים (המים חייבים להיות קרים בוודאי), כמו גם מלח. לאחר מכן, ללוש את הבצק על משטח העבודה, לפזר אותו בקמח. המסה צריכה להיות אלסטית ואלסטית. כדאי לנסות ללוש את הבצק זמן רב יותר, שכן התנהגותו הנוספת במהלך הרידוד תלויה בכך. ככל שתשקיע יותר, כך הסיכוי שהוא יישבר קטן יותר.

מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית, שבאמצעה נפרוס את החפיסה השנייה של החמאה שלנו. אנחנו סוגרים את העוגה עם מעטפה ומהדקים את הקצוות. את הפשטידה המתקבלת מרדדים במהירות עד שהיא משלשת את נפחה. אנחנו מקפלים את הבצק לשלושה, מרדדים אותו שוב ואז מחביאים אותו במקרר.

שעה לאחר מכן שובאנחנו חוזרים למטבח ומגלגלים את המסה, ואז מקפלים אותה, מגלגלים אותה שוב. ושוב אנחנו מחביאים את הבצק בקור. בסך הכל, כדאי לעשות בערך שלוש או ארבע גישות כאלה. אז תקבלו מאפי עלים טעימים לאחר הבישול.

לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים את העוגות לפי גודל הצורה. לחורר חורים בכל שכבה עם מזלג לפני האפייה. ככל שיותר מהם, כך העוגה שלך תצא חלקה יותר. כל שכבה מוכנה לא יותר מ-15 דקות. כל העוגות נאפות בנפרד. יש לעקוב בקפידה אחר תהליך האפייה. אם מרדדים עוגות דקות, הן יכולות להתבשל מהר מאוד. לכן, אל תחכו לזמן שצוין. זה רק משוער. עכשיו אתה יודע איך לבשל "נפוליאון" על בצק עלים.

בצק בירה

איך לבשל "נפוליאון" על בירה? ליתר דיוק, בצק עלים לקינוח מוכן על בירה. אפשרות זו נקראת גם שאיפה מזויפת. עוגות ממנו קלות להפליא ושכבות. ראוי לציין שבמהלך האפייה ריח הבירה נעלם לחלוטין, כך שלא צריך לפחד מטעמי קינוח לא מתאימים. המשקה רק מוסיף שכבות וקלילות לעוגות.

מרכיבים:

• בירה קלה (כוס מספיקה);
• קמח (ארבע כפות);
• ½ כפית כל אחד סודה ומלח;
• חמאה (מצונן בלבד, 280 גרם).

במיכל רחב עם דפנות עדינות, מערבבים מלח, קמח וסודה. קוצצים דק או משפשפים חמאה קפואה לעיסה יבשה.אנחנו מערבבים את החומרים. לאחר מכן מוסיפים את הבירה ולשים במרץ את הבצק. המסה המתקבלת מחולקת לשמונה חלקים שווים. אנחנו אורזים כל כדור בנפרד בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לאחר כארבעים דקות אפשר לקבל בכל פעם מנה אחת ולגלגל את העוגות. אנו אופים ריקים בטמפרטורה של כ-200 מעלות. בממוצע, לוקח חמש עד שבע דקות לבשל עוגה אחת. עכשיו אתה יודע איך לבשל "נפוליאון" בבית צעד אחר צעד.

עוגה מאוד עדינה

אם אתה חושב איך לבשל "נפוליאון" בבית, ולומד מתכונים, אז אחת האפשרויות האפשריות עשויה להיות המתכון לעוגה העדינה ביותר. עוגות מוכנות שהוכנו לפי המתכון שלהלן קלות, שבירות ונימוחות. יש למרוח עליהם קרם ממש לפני ההגשה. חתיכות מהקינוח הזה ממש נמסות בפה. לא רצוי לקצץ את העוגות המוכנות, מכיוון שהן פשוט יכולות להתפורר.

מרכיבים:

• ביצה, קמח (13 כפות מלאות);
• מים (175 מ"ל);
• חמאה צוננת (200 גרם);
• חומץ (כפית).

איך לבשל "נפוליאון"? המתכון לעוגה טעימה הוא די פשוט.

יוצקים ביצה אחת לכוס, מוסיפים חומץ, מים ומערבבים את החומרים במזלג. יוצקים קמח לכלי מרווח, מוסיפים חמאה מרוסקת ומים. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה מעט קמח. יש להכות את המסה המוגמרת. זה נעשה בצורה פשוטה מאוד. אנחנו מרימים את הגוש המוגמר מעל השולחן ובכוחלזרוק אותו על השולחן. לאחר מכן, אנו אוספים את העוגה לכדור וזורקים אותו שוב. פעולות פשוטות כאלה חייבות להיעשות 15-20 פעמים. כתוצאה מכך, אנו מקבלים בצק גמיש. אנו מחלקים אותו לתשעה חלקים שווים. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם לעוגה דקה, עושים פנצ'רים עם מזלג ואופים. לעוגות המוכנות צריך להיות גוון זהוב בהיר.

