פאי שקדים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

להרבה אנשים שניסו את העוגה הזו לפחות פעם אחת, היא נשארה בין המועדפים. וזה לא במקרה. הטעם שלו מתברר כפשוט קסום, וניחוח השקדים ימריא במטבח עוד זמן רב. יש הרבה מתכונים לקינוח הזה. ומכיוון שדי קשה לעצור באופציה אחת, במאמר זה נציג מספר מתכונים שלב אחר שלב לעוגת שקדים בבת אחת.

פשטידה פשוטה

השם המלא של המאפה הגליציאני המסורתי הזה הוא Tarta de Santiago. ישנן דרכים שונות להכין את העוגה הזו: עם קמח שקדים, תערובת עם קמח חיטה, בתוספת חמאה וכו'. להלן אחת הפשוטות, אך יחד עם זאת המוצלחות ביותר, לדעת קונדיטורים רבים.

מתכון הפשטידה הוא כדלקמן:

1. טורפים קלות 4 ביצים עם 200 גרם סוכר עם מטרפה רגילה.
2. הוסף למסת הביציםכף רום או ברנדי.
3. מערבבים בנפרד קמח שקדים (200 גרם), קינמון טחון (1/2 כפית) וגרידת לימון.
4. לשלב את תערובת הביצים עם התערובת היבשה.
5. שופכים את הבלילה לתבנית של 24-26 ס"מ.
6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180° למשך כ-30 דקות. אם הוא מוכן, אפשר לבדוק עם שיפוד. מכיוון שלא מוסיפים לעוגה אבקת אפייה, אל תצפו שהיא תתפח הרבה. הוא צריך להישאר שטוח ומעט יבש בטעמו.

עוגת שקדים שוודית קלאסית

המתכון שלב אחר שלב לאפייה הבאה הוא לבצע סדר מסוים של פעולות:

1. הבסיס לעוגת השקדים הזו הוא מאפה שומן. להכנתו מקציפים חמאה רכה חתוכה לקוביות עם סוכר (50 גרם) לעיסה קרמית. לאחר מכן, מכניסים 2 חלמונים ו-200 גרם קמח מעורבב עם קורט מלח. הבצק הרך הלישה נשלח למקרר לחצי שעה.
2. את הבצק המצונן מרדדים לעיגול בעובי 3 מ"מ ופורסים בתבנית כך שאפשר לסגור את התחתית וליצור את הדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ולאחר מכן שולחים את התבנית שוב למקרר למשך 30 דקות.
3. למילוי השקדים, מקציפים 125 גר' חמאה עם אותה כמות אבקת סוכר. מבלי להפסיק לעבוד עם מיקסר, הכניסו לסירוגין 2 ביצים.
4. בעזרת מרית סיליקון מוסיפים לקרם שנוצר 20 גרם קמח חיטה עם גרידת לימון ומוסיפים שקדים טחונים בשלושה שלבים, תוך ערבוב יסודי בכל פעםמסה.
5. מורחים את המילוי על מאפה בצק צונן ומחליקים.
6. בשל את העוגה במשך 45 דקות ב-200°.

עוגת תפוחי שקדים

לעוגה הזו עם עלי כותרת של שקדים ופרוסות תפוח יש טעם וארומה אגוזים טעימים. זה קל להכנה, אבל נאכל מיד.

המתכון שלב אחר שלב לעוגת תפוחי שקדים הוא כדלקמן:

1. להקציף חמאה רכה (100 גרם) עם סוכר (90 גרם).
2. ברגע שהמסה הופכת שופעת, הוסף 3 ביצים אחת בכל פעם.
3. להוסיף קמח חיטה (150 גרם) וקמח שקדים (50 גרם), אבקת אפייה (1 כפית) ותמצית שקדים (¼ כפית) למסת הביצים הקרמית.
4. יוצקים בצק עבה בינוני לתבנית.
5. תפוחים (2 יח'), קלופים וגרעינים, חתוכים לפרוסות דקות ודוחסים אותם לתוך הבצק בעיגול.
6. אפה ב-170° למשך 50 דקות.
7. מפזרים עוגה חמה עם עלי כותרת של שקדים.

עוגת שקדים עם תותים

הבצק הפירורי והפריך משתלב בצורה מושלמת עם תוספות קצפת ופירות יער עסיסיים במאפה הזה. כל אחד יכול להכין פאי שקדים עם תותים. די לעקוב אחר ההוראות הבאות שלב אחר שלב:

1. שקדים קלופים ומיובשים (100 גרם) טוחנים לקמח.
2. לשלב את תערובת השקדים שהתקבלה עם קמח חיטה (100 גרם), סוכר (60 גרם) וחמאה קרה (100 גרם). קוצצים בזהירות את המסה עם סכין עד שהיא הופכתכמו פירור לחם.
3. הוסף ביצה אחת ו-30 מ"ל רום או אלכוהול אחר בטעמים.
4. ללוש את הבצק ולפזר אותו מיד בתבנית עם דפנות קטנות. דוקרים במזלג, מצננים ואז אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
5. להשרות 10 גרם ג'לטין ב-60 מ"ל מים.
6. להקציף שמנת 35% שומן (500 מ"ל) לקצף אוורירי.
7. שופכים את הג'לטין המחומם מעט לתוך הקרם בזרם עדין. מוסיפים אבקת סוכר (50 גרם) ומקציפים שוב.
8. מורחים את המילוי על העוגה שהתקררה, נותנים לה להתקשות במקרר, ואז מקשטים את העוגה בתותים ועלי כותרת של שקדים.