מותק נפוליאון

איך מכינים עוגת נפוליאון בבית? אנו מציעים לך לנסות את המתכון של מעדן דבש. כמובן שזו לא ממש גרסה קלאסית, אבל העוגה תדהים אתכם ברכות שלה. בנוסף, העוגות לפי המתכון הזה מתוקות מאוד. יש לזכור זאת בעת בחירה והכנת קרם לקינוח. שמנת ושמנת חמוצה טובים לעוגות כאלה.

זה מאוד נוח שאפשר לאחסן את החסר לעוגה די הרבה זמן. לכן, אתה יכול לבשל עוגות מראש. ואז כל מה שנשאר זה למרוח אותם בקרם.

מרכיבים:

• סוכר (כוס);
• 1 כף ל. סודה;
• ארבע ביצים;
• קמח (חמש כוסות);
• כוס דבש.

מערבבים את החומרים: סוכר, סודה, דבש, ביצים. מוסיפים קמח ולשים בצק סמיך. לאחר מכן אנו אורזים אותו בשקית ומשאירים אותו בחדר למשך יומיים. בדרך כלל מאחסנים את הבצק במקום קר. ובמתכון הזה יש לשמור אותו בטמפרטורת החדר. לאחר 48 שעות פותחים את המסה ומחלקים אותה לחלקים שווים. כמה יהיו, אתם תחליטו. מגלגלים כל חלק לעוגה ואופים אותה לא יותר משבע דקות. זמן הבישול תלוי בעובי השכבה. כךאתה צריך לבחור את זמן האפייה האופטימלי בעצמך. אין לייבש את העוגות יתר על המידה.

Curd Cake

איך להכין עוגה טעימה "נפוליאון"? אחד המתכונים הטובים ביותר שעקרות בית משתמשות בו לעתים קרובות מבוסס על השימוש בגבינת קוטג'. הקינוח יוצא לח וטעים, הוא טוב במיוחד עם רפרפת. אם תעקבו אחרי המתכון, תקבלו די הרבה עוגות. לכן, תצטרך הרבה קרם. כדי להכין רפרפת, אתה צריך לקחת לפחות ליטר חלב.

מרכיבים:

• גבינת קוטג' (480 גרם);
• six eggs;
• סוכר (380 גרם);
• קמח (680 גרם);
• מלח (שליש כפית);
• אותה כמות סודה;
• מיץ לימון (1/2 כפית).

טורפים היטב את הביצים והסוכר בקערה. מוסיפים סודה לשתייה, מלח ומיץ לימון לתערובת. ואז לערבב בהדרגה את הקמח. לאחר מכן, מוסיפים קמח ולשים את הבצק, הוא אמור לצאת אלסטי. אנחנו מחלקים את המסה המוגמרת לחלקים שווים ומכניסים אותם למקרר. לאחר שלושים דקות, אנו מתחילים לרדד עוגה אחת בכל פעם ולאפות בתנור. אם רוצים שלעוגה יהיו קצוות חלקים, קוצצים את הקצוות של העוגות כשהן חמות. לאחר הקירור, הם הופכים שבירים מאוד.

קרם לקינוח

הבנו קצת איך לבשל "נפוליאון" תוצרת בית (התמונה ניתנת בכתבה). עם זאת, אתה בהחלט צריך לזכור על הקרם. אחרי הכל, בלי זה, קינוח לא יעבוד. האופציה הקלאסית של "נפוליאון" היא חמאה וחמאה קרם. עם זאת, עקרות בית רבות משתמשותקרם רפרפת. אתה בעצמך יכול לבחור את האפשרות המתאימה לך בהתבסס על ההעדפות שלך.

רפרפת עם חלב

אם אתה חושב ברצינות על איך לבשל "נפוליאון", אז, בבחירת מתכון לעוגות, אתה צריך מיד לבחור קרם. כפי שציינו, אחת האפשרויות הנפוצות ביותר היא רפרפת. יש הרבה אפשרויות להכנתו. לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנתה.

מרכיבים:

• חלב (ליטר);
• ארבע ביצים;
• קמח (שלוש כפות);
• כוס סוכר;
• חמאה (185 גרם).

מערבבים קמח וסוכר בקערה, מוסיפים ביצים, ואז טוחנים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים בהדרגה חלב חם בזרם דק. מערבבים היטב את המסה, ואז שולחים אותה לאש המינימלית ביותר. מרתיחים את השמנת עד שתפוחה. אבל יחד עם זאת, אנחנו לא מפסיקים לערבב את המסה עם כף עץ לשנייה. לאחר שהקרם התקרר מעט, מוסיפים לו חמאה ומערבבים עד להמסה מלאה. לאחר הקצפה יש להקציף עד לקבלת קרם חלק.

קרם חמאה

איך מכינים עוגת נפוליאון עם קרם חמאה? הקינוח הזה הוא הכי טעים ובו בזמן הכי עשיר בקלוריות. אבל לפעמים אתה יכול לפנק את עצמך עם עוגה כזו.

מרכיבים:

• חמאה באיכות טובה (270 גרם);
• שלוש ביצים, סוכר (כוס).

מערבבים ביצים עם סוכר. אנחנו מניחים את המיכל עם המסה על מחבת עם נוזל רותח. שׁוֹטקרם עד לקבלת מרקם אוורירי. זה ייראה כמו מסה צמיגה, שאמורה להגדיל את נפחה. מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים הצוננת במנות. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל קרם מבריק ויפה. אפשר לטעום בווניל, תמצית הדרים או אלכוהול.

רפרפת בטעם גבינת קוטג'

השאלות הנפוצות ביותר ששואלות עקרות בית בהכנת קינוח: "איך לבשל את נפוליאון" (ראו תמונה של העוגה בכתבה) ואיזה קרם לבחור? הטעם של הקינוח המוגמר תלוי במידה רבה לא רק בעוגות, אלא גם בקרם. בחירת המילוי תלויה בהעדפות שלך. כבר הזכרנו שלקרם חמאה יש את הטעם העשיר ביותר. בנוסף, הוא שמן מאוד. רפרפרות קלילות ואווריריות. המתכון שאנו מציעים מאפשר להכין מסה רכה ונימוחה עם תווי גבינת קוטג' בטעם.

מרכיבים:

• חלמונים (ארבע יחידות);
• חלב (550 מ"ל);
• קמח (שלוש כפות);
• סוכר (חצי כוס);
• מסקרפונה (330 גרם).

חלמונים עם סוכר חייבים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מעט קמח למסה, ואז מערבבים ויוצקים פנימה את החלב. אנחנו שמים את המיכל על האש ומבשלים עד להסמכה. לאחר שהמסה התקררה מעט, מוסיפים לה מסקרפונה ומקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.

קרם חמאה

הכי קל להכנה וגם טעים מאוד זה קרם חמאה. על מנת לבשלהיה מוצלח, אתה צריך לקחת קרם כבד באיכות טובה. במקום סוכר, טבחים ממליצים לקחת אבקת סוכר, מכיוון שהיא משתלבת טוב יותר עם שמנת. אפשר להוסיף לקרם תמצית הדרים, וניל או כמה טיפות רום.

מרכיבים:

• אבקת סוכר (כוס);
• שמנת שומן (חצי ליטר).

מקציפים את השמנת במיקסר עד שנוצר קצף אוורירי ולאחר מכן נכניס בהדרגה אבקת סוכר. קרם חמאה קליל ואוורירי.

הדגשים נוספים

עוגה קלאסית ניתן לגוון עם שכבות פירות יער. אז, למשל, בין העוגות אפשר למרוח שכבה של מחית דומדמניות, ריבת תותים, ריבת לימון וכו'. העיקר שתאהבו את מסת פירות היער לפי הטעם. זה לא צריך להיות הרבה, כי המשימה שלנו היא לעשות מבטא קל מאוד. ריבה לא אמורה לסתום את טעם הקרם. שפים מנוסים ממליצים לקחת הרבה פירות יער חמוצים מתוקים, שכן הם מנטרלים במיומנות מתיקות עודפת בקינוח. גרסה מעניינת של "נפוליאון" עם שכבה של הפירות האקזוטיים שלהם. למשל, אפשר לשים פרוסות קיווי קלופות בקרם בין שתי עוגות. בקיץ אפשר להשתמש במשמשים בצורת ג'לי או פירה. צבע בהיר ומבטא טעם יוסיפו חגיגיות לקינוח.

אגוזים משלימים היטב את טעמה של עוגה עדינה. פתיתי שקדים או אגוזי לוז קלויים טובים במיוחד.

יש עקרות בית שמשתמשות בשוקולד ל"נפוליאון", ומוסיפות אותו לבצק, שמנת או כקישוט. לפעמים בשבילהכנת עוגה באמצעות כמה קרמים בו זמנית, מחליפים אותם בין עוגות שונות. לקינוח הזה יש טעם עשיר.

אבל השימוש בפרג לעוגה הוא אופציה די לא צפויה. זרעים יבשים מתכווצים על השיניים בזמן האכילה. לדעתנו, פרג הוא לא האפשרות הטובה ביותר עבור "נפוליאון", אבל, באופן מוזר, משתמשים בו לעתים קרובות ואף מוסיפים אותו לקרם.

הבנו את הניואנסים של בישול "נפוליאון" בבית. עם תמונות, המתכונים די ברורים ופשוטים. אנו מקווים שהמידע שסיפקנו יהיה שימושי.