עוגת שקדים שוקולד עם דובדבנים

טעם עדין וניחוח שקדים מדהים של המאפה הזה בהחלט לא ישאיר אף אחד אדיש. יחד עם זאת, קל מאוד להכין עוגה:

1. לשלב בקערה עמוקה 240 גרם קמח (50% חיטה ושקדים כל אחד), כפית אבקת אפייה, קורט מלח וסודה.
2. טורפים 2 ביצים עם 80 גרם סוכר. הוסף שמנת חמוצה (2 כפות).
3. להמיס 100 גרם שוקולד מריר איכותי בבאן-מארי עם חמאה (140 גרם).
4. לשלב מסת שוקולד עם ביצה.
5. הוסף תערובת קמח. ללוש את הבצק.
6. הוסף דובדבנים מגולענים (400 גרם) וערבב שוב.
7. שים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר.
8. אפה את העוגה במשך 40 דקות ב-180°. מקשטים מאפים מקוררים עם ציפוי שוקולד ופתיתי שקדים.

פאי מג'יימיאוליברה עם שקדים ושזיפים

כמילוי למאפים כאלה, כמעט כל פרי ופירות יער, למשל, פטל, מושלמים. ג'יימי אוליבר מציע להכין פאי שזיפים. בתהליך ביצוע המתכון מומלץ לבצע את רצף השלבים הבא:

1. הכן בצק קצר מ-180 גרם חמאה, אותה כמות קמח, 100 גרם אבקת סוכר, 2 חלמונים, וניל, חלב או מים (2 כפות). מצננים, מחלקים בצורה, דוקרים במזלג. מבשלים את העוגה בתנור במשך 15 דקות. מגניב.
2. קוצצים את השקדים הקלופים (350 גרם) בבלנדר.
3. סוכר (300 גרם) מקציפים לעיסה אוורירית עם חמאה (300 גרם). הכניסו בהדרגה 3 ביצים.
4. לשלב מסת שקדים עם שמנת.
5. מורחים 2/3 מהמלית על העוגה המצוננת. מסדרים למעלה חצאי שזיפים.
6. מכסים את הפירות בשמנת שנותרה ומכניסים את התבנית לתנור לשעה. מוציאים כשציפוי השקדים זהוב ויציב.

מתכון לעוגת בצק עלים

יש רק חמישה מרכיבים להכנת האפייה הבאה: שקדים, שמנת, אבקת סוכר, ביצים ובצק עלים. אבל זה הופך את המתכון השני של פאי השקדים של ג'יימי אוליבר ללא פחות טעים מהקודם:

1. מחממים את התנור ל-220°.
2. שקדים מולבנים (100 גרם) טוחנים לעיסה בקערת בלנדר. מוסיפים כף שמנת, 75 גר' אבקת סוכר וביצה אחת. שוב היכו טוב.
3. בצק עלים (375 גרם) מגולגל דק בין שני גיליונות קלף.
4. שים חצי מהבצק על תבנית אפייה. מורחים מעל ממרח שקדים ומשאירים 2 ס"מ מהקצה.
5. מכסים את המילוי בחלק השני של הבצק. צובטים את הקצוות ואם רוצים, מקשטים אותם באופן פיגורטיבי במזלג או בדרך אחרת. יש לשמן את החלק העליון של המוצר בביצה טרופה ולעשות חתכים קטנים.
6. אפה את עוגת השקדים במשך 15 דקות.

תכונות בישול

מתכונים רבים של פאי שקדים משתמשים בשקדים מולבנים. יחד עם זאת, לא כולם יודעים להכין אותו כראוי. בינתיים אפשר להלבין שקדים באופן הבא:

1. בסיר להרתיח כמות קטנה של מים.
2. הכנס לתוכה את הכמות הנדרשת של שקדים לא קלופים בקליפה למשך דקה אחת בדיוק.
3. הכניסו את האגוזים למסננת ושטפו אותם תחת מים זורמים קרים.
4. מניחים את השקדים על מגבת ומייבשים. במקביל, הקליפה שלו צריכה להיות מעט מקומטת.
5. השתמש בשתי אצבעות כדי להסיר בזהירות את העור מהאגוז.
6. מניחים את השקדים על נייר אפייה ונותנים להם להתייבש באופן טבעי.

שקדים המיועדים להכנת קמח ניתן לייבש בנוסף בתנור כ-5 דקות.